怎樣腌制出油多的咸雞蛋 怎么做腌制時(shí)間最短
追求咸香油潤(rùn)：腌制出油多的咸雞蛋
腌制咸雞蛋，不僅能增添風(fēng)味，還能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，出油率是一個(gè)重要的衡量指標(biāo)，決定了咸雞蛋口感的醇香度。以下是一些經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證的方法，助你腌制出油脂豐盈的咸雞蛋：
選材與處理：追求鮮嫩與飽滿
選擇新鮮、無(wú)裂紋的雞蛋。過(guò)大的雞蛋不利于腌制入味，宜選用中等大小的。清洗干凈雞蛋表面，用鹽水浸泡半小時(shí)，殺菌消毒。
配制腌料：講究比例與均衡
準(zhǔn)備適量的清水，按1000克水兌100克鹽的比例調(diào)配鹽水，再加入適量的老抽以增添醬香。攪拌均勻至鹽溶解，即可浸泡雞蛋。
浸泡時(shí)間：把握分寸，突出鮮咸
浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響腌制的咸度和出油率。一般來(lái)說(shuō)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋越咸，出油率也會(huì)更高。但需要注意，浸泡過(guò)久會(huì)使雞蛋過(guò)于咸澀，失去鮮味。通常，春秋季浸泡7-10天，夏季浸泡5-7天，冬季浸泡10-15天即可。
腌制過(guò)程：密封保存，避免腐敗
將雞蛋放入無(wú)油無(wú)水的容器中，倒入腌料淹沒(méi)雞蛋。密封容器，置于陰涼干燥處。腌制期間，每隔2-3天檢查一次，及時(shí)剔除浮蛋或變質(zhì)的雞蛋，保持腌料的干凈衛(wèi)生。
腌制時(shí)間的縮短：巧用技巧，快速出油
若想在短時(shí)間內(nèi)腌制出油多的咸雞蛋，不妨采用以下方法：
提升溫度：將腌制的容器放置在溫度略高的環(huán)境中，如20-25℃，可加快鹽分的滲透，縮短出油時(shí)間。
輔助翻動(dòng)：腌制過(guò)程中定期翻動(dòng)雞蛋，使蛋黃充分接觸腌料，促進(jìn)出油。
添加鹽分：在腌料中適當(dāng)增加鹽的用量，可加速滲透，縮短腌制時(shí)間。
出油原理：水滲鹽入，油脂析出
腌制咸雞蛋出油的原理在于水滲透與鹽析作用。鹽分滲入雞蛋內(nèi)部，使蛋白質(zhì)變性，析出水分。鹽分的刺激促使蛋黃中的卵磷脂分解，釋放出游離脂肪酸，與水分結(jié)合形成乳狀液，即為咸雞蛋中的黃色油脂。
結(jié)語(yǔ)
通過(guò)遵循以上的步驟和技巧，你便能腌制出油脂豐盈、咸香適口的咸雞蛋。腌制的咸雞蛋不僅美味可口，還富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，是居家佐餐或饋贈(zèng)親友的佳品。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
選雞蛋時(shí)選草雞蛋，不要買飼料喂養(yǎng)的雞下的蛋。
咸鴨蛋更好吃些。
梅鄒18576497723： 怎么腌咸雞蛋出油又好吃呢 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 1.鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦).待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋...
梅鄒18576497723： 怎么淹咸雞蛋 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 1.鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦).待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋...
梅鄒18576497723： 怎樣 腌制咸雞蛋蛋黃個(gè)個(gè)出油 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 如何腌制咸蛋? 鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦).待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制咸蛋,...
梅鄒18576497723： 怎樣腌咸雞蛋 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 1、鹽水腌咸雞蛋方法:腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度,待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特...
梅鄒18576497723： 雞蛋怎么做好吃,腌出油咸雞蛋的家常做法 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 腌出油咸雞蛋的做法1.準(zhǔn)備好鹽和二鍋頭的酒2.將雞蛋放入酒中沾滿酒3.再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下,使它全部沾上鹽4.把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中扎好口,注意不要讓它漏氣5.放在比較暖和的地方15天即可
梅鄒18576497723： 怎樣腌雞蛋 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 腌雞蛋又叫咸雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好.1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮雞...
梅鄒18576497723： 如何腌制咸雞蛋出油多 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 方法二、春天,雞蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī),具體制法是:將新鮮的雞蛋洗凈,晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi).然后在鍋中,按每五十只雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克.此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi),以沒(méi)過(guò)蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用.
梅鄒18576497723： 怎樣腌雞蛋出油 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 第一 要在腌制的水中放入大量的植物灰燼,如果沒(méi)有放入其他的含鉀 碳比較多的灰燼也可以,灰燼沉淀后要把雞蛋掩蓋住. 第二 就是腌制的時(shí)間要略長(zhǎng),讓蛋黃能充分的接觸到鹽分! 第三 密封要嚴(yán)! 這樣腌制的雞蛋,蛋黃通紅,煮過(guò)之后會(huì)流油!!很香!
