餐廳里有哪些「邊角料」制作的特別美味的菜品?
油渣青菜，用豬大網(wǎng)膜炸出的油，炸完剩下的油渣，雖不健康，卻噴香四溢。炒起夏天收下來的小油菜，火候與油量的完美配合，成就了這道讓人回味無窮的美味。
黃瓜皮炒風吹肉，老黃瓜的皮，經(jīng)過風干后，與上好的豬后腿肉一同爆炒，口感妙不可言，夕陽紅的美滿，盡在其中。
萵筍皮與茄子皮，雖口感略有差異，但都能在烹飪中發(fā)揮獨特的作用。萵筍皮纖維太多，茄子皮則因失去色澤，影響食欲，但經(jīng)過巧妙處理，也能成為餐桌上的佳肴。
通心菜梗，媽媽的貼心之作，在我生病、沒胃口時，用它制成的菜肴，能讓我喝下兩碗粥。淡淡的明油，加上瀏陽豆豉，或是辣椒的辣味，都讓這道菜美味無比。
黃豆渣，經(jīng)過爸爸的巧思，被制作成了辣椒豆渣炒雞蛋，或是豆渣丸子，加水淀粉揉成團，或是蒸成窩窩頭，不僅美味，更健康。
玉米須糖水，雖是玉米須，卻能與竹蔗、馬蹄、胡蘿卜一同煮制，加入蜂蜜，成為夏日清熱解毒、利尿解暑的佳品。
以上，是我目前想到的湖南餐廳里的「邊角料」制作的特別美味的菜品，希望這份分享能為您的餐桌增添更多驚喜。
怎樣控制廚房成本
如果市場上的菜品都已飛速上漲，但菜單的定價調(diào)整卻沒有做適時適當?shù)纳险{(diào)；或是市場上菜品本來很平，但菜單價確定得很高。9、銷售與生產(chǎn)脫節(jié) 廚房部新推了好多個新菜，缺乏與前堂的充分溝通和培訓，前堂不知菜品的制作和特色，無法進行推銷，點擊率低，最終導致新菜不新，特色不特色，且積壓過多研發(fā)...
餐廳月工作總結(jié)與計劃
3.在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。 4.做好自助餐和零點剩余菜品的回收、二次再利用工作。 5.定期做好餐具和各項軟、硬件設(shè)施設(shè)備的盤點,維修,保養(yǎng)工作,減小設(shè)施設(shè)備的老化率。減少設(shè)施設(shè)備的增添費用。 五、積極參加各項有益活動,豐富員工生...
酒店市場營銷策劃書
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,準確確定各種菜品原材料的采購價格。 8、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。 9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 10、為便于控制...
個人工作自我鑒定員工通用7篇
20xx年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應的得到提高,現(xiàn)將資料呈報如下: 一、經(jīng)營狀況分析 1、20xx年共完成經(jīng)營指標xx萬,完成毛利潤xx萬,其中接待會議x個,收入為x萬,團隊共x個,收入x萬,承辦婚宴x個,收...
為什么一些傳統(tǒng)食品在中國人中不再受歡迎?
我覺得最主要的原因還是現(xiàn)在的人生活條件都。相比原來有了很大的提高。大家都不在追捧各種各樣的食物。尤其是一些傳統(tǒng)的食物，比如說月餅年糕。過去的話可能只有到特定的節(jié)日才能夠吃到的東西，現(xiàn)在隨時都可以去買。另外一方面有不少傳統(tǒng)的食品。卡路里比較高。現(xiàn)在流行低碳生活。大家都會注重身體。所以會...
中國哪里的羊湯最好喝?
中國哪里的羊湯最好喝？沒有公認的最好喝的，只有自己覺得最好喝的。我提名洛陽羊肉湯，之前在洛陽工作過大半年，幾乎每天早上都是羊肉湯渡過的。洛陽的羊肉湯鮮、香、辣，冬天喝特別爽。而且便宜，2016年最便宜的才5塊錢一碗，還送一份餅。喝湯，已經(jīng)成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩...
