做發(fā)糕時(shí)，米漿如何發(fā)酵才能成功？
做發(fā)糕時(shí)，米漿如何發(fā)酵才能成功？制作年糕的方法很多，面團(tuán)應(yīng)該如何發(fā)酵？這意味著“年糕”的實(shí)踐。許多人制作的年糕要么是魚(yú)濕的，要么不是軟的，要么是沒(méi)有頭發(fā)的。主要問(wèn)題是：9312；配方的比例，9313米酒的發(fā)酵，9314蒸發(fā)時(shí)間。別擔(dān)心，教你這么做沒(méi)有錯(cuò)。在正常情況下，糖的用量不會(huì)太多（例如，一公斤米粉和砂糖的用量約為20克）。年糕最自然的味道只有在吃了一點(diǎn)甜味后才能提取出來(lái)，用的是普通的干酵母。如果你喜歡甜味（比如，砂糖的量大約是80g），糖的量比較大，你可以選擇耐高糖的酵母做面包，這樣米糕就可以正常發(fā)酵。全國(guó)各地都有很多類型的蒸年糕。
它們通常是用糯米粉做成的。當(dāng)然，他們現(xiàn)在不僅限于糯米粉。各種清蒸年糕和清蒸年糕也都很好吃，因?yàn)橛行┡笥炎龅臅r(shí)候不小心會(huì)生氣，或者味道很粗糙，不會(huì)有頭發(fā)，所以我們來(lái)談?wù)勥@個(gè)發(fā)酵，我比較喜歡用自制的糯米粉做年糕，這更簡(jiǎn)單，更容易掌握。配料也很健康。糯米粉是很好的米粉。簡(jiǎn)言之，就是用大米磨成的面粉。做年糕看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但并不容易。
過(guò)去，當(dāng)我的家人想吃年糕時(shí)，他們會(huì)去買(mǎi)，很少想到獨(dú)自做。首先，糧油店很少賣(mài)米粉。（到處都有糯米粉賣(mài)）。第二，他們沒(méi)想到會(huì)用蒸煮機(jī)把米渣打爛。直到我買(mǎi)了這個(gè)年糕，我的家人都厭倦了。因?yàn)樵谕饷尜I(mǎi)的年糕只有一種味道，我想最好自己做！
有五代歷史的“客家法糕”與店主所說(shuō)的法糕不同，但嘗過(guò)我們村傳下來(lái)的“客家法糕”的人對(duì)它贊不絕口，下面我來(lái)談?wù)効图曳ǜ獾陌l(fā)酵過(guò)程，供大家參考：（超市里有糯米面，你不用蘸米飯做米粉，買(mǎi)了安杰洛的糯米粉和酵母粉，每公斤糯米粉8克酵母粉，用大約300-350克30-35度的熱水融化是酵母粉，慢慢地和米粉混合，然后混合成糊狀。
不清楚
不清楚
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做發(fā)糕時(shí),米漿究竟該怎么發(fā)酵?
做發(fā)糕時(shí)，米漿究竟該怎么發(fā)酵？一、發(fā)糕是一種什么美食？發(fā)糕是我們大家經(jīng)常見(jiàn)到的一種傳統(tǒng)的美食，很多人都特別喜歡吃發(fā)糕，因?yàn)榘l(fā)糕不僅吃起來(lái)清香可口，而且發(fā)糕當(dāng)中富含很多對(duì)我們?nèi)梭w有好處的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是發(fā)糕的口感軟軟糯糯的，特別適合中老年人以及少年兒童去食用，因此，我們基本上能夠在大街小巷...
做法我做發(fā)糕總是發(fā)不起來(lái),怎樣才能使
在制作發(fā)糕時(shí)，直接將大米粉與水按1:1的比例調(diào)和，然后加入干酵母粉和泡打粉攪拌并發(fā)酵，這種方法雖然能使發(fā)糕成型，但口感偏干且質(zhì)地粗糙。另一種方法是將大米粉與水按1:2的比例調(diào)和，隔水加熱攪拌成半生米糊，冷卻后加入干酵母粉和泡打粉發(fā)酵。盡管這種方法成功率較高，但蒸煮時(shí)很容易變成一鍋漿糊，...
米漿發(fā)糕怎么做才能松軟可口
5、攪拌好的樣子，稀稠度適中偏稠一點(diǎn)，米漿越稠，米發(fā)糕就越蓬松。攪拌均勻之后，蓋好保鮮膜或是蓋一個(gè)鍋蓋，靜置，讓它發(fā)酵，現(xiàn)在伏天的天氣，發(fā)酵時(shí)間大約在一個(gè)小時(shí)左右。6、發(fā)酵好之前取出模具，刷上一層薄薄的豬油，用橄欖油或是玉米油也可以。7、發(fā)酵好的米漿，能看到體積明顯變大，且表面...
