東北菜雖不在八大菜系之列，卻為何能名揚(yáng)天下？
東北菜的靈魂，在于它豪邁大氣、熱烈奔放的風(fēng)格。正所謂“關(guān)東大漢，豪情萬丈”，東北人豪爽的性格在菜肴中體現(xiàn)得淋漓盡致。一道地道的東北菜，絕不僅僅是一碟簡單的食物，更是一場味蕾上的盛宴。大塊的肉、鮮嫩的蔬菜，經(jīng)過粗獷的烹飪，迸發(fā)出直擊靈魂的鮮香滋味。
東北菜對(duì)食材的選擇也毫不拘泥，萬物皆可入菜。從常見的家常便飯到山林湖泊中的野味珍饈，都能在東北菜中找到蹤跡。松嫩的野山菌、肥美的榛蘑、鮮美的江魚，這些北方獨(dú)有的食材，賦予了東北菜獨(dú)一無二的地域特色。
醬汁是東北菜的另一大特色。無論是酸菜的酸爽、溜肉段的香濃，還是殺豬菜的咸鮮，都離不開醬汁的調(diào)味。東北人對(duì)醬汁有著獨(dú)特的講究，每一道菜都有其專屬的醬料，讓菜肴的風(fēng)味更加飽滿多變。
東北菜的烹飪手法也十分豐富。從豪放的殺豬菜，到精致的凍梨，從熱氣騰騰的燉菜，到香脆可口的油炸，每一種手法都能帶來不同的味覺體驗(yàn)。尤其值得一提的是東北的“亂燉”，看似隨意地將各種食材混入一鍋，卻能創(chuàng)造出令人回味無窮的鮮美。
除了美味之外，東北菜還蘊(yùn)藏著濃厚的東北文化。東北人熱情好客，豪爽仗義，這些性格特點(diǎn)都體現(xiàn)在了東北菜中。大盤菜、大碗酒，體現(xiàn)了東北人的豪氣與熱情；而燉菜的暖胃滋補(bǔ)，又寄托了東北人對(duì)家庭和親情的看重。
東北菜之所以能名揚(yáng)天下，不僅僅因?yàn)樗?dú)特的風(fēng)味，更重要的是它承載著東北人的精神和文化。粗獷豪邁、熱情好客，這些東北人骨子里的品質(zhì)，在東北菜中得到了淋漓盡致的展現(xiàn)。當(dāng)人們品嘗著東北菜，不僅是在享受美味，更是在感受一種獨(dú)特的生活態(tài)度。
我不是東北人，但喜歡吃東北菜，原因有三。第一，東北菜養(yǎng)人。東北菜樸實(shí)無華，用料實(shí)在，食材雖不稀奇，但都是實(shí)實(shí)在在的 健康 食材，白菜土豆蘿卜，大肉大魚大骨頭，吃了幾千年了，人的胃口已經(jīng)適應(yīng)了。第二，口味家常，有家的味道。熬炒咕嘟燉，不僅食材是常見普通 健康 ，做法也很貼近家常，燉的軟爛，熱氣騰騰，吃著舒坦。第三，實(shí)惠。三五個(gè)人，兩三個(gè)菜能吃飽，五六個(gè)菜就是浪費(fèi)，實(shí)實(shí)在在。不像所謂的八大菜系，一桌子上來，盤子碗不少，菜沒多少，弄個(gè)食材還精雕細(xì)刻的，華而不實(shí)，其實(shí)，不管什么菜，放到嘴里好吃的才是好菜。東北菜正是因?yàn)槠錁銓?shí)無華，營養(yǎng) 健康 ，好吃實(shí)惠，才會(huì)受到大眾歡迎。
雖然我對(duì)八大菜系一無所知，但是我對(duì)東北菜是比較了解的，所以我還是要談一談，因?yàn)闁|北菜更是面對(duì)普通老百姓的，平民化，大眾化，食材易得，操作簡便，（比如說“地三鮮”、“酸菜血腸豬肉”、“小雞燉蘑菇”等等)雖然說都是些家常菜，但是講究葷素搭配，營養(yǎng)豐富，口味淳厚，色澤誘人，是老百姓人人能做，百吃不厭，餐餐必有的，東北人在吃的方面還是比較中規(guī)中舉的，不像南方人追求什么新奇特，高大尚，只要能嚼得動(dòng)，咽得下的，都想償試一下，據(jù)聽說還有人用流產(chǎn)下來的死胎煲湯，活吃耗崽子，在東北人眼里，別說吃，只要看一下就會(huì)吐的翻江倒海，所以他們把許多動(dòng)植物吃到了滅絕，瀕臨滅絕，更是吃出了非典，禽流感。山東、河南的普通老百姓，過的是苦修一樣的生活，說的好聽是仔細(xì)，說的不好聽就是吝嗇，對(duì)別人這樣，對(duì)自己更是如此，他們很少有炒幾個(gè)菜，燙一壺酒，犒勞一下苦短的人生，而好像更喜歡虐待、為難自己，白水泡飯、煎餅卷蔥。