怎么做雞皮爽脆 這樣做的雞皮爽脆太好吃了
1、準(zhǔn)備一只三黃雞，處理干凈之后，整只雞雞皮上均勻的抹上鹽，鹽不用抹太多，能簡單入味就好，雞肚子中放入適量的姜片和蔥結(jié)，放冰箱冷藏腌制90分鐘，備用。
2、雞腌制好后，準(zhǔn)備一只大一些的鍋燒一鍋清水，看到鍋底起小泡，關(guān)火，接著用手捏著雞腳，把腌制好的雞放入鍋中燙，三上三下，每一次浸泡的時(shí)間在10s左右，直至讓整只雞雞皮變成色。
3、燙好之后，準(zhǔn)備一鍋冰水，把燙好的雞迅速的放入冰水中，這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆，如果中途水溫上升，根據(jù)實(shí)際情況加入冰塊，直至雞肚子里面的雞肉變冷為止。
4、接下來，把降溫過的雞放入在前面燙雞的熱水中，加入幾片姜片，這一步要保證雞全部沒入適中，可以找些輔助物件壓住，碗或者盤子都可以，接著開小火，看到水冒小泡后，繼續(xù)燜煮20分鐘。
5、時(shí)間到后，用筷子戳一下雞肉，如果能輕松戳穿，就可以關(guān)火了，反正，則酌情增加燜煮時(shí)間。
6、燜煮好的三黃雞取出，再次放入冰水中讓整雞冷卻，瀝干水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是為了鎖住雞的水分，讓口感更佳，抹好芝麻油后，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
釋乳13830371974： 雜菇煲雞湯怎么做好吃,雜菇煲雞湯的家常做法 -
閬中市解析： ______ 做法 1.雞洗凈,加姜片一起冷水入鍋,水最好能淹沒雞,我這里鍋和雞的比例不對稱,所以沒蓋住 2.蓋上鍋蓋,大火煮開后,打開鍋蓋,可以看到面上浮著一些油脂,用勺子把它撇掉 3.再蓋回鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右(通常整只雞是煮18~20分鐘),為了使其均勻熟透,可偶爾翻下身 4.煮雞的時(shí)候把蘑菇洗洗瀝干,該切片的切片 5.撈起煮好的雞,放到冰水里涼透,這樣雞皮吃起來就比較爽脆 6.鍋里剩下的就是原汁原味的雞湯啦!開大火,把湯重新燒開,把蘑菇全部放進(jìn)去,煮滾,用點(diǎn)鹽調(diào)味即可
釋乳13830371974： 白軋雞怎么做 -
閬中市解析： ______ 白斬雞的做法1.1.做白斬雞 A.做白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種,例如三黃雞、清遠(yuǎn)麻雞、浦東雞等.我們用的是三黃雞,還是很好買到的.在市場賣雞人那里宰殺去毛除內(nèi)臟,拿回來洗干凈劈成兩半待用. B.在捷賽自動烹飪鍋(推薦型號E15...
釋乳13830371974： 口水雞怎么做好吃 -
閬中市解析： ______ 說到“口水雞”,很多人真的會情不自禁地流口水,其實(shí)口水雞的名稱就是這樣得來的! 你想想,當(dāng)你面對一大盆紅油浸沒的鮮嫩雞塊,芝麻、花生仁和辣椒的香味迎面撲來,誰能抵擋得了這樣的誘惑呢?我是想著都有條件反射啊! 這道川菜...
釋乳13830371974： 廣東手撕雞怎么做 -
閬中市解析： ______ 廣東手撕雞 手撕雞——就是人們習(xí)慣這個名字,它也不只是字面意思那么簡單了,因?yàn)樗呀?jīng)成為一種飲食文化了,它不僅僅是指一只雞被撕成一片一片的,還有的就是一種美味的享受. 手撕雞從歷史的演變變成了一樣非常廉價(jià)和容易做到的...
釋乳13830371974： 如果你是美食家,說說最時(shí)尚的美食有哪些,怎么做?
閬中市解析： ______ 材料:山藥2根.木耳200克.黃瓜2根.蝦仁500克 色拉油 鹽 雞精 料酒 蔥姜水 適量. 做法:1.山藥去皮洗凈后和黃瓜一起切成片,木耳改刀切小,蝦仁去腸線后用牙簽戳上小孔入碗備用. 2.把戳了小孔后的蝦仁放入適量料酒 鹽 雞精 蔥姜水?dāng)嚢桦?5分鐘以入味. 3:把山藥 黃瓜 木耳 蝦仁一起入油鍋炒熟加入適量雞精翻炒幾下裝盤 豬肝綠豆粥 新鮮豬肝100克 綠豆60克 粳米100克 鹽 味精適量,把綠豆和粳米洗干凈后同煮,用大火煮開后改用小火慢熬把切片后的豬肝放入鍋中同煮,熟后加適量 鹽和味精就可以了,此粥有補(bǔ)肝養(yǎng)血 清熱明目 美容潤膚.
