大鍋菜葷菜菜譜大全
2. 炒大鍋葷菜時(shí)，可以采用不碼芡不勾芡的方法，制作出回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等菜品。在此類(lèi)菜品的炒制過(guò)程中，應(yīng)先將主料（肉類(lèi)或禽類(lèi)）與精煉油拌勻，以防粘連。輔料（蔬菜）應(yīng)選擇含水量較低、吸油性較強(qiáng)的品種，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等，并且炒制時(shí)用油量應(yīng)適當(dāng)增加。對(duì)于需要碼芡又勾芡的葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、宮保肉丁等，主料應(yīng)碼上較厚、較干的芡，最好先用熱油將主料滑熟撈出，再與輔料一起炒制。如果主料量較大，可以分批滑熟。輔料則應(yīng)提前用精鹽調(diào)味，并擠去部分水分，或先焯水、過(guò)油或煸炒至斷生，再與主料合并炒制，以縮短正式烹飪時(shí)間。此外，勾芡用的滋汁也應(yīng)提前調(diào)制，并且比小鍋菜的滋汁更濃稠，用量也更少。
3. 炒大鍋素菜時(shí)，對(duì)于含水量高的綠葉蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等，需要旺火快炒，油溫要高，確保原料快速均勻成熟。這類(lèi)蔬菜炒至斷生后才加鹽，避免過(guò)早放鹽導(dǎo)致“煮菜”現(xiàn)象。也可將某些原料（如青筍尖）先焯水，再炒制，節(jié)約時(shí)間。注意，綠葉蔬菜不宜蓋鍋，以防燜黃。對(duì)于含水量低的蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等，應(yīng)根據(jù)原料特性進(jìn)行初步處理，如土豆絲沖凈淀粉后汆水，四季豆焯水后炒制，青筍、南瓜、蒜薹先用精鹽碼味并擠去水分后炒制。炒素菜時(shí)不宜過(guò)熟，一般斷生或熟即可，因?yàn)檠b盤(pán)后余熱會(huì)進(jìn)一步熟化。另外，建議炒素菜的鍋專(zhuān)用，避免用于炒葷菜，特別是燒燴菜，以保持鍋具的光滑，防止炒素菜時(shí)粘鍋。
砂鍋菜譜大全有圖——掌握砂鍋美食制作的技巧
砂鍋烹飪方法是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的重要組成部分，它不僅保留了傳統(tǒng)的烹調(diào)方式和口味，而且更加貼近現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的要求。下面為您介紹幾款經(jīng)典的砂鍋菜譜，讓您可以輕松地做出美味的砂鍋菜。1. 紅燒肉砂鍋 將洗凈、切塊的五花肉用冷水焯一遍，去除腥味；鍋中放入適量的油，將五花肉肉塊煎至兩面微黃時(shí)...
鑄鐵平底鍋菜譜大全
如有兒童食用，可將牛排切塊，方便食用。最后煎一個(gè)荷包蛋，撒上玫瑰鹽和意大利香料。將所有配料擺盤(pán)，撒上意大利香料即可。3. 鑄鐵平底鍋菜譜：不流淚香腸煲飯 - 材料：糙米2杯，臺(tái)式香腸4條，高湯400毫升，米酒50毫升，雞蛋2個(gè)，青江菜1把，雞精棒4個(gè)，砂糖適量，香菇素蠔油1湯匙，醬油1湯匙。- ...
食堂菜譜大全
（分葷菜，素材，湯，主食）一： 葷菜類(lèi)：木須肉 紅燒肉圓 椒鹽雞翅 水煮腰片 土豆燒牛肉 鹽水鴨肫 椒鹽排骨 熏魚(yú) 梅干菜扣肉 紅燒肉 虎皮扣肉 雪菜燒黃魚(yú) 鹽水鴨 紅燒雞腿 炸雞腿 紅燒魚(yú)塊 面筋塞肉 干切肉片 紅燒鯧魚(yú) 紅燒豬蹄 烤鴨 大白菜燒牛肉 魚(yú)香肉絲 酸菜魚(yú) 炒牛肚 咖喱雞翅 紅燒大腸 糖...