我沒有看過什么八大菜系，更沒有吃過什么八大菜系，我肯定那些以八大菜系為榮的當(dāng)?shù)仄胀ɡ习傩眨灿泻芏嘞裎疫@樣，八大菜系好像更傾向于那些腦滿腸肥、大腹偏偏的達(dá)官貴人，又有幾個(gè)普通家庭有那個(gè)財(cái)力、物力，雇一個(gè)有著若干年烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚子為自己做什么所謂的菜系，在這嚴(yán)打的期間，那些以公款吃喝的達(dá)官貴人，更避諱談及什么八大菜系，恰恰是一些窮屌絲，冒著被取消低保補(bǔ)助的風(fēng)險(xiǎn)，把八大菜系天天掛在嘴上，不知道還以為真的過上了小康生活。菜是用來吃的，不是用來吹的，他應(yīng)該取材于民間、服務(wù)于大眾，樂享于百姓，在這方面東北菜可以說以一頂八，為什么有些外地人總喜歡對(duì)東北菜指手劃腳呢，如果異議，你可以不吃啊？不管你是一邊擦著哈喇子，一邊把八大菜系描繪得國色天香，吃不到也是枉然！
中國有八大菜系，東北菜……很遺憾，沒排上號(hào)，但這完全不影響東北 美食 野蠻生長。
小雞燉蘑菇
五花肉酸菜燉血腸
鍋包肉
東北飲食受 朝鮮、俄羅斯、蒙古 影響，烤制食品特別多，東北人，尤其是遼寧人，對(duì)烤肉有著深深的偏愛。
東北燒烤
牛羊肉是東北重要的飲食——燒烤的絕對(duì)主角。
東北烤牛羊肉
東北的飲食文化，還受當(dāng)年 闖關(guān)東 的這一段 歷史 影響。
當(dāng)時(shí)百萬軍兵開墾北大荒，相當(dāng)一部分人從山東闖關(guān)東而來，自然也帶來了山東的飲食習(xí)慣。所以常見的東北菜如溜肉段、地三鮮、熏醬背后都有魯菜的影子。
溜肉段
地三鮮
東北有不少的 少數(shù)民族 居住，其中主要是 滿族 。
滿族人喜愛吃粟米，如糜子、稗子、谷子等。為了方便常常吃到這些東西，滿族人就把大黃米磨成面，包上豆餡，上屜蒸熟，然后凍起來，以后隨時(shí)想吃，就從外面拿回來化開，熱一下吃。
于是就有了東北一道特色 美食 ，粘豆包。
粘豆包
當(dāng)年，滿族先人過著游牧生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，連葷帶素扔到一個(gè)鍋里，慢慢地形成了特色。
這就是東北亂燉的前身。
東北亂燉
東北亂燉，是一道東北的傳統(tǒng)名菜。說白了就是大雜燴。將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。
東北亂燉， 精髓在于一個(gè)「亂」字 。它可以把很多在南方人看來八竿子打不著關(guān)系的菜放在一起燉。比如
土豆豬肉白菜
酸菜血腸五花肉
東北有四燉，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
這四燉在東北有著怎樣的江湖地位，這句順口溜足以表明：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎；小雞燉蘑菇，吃飽不想夫；鲇魚燉茄子，撐死老爺子；排骨燉豆角，天下沒處找。
東北四大燉
但是，不是所有燉菜都能叫東北亂燉。
東北亂燉不等于東北燉菜，東北燉菜大多是兩兩的搭配，一葷一素。而東北亂燉是多種材料燉在一起的，就是在不同季節(jié)搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。
東北的亂燉分清湯和醬湯兩種。清湯能喝，但醬湯雖然類似油菜，但也可以喝，就是比較咸。
說到亂燉，其實(shí)在東北它原本都不能算作一道正兒八經(jīng)的菜。原來的所謂亂燉就是剩菜燴一起，為的是不浪費(fèi)糧食。東北人招待客人沒有給上亂燉的，好面子的東北人丟不起那人。
無論是東北燉菜還是東北亂燉，都不需要什么繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎后，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號(hào)碗裝好就端上來了。
