炸酥肉用面粉還是淀粉?
一半面粉，一半淀粉。
炸酥肉時面粉和淀粉都需要，在調(diào)制面粉的時候，面粉和淀粉按照1:1加入，在加入食用鹽、花椒粉、雞精、雞蛋一起攪拌。加入面粉是因為面粉見水會有粘性，它能防止肉和面粉分離，食用時更有口感，加入淀粉是為防止炸制時炸糊的現(xiàn)象。
炸酥肉注意事項
在炸酥肉時，水淀粉中需要加入適量的鹽，這樣炸出來的酥肉，它表面的那層薄膜才會有滋有味，它的肉片是需要炸兩次的，每次煎炸下鍋的油溫都是不一樣的，第一次煎炸的油溫溫?zé)峋涂梢粤耍堑诙握ǖ臅r候溫度是比較高的，這樣炸出來的酥肉才會外焦里嫩，鮮香酥脆。
另外，生姜需要切絲，小蔥也要拍打出蔥汁才可以，這樣在腌制肉片時才能夠充分將姜汁和蔥汁吸收，做出來酥肉的口感才會更加的鮮嫩，肉一定要切成薄片，用紅薯淀粉包裹，這樣更容易粘在肉上。
酥肉用淀粉還是面粉
也可用低筋面粉和和淀粉3：7的比例混合，這樣面糊即容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。1、在炸酥肉之前，對肉進(jìn)行購買的時候，要盡量選擇前腿肉進(jìn)行購買，前腿肉的肉質(zhì)，是較為鮮嫩的，這個部位的瘦肉，較適合用來制作炸酥肉。準(zhǔn)備好的瘦肉，要用清水清洗幾遍，然后把瘦肉切成片狀，再將...
炸酥肉用面粉還是淀粉好
1、炸酥肉用淀粉好。2、炸酥肉食材：五花肉500克、雞蛋5個、淀粉150克、花生油適量、糖5克、精鹽5克、花椒面2克、胡椒粉2克、料酒5毫升、雞精3克。3、做法：新鮮五花肉去皮切成薄片。放入盆中，加入鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精和料酒抓勻，腌制一會兒。打入雞蛋抓勻、加入淀粉攪拌均勻。鍋里燒熱...
炸制小酥肉應(yīng)該用面粉還是用淀粉呢?
炸制小酥肉最好是用淀粉，普通面粉也是可以的，只不過沒有淀粉口感爽脆。炸制小酥肉很多人都會失敗，失敗原因有以下幾點(diǎn)，有50%以上的可能是油溫太低！有10%的可能是你的面皮糊沒有調(diào)好，有40%的可能是鍋?zhàn)記]有灸好！有10%的可能是你的面皮糊沒有調(diào)好。還有10%的可能是你的面糊沒有調(diào)好，40%...
小酥肉到底用淀粉糊還是面粉糊
炸小酥肉時用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1、具體炸小酥肉的做法如下：主料：五花肉 輔料：調(diào)和油 食鹽 醬油 雞蛋 淀粉 1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗里，面和淀粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點(diǎn)一點(diǎn)的加。2、切肉要切成長條狀。要比筷子略...
炸酥肉,用面粉還是淀粉?教你正確做法,又酥又脆,涼了不回軟
此外，使用淀粉炸制的酥肉在冷卻后也不容易回軟。這是因為淀粉形成的脆殼較為堅固，不易吸收空氣中的水分。相比之下，使用面粉炸制的酥肉在冷卻后更容易受潮變軟，影響口感。因此，在炸酥肉時，選擇淀粉作為裹粉材料是更佳的選擇。它不僅能賦予酥肉酥脆的口感，還能保持酥肉在冷卻后的口感質(zhì)量。
炸酥肉用紅薯粉好還是面粉好
炸酥肉制作技巧：1.炸酥肉所用的肉較好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿，肥肉拿來煉豬油，瘦的就用來炸酥肉。用豬油炸出來的酥肉特別香。2.加入料酒蔥姜不僅可以很好的去腥，還可以增香，炸之前，蔥姜要挑出來，不然容易炸胡。3.有人糾結(jié)用淀粉還是用面粉，實(shí)踐證明用淀粉炸出來的酥肉...
炸酥肉時,用面粉好還是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?答案終于來了
一般用面粉炸出來的東西，更加偏脆硬一些。而用淀粉為主面炸出來的東西，偏酥更松一些。所以大家可以根據(jù)自己的喜好，來選擇用面粉還是用淀粉？炸酥肉好吃的關(guān)鍵并不只是掛糊那么簡單，更多的細(xì)節(jié)是在于豬肉的腌制過程，今天我就炸酥肉的幾個小細(xì)節(jié)，話不多說，接下來就和大家直接上干貨啦。準(zhǔn)備食材：...
