炒肉怎么去腥味豬肉炒出來很腥原來是這個沒做好 豬肉炒熟了有腥味怎么辦
2、焯水、加料酒、加蔥姜、花椒、大料等香料來去腥增香都做了，但是炒出來的豬肉還是又腥又騷，最可能的的原因是：炒肉時沒有把豬肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、鹽等調(diào)味品來調(diào)味，或者直接下入了其他食材來炒。
3、必須先炒干水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調(diào)味料，然后再倒入其他配菜來炒。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態(tài)下充分揮發(fā)，從而使炒出來的豬肉香而不腥。
在炒瘦肉時,切了就炒行不行?怎么炒肉才能更香呢?
可是炒瘦肉時，很多小伙伴沒法炒，炒出來不但肉特殊的柴，不進味，還會有腥味兒。也有的朋友會放淀粉，有的會放雞蛋清，其實這樣做都不對。現(xiàn)在就教大家一個正確炒瘦肉做法，使你炒出來的豬瘦肉細嫩進味，一點也不腥更嫩。炒瘦肉時，不要直接入鍋炒，教大家正確做法，肉香嫩進味，不腥更嫩。第一...
過年的炸好的魚肉和雞肉有味道了怎么辦
法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機 酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。3、香料去腥：我國香料種 類...
焯水要撇去浮沫嗎 焯水為什么要撇浮沫
還有一種情況，燉湯的肉，焯水為了去腥氣和血水，但同時它和焯蔬菜不同，時間比較長，肉的營養(yǎng)也會跑到湯里，而且這個湯是后期還要用，不能倒掉的，這種情況就必須撇浮沫，而且還要撇得很干凈，湯才能保持鮮美原汁原味。焯水為什么要撇浮沫 1、本身肉類有腥味，焯水時會產(chǎn)生浮沫，浮沫有腥味和雜質(zhì)，...
紅燒肉焯水嗎
這樣做的紅燒肉，肥而不膩，沒有肉腥味哦
炒豬肉的時候是應(yīng)該先放鹽還是先放醬油?
炒豬肉時我們在家做飯的時候最常用到的，芹菜炒肉、青椒炒肉等等，口感都不錯，算是很普通的家常菜。炒豬肉雖然說起來簡單，但是依舊有人做不好。炒出來的豬肉不是一股腥味，就是又老又柴，整道菜都毀了。不少人認為跟火候有關(guān)，或者跟買到的豬肉有關(guān)，其實跟這兩點關(guān)系不大。你在炒豬肉的時候，...
肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋?
肉焯水用冷水下鍋。一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。一般肉類進行焯水主要是為了把里面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。如果用熱水的話，會讓肉里邊的蛋白質(zhì)瞬間...
新鮮豬肉怎么炒才鮮嫩
豬肉味道鮮美很多人都喜歡吃，只是有些人炒出來的豬肉味道鮮嫩可口，可是有些人炒出來的豬肉又老又硬沒有味道，這是怎么回事呢其實呀，這是你沒掌握炒豬肉的訣竅哦，來吧各位，告訴你炒豬肉又嫩又好吃的訣竅，一起看。想要豬肉炒出來肉嫩又好吃，首先買回來的新鮮豬肉清洗干凈，改刀切絲或切塊，然后...
炒肉絲的時候怎么讓肉絲炒后不老并且還很滑嫩呢?
1、肉絲一般都是選用瘦肉,豬肉為例,最嫩的部分是豬里脊,也稱黃瓜條,小里脊,這個部位一頭豬只有2斤左右,不怎么好買,但是選用這個部位來做炒肉絲是最好的。 2、豬身上第二嫩的部位就是豬通脊肉,也就是我們經(jīng)常能買到的“豬里脊”,一般炒肉絲都選擇這個部位的肉,比較嫩,而且形狀規(guī)整,好切。 3、第三選擇的...
紅燒肉做法?