相關(guān)評說：
貴溪市機械： ______ 可以做點豆腐丸子,你把邊角料弄碎,加點蔥姜蒜末,加點牛肉或者豬肉,一起攪勻,然后大鍋煮好水打成球,在鍋里煮到飄起來就可以吃了,不愛吃煮的下一頓還可以用油煎一下
貴溪市機械： ______ 配方如下: 糍粑辣椒油 多味辣椒油 辣椒香油 >花椒 22克 二斤條干海椒1500 干紅辣椒1000 干辣椒1000 >姜片 15克 郫縣豆瓣醬500 熟芝麻200 花椒粉4 >良姜 5克 白豆寇100 花椒10 茴香粉4 >甘草 10克 八角3 小茴香8 丁香粉2 >畢卜 5克 桂皮5 ...
貴溪市機械： ______ 1.飯店里的原料選用比較講究,像一些原料的邊角料基本不使用了. 2.飯店里具體的分工比較明確,各負其職,各展所長. 即使一道很普通的菜,也是需要逐步的工序來做. 自然比家里的飯菜好吃了. 不過有些私房菜也是不錯的.呵呵 如果在家想要燒出可口的飯菜最基本的就是要知道 1.原料的如何使用(比如炒菜用里脊肉,質(zhì)感比較嫩滑) 2.鹽味的比例 3.他們受過專業(yè)的訓練,而且還有秘密配方.尤其是自己研制出來的菜,就算看了,也未必學的來.因為有一句古話,一個菜譜讓十個廚師做,可燒出十種不一樣的菜.而且有些配料是我們連聽都沒有聽說過的.
貴溪市機械： ______ 主料 三文魚邊角料200g 胡蘿卜半根 彩椒半個 生姜3片 大蒜2瓣 白酒1勺 料酒2勺 陳醋適量 鹽少許 香煎邊角料的做法步驟 香煎邊角料的做法圖解11. 這次的邊角料是魚鰭位置那一條脂肪最厚的部分,片完魚片帶骨頭的殘骨.我喜歡三文魚的肥美...
貴溪市機械： ______ 摘菜、洗菜、切菜、炒菜是廚藝里不可或缺的技能,尤其是洗菜和摘菜,相信很多人都有過體驗,就算不會炒菜也會做.在洗菜前,通常會先摘菜,把食材一部分會摘掉.但可能有些人不知道,他們把一些營養(yǎng)價值是非常高的食材也摘掉了,...
貴溪市機械： ______ 現(xiàn)在經(jīng)常看到的邊角料的利用方法有這幾種: 1、佛珠邊角料可車0.6/0.4的小珠子,如果是整塊的大料做小珠子的話是會賠錢的,因為利用率不一定高,剩下的邊角加工成對應尺寸的小木條不是說所有的邊角料都可以車珠子,這其實是個技術(shù)活...
貴溪市機械： ______ 如果是家用,那沒什么好用的.如果是工廠回收處理后那么可以用很多地方如:硬質(zhì)聚氨酯廢料碎料板耐水性優(yōu)良,常用來制作艦船用家具.聚氨酯碎料板有很好的回彈性,廣泛用作體育館地板.將廢硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料用作灰漿的輕質(zhì)骨料.等等等等用途....
貴溪市機械： ______ 樓主,您好!剩余的邊角料你可以把它們做成許多有趣的小玩意,為家里增添更多新意~①書架把邊角料切成大小相同的木塊,然后分別在兩邊打上孔,用繩子串起來固定在墻上,就成了一個簡約又大方的小置物架!②小夜燈如果是一些有著明...
貴溪市機械： ______ 只能說好的廚師基本上不會差太多,一般人也嘗不太出來.除非味覺特別靈敏的.
貴溪市機械： ______ 【DIY燈飾】貝殼燈藝——既省錢,又休閑 利用木地板邊角料制作藝術(shù)夜燈 裝修剩余了一些木地板邊角料,材質(zhì)很好,扔了實在可惜. 到飯店吃海鮮,剩了一堆大大小小的海螺殼,就挑選了一些完好的帶了回家,洗干凈作擺設(shè). 到海邊旅游度...
