南京特產(chǎn)小吃 南京有什么特色小吃
南京特產(chǎn)南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
雨 花 石
南京特產(chǎn)，盛產(chǎn)于雨花臺、菊花臺等地。據(jù)研究，上等的雨花石是一種瑪瑙。
相傳南朝梁武帝時，高僧云光法師在石子崗講經(jīng)，感動得上天落雨如花。花雨入地即變成無數(shù)大如雞卵，小似蠶豆，絢麗多姿的礫石，雨花石由此得名，石子崗也改名雨花臺。
雨花臺所產(chǎn)雨花石，是經(jīng)過流水搬遷作用而磨圓的各種礫石，主要成分是石英砂巖、石英巖、硅質(zhì)巖、火成巖等堅硬的巖石和石英、玉髓、蛋白石一類的礦物。前者無鮮艷的顏色與光澤；后者即石英、玉髓等化學(xué)成分是二氧化硅。常見顏色有白、乳白、微黃色。也有紅、紫、綠、薔薇、黑色。還有一種由不同顏色條紋組成同心狀、環(huán)狀、斑點狀的瑪瑙。
一些珍奇雨花石瑰麗無比，朦朧的透明中似有山川云霞、花鳥魚蟲，鬼怪神仙，還有內(nèi)中圖案形同豬八戒、孫悟空的，更為世人贊譽。
人們常將雨花石“養(yǎng)”在水盂中，陳列案頭，作為觀賞之物。南京的民間藝人還將雨花石琢制成各種藝術(shù)品，天然人工合為一體。
雨 花 茶
雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
南 京 板 鴨
南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風(fēng)味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
南 京 鴨 肫
南京鴨肫是南京有名的土特產(chǎn)品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫干是南京人饋贈親友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形，肉質(zhì)緊密，易于保藏，攜帶方便，食之清香爽口，是人人喜愛的佳品。
南 京 香 肚
南京香肚是南京著名特產(chǎn)之一，創(chuàng)于清同治年間。其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相傳有120年歷史，清同治時即聞名全國。形如蘋果，便于攜帶，皮薄如蟬翼， 肉質(zhì)細(xì)嫩，紅白相間，風(fēng)味獨特，是一道名菜，也是佐餐佳品。
它的主要材料是鮮豬肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時凡圓席筵席，香肚所放之處，即首席客人所坐，“獨居尊”這句話形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋勸業(yè)會上，南京香肚曾獲獎狀，從此馳名海外，遠(yuǎn)銷各地。
南 京 云 錦
南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。
南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、*墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品，并根據(jù)消費者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質(zhì)地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風(fēng)格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達(dá)十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。
櫻 桃
南京是我國櫻桃著名產(chǎn)地。多產(chǎn)于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產(chǎn)櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色艷，品質(zhì)極佳。
百 合
南京傳統(tǒng)特產(chǎn)，又名摱勞釩俸蠑產(chǎn)于南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白凈、肉質(zhì)豐滿、香甜細(xì)膩，還可以長期儲存。
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江蘇的特產(chǎn)系列
高郵鴨
高郵鴨是我國三大名鴨之一，屬蛋肉兼用型麻鴨。它具有善潛水、覓食力強、適應(yīng)性廣、生長快、個體大、肉質(zhì)好、產(chǎn)蛋率高、蛋品質(zhì)好等特性，并以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。