梅鄒18576497723： 怎么腌雞蛋出油 -
天峨縣內(nèi)力： ______ 方法一、 雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 方法: 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至...
梅鄒18576497723： 怎樣腌咸雞蛋? -
天峨縣內(nèi)力： ______ 咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好. 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪...
腌制咸雞蛋，不僅能增添風(fēng)味，還能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，出油率是一個(gè)重要的衡量指標(biāo)，決定了咸雞蛋口感的醇香度。以下是一些經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證的方法，助你腌制出油脂豐盈的咸雞蛋：
選材與處理：追求鮮嫩與飽滿
選擇新鮮、無(wú)裂紋的雞蛋。過(guò)大的雞蛋不利于腌制入味，宜選用中等大小的。清洗干凈雞蛋表面，用鹽水浸泡半小時(shí)，殺菌消毒。
配制腌料：講究比例與均衡
準(zhǔn)備適量的清水，按1000克水兌100克鹽的比例調(diào)配鹽水，再加入適量的老抽以增添醬香。攪拌均勻至鹽溶解，即可浸泡雞蛋。
浸泡時(shí)間：把握分寸，突出鮮咸
浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響腌制的咸度和出油率。一般來(lái)說(shuō)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋越咸，出油率也會(huì)更高。但需要注意，浸泡過(guò)久會(huì)使雞蛋過(guò)于咸澀，失去鮮味。通常，春秋季浸泡7-10天，夏季浸泡5-7天，冬季浸泡10-15天即可。
腌制過(guò)程：密封保存，避免腐敗
將雞蛋放入無(wú)油無(wú)水的容器中，倒入腌料淹沒(méi)雞蛋。密封容器，置于陰涼干燥處。腌制期間，每隔2-3天檢查一次，及時(shí)剔除浮蛋或變質(zhì)的雞蛋，保持腌料的干凈衛(wèi)生。
腌制時(shí)間的縮短：巧用技巧，快速出油
若想在短時(shí)間內(nèi)腌制出油多的咸雞蛋，不妨采用以下方法：
提升溫度：將腌制的容器放置在溫度略高的環(huán)境中，如20-25℃，可加快鹽分的滲透，縮短出油時(shí)間。
輔助翻動(dòng)：腌制過(guò)程中定期翻動(dòng)雞蛋，使蛋黃充分接觸腌料，促進(jìn)出油。
添加鹽分：在腌料中適當(dāng)增加鹽的用量，可加速滲透，縮短腌制時(shí)間。
出油原理：水滲鹽入，油脂析出
腌制咸雞蛋出油的原理在于水滲透與鹽析作用。鹽分滲入雞蛋內(nèi)部，使蛋白質(zhì)變性，析出水分。鹽分的刺激促使蛋黃中的卵磷脂分解，釋放出游離脂肪酸，與水分結(jié)合形成乳狀液，即為咸雞蛋中的黃色油脂。
結(jié)語(yǔ)
通過(guò)遵循以上的步驟和技巧，你便能腌制出油脂豐盈、咸香適口的咸雞蛋。腌制的咸雞蛋不僅美味可口，還富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，是居家佐餐或饋贈(zèng)親友的佳品。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
選雞蛋時(shí)選草雞蛋，不要買飼料喂養(yǎng)的雞下的蛋。
咸鴨蛋更好吃些。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
天峨縣內(nèi)力： ______ 1.鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦).待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋...
天峨縣內(nèi)力： ______ 1.鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦).待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋...
天峨縣內(nèi)力： ______ 如何腌制咸蛋? 鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦).待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制咸蛋,...
天峨縣內(nèi)力： ______ 1、鹽水腌咸雞蛋方法:腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度,待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特...
天峨縣內(nèi)力： ______ 腌出油咸雞蛋的做法1.準(zhǔn)備好鹽和二鍋頭的酒2.將雞蛋放入酒中沾滿酒3.再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下,使它全部沾上鹽4.把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中扎好口,注意不要讓它漏氣5.放在比較暖和的地方15天即可
天峨縣內(nèi)力： ______ 腌雞蛋又叫咸雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好.1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮雞...
天峨縣內(nèi)力： ______ 方法二、春天,雞蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī),具體制法是:將新鮮的雞蛋洗凈,晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi).然后在鍋中,按每五十只雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克.此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi),以沒(méi)過(guò)蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用.
天峨縣內(nèi)力： ______ 第一 要在腌制的水中放入大量的植物灰燼,如果沒(méi)有放入其他的含鉀 碳比較多的灰燼也可以,灰燼沉淀后要把雞蛋掩蓋住. 第二 就是腌制的時(shí)間要略長(zhǎng),讓蛋黃能充分的接觸到鹽分! 第三 密封要嚴(yán)! 這樣腌制的雞蛋,蛋黃通紅,煮過(guò)之后會(huì)流油!!很香!
天峨縣內(nèi)力： ______ 方法一、 雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 方法: 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至...
天峨縣內(nèi)力： ______ 咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好. 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪...
