旺仔牛奶的制作過程
工藝流程
旺仔牛奶工藝流程如下：
原料乳的驗(yàn)收→過濾、凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→冷藏 ⑴ 生產(chǎn)工藝技術(shù)要求
① 原料乳的驗(yàn)收和分級(jí)：消毒乳的質(zhì)量決定于原料乳。因此，對原料乳的質(zhì)量必須嚴(yán)格管理，認(rèn)真檢驗(yàn)只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料乳才能生產(chǎn)消毒乳。
②過濾或凈化：目的是除去乳中的塵埃、雜質(zhì)。
③ 標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的目的是保證牛乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。各國牛乳標(biāo)準(zhǔn)化的要求有所不同。一般說來低脂乳含脂辜為0.5%，普通乳為3.0%。規(guī)定消毒乳的含脂率為3.0%，凡不合乎標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
④ 均質(zhì)，均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分均質(zhì)。許多乳品廠僅使用部分均質(zhì)，主要原因是因?yàn)椴糠志|(zhì)只需一臺(tái)小型均質(zhì)機(jī)，這從經(jīng)濟(jì)和操作方面來看都有利。在部分均質(zhì)時(shí)稀奶油的含脂率不應(yīng)超過12%。通常進(jìn)行均質(zhì)的溫度為65℃，均質(zhì)壓力為10～20 MPa。均質(zhì)效果可以通過測定均質(zhì)指數(shù)來檢查。把奶樣在4℃和6℃下保持48h，然后測定在上層(容量的1/10)和下層(容量的9/10)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數(shù)，除以上層含脂率數(shù)即為均質(zhì)指數(shù)。上層的含脂率為3．3%，下層為3.0%，則均質(zhì)指數(shù)將為：均質(zhì)奶的均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1～10的范圍之內(nèi)。均質(zhì)后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質(zhì)效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。
⑤ 巴氏殺菌，巴氏殺菌的溫度和持續(xù)時(shí)間是關(guān)系到牛奶質(zhì)量和保存期等的重要因素，必須準(zhǔn)確。加熱殺菌形式很多，一般牛奶高溫短時(shí)巴氏殺菌的溫度通常為75℃，持續(xù)15～20s；或80～85℃，10～15s。如果巴氏殺菌太強(qiáng)烈，那么該牛奶就有蒸煮味和焦糊味，稀奶油也會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊或聚合。
均質(zhì)破壞了脂肪球膜并暴露出脂肪，與未加熱的脫脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵襲的保護(hù)膜而易被氧化，因此混合物必須立即進(jìn)行巴氏殺菌。
⑥ 冷卻，乳經(jīng)殺菌后，就旺仔牛奶、無菌灌裝產(chǎn)品，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項(xiàng)操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細(xì)菌的發(fā)育，延長保存期，仍需及時(shí)進(jìn)行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。
⑦ 灌裝
A.灌裝目的，灌裝的目的主要為便于零售，防止外界雜質(zhì)混入成品中、防止微生物再污染、保存風(fēng)味和防止吸收外界氣味而產(chǎn)生異味以及防止維生素等成分受損失等。
B.灌裝容器，灌裝容器主要為玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑復(fù)合紙袋等。
a.玻璃瓶包裝。可以循環(huán)多次使用，與牛乳接觸不起化學(xué)反應(yīng)，無毒。光潔度高，又易于清洗。缺點(diǎn)為質(zhì)量大，運(yùn)輸成本高，易受日光照射，產(chǎn)生不良?xì)馕叮斐蔂I養(yǎng)成分損失。回收的空瓶微生物污染嚴(yán)重，一般玻璃奶瓶的容積與內(nèi)壁表面之比為扔桶的4倍，奶槽車的40倍。這就意味著清洗消毒工作量加大。
b.塑料瓶包裝。塑料奶瓶多用聚乙烯或聚丙烯塑料制成，其優(yōu)點(diǎn)為：質(zhì)量輕。可降低運(yùn)輸成本，破損率低，循環(huán)使用可達(dá)400～500次；聚丙烯具有剛性，能耐酸堿，還能耐150℃的高溫。其缺點(diǎn)是：舊瓶表面容易磨損，污染程度大，不易清洗和消毒。在較高的室溫下，數(shù)小時(shí)后即產(chǎn)生異味，影響質(zhì)量和合格率。
c.涂塑復(fù)合紙袋包裝。這種容器的優(yōu)點(diǎn)為：容器輕，容積小；減少洗瓶費(fèi)用；不透光線，不易造成營養(yǎng)成分損失，不回收容器，減少污染。缺點(diǎn)是一次性消耗，成本較高。
牛奶竟然還可以炒,炒牛奶究竟是怎樣的做法呢?
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雞蛋仔的制作方法和配方
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coco的鮮芋牛奶是鮮奶做的嗎
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甜點(diǎn)的制作方法
烹飪心得：不要將蒸鍋的蓋子蓋嚴(yán)，否則牛奶會(huì)結(jié)塊。特點(diǎn)：木瓜牛奶可以美容、護(hù)膚、烏發(fā)，經(jīng)常食用可以使皮膚光潔、柔嫩、細(xì)膩，還可以減少皺紋，愛美的人士不要錯(cuò)過。木瓜牛奶最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，如果做好后放置時(shí)間過長，木瓜中的酵素會(huì)將牛奶中的蛋白質(zhì)分解，并且容易有苦味 缽仔糕 缽仔糕做法：紅豆用清水...
做正宗的雞蛋仔需要哪些原料?