高郵鴨年產(chǎn)蛋220-250枚，高的可達(dá)262放，平均蛋重83克，大的90克以上，年平均產(chǎn)蛋19公斤左右。高郵鴨生長速度較快，料肉比為2.8-3.0:1。放牧70日齡體重2.5公斤，舍飼60日齡體重2.6公廳。全凈膛屠宰率73％，胸腿肌占屠體的26％以上，肉品含脂肪少，瘦肉多，烹調(diào)后味美爽口，加工成板鴨暢銷國內(nèi)外。
洞庭枇杷
江蘇省吳縣洞庭是我國枇杷的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。早在明代，東山鎮(zhèn)白沙村就盛產(chǎn)枇杷，故有“白沙枇杷”之稱。
枇杷是一種常綠樹，冬季花開，滿林飄香，放蜂采蜜可釀成枇杷蜜；五月端陽，枇杷黃澄，漫山披錦。洞庭枇杷的品種分白沙、紅沙兩大類，共30多個品種，其中白沙枇杷有“照種”、“青種”、“小白沙”等品系。照種有果實整齊、皮薄汁多、果肉鮮甜、生長迅速、產(chǎn)量高、大小年不顯著等優(yōu)點，是目前洞庭枇杷的當(dāng)家品種，種植面積占枇杷總面積的90％以上。
洞庭碧螺春茶
產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄：髞砜滴趸实勰涎玻斡[太湖，江蘇巡扶宋犖用“嚇煞人香”進貢，康熙品嘗后大加贊賞，然認(rèn)為茶名欠雅，便因此茶產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰而易名為“碧螺春”。
碧螺春茶的特點是條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。
如皋火腿
產(chǎn)于江蘇如皋。挑選當(dāng)?shù)丶忸^細(xì)腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗凈鮮腿后根據(jù)其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時嚴(yán)格控制用鹽時，腌熟后及時洗曬，然后保管發(fā)酵。保管發(fā)酵是火腿具有特殊品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，發(fā)酵周期為5－6個月。火腿的整個制作周期共10個月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產(chǎn)時間。 皮薄爪細(xì)，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風(fēng)味獨特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口，還有補益身體和祛除疾病的功效。據(jù)記載：火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。
沛縣冬桃
產(chǎn)于江蘇沛縣。它開花于春天，比普通桃樹還早6－7天。坐果后，桃子長至像青櫻桃那么大時暫停生長，待到8－9月后，天氣變得涼爽時，桃子才開始長大，直到冬至才成熟，為一般桃樹的2－3倍。冬桃皮色白中透紅，外表長著一層乳白色絨毛，皮薄而核小，肉厚而汁多。由于冬桃成熟期長，在樹上經(jīng)受了“三伏”的考驗，所以味道既香又甜，嚼起來脆嘣嘣的，細(xì)細(xì)品來，還有點冰糖味。便于貯藏，成為冬令珍果。
蘇州麻餅
又名胡餅，胡麻、博爐。產(chǎn)于江蘇蘇州。選用蜜制玫瑰花、糖漬板油丁、飴糖、芝麻仁、黑棗、松子仁、綿白糖、植物油脂、雞蛋等為原輔料，后進行嚴(yán)格的半加工。玫瑰花瓣經(jīng)除雜、梅鹵（青梅腌制副產(chǎn)品的格鹵）腌制，濾去梅鹵，加糖，糖漬成為蜜制玫瑰花；糖漬板油丁采用本地皮薄、腳細(xì)、肉嫩的良種吳豬板油，經(jīng)剝除油皮、油膜，切成立體方形小塊，加糖蜜制成；制作飴糖則需蘇南地區(qū)種植的晚稻粳大米，配以大麥芽漿。麥芽漿中糖化酶及淀粉酶在適當(dāng)溫度下，將米淀水解，糖化為糖漿，濃縮成膏狀即成；揀選薄衣純白芝麻，經(jīng)浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑棗需山東產(chǎn)的個大核小、皮嫩肉細(xì)、油黑發(fā)亮。松子仁要東北所產(chǎn)，粒大肥嫩。其制作，經(jīng)配制原輔料、稱量、半制品制作、漿皮面團調(diào)劑、餡料制備、包餡成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒飽滿，棗泥細(xì)膩醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳撲鼻。色香兼顧，形味并重。含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等成分和鈣、鐵、磷、鋅、鎂等微量元素及多種維生素，營養(yǎng)十分豐富，有助健康，并能起到潤五臟、益肺補氣、緩和滋養(yǎng)、補虛冷、健脾胃等食療作用。素來不用化學(xué)合成色素和香料，食用安全。 色澤金黃、麻仁飽滿油亮。富有麻香、黑棗醇香、松仁清香及糖漬板油丁脂香。餅形圓整，餅面平整，四周腰箍裂紋，滋味屯正，肥甜適口，包餡到邊，層次分明。
