炸小酥肉時(shí),面糊是關(guān)鍵,花椒是靈魂,1種做法2種吃法,超正宗
炸小酥肉是每年快過年時(shí)必做的一道菜，不同人家的做法各不相同。有的人用純面粉，有的人用淀粉，口感自然有所不同。但我個(gè)人更偏愛用紅薯粉炸的，那種酥脆的口感是其他粉所不能比擬的，吃起來特別過癮。
» 食材清單 «
- 800克五花肉
- 1小把花椒
- 100克紅薯淀粉
- 30克面粉
- 2克鹽
- 2個(gè)雞蛋
- 少許清水
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 花椒粉
- 姜末
- 蒜末
- 胡椒粉
- 雞精
- 蔥花
- 辣椒丁
- 生抽
- 老抽
» 制作步驟 «
1. 先來炒點(diǎn)花椒。小火放入花椒炒香后倒出來，用搟面杖搗碎備用。
2. 五花肉800克，清洗干凈后先去皮，再切成小長條。炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，更美味。
3. 切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，少許姜末和蒜末，抓拌均勻后腌制20分鐘入味。
4. 接著我們來調(diào)面糊。碗里加100克紅薯淀粉、30克面粉、2克鹽，再打入2個(gè)雞蛋，拌一拌后再加少許清水，攪拌成細(xì)膩濃稠的面糊。
5. 把腌好的肉直接倒進(jìn)來抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊。
6. 起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸。先小火慢慢炸，第一遍主要是讓肉炸熟炸透，大概6分鐘左右。
7. 炸到全部飄起來稍微拍一下，表面看起來有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃后撈出來。
8. 轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱油鍋，8分熱下鍋炸。
9. 1分鐘左右酥肉的顏
小酥肉做法教程
小酥肉是一道非常受歡迎的美食，其外層酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁的特點(diǎn)讓人回味無窮。以下是一個(gè)關(guān)于小酥肉做法的教程：所需食材 主料：豬肉（建議選用五花肉或梅肉）500克、雞蛋2個(gè)。輔料：紅薯淀粉適量、面粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、雞精適量、姜末適量、蔥姜水適量、啤酒...
油炸小酥肉的做法
輕輕地將裹好面糊的肉逐塊放入油鍋中，注意不要一下子全部倒入，以免肉之間相互粘連。用筷子輕輕撥動(dòng)肉塊，使其受熱均勻。炸至肉塊表面微黃后撈出，這個(gè)過程大概需要3 - 5分鐘。此時(shí)肉塊可能內(nèi)部還沒有完全熟透。為了讓小酥肉更加酥脆，可以進(jìn)行復(fù)炸。將油燒至八成熱（油面的波動(dòng)更劇烈，冒青煙），...
飯店里的小酥肉為啥那么好吃?
第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中加入1勺生抽、1調(diào)羹胡椒粉、1調(diào)羹鹽、一調(diào)羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，攪拌均勻，腌制十五分鐘，使里脊肉與調(diào)料充分融合。第三步：掛糊是最關(guān)鍵的一步，用紅薯淀粉和普通中筋面粉混合而成，比例是2:1，這個(gè)比例制作的面糊，用來炸小酥肉...
小酥肉怎么做?
7.大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中備用，再抓入干辣椒1克，八角2個(gè)，花椒1克。8.下面，我們把肉條過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，依次放入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用。9.小酥肉...
怎樣做小酥肉
小酥肉的做法 步驟step 1 里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制 步驟step 2 紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會(huì) 步驟step 3 面糊中放入1克鹽和適量花椒粉 步驟step 4 腌制好的肉放入面糊中混合均勻 步驟step 5 鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態(tài)）步驟...
怎樣做出來的炸酥肉會(huì)比較好吃?是用面粉還是用淀粉?
2.將肉皮切成1厘米左右，像手指厚度一樣切成薄片，放入盆中。3.如果想脆皮肉好吃，花椒是不可缺少的。花椒是酥肉的靈魂。但是千萬不要用花椒粉。花椒粉太細(xì)膩，經(jīng)不起高溫，容易炸出苦味，肉鍋浪費(fèi)了。我們應(yīng)該在鍋里放些花椒蛋不用加油。開小火炒花椒炒馬香，倒干，用搟面杖砸花椒，不用推。有...
小酥肉的做法最正宗的做法
小酥肉的正宗做法如下：準(zhǔn)備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個(gè)、油適量 1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會(huì)。3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。5、鍋中入油加熱至六成...
酥肉怎么做?
無面粉疙瘩；4.倒進(jìn)腌制好的肉里；5.用筷子攪拌均勻；6.油七成熱下入，一次不能放的太多；7.炸到金黃色撈出；8.用料酒、生抽、雞精、白胡椒粉調(diào)制料汁；9.把炸好的酥肉裝碗，放上蔥姜、八角，再澆上調(diào)好的料汁，放入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右；10.蒸好后，蓋上一個(gè)盤子；11.快速的將碗和酥肉...