好吃的砂鍋菜譜大全
好吃的砂鍋菜譜分別有：砂鍋豆腐煲、砂鍋焗魚(yú)頭、三鮮砂鍋、砂鍋紅燒肉、砂鍋白菜燉粉條等。1、砂鍋豆腐煲 香辣砂鍋豆腐是一道以豆腐為主要材料的砂鍋菜譜，配料有粉絲、胡蘿卜和菜心等。制作方法簡(jiǎn)單，口感香辣可口。2、砂鍋焗魚(yú)頭 砂鍋焗魚(yú)頭是一道以魚(yú)頭為主要原料，配以其他調(diào)料精心制作的菜品。魚(yú)頭...
食堂大鍋菜菜譜大全
輔料：紅辣椒3個(gè)，蒜瓣3個(gè)，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量 做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋?zhàn)訜裏岬谷脒m量的油，繼續(xù)燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。快速炒勻即可出鍋。2、大頭菜炒金針菇 玫瑰大頭菜又稱(chēng)醬漬菜，是...
30道經(jīng)典砂鍋菜譜
做飯:娃娃菜切條,五花肉切片鍋熱入油,煸香五花肉、干辣椒段及蒜片,入娃娃菜中火慢炒,七成熟,調(diào)入蒸魚(yú)豉油及調(diào)味,炒熟入燒熱的砂鍋即可。 19、砂鍋甲魚(yú)鳳爪 制作:取重約2斤的甲魚(yú)1只,宰殺后斬成小塊,沖去血水待用,虎皮雞爪10個(gè)、鍋滑透,入混合油150克燒至五成熱,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉...
大鍋菜菜譜大全
它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種2炒大鍋葷菜，炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉鹽煎肉蔥爆羊肉青椒雞塊等炒這類(lèi)菜時(shí)，應(yīng)將主料肉類(lèi)或禽類(lèi)事先用；食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜有西紅柿炒雞蛋香菇油菜紅燒豆腐紅燒帶魚(yú)紅燒排骨等西紅柿炒雞蛋的做法如下主料番茄2個(gè)雞蛋3個(gè)輔料雞精1茶匙香蔥碎少許鹽1...
食堂小葷菜譜大全名稱(chēng)
炒這種菜時(shí),先理應(yīng)依據(jù)原材料的特點(diǎn)去開(kāi)展不一樣的基本解決,如馬鈴薯(切條)沖凈木薯淀粉后,要先進(jìn)開(kāi)水鍋中汆一水,再入鍋開(kāi)展炮制;四季豆要在入開(kāi)水鍋中焯至斷生后,再入鍋炮制;窩筍(切成片或切條)、冬瓜(切條)、蒜苗(切節(jié))都得先用小量食鹽沾汁,再擠去一部分水份,隨后才入鍋炮制。 食堂小葷菜譜大全...
12道美味又營(yíng)養(yǎng)的砂鍋菜譜推薦
4、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里,上火燒沸,下適量米線燒沸后鋪上豬肉片,燙到斷生后馬上關(guān)火,再下豌豆尖,翻勻。帶鍋上桌即可食用。 菜譜八:砂鍋排骨粥 砂鍋排骨粥 材料:豬排骨,青豆,生菜,粳米。 做法: 1、排骨洗凈,剁段,過(guò)油炸透;生菜洗凈,切絲;蔥姜洗凈切末備用;粳米洗凈,浸泡半小時(shí),撈出,...
食堂菜譜大全
菜譜大全帶圖片和做法 其他類(lèi)似問(wèn)題 2017-12-21 單位食堂油水太大,我想自己炒菜帶到班上,然后從食堂買(mǎi)主..._百度派 2012-03-20 食堂菜譜大全 464 2016-02-28 食堂菜譜大全 2013-07-19 求一份詳細(xì)的單位食堂大鍋菜 菜譜 180 2014-06-13 食堂大鍋菜菜譜大全 763 2009-11-24 單位食堂菜譜大全 8 ...