洋河大曲
洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。現(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個品種。
鎮(zhèn)江香醋
江蘇的鎮(zhèn)江香醋在海內(nèi)外享有盛譽。具有色、香、酸、醇、濃五大特點。色濃和味鮮，香而微甜，酸而不澀，存放愈久，味道愈香。用它作調(diào)料，可提味增香，去腥解膩，并具有開胃口，助消化的作用。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米及黃酒糟為主要原料，各項指標(biāo)都達(dá)到或超過部頒標(biāo)準(zhǔn)。
南京剪紙
江蘇南京剪紙系由傳統(tǒng)的喜花發(fā)展而來，該剪紙制作為單手操剪，藝人技藝嫻熟，能在無畫稿紙上，僅三五分鐘剪出各種花鳥魚蟲，令人驚嘆。南京剪紙于1981年獲得江蘇省工藝美術(shù)品百花獎，產(chǎn)品還通過中國國際書店出口國外。非常受到好評。
泰興銀杏
銀杏，屬于銀杏科，落葉喬木，葉扇形，雌雄異株，果核為橢圓形或倒卵形，是一種子遺 植物。外果皮為黃色肉質(zhì)，有漿汁；中果皮為光滑的白色硬核；內(nèi)果皮為杏黃色薄膜緊裹 的綠色核仁，核皮薄而堅硬。銀杏可炒熟后食用，果肉柔軟，味道清香。
江蘇泰興是中國有名的“銀杏之鄉(xiāng)”。在中國，有文字記載的栽培、食用歷史已有3000年。宋代，白果曾被列為貢 品，皇帝嘗后備加贊揚，賜它美名：銀杏；銀杏樹生長緩慢，壽命極長，有“公植樹孫得食”的說法，故又有“公孫果”之稱。 泰興銀杏的主要品種是“大佛指”。 據(jù)測定，100克銀杏核仁中含：淀粉62。4克，蛋白質(zhì)11。56克，脂肪2。6克，糖粉6。 3克，纖維素1。2克，礦物質(zhì)3克。
中醫(yī)常以銀杏核仁入藥，有止咳平喘、滋養(yǎng)補腎的功能，用于肺病咳嗽，老人體虛哮喘。 《本草綱目》中說，銀杏“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白蟲；生食降痰，消毒殺蟲。”
蘇州光福桂花
產(chǎn)于江蘇蘇州。首先是制備梅漿，要將夏季黃熟的梅子清洗干凈，加入20％食鹽，放入缸內(nèi)腌漬30天左右后，撈出梅子，用木棒（可用打漿機）打爛成糊狀，濾去梅核，再把糊狀的青梅肉置日光下曝曬7－10日，使其呈黃褐色，這樣梅漿就制成了。腌漬青梅時的汁液經(jīng)過濾后叫作梅露，可用以加工清水桂花。其次梅漿要保持新鮮：采摘桂花后的當(dāng)天即用梅漿法處理，便不會失香失色。可以將桂花裝在竹蘿里，用清水浸透后即撈出，濾去水分，加30％梅漿一起倒入缸內(nèi)，攪勻，放置一夜，使桂花漿梅漿全部吸入。第二天撈出桂花瀝去滲出的水分，再加入相當(dāng)原桂花重量30％梅漿和15％的食鹽，充分?jǐn)嚢琛４b滿一缸后，在頂層撒上食鹽，立即用竹片壓牢，可長期貯存仍保持桂花的天然色、香、味。可長期貯存，隨食隨取，香味猶存。
如皋董糖
產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反復(fù)包褶，壓切成型。成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長。
長江河豚
河豚與刀魚、鰣魚齊名，為長江“三鮮”，是江蘇省著名的特產(chǎn)。河豚的種類很多，有蟲紋、暗色、條紋等四十多個品種。其肉質(zhì)特別細(xì)嫩，味美，營養(yǎng)豐富。它的藥用價植很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。在熟制河豚時，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛，剔去魚腮，剝?nèi)ヴ~皮，去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈。
雙溝大曲
產(chǎn)于江蘇泗洪。 雙溝大曲是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取傳統(tǒng)的混蒸工藝，經(jīng)老窖適溫長期緩慢發(fā)酵，分甑蒸餾，分段截酒，分等入庫，分級貯存，精心勾兌而成。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味諧調(diào)，尾凈余長。清朝晚期，泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽，被評為第一名，并榮獲金 質(zhì)獎?wù)隆?952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上，雙溝大曲 被評為國家名酒，并榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎，同年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，它又獲金杯獎。