釋乳13830371974： 問誰能介紹下(豉油雞翅)的具體做法和具體配料呢~~?~~謝謝~~有知道的幫忙啊~~ -
閬中市解析： ______ 做法: 雞翅中若干只(根據(jù)家里人口和食量而定),沸水焯掉雜沫后過一下冷水,這樣可以使雞皮更爽脆. 豉油雞汁和水以2:1的比例配好(水量沒過雞翅即可). 爆香一點(diǎn)蔥姜片,放入雞翅,翻炒均勻. 然后加入配好了的豉油雞汁水煮20分鐘左右. 如果這樣做依然感覺有些復(fù)雜,直接把雞翅放在豉油雞汁水中煮熟也一樣能吃! 提示: 1、最好要小火慢慢煮. 2、煮好后剩余的雞汁不要倒掉,可以再放些剝了皮的熟雞蛋以及豆腐干進(jìn)去鹵.
釋乳13830371974： 白切雞怎么做啊 -
閬中市解析： ______ 一、原料 主料:嫩母雞一只重約750克. 配料:姜50克、蔥50克. 調(diào)料:精鹽5克、花生油60克. 二、制法 主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟,末下過蛋的小母雞.過重過輕不選.宰殺后,應(yīng)立即制作,力求新鮮.主料選好后進(jìn)行初加工. ...
釋乳13830371974： 紅油口水雞怎么做? -
閬中市解析： ______ ★大雞腿兩只、香蔥一把切末,炒香花生一把去皮入保鮮袋搟面杖搟碎,姜片少許,姜末、蒜末少許,自制紅油兩大勺,花椒粉兩小勺 ★雞腿切大塊,坐鍋添水,燒開后將雞塊及姜片放入大火煮10分鐘,至斷了血水迅速撈起,入涼水(冰水最佳)浸泡. ★調(diào)料制法:將姜末、蒜末加上少許鹽、味精、胡椒粉、一小勺白糖、適量生抽、少許香醋、紅油、香油混合均勻 ★雞塊瀝干水,改刀成小塊,置于盤中,將調(diào)好的調(diào)料均勻的倒在雞塊上,再撒上花椒粉、花生碎和蔥花即可端盤上桌,吃時(shí)拌勻.ps:1、簡易紅油做法,半碗辣椒粉,燒熱油,稍涼后潑在辣椒粉上,迅速攪拌均勻即成. 2、雞塊浸冰水的目的是讓雞塊口感爽脆,減少油膩感,連雞皮都變得又香又脆,
釋乳13830371974： 童子雞怎么做? -
閬中市解析： ______ 炸童子雞可說是廣東菜的招牌雞,皮脆肉嫩,壽筵喜宴不可缺少. 原料:童子雞1只、鹽、紹酒、配料:鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果;糖醋料:糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒、鹽、花椒五香粉. 制作過程 1. 雞洗凈,以配料擦勻雞腔; 2. 浸雞料以布華袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出; 3. 拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透; 4. 燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成 . 炸童子雞就是仿西餐做法.粵菜就是會吸收好菜的精華加以改進(jìn)而成
釋乳13830371974： 粵菜白切雞的做法 -
閬中市解析： ______ 白切雞 是粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn).白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美.著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎.湛江白切雞更是馳名粵港澳. 白切雞又名＂白斬雞＂...
2、雞腌制好后，準(zhǔn)備一只大一些的鍋燒一鍋清水，看到鍋底起小泡，關(guān)火，接著用手捏著雞腳，把腌制好的雞放入鍋中燙，三上三下，每一次浸泡的時(shí)間在10s左右，直至讓整只雞雞皮變成色。
3、燙好之后，準(zhǔn)備一鍋冰水，把燙好的雞迅速的放入冰水中，這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆，如果中途水溫上升，根據(jù)實(shí)際情況加入冰塊，直至雞肚子里面的雞肉變冷為止。
4、接下來，把降溫過的雞放入在前面燙雞的熱水中，加入幾片姜片，這一步要保證雞全部沒入適中，可以找些輔助物件壓住，碗或者盤子都可以，接著開小火，看到水冒小泡后，繼續(xù)燜煮20分鐘。
5、時(shí)間到后，用筷子戳一下雞肉，如果能輕松戳穿，就可以關(guān)火了，反正，則酌情增加燜煮時(shí)間。
6、燜煮好的三黃雞取出，再次放入冰水中讓整雞冷卻，瀝干水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是為了鎖住雞的水分，讓口感更佳，抹好芝麻油后，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
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閬中市解析： ______ 做法 1.雞洗凈,加姜片一起冷水入鍋,水最好能淹沒雞,我這里鍋和雞的比例不對稱,所以沒蓋住 2.蓋上鍋蓋,大火煮開后,打開鍋蓋,可以看到面上浮著一些油脂,用勺子把它撇掉 3.再蓋回鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右(通常整只雞是煮18~20分鐘),為了使其均勻熟透,可偶爾翻下身 4.煮雞的時(shí)候把蘑菇洗洗瀝干,該切片的切片 5.撈起煮好的雞,放到冰水里涼透,這樣雞皮吃起來就比較爽脆 6.鍋里剩下的就是原汁原味的雞湯啦!開大火,把湯重新燒開,把蘑菇全部放進(jìn)去,煮滾,用點(diǎn)鹽調(diào)味即可
閬中市解析： ______ 白斬雞的做法1.1.做白斬雞 A.做白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種,例如三黃雞、清遠(yuǎn)麻雞、浦東雞等.我們用的是三黃雞,還是很好買到的.在市場賣雞人那里宰殺去毛除內(nèi)臟,拿回來洗干凈劈成兩半待用. B.在捷賽自動烹飪鍋(推薦型號E15...
