老面引子的做法和配方
步驟一:取一干凈的盆放入面粉加入清水?dāng)嚢璩擅婧?面比0.7斤左右的比例，攪拌好的面糊室內(nèi)放置一晚上，可以蓋個(gè)蓋子，不要用保護(hù)膜封口，保護(hù)膜封口發(fā)酵慢。把面糊放置一晚上待發(fā)現(xiàn)面糊表面有很多小氣泡的時(shí)候且面糊明顯變稀薄高出一點(diǎn)。聞一聞味道微酸就發(fā)酵好了，觀察方法就是一看二聞。這樣正宗的老面引子就做好了。
老面引子如何做老面，往老面引子盆里加入面，面的量邊加邊觀察活成軟硬適中面團(tuán)就行了，然后把面團(tuán)放盆中用保護(hù)膜封口。待面團(tuán)發(fā)酵到倆倍就成老面了。
老面饅頭的做法和配方
上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。老面饅頭的配方材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑...
千層餅的制作
千層餅的做法大全圖解 千層餅的做法和配方 正宗千層餅的做法視頻 制作千層蛋糕 千層餅制作方法及視頻 家庭千層餅做法視頻 制作蔥花餅的方法 千層餅的做法完整視頻 千層餅最簡單做法 千層餅的折疊法 10種家常餅的做法大全 松軟千層餅的做法大全 制作千層蛋糕的材料和步驟 千層蛋糕最簡單做法 發(fā)面千層大餅疊...
饅頭蒸出來很硬是什么原因
原因：1、發(fā)酵時(shí)間過長的原因 發(fā)酵過度的面團(tuán)會(huì)失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發(fā)酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度不同時(shí)間也不一樣，現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點(diǎn)可能45分鐘就好了，看著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
蒸饅頭為什么要加鹽
2、用手來回的揉，直至表面光滑，面不粘手為止，放在盆中蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大，用手指按下面，凹下去的面會(huì)回彈回來就算發(fā)成功了。彈不起來再向后延長點(diǎn)時(shí)間，直到回彈 3、從盆中取出時(shí)看得見面，發(fā)好的面有拉絲的效果 4、面團(tuán)搓長條狀，切成差不多大小塊(留一塊存放起來做下次的面引子——老面...
合減面配料是什么?
堿面是中常見的是食品添加劑，以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)，為防止過酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用，放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來，口感也爽滑起來，南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方，應(yīng)該與水土有關(guān);北方水含...
安琪酵母粉蒸饅頭比例
發(fā)面做饅頭方法集錦 分類:美食天下選面粉 做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明 是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶...
如何晚上發(fā)面早上蒸?
第一步：在盆中倒入面粉，加入酵母和白糖攪拌均勻，之所以添加白糖是因?yàn)榘滋悄軌虼龠M(jìn)酵母的發(fā)酵，而且也能使饅頭更加的香甜，然而往面粉中倒入溫水，一定是要溫水，熱水能夠讓酵母失去活性，而冷水又會(huì)讓酵母的活性不足，將其攪拌成絮狀，就可以開始揉面了。第二步：將面粉揉至不沾手、不粘鍋狀態(tài)是，...
饅頭怎么做亮勁道
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入油.攪拌揉合成面團(tuán),餳約1小時(shí). 3.待面餳好后,做成包子,饅頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.開鍋后,...
手工白饅頭怎樣做才好吃?
手工制作白饅頭 步驟方法 首先，將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有...
千層餅的制作方法和配方
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瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 需主要的材料:陳曲(中藥店有)麩皮 糯米(市場有)
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭.就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用.這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭.與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了.老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在,發(fā)的時(shí)間稍長就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn),故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味.
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 到饅頭店買一塊老面做面引子,每次知做完饅頭的時(shí)候就留一塊,這就是老面,大約二兩的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一個(gè)溫暖的地方,不能太熱了,熱了菌就死道了,經(jīng)過一夜的發(fā)酵,晚上和好的半盆,到早晨就內(nèi)能一大盆了,5克面堿和50克干面粉攪拌均勻,放在發(fā)好的面里,在加200克干面粉揉勻,可加少量的白糖,揉好的面,凈值15分鐘,做成饅頭后,放20-30分鐘就可以蒸了,開容水下鍋,開鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 就是已發(fā)好的面留一塊讓它自然干燥作為下次發(fā)面的引子,想發(fā)面時(shí)就把面引子用水浸泡開和面就可以了
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時(shí)侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時(shí)把它再放進(jìn)去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 提此問題的人,肯定不是北方人,所謂的老肥、面引子就是老輩子,沒有酵母的時(shí)候用來發(fā)面的天然酵母,頭一茬的老肥使用玉米面活水團(tuán)成團(tuán)子曬干,后期的都是把發(fā)好的面留一小塊,下次再發(fā)面額時(shí)候摻入就可以起到酵母的作用.這種酵母發(fā)的面口感好且酸味小.
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 你說的老面是不是做包子饅頭的老面?如果是,你上面聽到別人的說法就是錯(cuò)誤的,你說的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米飯或者面團(tuán)調(diào)成漿汁放入瓶內(nèi)發(fā)酵至酸,才是說的老酵,還要準(zhǔn)備小蘇打,老面包子饅頭確實(shí)很好吃,又不含任何添加劑,這是老一輩的做法,現(xiàn)在的人基本不會(huì)了,如果你又興趣我可以教你,但是你自己還是得慢慢摸索,因?yàn)榭陬^說的和實(shí)踐有很大的區(qū)別
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 老面饅頭的做法 將面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘 取適量面粉(如圖,一般用4小盒)放在干凈的盆中.將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不夠,需酌情加入.液體與固體的比例為1:2.開始揉面,我喜歡...
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 發(fā)面不是用買的酵母發(fā)的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,讓他自然發(fā)酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等著面在盆子里發(fā)酵好了,就是體積膨大到一倍以后,有點(diǎn)酸味了,倒出來,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用堿.揉到面很有彈性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做饅頭.要是做饅頭,做好了以后,要讓饅頭醒一下(山東方言)蒸包也一樣了 蒸包時(shí)間短,饅頭時(shí)間長一點(diǎn).到用手按一下饅頭,它能彈起來,就可以蒸饅頭了,希望能幫到你.
瓊結(jié)縣復(fù)合： ______ 把面引子先調(diào)成糊狀,發(fā)開,就是有泡泡了,再放面粉,再發(fā)了就可以了.