金壇封缸酒
產(chǎn)于江蘇金壇。因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山，飲后為之命名，并列為貢酒，故又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。 該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。
如皋白圓蘿卜
產(chǎn)于江蘇如皋。蘿卜干凈滑爽，筋少肉厚。其中有一種叫鴨蛋頭的，形狀很象鴨蛋，白皮白心，剛出土?xí)r只要手指輕輕一彈，馬上皮迸口裂，甜汁滲出，吃起來嫩脆鮮甜。 功用：如皋蘿卜含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高于蘋果和梨，營養(yǎng)極為豐富。食后有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿卜可腌制蘿卜條。蘿卜條形如桔片，微卷曲，色桔紅，有光澤，吃的時候脆嫩無渣，甜中帶咸，具有蘿卜條特有的清香。用它佐餐能生津開胃，增進食欲，幫助消化。
阜寧大糕
又名玉帶糕。產(chǎn)于江蘇阜寧。 選用優(yōu)質(zhì)糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細(xì)粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當(dāng)加熱燉后，放進籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。 特點：阜寧大糕具有色白、片薄、滋潤細(xì)軟、卷得起、放得開、燒得著等特點。唯不宜久藏，口味香甜、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜。
無錫水蜜桃
產(chǎn)于江蘇無錫。無錫水蜜桃所以成為桃果中之上品，一是地理條件好。無錫地處長江之南，濱臨太湖，氣候溫和，雨量充沛，有利于果實膨大期的需水量，為果肉細(xì)嫩、汁多創(chuàng)造了有利條件。二是重視品種選育。以“二白”為主的優(yōu)良品系，是經(jīng)過長期選育而形成的。經(jīng)過了多年的選培后代，又分別選出不同成熟期的姐妹品種。從7月上旬到8月上旬的早、中、晚熟類型的無錫水蜜桃；第三是栽培方法。無錫蜜桃的大田栽培，素以精耕細(xì)管著稱。形美、色艷、味佳，皮薄肉細(xì)，汁多甘厚，味濃香溢。
丹陽封缸酒
該酒在歷史上已著名。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。
以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無機鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時間后，抽出60％的精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2－3年即成。酒色綜紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28％以上，總酸0．3％。
傳說很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮(zhèn)江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關(guān)公知道了，就氣呼呼地跑來責(zé)問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的”。關(guān)公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？要店家?guī)タ纯础Ｋ吭诰呁乱豢矗@井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關(guān)公的大紅臉也就因此而成的。關(guān)公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來，據(jù)說這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時，才倒點出來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒。