表面微黃。11.并開始出油后烹入黃酒。12.倒入醬油翻炒。13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。16.最后放入冰糖。17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
排骨咬不動是沒熟嗎還是老了
第二步，用溫水來泡排骨，切記是用溫水，能夠把血水大部分都給泡出來，血水出來之后自然也就不會有什么腥味了，而且肉質(zhì)纖維也能夠原樣保留，就是保留了原來的嫩，而焯水的話等于是把纖維給硬化了，本身就已經(jīng)熟了后面再燉的話，那就是陳年老肉了怎么會好吃呢，太老了也就是導(dǎo)致柴的原因。第三步，...
相關(guān)評說：
皋蘭縣節(jié)距： ______ 這個我會啊,炒前熱水焯一下,炒的時候加料酒和姜,不可能有腥味.
皋蘭縣節(jié)距： ______ 買回來要洗干凈,腌制的時候加點姜末和酒,炒之前先氽水,炒的時候在油鍋里下點姜末、蔥、蒜,炒到差不多熟時,在加點酒. 如果這樣炒出來的肉還是有腥味那你就別吃了(除非你真的有一條皇帝舌),直接仍了算拉,還要記得那鋪子,永不光顧.無論是冰鮮還是新鮮,都不會在有腥味的!
皋蘭縣節(jié)距： ______ 有幾種方法,但是如果想真正去腥是不可能的,因為任何東西都有他的“本質(zhì)”,哈.... 1.如果是燉紅燒肉之類的吃法,切成小塊放在開水中焯一下,但是時間不能長,然后上面會有細沫,看上去很惡心,然后在拿熱火再洗一次,把沫子洗去千萬別用冷水,不然再弄肉不愛爛也不好吃了. 2.如果別的炒之類的,可以提前用料酒多放淹一下,多淹一會兒,里面可以放上姜片. 也就是這樣了,如果再弄就沒肉味了,我說過了任何東西都有他的固有本質(zhì),任何肉的東西全是腥味的.
皋蘭縣節(jié)距： ______ 注意調(diào)料啊.去除肉腥味主要靠調(diào)料.比如可以在炒菜的時候放入底油加熱的同時放入蔥或姜或蒜來爆鍋,然后再放入豬肉.或者在炒豬肉的時候同時放入相應(yīng)的調(diào)料.或者在做湯或燉菜的過程中加入八角或蔥姜蒜等調(diào)料.還有料酒,也是用來去除異味的. 針對做什么菜,還有不同的烹飪方法,都有各種小技巧來去除異味的,這就是經(jīng)驗問題了,無法一一描述,呵呵
皋蘭縣節(jié)距： ______ 我用過兩種方法,都很好使.一是在洗肉時,加少量醋或白酒,如果肥肉多,就泡一會 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉絲或肉片,或者在炒到半熟時根據(jù)肉量加些料酒.你試試看哈
皋蘭縣節(jié)距： ______ 用黃酒浸泡20分鐘,這樣可以有很好口感
皋蘭縣節(jié)距： ______ 兩種方法,都很好使. 一是在洗肉時,加少量醋或白酒,如果肥肉多,就泡一會; 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉絲或肉片,或者在炒到半熟時根據(jù)肉量加些料酒.
皋蘭縣節(jié)距： ______ 用黃酒或者橘子皮都可以去肉腥味,口感好
皋蘭縣節(jié)距： ______ 你要炒定炆先???酒好重要,酒能把肉類里面的腥味分解,加以去除.炒就肉片加豉油,豆粉,糖,油,最重要當然是酒啦.所以在你炒豬肉時,也不防贊酒,那就能增香,除腥.你現(xiàn)在應(yīng)該明白,除腥酒就是最好,當然姜汁,和胡椒粉也可以,但酒的酒香最正.酒就白酒,紹興都得,當然以紹興最香啦,比米酒香啊.腌都好重要,如你把次序倒轉(zhuǎn),那肉就不滑,你放完所有材料,最后才放豆粉或粟粉,那就會滑的啦,放完就不好再放油,那粉就會不癡在肉上面啦.如果是炆,那就最簡單,就要出水.滾鑊水,加姜蔥,放豬肉,水再滾,加酒,除生后,沖冷水,搞定.
皋蘭縣節(jié)距： ______ 拿一塊姜,去皮后榨汁放肉里面抓勻,靜候半小時,下鍋時用蒜、蔥、香草、爆香后放肉 這樣炒出來的肉就沒肉腥味了.