米發(fā)糕到底該怎么做?米漿需要提前發(fā)酵嗎?
把糯米粉、白砂糖、清水、食用油倒入盆里，充足攪拌勻稱，直到并沒(méi)有顆粒才行。這兒放進(jìn)油很重要，確保了發(fā)糕的口感，與此同時(shí)白砂糖的分量也別降低。在常溫30℃前提下，發(fā)酵10小時(shí)。真是太久，不建議。效率高最管用是：燒一鍋熱水，把配有米漿的盆放入，逐漸不停的攪拌，攪拌到越來(lái)越輕微粘稠，可是...
大米發(fā)糕的做法和配方
4、取兩份米漿，一份直接放入大碗中，另一份放入微波爐中加熱30秒至60秒，使其變成熟米漿。5、將熟米漿倒入生米漿中，攪拌均勻，使兩者混合均勻。6、在另一份米漿中加入白糖和干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅胖迷跍嘏沫h(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。7、待酵母發(fā)酵完成后，將發(fā)酵好的米漿倒入之前混合好的米漿中，再次...
正宗酒釀米發(fā)糕的做法怎么做
只需裝至八分滿即可。將模具放入蒸鍋中，進(jìn)行第二次發(fā)酵。等待約30分鐘后，當(dāng)米漿發(fā)酵至十分滿時(shí)，可以在表面均勻地撒上少許黑芝麻。然后開(kāi)火蒸15分鐘，讓米發(fā)糕充分熟透。蒸好后，關(guān)火燜5分鐘，使米發(fā)糕的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。最后，待米發(fā)糕稍微冷卻后，輕輕脫模，一道美味的酒釀米發(fā)糕就完成了。
米漿發(fā)酵不起來(lái)如何處理
一般來(lái)說(shuō)，米糕發(fā)酵的時(shí)間與溫度有關(guān)，常溫下發(fā)酵大約1-2個(gè)小時(shí)左右，夏季天氣炎熱的時(shí)候可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間。米糕的發(fā)酵時(shí)間沒(méi)有固定要求，可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，通常用手按壓沒(méi)有回彈的話，就說(shuō)明發(fā)酵好了；另外還可以看膨脹大小，一般米糕發(fā)酵成功，其狀態(tài)會(huì)膨脹的大小會(huì)擴(kuò)大至兩倍。延緩米發(fā)糕的老化：1...
自發(fā)米糕怎么做?
大米發(fā)糕最正確的做法,不塌陷,好脫模,軟糯勁道,太好吃。 食料: 大米1000克,白糖一勺,酵母粉2克,食用油一勺,黑芝麻30克。 方法: 1.首先大米浸泡4個(gè)小時(shí)以上,用手輕輕搓一下感覺(jué)粘碎狀態(tài)就可以了。 2.把泡好的大米放入料理機(jī)里面打成細(xì)膩的米漿。 3.米漿打好后倒入碗中加入一勺白糖,2克酵母粉。 4.攪拌...
大米發(fā)糕怎么發(fā)酵?
使用酵母發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是吃著更放心，畢竟是微生物發(fā)酵的，缺點(diǎn)也比較明顯，那就是相對(duì)來(lái)說(shuō)酵母的發(fā)酵速度比較慢，如果室溫較高的話，米漿就會(huì)有變酸的風(fēng)險(xiǎn)。2、泡打粉發(fā)酵：這是現(xiàn)在制作大米發(fā)糕最常用的發(fā)酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)并不是發(fā)酵，它是通過(guò)自身的酸堿成分遇水發(fā)生化學(xué)...
米糕發(fā)糕的制作方法
米糕發(fā)糕的制作方法主要包括以下步驟：準(zhǔn)備材料、混合米漿、發(fā)酵、蒸制和調(diào)味。首先，準(zhǔn)備好必要的材料。通常包括米粉或米糕粉、發(fā)酵粉、水或牛奶、糖等。根據(jù)口味和喜好，還可以添加紅棗、黑芝麻、葡萄干等配料。接下來(lái)是混合米漿。將米粉或米糕粉與適量的水或牛奶混合，攪拌成細(xì)膩的米漿。然后加入發(fā)酵粉...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
潁州區(qū)安全： ______ 一、直接將大米粉與水按照1:1的比例調(diào)和后,放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發(fā)酵,發(fā)起后上鍋蒸.這種方法做出來(lái)的發(fā)糕雖然成型,但口感較干且粗糙.二、將大米粉與水按照1:2調(diào)和后,再隔水加熱攪動(dòng)成半生米糊,放涼后加干酵母粉與泡打...
