煲湯怎么煲才好喝又營養(yǎng) 煲湯怎么煲才好喝又營養(yǎng)？
準(zhǔn)備好食材：土雞半只、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、干香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、姜片4片。
1、把雞肉清洗干凈后砍成塊，然后放入鍋里，到若沒過雞肉的清水，放入2片生姜，開大火焯水，焯水可以去掉血水和臟東西以及腥味。
2、把雞肉焯水好后放到水龍頭下沖洗干凈浮沫瀝干裝碗待用。
3、把雞肉裝進(jìn)砂鍋里，放入紅棗、干香菇（干香菇清洗干凈后可以直接放鍋里，不用熱水泡發(fā)了，這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入沒過食材的清水，開小火燒開湯水。
4、雞湯開始有點(diǎn)冒泡后，開蓋放入枸杞，調(diào)中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗干凈切配好。
5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗干凈后放入砂鍋內(nèi)，開中火燒沸。
6、菇類燙軟，雞湯沸騰后，可以轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮半小時(shí)，然后開蓋放入適量的食鹽即可。
煲湯好后，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！
杏鮑菇營養(yǎng)價(jià)值：
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
功效與作用：
1.祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素。
3.消食
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
要使煲湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。下列是煲湯的9大要素，可以煲出一碗既好喝，又健康養(yǎng)生的美味湯。
1、選料要得當(dāng)
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮。現(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)3、炊具要選擇
鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑浴⑽叫院茫€具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
4、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)，盡可能地溶解出來。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
7、喝湯時(shí)間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯，越喝越胖”。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩。
8、應(yīng)該加多少水
原料與水分別按1∶1比例煲湯。對(duì)湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時(shí)為最高。
9、煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)
長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。
怎么燉雞湯好喝又營養(yǎng)
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個(gè)小時(shí)。3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。小訣竅 湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。二，冬瓜雞湯 材料 冬瓜2斤，雞1只，...
春季營養(yǎng)美味湯譜|養(yǎng)胃又營養(yǎng)
1.香菇\/板栗\/雞腿\/胡蘿卜\/無花果,雞腿下鍋煮2分鐘,用清水沖洗血沫,香菇胡蘿卜切塊和雞腿一起放入鍋中,加適量水燉煮1小時(shí)45分,真的太香了,雞腿好好吃,大孩子加點(diǎn)鹽調(diào)味哦。二、菌菇煎蛋鮮蝦湯:1.鮮蝦\/菌菇\/蔥\/香菇\/雞蛋,蝦用姜片去腥,菌菇焯水撈出,鍋中放油,蝦仁翻炒變色,加入菌菇和炒好的雞蛋翻炒...
煲什么湯好喝又有營養(yǎng)夏季
加入姜片、蔥段、料酒和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。放入木瓜塊繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，至木瓜熟爛，加鹽調(diào)味即可。營養(yǎng)功效：鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收，具有健脾利濕、和中開胃的功效。木瓜富含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，具有美容養(yǎng)顏、豐胸催乳的作用。此湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富...
骨頭湯怎樣熬好喝又營養(yǎng)?
熬湯時(shí)最好不要放蔥蒜，放點(diǎn)生姜會(huì)可以 蔥姜會(huì)影響湯的原汁原味。熬湯時(shí)要用文火煮 文火慢燉，湯才會(huì)更加入味，營養(yǎng)。骨頭湯營養(yǎng)的做法1、鮮蝦什錦豬骨湯 原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽、牛奶。做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋...
怎樣煲出一鍋營養(yǎng)美味的好湯
4、大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，而文火能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。5、時(shí)間別超過2小時(shí)。在食材允許的情況下，熬湯的時(shí)間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，...
大骨怎么熬湯才好喝又營養(yǎng)又美味
做法;1、大骨湯關(guān)鍵是要熬夠火候。2、大骨頭要從中間截?cái)啵@樣方便熬出骨油和吸食骨髓。3、熬骨前先洗干凈，入熱水鍋焯次水去掉血腥味，然后瀝清水分。4、骨頭湯里加幾片姜，有助于去腥。5、加入溫水，大火燒開煲半小時(shí)轉(zhuǎn)小火煲4小時(shí)以上。6、大骨湯可以搭配蓮藕、蘿卜、青菜等一起熬。
六種最好喝的湯做法
第五步:倒入冬瓜片,倒入蝦仁,將蝦仁滑散,待變色后轉(zhuǎn)小火熬煮。 第六步:待冬瓜煮熟,放入姜絲,和蔥花,加少許鹽。 第七步:滴入少許香油調(diào)味,攪勻即可。 六種最好喝的湯做法3 第一種:草魚片豆腐湯 魚是常見的水產(chǎn)品,而且一年四季都有售賣。魚的種類繁多,做法也有所不同,但魚肉營養(yǎng)豐富,富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和...
怎樣煲排骨湯有營養(yǎng)又好喝
如何煲出營養(yǎng)豐富又美味的排骨湯 所需食材：- 排骨 - 姜片 - 料酒 - 大米 - 胡蘿卜 - 山藥 具體做法步驟如下：1. **準(zhǔn)備食材：** 將排骨切成大塊，放入冷水中焯水。加入幾塊姜片和少量料酒，煮沸后撇去浮沫，然后撈出排骨。2. **砂鍋準(zhǔn)備：** 在砂鍋中加入適量水，待水熱后，倒入焯水后的...