小酥肉怎么做
2、里脊肉切成條狀，用鹽腌制15分鐘。3、小酥肉粉打開放入大點(diǎn)的盤子或碗里。4、打一個(gè)雞蛋。5、再加適量的水一起拌勻、攪成糊狀即可。6、放入里脊肉讓面糊勻勻的沾在上面。7、起鍋燒油。8、放入油鍋開始煎炸。9、直到煎成金黃色即可。10、撈起裝盤，進(jìn)行第二次復(fù)炸。11、再放入油鍋炸一次，...
小酥肉怎么做
小酥肉 步驟：1、瘦肉洗凈切條，加入適量鹽、適量花椒、一勺料酒和三勺清水，抓至肉吸收完水分，再加入一勺清油，抓勻腌制10分鐘。2、面糊準(zhǔn)備：淀粉40克+面粉30克+適量鹽+適量花椒粉+2克食用小蘇打，拌勻，打兩個(gè)雞蛋加入，再加兩勺清水拌勻，不能太稠也別太稀。3、腌好的肉倒入面糊，拌勻讓...
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岳陽樓區(qū)馬耳： ______ 炸小酥肉時(shí)用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1.具體炸小酥肉的做法如下:主料:五花肉 輔料:調(diào)和油 食鹽 醬油 雞蛋 淀粉1、先攪上面汁.3個(gè)雞蛋打在碗里,面和淀粉倒入攪拌.看面汁濃度稍加些水.面汁要能掛在肉上.千萬不能太稀了....
岳陽樓區(qū)馬耳： ______ 小酥肉粉的用途是用來炸酥肉專用的粉,除了炸酥肉也可用于干炸海鮮油餅薯片,還能炸花生豆腐果蔬.酥肉粉的作用其實(shí)只是為了炸酥肉的時(shí)候更加的方便才發(fā)明的.傳統(tǒng)的酥肉做法是不會(huì)用這種調(diào)料...
岳陽樓區(qū)馬耳： ______ 1、不喜歡瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介紹肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜歡先腌一下,感覺更入味兒.3、糊用的面粉稍多一點(diǎn),裹得厚一些,一半肉一半面的來吃,怕攝肉過多,胖啊.4、肉片兒下油鍋時(shí),用筷子將肉片展開放入,否則成一個(gè)團(tuán)了,不好炸透.
岳陽樓區(qū)馬耳： ______ 原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克,味精2克、... 撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上,炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡...
岳陽樓區(qū)馬耳： ______ Hello!我是肥而不膩的現(xiàn)炸小酥肉.酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜,很多地方的特色小吃,會(huì)有每個(gè)地方的獨(dú)特味道.但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩.不喜歡吃辣的朋友一定會(huì)喜歡的.
岳陽樓區(qū)馬耳： ______ 1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆?3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.做法:把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點(diǎn)點(diǎn)、可以是五花肉;2.放入干凈的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻;3.打入雞蛋調(diào)...
岳陽樓區(qū)馬耳： ______ 用的是豌豆粉,肉條裹上豌豆粉后,在油鍋里炸兩次,這樣可以使酥肉又酥又脆.方法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:五花肉 500克、食鹽 少許、花椒 少許、豌豆粉 150克、雞蛋 少許、白酒 少許、姜末 少許.1、第一步把準(zhǔn)備好的五花肉切成小條狀.2、切好之后,加入白酒、姜末、雞蛋、鹽、花椒、豌豆粉,用手抓勻,靜置半小時(shí).3、鍋內(nèi)放油加熱,放入肉開始炸,炸一會(huì)盛出.4、等待油溫繼續(xù)升高,把肉放入油鍋復(fù)炸.5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和蔥花,做好了.
岳陽樓區(qū)馬耳： ______ 肯定是十三香味全 花椒粉單一 但也須適合自己口味最好
岳陽樓區(qū)馬耳： ______ 川味炸酥肉步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材.2.五花肉去皮切片,加入黃豆醬油.3.再加入料酒拌均勻腌制20分鐘.4.紅薯淀粉放入碗中加入雞蛋,少許鹽,雞精.5.攪拌均勻成為酥炸面糊.6.炒鍋加入花椒香火炒香關(guān)火.7.然后把花椒用搟面杖搟成粗粒.8.花椒粗粒放入面糊中拌均勻.9.鍋中加油燒熱.10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹.11.一片片放入油鍋中炸制.12.酥肉金黃撈出瀝油.13.稍等2分鐘再放入鍋中復(fù)炸一遍.14.金黃酥脆撈出瀝油即可.