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從江縣掘進(jìn)： ______ 南陽(yáng)學(xué)習(xí)大鍋菜技術(shù),學(xué)習(xí)飯?zhí)贸床思夹g(shù)可以去南陽(yáng)裕早小吃學(xué)校,百度搜的到.
從江縣掘進(jìn)： ______ 葷菜是:肉類(lèi):五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等. 內(nèi)臟類(lèi) :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等. 補(bǔ)充: 麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū),以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái),麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn).雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國(guó)食客喜愛(ài).據(jù)說(shuō),四川屬于盆地,也屬于平原地區(qū),濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃,而每當(dāng)有重要的客人時(shí),便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò),可以吸收各種肉類(lèi)和配菜的鮮味,加入本身的調(diào)料香味,混合起來(lái)以后,成就了“一鍋香”.
從江縣掘進(jìn)： ______ 跟小盤(pán)菜的做法是一樣的!選用大爐灶,用大煸鍋.調(diào)味不能糊弄.
從江縣掘進(jìn)： ______ 食材用料: 粉帶適量 娃娃菜[圖]娃娃菜一個(gè) 青菜[圖]青菜三個(gè)相克食物 豆芽適量 豆腐[圖]豆腐半塊相克食物 豆腐皮[圖]豆腐皮半張相克食物 生姜[圖]生姜小半塊相克食物 油[圖]油適量 郫縣豆瓣兩勺 鹽兩湯匙 雞精一湯匙 菜譜做法: 大鍋菜的做法...
從江縣掘進(jìn)： ______ 大鍋菜的炒制技巧2008-3-24 22:26:37-炒大鍋菜有一些技巧,如原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下鍋后碎爛.特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料,都不能切得過(guò)小過(guò)細(xì);而對(duì)一些難以制熟的原料(如四季豆),則...
從江縣掘進(jìn)： ______ 主料 白菜適量 土豆適量 方法/步驟 1 海帶絲洗凈,備用. 2 土豆,南瓜,冬瓜,五花肉,豆腐,洗凈,切塊,備用. 3 五花肉加醬油,鹽攪拌,可以適量加入白酒,去腥味. 4 架鍋,倒油,放入辣椒,茴香,花椒. 5 待步驟四出味后,放入五花肉,肉的顏色變化后,放入土豆,南瓜,冬瓜,翻炒. 6 加水.放入粉條,海帶絲.蓋鍋蓋直到鍋開(kāi). 7 白菜,切大塊.豎著切五六刀,即可. 8 南瓜、土豆、粉條燉差不多時(shí),放入白菜、豆腐.五分鐘之后就可以吃了.
從江縣掘進(jìn)： ______ 做大鍋菜,用的是那種很大很大的大鐵鍋,鐵鍋固定在一個(gè)泥抹的大灶臺(tái)上,旁邊是風(fēng)箱.現(xiàn)在多數(shù)改成用電吹風(fēng)來(lái)吹了,不再用人力拉風(fēng)箱.五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切塊,海帶泡軟,還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等,以及...
從江縣掘進(jìn)： ______ 大鍋菜可以用多種烹制方法成菜,但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種.下面,筆者就分別對(duì)這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項(xiàng)作一簡(jiǎn)要介紹. 一、炒 這是大鍋菜用得最多的烹制方法,它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種. 1?...
從江縣掘進(jìn)： ______ 大鍋菜除了白菜,全部用水綽一下,用豬油多點(diǎn),大料辣椒蔥,多炒一下,放白菜.加水,和菜,多放雞精,和雞汁
從江縣掘進(jìn)： ______ 大鍋菜的炒制技巧 2008-3-24 22:26:37 - 炒大鍋菜有一些技巧,如原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下鍋后碎爛.特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料,都不能切得過(guò)小過(guò)細(xì);而對(duì)一些難以制熟的原料(如四季豆),...