做酥肉需要什么材料?
炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉時需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，...
炸酥肉用面粉還是淀粉?
一半面粉，一半淀粉。炸酥肉時面粉和淀粉都需要，在調(diào)制面粉的時候，面粉和淀粉按照1:1加入，在加入食用鹽、花椒粉、雞精、雞蛋一起攪拌。加入面粉是因為面粉見水會有粘性，它能防止肉和面粉分離，食用時更有口感，加入淀粉是為防止炸制時炸糊的現(xiàn)象。炸酥肉注意事項 在炸酥肉時，水淀粉中需要加入適量...
炸酥肉用面粉還是淀粉?
炸酥肉用淀粉。可以只用淀粉，或者將面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定黏性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。也可用低筋面粉和和淀粉3：7的比例混合，這樣面糊即容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。炸酥肉技巧：第1個小技巧就是在做掛糊的時候，...
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東港區(qū)變位： ______ 沒有淀粉也可以做酥肉的,可以用面粉替代淀粉,但是口感可能沒有,淀粉吃起來好點(diǎn)兒.
東港區(qū)變位： ______ 用料 主料五花肉500克雞蛋2個 輔料姜5克花椒4克鹽2克白糖2克生抽2克五香粉3克老抽2克紅薯淀粉15克 四川酥肉的做法 1. 上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片 2. 姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加鹽,花椒腌10分鐘.加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分鐘. 3. 加兩個雞蛋,調(diào)勻.加紅薯淀粉靜置10分鐘.掛糊. 4. 鍋內(nèi)放多一些油,油溫升高后下肉片炸,淺黃色時撈出,依次炸完肉片.再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可. 烹飪技巧 肉片不要切得太厚以免炸不熟; 最好是用紅薯淀粉,如果沒有,用玉米淀粉也可; 炸好的酥肉用來煮湯或直接吃均可;
東港區(qū)變位： ______ 1. 肉切成條后加入雞蛋 料酒 生抽 鹽 花椒粉 天鮮素 干淀粉,2. 然后用手抓勻,待油溫7成熱的時候下入肉條炸制金黃撈出,
東港區(qū)變位： ______ 炸小酥肉 原料: 豬肉(后臀尖)300克、雞蛋3個、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克.做法: 1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超過1厘米,放入...
東港區(qū)變位： ______ 其實(shí)在做炸酥肉的時候,面粉和淀粉兩者都是需要的.要放入一點(diǎn)面粉,再放入一點(diǎn)淀粉,這樣炸出來的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質(zhì)的口感,這就是炸酥肉的技巧.做糊很重要,我們先將一個雞蛋打入碗中,再加入適量的面粉和...
東港區(qū)變位： ______ 用紅薯粉比面粉好,用面粉還要加淀粉,且比例要求嚴(yán)格,多了硬,少了不粘.用紅薯粉就沒有這個現(xiàn)象.我做酥肉這么多年,還是確得用紅薯粉好一些.
東港區(qū)變位： ______ 面粉與淀粉用來做糊炸肉的主要區(qū)別在于成型外觀及物理口感的差異. 面粉與淀粉因為組織結(jié)構(gòu)的區(qū)別,調(diào)稀后的狀態(tài)是存在明顯區(qū)別的. 淀粉的水融性極易飽和,過多的水粉將不被其吸收,可體現(xiàn)為在短時間內(nèi)沉淀分離.因其特性通常淀粉只作上漿之用. 面粉相對更易與水融合,且穩(wěn)定性能強(qiáng),不易分離,對物料的表面附著力較強(qiáng),常被作為炸糊之用. 通常,因為兩者成型后的物理口感差異,在實(shí)際使用中,常見同時選取兩者,按一定的比例制作炸糊,使最終成品的口感更優(yōu)化.
東港區(qū)變位： ______ 只要是淀粉(紅薯粉 玉米粉 或土豆粉)都可以 沒有的話甚至面粉都可以 外面小攤炸雞米花的很多用的就是普通面粉 主要作用就是能夠裹住肉的水分 保證炸完后肉不干還是嫩的 希望這個回答對你有幫助
東港區(qū)變位： ______ 用的是低筋面粉.炸雞具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:雞胸肉 250克、雞蛋 1個、十三香 適量、低筋面粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、面包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量. 1、首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉洗凈,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘. 3、然后放入準(zhǔn)備好的鹽,果酒,十三香,用手抓勻,靜置半小時. 4、30分鐘后把雞肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、雞肉再裹上面包糠. 7、鍋內(nèi)放油加熱. 8、放入雞開始炸,炸到金黃撈出. 9、 盤中放上生抽,擺上雞肉,這樣炸雞就已經(jīng)完成了.