泰興白果
白果樹是一種果材兩用樹種。種仁富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，可供食用，也可入藥，有斂肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便頻數(shù)等癥。木材是淡黃白色，樹紋細(xì)密，制成用具后長期不翹不裂，適合做成翻砂模型、繪圖板、雕刻、上等家具和工藝品。葉子可提取治療心血管病的藥物。
金陵鹽水鴨
南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋代就聞名全省。當(dāng)時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當(dāng)年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風(fēng)味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。將鴨宰殺，治凈，放入清水中泡去血水，洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1．5小時取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出。鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三周次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。食用時改刀裝盤。
蘇州金絲蜜棗
選用果大核小、肉質(zhì)肥厚而疏松的吳縣洞庭東山鮮棗，經(jīng)揀選、劃紋、水洗、糖煮、冷卻、干燥、整形二次干燥、蜜制等9道工序制成。所用鮮棗必須熟度一致（約八成熟），大小均勻；每只鮮棗上劃紋50－70道，加糖煮60分鐘后冷卻，經(jīng)24小時干燥，取出壓扁、整形；第二次干燥12小時，待棗皮略微有糖霜析出即成。 特點：含糖量70％左右，外形扁圓，棗身干爽，遍布干絲，光澤油亮半透明，食之疏松，原果味濃郁。
洞庭枇杷
產(chǎn)于江蘇吳縣。 枇杷有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、維生素C和維生素A等多種成分。枇杷中的有機酸，能促進消化腺分泌，增進食欲，幫助消化，還具有止渴解暑的功能。以枇杷為原料制成的“枇杷膏”，有清肺、潤喉、解渴、止咳的作用，被用作中藥。枇杷還可以做成罐頭、果酒等。
蘇州水紅菱
又名雁來紅。產(chǎn)于江蘇蘇州。殼薄，肉嫩，多汁，鮮甜。生吃可以清暑泄熱，除煩止惱；熟食開胃健脾，益氣利尿。
南京特產(chǎn)小吃
南京小吃&特產(chǎn)
舊時，南京小吃以夫子廟一帶的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳閣、奎光閣、月來閣、蔣有記、雪園、永和園、六風(fēng)居、五風(fēng)居、德順居、龍門居等，無一不是有名望的小吃館子。
干絲與燒餅
南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達(dá)官顯貴也常拿它來調(diào)換口味，因此，當(dāng)年南京的大小菜館，無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。
南京干絲是一套獨特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成，切絲細(xì)、麻油香、醬油上乘（當(dāng)?shù)刂^之“三伏抽秋”醬油）。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。
既賣干絲，就要兼賣燒餅，當(dāng)年南京燒餅以“蟹殼黃”最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料，使堿適中，水溫一定，揉面細(xì)致，餡子考究，入爐火候適當(dāng)，故而，質(zhì)量不同凡響。
回鹵干與鹵雞蛋
南京小吃，還有回鹵干和鹵茶雞蛋。回鹵干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細(xì)微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，并在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時間不能太短。
糖粥藕
