鹵肉的香料配方大全
鹵肉的香料配方豐富多樣，每種香料都有其獨(dú)特的作用和香氣。以下是一些常見的鹵肉香料及其作用：
白蔻：具有強(qiáng)烈的辛香味，能有效地去除肉類的腥味和異味，同時(shí)增加鹵肉的辛香味，使口感更加清新。在鹵制時(shí)，一般將其拍碎后加入，以更好地釋放香味。
草果：其揮發(fā)性油脂成分能夠去除肉類的腥味和異味，增加肉香味，同時(shí)滲透到肉質(zhì)中，讓鹵肉散發(fā)出濃郁的香味。使用時(shí)需要去籽留殼使用，這樣效果才最佳。
山奈：又稱沙姜，具有獨(dú)特的香氣，在鹵肉制作中起到去腥、解膩和提香的作用，能增加鹵水的層次感，使鹵肉在香氣上更加豐富。
千里香：一種具有強(qiáng)烈香氣的香料，常用于去腥除膻和提升后香。它的香氣獨(dú)特，能夠增加鹵肉的回味，使食用后余香繞梁，令人回味無(wú)窮。
良姜：又稱高良姜，具有獨(dú)特的香氣和辛辣味道，在鹵肉制作中去腥、去異味、增加肉香方面表現(xiàn)出色，能讓食材更加軟爛、香糯，還可以為鹵肉定香。
木香：具有廣譜抗菌作用，既能增加食材的厚重感，又能與其他香料相互融合，形成獨(dú)特的鹵肉風(fēng)味。在鹵制過程中，其香氣能夠滲透到肉質(zhì)中，讓鹵肉的味道更加醇厚。
甘草：有獨(dú)特的甜味，能解油膩、合口味、增味、增香、提鮮、增甜，使鹵水更加鮮美可口。它還具有調(diào)和諸味的作用，能夠讓各種香料的味道更好地融合在一起。
陳皮：具有獨(dú)特的香氣，能去腥增香，使鹵肉的香味更加濃郁。同時(shí)，它還具有開胃消食的作用，有助于提高食欲。
丁香：具有很強(qiáng)的香氣，在鹵肉中起到畫龍點(diǎn)睛的作用，能去腥、去異味、增加肉香，并且可以給食材定香。不過丁香的氣味比較濃郁，使用時(shí)要注意用量，以免掩蓋其他香料的味道。
綜上所述，鹵肉的香料配方多種多樣，每種香料都有其獨(dú)特的作用和香氣。通過合理搭配和使用這些香料，可以制作出美味、口感豐富的鹵肉。
鹵肉配方所用香料一大全
制法：- 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。- 將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香念毀料袋內(nèi)，袋口扎牢。- 將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、...
燉肉的最佳香料配方
燉肉必備的三種香料：草豆蔻、木香、砂仁。1. 草豆蔻：草豆蔻別稱“草寇”，其香味濃郁，帶有淡淡的苦澀味。在燉肉時(shí)，每斤肉大約放入0.3克草豆蔻，即半個(gè)草豆蔻即可。2. 木香：木香具有明顯的麻舌感和苦澀味道，適合各種燉肉方法。每斤肉只需放入0.2克木香。建議購(gòu)買四川或云南產(chǎn)的木香，這兩個(gè)...
醬肉的香料配方大全
不同食材的料包配方如下：1. 豬肉料包：包含花椒120克、大料100克、桂圓150克、草果120克、桂皮120克、丁香80克、肉蔻100克、良姜100克、甘草90克、白芷180克、砂仁100克、山茶100克、白胡椒10克、草蔻90克、茴香150克、香葉50克、陳皮150克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）50克。（適用于50斤肉）...