潁州區(qū)安全： ______ 只要把磨好的米漿濾去部分水后加入干酵母菌,并加入適當(dāng)?shù)柠}和白糖后在攝氏25度左右約4個(gè)小時(shí)就會(huì)發(fā)酵.
潁州區(qū)安全： ______ 食材明細(xì) 粘米粉(大米粉)適量 酵母適量 糖適量 面粉適量 甜味口味 蒸工藝 廿分鐘耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 大米發(fā)糕的做法步驟1 甜甜的米發(fā)糕2 首先,準(zhǔn)備好米粉,糖,酵母以及面粉3 然后將米粉加水成米漿,米漿攪和均勻,一分為二4 取其中一份米...
潁州區(qū)安全： ______ 需要注意以下六點(diǎn): 1、做發(fā)糕通常都要使用到酵母,但是,融化酵母使用的水溫度不太高.通常融化酵母的水不能超過(guò)35度,否則酵母效果就會(huì)失效. 2、做發(fā)糕用的面粉糊,要把面糊做的濃稠一些,不能弄得太稀,要不然蒸出來(lái)的發(fā)糕,口...
潁州區(qū)安全： ______ 做發(fā)糕要用面粉和酵母,攪拌均勻,蒸發(fā)糕的方法如下:準(zhǔn)備材料:南瓜、煉乳、面粉、酵母、紅棗.一、南瓜去皮去瓤,洗凈切塊,裹上保鮮膜,入蒸鍋,大火蒸20分鐘.二、蒸好的南瓜晾至溫?zé)?加入煉乳,用料理機(jī)打成細(xì)膩的南瓜泥.三、把南瓜泥倒入面包桶里,加入面粉和酵母,啟動(dòng)和面程序攪拌均勻.四、給心形模具抹上一層薄薄的食用油,沒(méi)有心形模具的就用一個(gè)大碗代替.五、把紅棗洗凈去核切成小粒,撒在發(fā)酵好的南瓜面糊上,再次裹上保鮮膜.六、冷水入蒸鍋,水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘,熄火燜5分鐘,即可出鍋食用!
潁州區(qū)安全： ______ 將大米浸泡充分,磨成米漿,并且加入酵母(一般是用老漿),發(fā)酵后,在蒸籠里鋪上布,倒入米漿,蒸熟即可.也有把米漿倒入一個(gè)個(gè)小模子里的,這叫“杯子發(fā)糕”.這種在湖北叫“米發(fā)糕”的點(diǎn)心,在海南叫做“膨脹粑”,海口人叫“膨糕粑”.他的制作方法據(jù)介紹就是“一種用米磨成漿后,加糖并經(jīng)發(fā)酵后,上蒸籠蒸熟,(即北方人叫的“發(fā)糕”).” 不是用干的大米粉摻水然后做成的.
潁州區(qū)安全： ______ 大米發(fā)糕 工藝:烘焙口味:甜味步驟:7步時(shí)間:用料 米粉110克 面粉110克 輔料 酵母(干):2克泡打粉:2克 調(diào)料 水:180克白糖:22克色拉油:適量 步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1米粉加入面粉2倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無(wú)鋁的)3攪拌均勻4模具事先涂油5將面糊倒入6醒發(fā)至表面有很多氣泡,并漲上一些7再蒸20分鐘左右即可
潁州區(qū)安全： ______ [配料] 面粉500克,安琪干酵母1.5克,白糖25克,泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面團(tuán),蓋上濕布讓其自然發(fā)酵約2小時(shí),待有酒香味,抓起成絲狀時(shí),加入白糖、泡打粉揉勻,用雙手抓面,反復(fù)回旋悠打,直到面團(tuán)上勁后,轉(zhuǎn)入鋪有濕紗布的...
潁州區(qū)安全： ______ 材料 米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克 做法 1.米粉加入面粉2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無(wú)鋁的)3.攪拌均勻4.模具事先涂油5.將面糊倒入6.醒發(fā)至表面有很多氣泡,并漲上一些7.再蒸20...
潁州區(qū)安全： ______ 制作方法1.發(fā)面.面粉置案上,****刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉.揉勻后,放入缸缽內(nèi),用白濕布蓋著,靜置發(fā)酵90至100分鐘.觀其體積膨脹到一倍即可.2.蒸糕.取出面團(tuán)置案上,加蘇打粉、50克白糖...