它是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當(dāng)餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈“糖粥——藕！”的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節(jié)藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當(dāng)?shù)厝怂鶚返馈?br />
南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
雨 花 石
南京特產(chǎn)，盛產(chǎn)于雨花臺、菊花臺等地。據(jù)研究，上等的雨花石是一種瑪瑙。
相傳南朝梁武帝時，高僧云光法師在石子崗講經(jīng)，感動得上天落雨如花。花雨入地即變成無數(shù)大如雞卵，小似蠶豆，絢麗多姿的礫石，雨花石由此得名，石子崗也改名雨花臺。
雨花臺所產(chǎn)雨花石，是經(jīng)過流水搬遷作用而磨圓的各種礫石，主要成分是石英砂巖、石英巖、硅質(zhì)巖、火成巖等堅硬的巖石和石英、玉髓、蛋白石一類的礦物。前者無鮮艷的顏色與光澤；后者即石英、玉髓等化學(xué)成分是二氧化硅。常見顏色有白、乳白、微黃色。也有紅、紫、綠、薔薇、黑色。還有一種由不同顏色條紋組成同心狀、環(huán)狀、斑點狀的瑪瑙。
一些珍奇雨花石瑰麗無比，朦朧的透明中似有山川云霞、花鳥魚蟲，鬼怪神仙，還有內(nèi)中圖案形同豬八戒、孫悟空的，更為世人贊譽。
人們常將雨花石“養(yǎng)”在水盂中，陳列案頭，作為觀賞之物。南京的民間藝人還將雨花石琢制成各種藝術(shù)品，天然人工合為一體。
雨 花 茶
雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
南 京 板 鴨
南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風(fēng)味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
南 京 鴨 肫
南京鴨肫是南京有名的土特產(chǎn)品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫干是南京人饋贈親友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形，肉質(zhì)緊密，易于保藏，攜帶方便，食之清香爽口，是人人喜愛的佳品。
南 京 香 肚
南京香肚是南京著名特產(chǎn)之一，創(chuàng)于清同治年間。其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相傳有120年歷史，清同治時即聞名全國。形如蘋果，便于攜帶，皮薄如蟬翼， 肉質(zhì)細(xì)嫩，紅白相間，風(fēng)味獨特，是一道名菜，也是佐餐佳品。
它的主要材料是鮮豬肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時凡圓席筵席，香肚所放之處，即首席客人所坐，“獨居尊”這句話形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋勸業(yè)會上，南京香肚曾獲獎狀，從此馳名海外，遠(yuǎn)銷各地。
南 京 云 錦
南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。
南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、靠墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品，并根據(jù)消費者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質(zhì)地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風(fēng)格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達(dá)十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。
櫻 桃
南京是我國櫻桃著名產(chǎn)地。多產(chǎn)于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產(chǎn)櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色艷，品質(zhì)極佳。
百 合
南京傳統(tǒng)特產(chǎn)，又名摱勞釩俸蠑產(chǎn)于南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白凈、肉質(zhì)豐滿、香甜細(xì)膩，還可以長期儲存
1.奇芳閣的酥油燒餅
奇芳閣是夫子廟地區(qū)最老的一家清真館子，創(chuàng)建于清朝光緒年間，南京小吃的秦準(zhǔn)八絕，奇芳閣就占到了兩絕。它的鴨油酥燒餅色澤金黃，香酥可口，是金陵名小吃。