看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實(shí)惠，吃東北燉菜無須擔(dān)心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是——
東北還有一種燉菜叫鐵鍋燉。有點(diǎn)「柴火灶」的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。
鐵鍋燉
鐵鍋燉一直是東北的硬菜。鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉大魚，鐵鍋燉雞腿，再貼上一圈鍋貼……
說到鍋貼，指的是在鐵鍋上貼上玉米餅，也是特別有東北特色的農(nóng)家味。
貼鍋帖也是特別好玩的一件事。貼時(shí)要用雙手團(tuán)團(tuán)拍拍的把面團(tuán)弄成巴掌狀，隨著「啪」的一響，一個(gè)餅子便穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)卣吃诹隋亷蜕稀?/p>
東北鍋貼
要說東北菜的扛把子，毋庸置疑是東北酸菜了。用東北話說，那就是——
酸菜，是物資匱乏的年代，東北人為了解決冬天吃菜問題而得出的智慧結(jié)晶。在如今，酸菜儼然成為了東北人的飲食標(biāo)識(shí)，有俗話說「東北一大怪，不吃鮮菜吃酸菜」。
酸菜豬肉燉粉條
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人！間！極！品！
酸菜肥腸
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞。
酸菜燉凍豆腐
凍豆腐也是東北菜里的硬通貨，燉菜里幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美。
豬肉酸菜餃子
南方人把餃子當(dāng)成點(diǎn)心，只是餐桌上一道小吃，而北方人把餃子做為一道主食。要說最受東北鄉(xiāng)親喜愛的餃子，當(dāng)然是豬肉酸菜餡兒的。
其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，非一般蔬菜能比的。簡簡單單地調(diào)一個(gè)餡，無需多放調(diào)料，吃的就是一個(gè)酸爽。
東北酸菜到底有多好吃，連乾隆皇帝都好這口。民間傳說，乾隆東巡盛京時(shí)候，對(duì)酸菜汆白肉贊不絕口。
東北菜分量為什么那么大？究其原因主要是
苦寒塞北，林海雪原。東北最冷時(shí)有零下30多度，那是南方人不可想象的冷。天冷自然要吃更多的高熱量食物才能暖過來。如果你在冰天雪地里，踏著及膝的雪，費(fèi)勁的走一個(gè)小時(shí)，再回到家里，你會(huì)瞬間意識(shí)到食物的真正本質(zhì)——我們身體的燃料。
您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時(shí)增添了熱量，而且大鍋燉菜不會(huì)很快就涼了，即使吃的時(shí)間稍長一點(diǎn)兒，菜仍然溫暖有余。
也是因?yàn)槔洌俗兊脩辛耍凑霾耍纱酂跻诲仭?/p>
無論亂燉，酸菜，燒烤，還是溜肉段、地三鮮、鍋包肉，東北的飲食特點(diǎn)都是 簡單、直接、熱情。
而這種特點(diǎn)則歸因于東北人的精神氣質(zhì)上，早年間寒土拓荒，與惡劣的環(huán)境爭斗，造就了東北人豪爽大方的性子。
在東北你常常能看到，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時(shí)，嬉笑怒罵，意氣紛然。這情景在其他地方人看來，簡直就是「土匪」。
故此，東北菜即江湖菜。
江湖總有衰落時(shí)，幸好我們還有 美食 ，可以撫慰那一片黑土地上江湖兒女的快意與恩仇。
其實(shí)題主錯(cuò)了！東北菜屬于八大菜系里魯菜的一個(gè)分支，也可以說得到魯菜的影響和熏陶最多。而因?yàn)闁|北獨(dú)特的地理位置，不同一般的資源特產(chǎn)，可以說雖然源自魯菜，但已經(jīng)獨(dú)成一派了!