夏天燉什么湯好喝又有營養(yǎng)
做法：先把食材用冷水浸泡30分鐘，肉切塊，冷水下鍋焯水2-3分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，除了枸杞外，其他食材和肉一起下鍋，加足夠的水。大火燒開5-10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí)。出鍋前10分鐘放入枸杞，關(guān)火前放鹽調(diào)味。【黃花菜黃豆豬腳湯】，鮮香味美，老少皆宜。食材：黃花菜、黃豆、淮山、蓮子、百合，...
怎么燉鴨湯好喝又營養(yǎng)
一 1)先把老鴨洗干凈，剁成小塊。將蘿卜去皮，寫成片備用。大蔥切段，姜切片。2)鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火燒開，撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘。取出后，用清水沖洗掉鴨片表面的浮沫。把鴨子里的水倒出來。號(hào)碼 3)取一個(gè)鍋(還是剛才洗的鍋)，倒入清水，加入鴨肉、八角、花椒、大蔥、姜片，然后...
相關(guān)評(píng)說：
香格里拉縣校正： ______ 煲湯秘訣:煲出一流美味鮮湯 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開. 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等.其做法是:先把原料洗凈,入...
香格里拉縣校正： ______ 少放鹽,可以用其他調(diào)料來代替鹽,比如說生抽啊,如果想提鮮還可以擱點(diǎn)耗油.無論做什么湯不能少青菜,比如說白菜,蘿卜 等都不錯(cuò)的,可以根據(jù)個(gè)人愛好來定,總之遵循這幾點(diǎn),就一定能做出及營養(yǎng)又好喝的湯來
香格里拉縣校正： ______ 湯--不能叫有營養(yǎng)的湯,只能叫好喝好味道的湯.因?yàn)闋I養(yǎng)還是在湯的主料里,只有把它吃了才有營養(yǎng). 湯要想好喝,一定要把肉類先飛水把腥味及血水清干凈,等燒湯的水沸了再把所有的湯料放入,再武火燒開后轉(zhuǎn)文火慢慢燒2-3小時(shí)就可以啦.這是煲湯的要領(lǐng),至于材料就隨你放了.
香格里拉縣校正： ______ 冬季常喝蘿卜湯 常吃蘿卜,特別是在冬季里常喝些蘿卜湯,對(duì)身體是大有益處的,民間就有“冬季蘿卜小人參”和“冬吃蘿卜夏吃姜”之說. 杏仁蘿卜湯 蘿卜200克,杏仁40克,豬肺150克.大火燉至熟爛時(shí),再加入鹽、味精、料酒、蔥段、姜...
香格里拉縣校正： ______ 煮湯訣竅: 1、食材要洗凈 腥味較重的食材可以焯水(魚除外) 去除湯中的腥味 2、冷水下料(肉類食材) 開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固 不易出鮮味 3、最好不要放香料 如果需要 一到幾片姜足矣 4、最好選用質(zhì)地良好的白陶鍋熬湯 5、排骨牛羊肉等腥味較重的食材做湯 應(yīng)大火燒開 切忌加蓋 燒開后撈去浮沫 再轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮1.5小時(shí)即可. 6、煮湯水要一次放夠 最好不要中途加水
香格里拉縣校正： ______ 古人云:三分食,七分飲.特別是到了夏天,因天氣炎熱,人的食欲減退,因此人們?cè)谶@樣的季節(jié)里都要常做些湯來喝.怎樣才能做出味美可口的湯呢?現(xiàn)將我的一些經(jīng)驗(yàn)推薦給大家. 排骨湯--將軟排骨切成塊焯水,然后和浸泡后的花生、枸杞...
香格里拉縣校正： ______ 很多人喜歡小火煲湯,而且一煲就是一整天,認(rèn)為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里.其實(shí),這一做法并無科學(xué)依據(jù).研究證明,煲湯時(shí)間適度加長確實(shí)有助于營養(yǎng)釋放和吸收,但過長就會(huì)對(duì)營養(yǎng)成分造成一定的破壞了. 一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主.蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類,如果加熱時(shí)間過長,氨基酸遭到破壞,營養(yǎng)反而降低,同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味.另外,食物中的維生素如果加熱時(shí)間過長,也會(huì)有不同程度的損失.尤其是維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鐘后幾乎所剩無幾.所以,長時(shí)間煲湯后,雖然看上去湯很濃,其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā),也帶走了豐富營養(yǎng)的精華.
香格里拉縣校正： ______ 如何煲出美味又營養(yǎng)的湯? 相信大家都知道,廣東的老火靚湯就是要夠火侯.有句行話叫＂三煲四燉＂就是煲湯要煲3個(gè)小時(shí),燉湯要燉4個(gè)小時(shí)以上才會(huì)出味道.相信現(xiàn)在絕大多數(shù)酒家里煲湯都還是煲四、五個(gè)小時(shí)甚至于十多個(gè)小時(shí)的.當(dāng)然...
香格里拉縣校正： ______ 蓮藕排骨湯一 用料: 1.排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下后撈起. 2.藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段后用刀拍破. 3.老姜一切,用刀拍破. 4.花椒約二十粒. 5.黃酒兩大匙. 6.鹽適量. 蓮藕排骨湯二 做法: 先把藕放燉鍋中小火...
香格里拉縣校正： ______ 常聽人們說,身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ),現(xiàn)在,平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時(shí)尚,今天,咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯. 看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什幺意思?這樣做有...
