家常年夜飯菜譜大全帶圖片和做法
以下是一份家常年夜飯菜譜大全，包含多種菜品的圖片和做法：
一、蒜香烤雞
食材準(zhǔn)備
三黃雞1只（約1200 - 1500克）、大蒜1頭、生姜1塊、生抽30毫升、老抽20毫升、蠔油20克、料酒20毫升、鹽5克、黑胡椒粉3克、蜂蜜15毫升、食用油20毫升、蔥2根。
制作步驟
處理雞肉：將三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛，用廚房紙巾擦干水分，在雞身上扎一些小孔，方便入味。
制作腌料：把大蒜和生姜切成末放入碗中，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、黑胡椒粉和食用油，攪拌均勻，制成腌料。
腌制雞肉：將腌料均勻地涂抹在雞肉內(nèi)外，然后把蔥結(jié)塞入雞腹中，用保鮮膜將雞包裹好，放入冰箱冷藏腌制4 - 6小時(shí)（如果時(shí)間允許，腌制過(guò)夜更好）。
烤制雞肉：烤箱預(yù)熱至200℃。將腌制好的雞放在烤架上，下面用烤盤(pán)接油，在雞的表面刷上一層蜂蜜水（蜂蜜和水按1:1比例混合）。將雞放入烤箱中層，烤制40 - 50分鐘，期間每隔15 - 20分鐘取出，在雞的表面刷一層蜂蜜水，直到雞的表面金黃酥脆，用牙簽插入雞肉最厚的部位，沒(méi)有血水流出即可。
二、清蒸鱸魚(yú)
食材準(zhǔn)備
鱸魚(yú)1條（約500 - 600克）、生姜1塊、大蔥1根、蒸魚(yú)豉油30毫升、料酒15毫升、鹽3克、食用油20毫升、紅椒半個(gè)（可選）。
制作步驟
處理鱸魚(yú)：將鱸魚(yú)宰殺后洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上幾刀，方便入味。
腌制鱸魚(yú)：把魚(yú)放入盤(pán)中，加入料酒、鹽，抹勻，腌制15 - 20分鐘。
準(zhǔn)備蔥姜：生姜切絲，大蔥切絲，紅椒切絲備用。
蒸制鱸魚(yú)：在魚(yú)身上鋪上姜絲和蔥絲，將盤(pán)子放入蒸鍋中，大火蒸10 - 12分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間），關(guān)火后燜2 - 3分鐘。
淋汁：取出蒸好的魚(yú)，倒掉盤(pán)中的湯汁，去掉身上的姜絲和蔥絲。重新鋪上蔥絲和紅椒絲，淋上蒸魚(yú)豉油，再澆上熱油即可。
三、紅燒肉
食材準(zhǔn)備
五花肉500克、冰糖20克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、生姜1塊、大蔥1根、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽3克、食用油適量。
制作步驟
處理五花肉：將五花肉洗凈，切成3 - 4厘米見(jiàn)方的塊狀。
冷水下鍋：把五花肉放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮3 - 4分鐘撈出五花肉，瀝干水分。
炒制糖色：鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色，冒泡后放入五花肉塊，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。
加入香料：加入八角、桂皮、香葉、姜片和蔥段，翻炒出香味。
調(diào)味燉煮：加入生抽、老抽和適量清水，沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，至肉變軟爛，湯汁濃稠，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，最后大火收汁即可。
四、蝦仁滑蛋
食材準(zhǔn)備
鮮蝦200克、雞蛋3個(gè)、鹽3克、料酒5毫升、淀粉5克、白胡椒粉2克、食用油適量、蔥花適量。
制作步驟
處理蝦仁：鮮蝦去殼去蝦線，洗凈后放入碗中，加入鹽、料酒、淀粉和白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10 - 15分鐘。
制作蛋液：將雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪拌成均勻的蛋液。
炒制蝦仁：鍋中放適量油，油熱后放入腌制好的蝦仁，滑炒至變色熟透，盛出備用。
炒制雞蛋：鍋中留少許底油，倒入蛋液，待蛋液底部凝固時(shí)，用鏟子輕輕推動(dòng)，讓未凝固的蛋液流向鍋底，然后將炒好的蝦仁倒在蛋液上，稍微煎一下，撒上蔥花即可。
五、地三鮮
食材準(zhǔn)備
茄子1個(gè)（約300克）、土豆1個(gè)（約200克）、青椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、大蒜3瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、蠔油10克、鹽3克、白糖5克、淀粉5克、食用油適量。
制作步驟
處理食材：茄子洗凈切成長(zhǎng)條，放入鹽水中浸泡防止氧化變黑；土豆去皮切成條，青椒洗凈切條，大蔥切段，生姜和大蒜切末。
調(diào)制醬汁：在碗中加入生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖和淀粉，攪拌均勻，制成醬汁。
炸制蔬菜：鍋中多倒些油，油熱至六成（約160℃）時(shí)，放入土豆條炸至金黃色撈出；升高油溫至八成（約180℃），放入茄子條炸至變軟變色，撈出控油；最后放入青椒條稍微炸一下?lián)瞥觥?/p>
炒制：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入炸好的土豆條、茄子條和青椒條，翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒，讓醬汁均勻地裹在蔬菜上即可。
六、涼拌黃瓜
食材準(zhǔn)備
黃瓜2根、大蒜3瓣、生抽10毫升、香醋10毫升、白糖5克、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升（可選）、白芝麻適量。
制作步驟
處理黃瓜：黃瓜洗凈，用刀拍碎，然后切成小段，放入碗中。
調(diào)制醬汁：大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油和辣椒油（如果喜歡吃辣），攪拌均勻，制成醬汁。
拌制黃瓜：將調(diào)好的醬汁倒入黃瓜碗中，攪拌均勻，撒上白芝麻即可。
這些家常菜不僅適合年夜飯，也適合日常家庭聚餐。希望這份菜譜能為您的餐桌增添一些美味！
以上是為您提供的家常年夜飯菜譜大全，希望您喜歡。如果您有其他特定的菜品需求或飲食偏好，請(qǐng)隨時(shí)告訴我，我會(huì)盡力提供更多的菜譜和做法。
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