東北菜能夠名揚(yáng)天下的原因一，獨(dú)有的食材
一個(gè)菜系能夠被大眾認(rèn)可，那肯定有大眾喜歡的食材。東北因?yàn)楠?dú)特的地理位置，所以盛產(chǎn)太多的山珍海味，這些基本都是東北獨(dú)有的，其它地區(qū)所沒有的。
比如:各種山野菜、菌菇、江魚這些，基本都屬于東北的特產(chǎn)，而且大多都是原生態(tài)、綠色、純天然的!這個(gè)在 健康 飲食成為潮流的今天，受追捧和歡迎不奇怪!
二， 歷史 原因
眾所周知中國最后一個(gè)封建王朝——滿清，就是起與東北的“白山黑水”之間，滿清入關(guān)以后。自然把自己的飲食習(xí)慣也帶入中原，這就誕生了中國菜的巔峰之作——滿漢全席。
滿漢全席里很多食材都是取自于東北，或者說缺了東北特產(chǎn)的食材，就做不出滿漢全席。那么做為東北的原生菜系，借滿漢全席的光也應(yīng)該名揚(yáng)天下了!
三，烹飪方法
東北菜比較講究“原汁原味”而且突出主料，量大實(shí)惠是東北菜的主要特點(diǎn)之一。
因?yàn)闁|北菜多以燜燉為主，所以食材講究“軟爛入味”“酥而不碎”，調(diào)味也主要以東北特產(chǎn)黃豆醬和白糖為主，成菜以咸鮮口味為主。這個(gè)比較適合大眾口味，可以說是“老少咸宜”。
其實(shí)東北菜和魯菜是一個(gè)系，因?yàn)闁|北人大部人原籍是山東的，所以應(yīng)該歸納魯菜。魯菜在北方特別受歡迎。
八大菜系只是局限于傳信靠驛站，出門靠騎馬的年代。就連皇帝下江南都得走個(gè)10天半月的還得是單程。往返趕上個(gè)刮風(fēng)下雨的就更只不定多長時(shí)間呢。
在交通不發(fā)達(dá)的年代里。人們就局限在自己居住的地方。靠山吃山，靠海吃海。過的都是自給自足的生活。根本就無法接觸到外面的世界。更別提出去吃飯 這種敗家的行為了。就算大酒館子里的師傅也都是在自家小圈子里用口傳心授的方式傳承者著手藝。
八大菜系最初的來源大官貴人和各地的大鹽商們或是巡撫大人們的‘講究和見多識(shí)廣’
東北菜1： 資源篇： 東北菜的發(fā)展應(yīng)該歸根溯源的說說當(dāng)?shù)氐臍夂蚝臀锂a(chǎn)資源的豐富。東北包括黑，吉，遼三省。遼寧大連是北緯39 高質(zhì)量海鮮產(chǎn)地。吉林的長白山上的野味山珍 老山參。黑龍江的冷水的三花五羅十八子。七十二雜魚。熊掌，罕達(dá)罕。梅花鹿。飛龍…………鰉魚，大馬哈……東北的黑土上為東北人提供了豐富的餐飲食材。
2： 地緣篇： 東北是少數(shù)民族居住地，這里有，滿族，鄂倫春，朝鮮族，錫伯族……等等10幾個(gè)少數(shù)民族，又與俄羅斯=朝鮮等接壤。哈爾濱現(xiàn)在菜譜里也保留著很多俄羅斯元素在里面。而且在新中國上山下鄉(xiāng)的大潮中把各地的傳說 美食 也都融入了東北這塊黑土地
3： 人緣篇：東北人 豪爽的性格和快人快語養(yǎng)成愛說愛交流的純樸性格。在廚師交流這塊能做到三人行必有我?guī)煛＝痰挠眯膶W(xué)的虛心。所以東北菜可以說是 博取眾家之長