準(zhǔn)備好以上原料后，可以按照以下步驟制作雞蛋仔：將雞蛋打入碗中，加入糖、鹽，用電動(dòng)打蛋器打至糖完全溶解，呈淡黃色泡沫狀。將低筋面粉、泡打粉混合均勻，過篩后加入雞蛋液中，攪拌均勻。加入牛奶、香草精，繼續(xù)攪拌均勻，制成雞蛋仔糊。預(yù)熱雞蛋仔模具，涂上食用油。將雞蛋仔糊倒入模具中，填滿模具的...
不二家牛奶仔餅干-適用對象
不二家牛奶仔餅干因其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)成分，成為了市場上備受青睞的休閑零食之一。每一口都能感受到香甜酥脆的美妙滋味，同時(shí)，它還含有多種有益健康的營養(yǎng)成分。不二家牛奶仔餅干選用了高品質(zhì)原料制作，并巧妙地融入了香蕉牛奶的獨(dú)特風(fēng)味，使其在眾多餅干中脫穎而出。這款餅干不僅深受成人的喜愛，也...
雞蛋仔用傳統(tǒng)的制作方法(非電熱的機(jī)器)怎樣才能做到香脆可口
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7歲女孩每天一盒“牛奶”,身高卻兩年沒動(dòng)靜,醫(yī)生:這不是牛奶
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牛奶缽仔糕怎么做
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余姚市聯(lián)結(jié)： ______ 旺仔牛奶盒裝保質(zhì)期9個(gè)月,罐裝保質(zhì)期15個(gè)月. 生產(chǎn)企業(yè)旺旺公司開始業(yè)務(wù)追溯至1962年5月在臺(tái)灣設(shè)立之宜蘭食品工業(yè)股份有限公司.當(dāng)時(shí)主要是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品罐頭食品并以出口外銷為主要業(yè)務(wù).公司在1983年與日本三大米果制造商之一的巖冢簽署了技術(shù)合作合約,共同開發(fā)臺(tái)灣米果市場,并迅速取得市場領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位. 擴(kuò)展資料: 旺仔牛奶復(fù)原乳: 在生產(chǎn)過程中,復(fù)原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理,從原奶生產(chǎn)成奶粉,然后再從奶粉還原成奶.牛奶中的熱敏性維生素,如B族維生素等營養(yǎng)成分的損失較大.同時(shí),在高溫處理的過程中,乳糖會(huì)發(fā)生焦化,使牛奶變成褐色. 參考資料來源:百度百科——旺仔牛奶
余姚市聯(lián)結(jié)： ______ 旺仔牛奶是用復(fù)元乳制作而成的,也就是用奶粉再次加工成牛奶,營養(yǎng)成分已經(jīng)是大打折扣的了.而且加上防腐劑和牛奶香精.所以好喝.
余姚市聯(lián)結(jié)： ______ 用料 旺仔牛奶 1瓶 芋圓 適量 紅茶 一小包 煉乳 一勺 芋圓奶茶的做法 煮好芋圓待用.芋圓奶茶的做法 步驟1 將旺仔牛奶倒入鍋中加熱,如果沒有旺仔可用其他牛奶代替.因?yàn)橥泻芴鹚晕也恍枰犹?其他牛奶可以根據(jù)自己的口味加哦!芋圓奶茶的做法 步驟2 在牛奶中加入一勺煉乳.芋圓奶茶的做法 步驟3 將紅茶少量包入沙袋子中待用.芋圓奶茶的做法 步驟4 將紅茶包加入已經(jīng)煮開的牛奶中,關(guān)火,悶10分鐘.芋圓奶茶的做法 步驟5 將奶茶和芋圓倒入碗中,就可以享受美味了.如果想吃冰的,放入冰箱冷藏即可.簡單好做的芋圓奶茶就做好了.芋圓奶茶的做法 步驟6
余姚市聯(lián)結(jié)： ______ 不用,里面有糖
余姚市聯(lián)結(jié)： ______ 1:牛奶凍,做法:旺仔QQ糖11粒左右,牛奶200ML,放到鍋里一起融化開鍋,放涼后,擱到冰箱的冷藏室,第二天早上你就看到絲質(zhì)潤滑的牛奶凍了.注:QQ糖的多少和牛奶凍的勁道程度成正比,什么味的QQ糖就是什么味的牛奶凍. 主料 牛奶200ml棉花糖1袋方法/步驟1. 1將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱2. 2再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化3. 3待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用4. 4將水果切成丁狀后,適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱內(nèi)冷凍3個(gè)小時(shí)(最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍)5. 53個(gè)小時(shí)后,從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!
余姚市聯(lián)結(jié)： ______ 牛奶是原材料加工的,而旺仔牛奶里面加入的是香精,有的牛奶里面遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到很濃的香味,這樣的 牛奶沒有營養(yǎng)的,這樣只是吸引小孩子,要喝牛奶就要喝酸奶,酸奶里面營養(yǎng)很多的
余姚市聯(lián)結(jié)： ______ 1,加熱旺仔牛奶的方法一般是把旺仔牛奶直接放在熱水里燙燙即可,加熱后口感更好,如果是鐵罐裝,可以直接用熱開水燙一下.2,加熱旺仔牛奶不要用微波爐加熱,這樣會(huì)影響人體對營養(yǎng)的吸收,因?yàn)槲⒉訜崾强渴澄锓肿诱駝?dòng)摩擦產(chǎn)生熱量來對食物加熱的,這會(huì)破壞牛奶的分子結(jié)構(gòu),因?yàn)榕Ｄ讨械臓I養(yǎng)是融于水中的,微波加熱會(huì)造成營養(yǎng)凝固,沉淀,不利于人體的吸收.3,旺仔牛奶也屬于奶制品的一種,在加熱后建議及時(shí)進(jìn)行食用,擱置過長時(shí)間,容易導(dǎo)致細(xì)菌的滋生,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等不利于腸道消化等反應(yīng).