閬中市解析： ______ 說到“口水雞”,很多人真的會情不自禁地流口水,其實(shí)口水雞的名稱就是這樣得來的! 你想想,當(dāng)你面對一大盆紅油浸沒的鮮嫩雞塊,芝麻、花生仁和辣椒的香味迎面撲來,誰能抵擋得了這樣的誘惑呢?我是想著都有條件反射啊! 這道川菜...
閬中市解析： ______ 廣東手撕雞 手撕雞——就是人們習(xí)慣這個名字,它也不只是字面意思那么簡單了,因?yàn)樗呀?jīng)成為一種飲食文化了,它不僅僅是指一只雞被撕成一片一片的,還有的就是一種美味的享受. 手撕雞從歷史的演變變成了一樣非常廉價(jià)和容易做到的...
閬中市解析： ______ 材料:山藥2根.木耳200克.黃瓜2根.蝦仁500克 色拉油 鹽 雞精 料酒 蔥姜水 適量. 做法:1.山藥去皮洗凈后和黃瓜一起切成片,木耳改刀切小,蝦仁去腸線后用牙簽戳上小孔入碗備用. 2.把戳了小孔后的蝦仁放入適量料酒 鹽 雞精 蔥姜水?dāng)嚢桦?5分鐘以入味. 3:把山藥 黃瓜 木耳 蝦仁一起入油鍋炒熟加入適量雞精翻炒幾下裝盤 豬肝綠豆粥 新鮮豬肝100克 綠豆60克 粳米100克 鹽 味精適量,把綠豆和粳米洗干凈后同煮,用大火煮開后改用小火慢熬把切片后的豬肝放入鍋中同煮,熟后加適量 鹽和味精就可以了,此粥有補(bǔ)肝養(yǎng)血 清熱明目 美容潤膚.
閬中市解析： ______ 做法: 雞翅中若干只(根據(jù)家里人口和食量而定),沸水焯掉雜沫后過一下冷水,這樣可以使雞皮更爽脆. 豉油雞汁和水以2:1的比例配好(水量沒過雞翅即可). 爆香一點(diǎn)蔥姜片,放入雞翅,翻炒均勻. 然后加入配好了的豉油雞汁水煮20分鐘左右. 如果這樣做依然感覺有些復(fù)雜,直接把雞翅放在豉油雞汁水中煮熟也一樣能吃! 提示: 1、最好要小火慢慢煮. 2、煮好后剩余的雞汁不要倒掉,可以再放些剝了皮的熟雞蛋以及豆腐干進(jìn)去鹵.
閬中市解析： ______ 一、原料 主料:嫩母雞一只重約750克. 配料:姜50克、蔥50克. 調(diào)料:精鹽5克、花生油60克. 二、制法 主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟,末下過蛋的小母雞.過重過輕不選.宰殺后,應(yīng)立即制作,力求新鮮.主料選好后進(jìn)行初加工. ...
閬中市解析： ______ ★大雞腿兩只、香蔥一把切末,炒香花生一把去皮入保鮮袋搟面杖搟碎,姜片少許,姜末、蒜末少許,自制紅油兩大勺,花椒粉兩小勺 ★雞腿切大塊,坐鍋添水,燒開后將雞塊及姜片放入大火煮10分鐘,至斷了血水迅速撈起,入涼水(冰水最佳)浸泡. ★調(diào)料制法:將姜末、蒜末加上少許鹽、味精、胡椒粉、一小勺白糖、適量生抽、少許香醋、紅油、香油混合均勻 ★雞塊瀝干水,改刀成小塊,置于盤中,將調(diào)好的調(diào)料均勻的倒在雞塊上,再撒上花椒粉、花生碎和蔥花即可端盤上桌,吃時(shí)拌勻.ps:1、簡易紅油做法,半碗辣椒粉,燒熱油,稍涼后潑在辣椒粉上,迅速攪拌均勻即成. 2、雞塊浸冰水的目的是讓雞塊口感爽脆,減少油膩感,連雞皮都變得又香又脆,
閬中市解析： ______ 炸童子雞可說是廣東菜的招牌雞,皮脆肉嫩,壽筵喜宴不可缺少. 原料:童子雞1只、鹽、紹酒、配料:鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果;糖醋料:糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒、鹽、花椒五香粉. 制作過程 1. 雞洗凈,以配料擦勻雞腔; 2. 浸雞料以布華袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出; 3. 拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透; 4. 燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成 . 炸童子雞就是仿西餐做法.粵菜就是會吸收好菜的精華加以改進(jìn)而成
閬中市解析： ______ 白切雞 是粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn).白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美.著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎.湛江白切雞更是馳名粵港澳. 白切雞又名＂白斬雞＂...