東北菜為何名揚(yáng)天下古代的日行八百里的傳奇速度（800/24=33）對(duì)于現(xiàn)代高速公路最低限速80公里/小時(shí)來說是不能想象滴。吳老筆下的筋斗云雖然不能實(shí)現(xiàn)。但騰云駕霧到不是什么難事了。交通便利。物流的發(fā)達(dá)使人口流動(dòng)達(dá)到了前所未有的高峰。人口的流動(dòng)拉動(dòng)了飲食習(xí)慣的變化。使個(gè)大菜系的界限越來越模糊
東北人的豪爽愛熱鬧。喜歡聚會(huì)。有事沒事都愛喝點(diǎn)小酒來增進(jìn)感情。同學(xué)聚會(huì)。戰(zhàn)友聚會(huì)，生日聚會(huì)……一天三頓飯四頓在喝酒的習(xí)慣極大的促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。這也許是 東北菜能迅速名揚(yáng)天下的最重要原因吧！！！
別說那么多有的沒的，東北菜滿天下最主要原因是東北人滿天下。各個(gè)地方菜都有自己的特色，東北人把東北菜推廣開了！
東北菜雖然不在八大菜系，但是東北菜可是很多都是皇家菜系，東北之前都是荒蠻之地，但是土地肥沃，物產(chǎn)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，少數(shù)民族眾多，黑龍江還有很多特有的魚。
東北野生資源豐富，人參、鹿茸、熊掌、罕鼻、鰉魚等等。
大興安嶺的飛龍湯、罕鼻、鰉魚鼻、林蛙木瓜等都是上等的好食材好菜品
東北菜屬于魯菜系范疇。
江西和安徽的人文地理詳細(xì)點(diǎn)謝謝
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歷下區(qū)回程： ______ 在“八大”菜系里面,東北菜是沒有排上號(hào)的
歷下區(qū)回程： ______ 在現(xiàn)在來說東北菜還沒有一個(gè)真正的歸屬 很多人愛吃東北菜但是大多說也都是東北人 在南方還是趕不上粵菜和川菜愛占的市場大 有很多粵菜和川菜的廚師對(duì)東北菜持不屑一顧的態(tài)度 但就我個(gè)人認(rèn)為東北才還是挺不錯(cuò)的 因?yàn)槲乙彩菛|北人嘛 吃家鄉(xiāng)菜總感覺親切也合我的口味 去年我一個(gè)在西春發(fā)飯店做廚師的朋友說他們那請(qǐng)了不少全國都很有名的廚師去品嘗東北菜 其實(shí)就是想給東北菜定一個(gè)名分好在八大菜系中有一席之地 可是結(jié)果好像不太理想 由于地理位置的關(guān)系東北菜芳香濃郁 味道稍咸多以肉類為主 在現(xiàn)在這個(gè)講究健康的社會(huì)環(huán)境下不太被看好 而且就色和型來說都沒有粵菜那么好 但我喜歡 因?yàn)槲揖褪且幻麖N師
歷下區(qū)回程： ______ 魯菜貴為八大菜系之首,是明清兩朝的宮廷菜,目前國宴用菜中大部分為魯菜. 東北菜是魯菜的一個(gè)分支,主要是分承了魯菜中最家常的那部分菜.東北人大都是山東人闖...
歷下區(qū)回程： ______ 在“八大”菜系里面,東北菜是沒有排上號(hào)的.但這并沒有妨礙它的生意,即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州,東北菜也能像木棉花一樣,開得熱烈、豪邁.在廣州、深圳等城市,東北菜絕對(duì)是有群眾基礎(chǔ)的一種菜系.辣是一種硬約束,粵人多不吃辣...