囪肉料配方
蓋上壓力鍋蓋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘左右，燜至自然排氣即可。綜上所述，不同的囪肉料配方在主料選擇上多以豬肉為主，輔料常包含各種香料如姜、蔥、八角、桂皮等以增添風(fēng)味，調(diào)料則根據(jù)個(gè)人口味偏好有所不同，制作步驟也大致相似，需注意火候的控制和調(diào)料的適量添加以達(dá)到最佳的口感和色澤。
正宗鹵肉配方大全
將這些香料放入冷水中浸泡10分鐘，之后瀝干水分，裝入鹵料包中，以去除灰塵、雜質(zhì)和黑色素，防止鹵肉變色。接著準(zhǔn)備5斤豬肉，不論肉的部位，洗凈后加入食鹽、花椒、料酒腌制9個(gè)小時(shí)，以確保充分入味。腌制完成后，用熱水焯水處理。在炒糖色時(shí)，需注意火候，先用小火將白糖炒至棕紅色，再倒入適量的熱水，...
鹵肉的香料配方大全
鹵肉的香料配方豐富多樣，每種香料都有其獨(dú)特的作用和香氣。以下是一些常見的鹵肉香料及其作用：白蔻：具有強(qiáng)烈的辛香味，能有效地去除肉類的腥味和異味，同時(shí)增加鹵肉的辛香味，使口感更加清新。在鹵制時(shí)，一般將其拍碎后加入，以更好地釋放香味。草果：其揮發(fā)性油脂成分能夠去除肉類的腥味和異味，增加肉...
燉牛肉的大料配方
燉牛肉的大料配方可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整，以下是一些常見的燉牛肉大料配方及其詳細(xì)說(shuō)明：經(jīng)典五香配方 香料：花椒、大料（八角）、桂皮、香葉、草果。調(diào)味料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。做法：先將牛肉切塊焯水，然后熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入牛肉翻炒，再放入各種香料炒出...
燉肉的香料有哪些?
燉肉料如下：八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，將以上調(diào)料放入紗布中系上，成調(diào)料包，就是萬(wàn)能燉肉配方，也可以鹵肉都沒問題。燉豬肉排骨的時(shí)候，先把肉處理干凈，放入適量的蔥姜、料酒、水，加入萬(wàn)能調(diào)料包，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后加入精鹽調(diào)味，然后...
燉肉的香料配方是怎樣的?
燉肉是一種非常受歡迎的烹飪方法，尤其在冷天，一鍋香噴噴的燉肉無(wú)疑是溫暖人心的最佳選擇。而燉肉的香味，很大程度上取決于所使用的香料。不同的文化和地區(qū)有各自獨(dú)特的香料配方，但以下是一個(gè)基本的燉肉香料配方，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整：八角（大料）：八角是中式燉肉中不可或缺的香料之一，它能給肉...
入肉香的香料有
入肉用的香料，是隨地域不同，個(gè)人習(xí)慣而不同的，最常用的有：大料、花椒皮、桂皮、陳皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜等20余味，配比不一樣，效果就會(huì)有差異。燉肉的香料配方：1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉，是由玉桂樹的樹葉干制而成，葉片卵圓，頂端...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
平南縣智能： ______ 藥料:羅漢果 1個(gè) ,草果 30克,八角 30克, 陳皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香葉5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,紅蔻5克,排草10克,苷松5克,當(dāng)歸5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒適量,紅曲米適量,(梔子5克,姜黃根2克,起色用)
平南縣智能： ______ 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大蔥150g, 紹酒100g ,醬油100~...
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平南縣智能： ______ 豬五花肉100千克,食鹽2千克,醬油9千克,五香粉0.5千克,大蔥0.6千克,姜、蒜各0.3千克,砂仁100克,味精100克,陳皮0.2千克,白糖2千克,黃酒2千克,香油0.2千克.
平南縣智能： ______ 中藥鹵料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)...
平南縣智能： ______ 十三香
平南縣智能： ______ 史上最全面的鹵肉配方大全 鹵水配方之骨里香萬(wàn)能鹵水配方 調(diào)制鹵湯: 將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯.其方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小...
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平南縣智能： ______ 香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克.鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克. 制作過程: 1、鹵水用鍋燒開,五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水里,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花. 2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃. 3、鹵肉炒至金黃時(shí),再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成. 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油,油熱后,下蒜片和少許花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水,燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上,直至五花肉燉爛即成.
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