對老南京人而言，逛夫子廟不嘗一嘗奇芳閣的酥油燒餅，等于沒去夫子廟。
2.永和園的開洋干絲
南京的干絲有一套獨特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店特制而成，切絲細(xì)、麻油香、醬油上乘。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。而以小吃聞名的夫子廟永和園的開洋開絲則首屈一指。
3.魁光閣的五香豆
五香豆又稱之為“狀元豆”，因為明清時江南貢院的考生喜歡攜帶五香豆趕考而得名，此豆是用蠶豆制作，至今南京還流傳著這樣的兒歌：“五香豆，真正香，城里頭吃了城外頭香……”
目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子廟的魁光閣。說到魁光閣五香豆就離不開該店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全國各地到處都有，但真正做出特色、口味還算是魁光閣。魁光閣的五香豆與五香蛋，有小吃中的“絕代雙嬌”的美譽。
4.安樂園的素菜包
在南京的傳統(tǒng)小吃中，尤以包子淵源最深，是道地的老南京貨。目前，除了位于王府大街的安樂園素菜包子有名外，馬祥興清真菜館、綠柳居素菜館、奇芳閣、貴賓樓等也是遠(yuǎn)近聞名。
5.總統(tǒng)府的金陵鴨血粉絲湯
據(jù)說如果不喝鴨血粉絲湯的話，就等于沒吃過南京的小吃。但對于南京俯拾即是的鴨血粉絲湯店，最知名的是位于總統(tǒng)府隔壁的金陵鴨血粉絲湯店。
一塊鴨血送入口，粉嫩爽滑，再喝口湯，舌尖便會萬種滋味縈繞徘徊。翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，沉沉浮浮的鴨胗、鴨腸、鴨肝比別家更加細(xì)碎，更加撩人。(不過,已經(jīng)停業(yè)整修,夫子廟的還可以)
6.鎖金村的旺雞蛋
上海的喜蛋只有一種，江南一帶也有叫鳳凰蛋的，就是沒孵出來的半雞半蛋的東西。南京的不同，這種和上海一樣的東西叫“旺雞蛋”，只不過上海的都是五香醬油的，南京的是鹽水煮的。
還有一種叫做“活珠子”，只孵15天就拿出來煮熟的。旺雞蛋、活珠子，大街小巷和集貿(mào)市場隨處可見，但做得最好，知名度最高的還是南京的鎖金村。當(dāng)然無論是旺雞蛋還是活珠子，沒有膽量千萬不要輕易嘗試。
7.要德餅
要德雖然是以火鍋主打，卻偏偏有一個知名的小吃引得南京食客蜂擁而至，這就是以要德品牌命名的要德餅。
要德餅，圓形，大小形似南京的南瓜餅，以土豆、紅薯為主要原料，其中又以紅薯成分居多，油炸而成淡黃色。入口軟糯香甜，對于吃慣山珍海味的都市人而言，性微甜又無脂肪的紅薯是調(diào)節(jié)胃腸的首要小食。當(dāng)然，價格也較便宜，一塊要德餅，售價只要1元。
8.易記皮肚面
在皮肚面風(fēng)靡一時的現(xiàn)今，賣家雖多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊內(nèi)寡婦面莫數(shù)。皮肚炸得好，泡得好，吃起來湯汁多多；再加上面有嚼勁；最重要的，辣好！不可不嘗……
9.南京夫子廟秦淮小吃
六朝古都南京的“十里秦淮”，歷來被稱為是“風(fēng)華煙月之區(qū)，金粉薈萃之所”。明清之際，這里曾盛極一時，河廳河房，綠窗朱戶，夾岸而居。每逢盛日，燈船婉蜒似火龍，素有“秦誰燈船、天下第一”之譽。夫子廟是鑲嵌在“十里秦淮”上的一顆明珠，歷為商業(yè)、文化繁盛之區(qū)。
六朝時期，秦淮河和青溪一帶，就設(shè)置了不少水榭酒樓，明清時期，則更為繁華。如今，夫子廟一帶的飯館、茶社、酒樓、小吃鋪比比皆是，僅夫子廟中心地帶，不同花色品種的小吃，就有200多種。
夫子廟現(xiàn)有的飲食店主要分為“教幫”(回教)、“京蘇幫”、“浙紹幫”、“淮揚幫”四大幫口特色。這些幫口特色店多集中在成丁字形的貢院街和貢院西街上。
夫子廟小吃咸甜葷素，風(fēng)味獨具，春夏秋冬，各領(lǐng)風(fēng)騷。諸如春天的薺菜燒餅、菜肉包子；夏天的千層油糕、開花饅頭；秋天的蟹黃燒賣、蘿卜絲餅；冬天的五仁饅頭、水晶包子，都是有口皆碑的。經(jīng)過點心師們的努力挖掘和刻意創(chuàng)新，夫子廟小吃已上升為小吃宴、小吃席，在中國食譜中形成了小吃系列
集秦淮小吃之大成的“晚晴樓”，名聞遐邇。步入餐廳，其擺設(shè)與眾不同：餐桌是火車席，用幾道屏風(fēng)把疏落有致的餐桌分隔開來，客人相對而坐。餐桌上放的是一盞盞古色古香的有蓋瓷茶碗。江南絲竹音樂聲，綿綿不斷地從各個角落輕輕飄來，真是高雅而又清幽。
正式小吃開席之前，先上幾道開胃小吃。服務(wù)員小姐托著一盤透紅的冰糖球串來到客人面前。每根棒上串著五個山楂，每個山楂都開了口，分別嵌入青梅、紅棗、核仁、花生，祝客人“笑口常開”。接下去是一碗茄汁蝦球、一盅清蒸雞脯和一碟涼拌洋花蘿卜。上桌的盅、盞、碗、碟，都小巧可愛，僅有寸余之徑。v9-\R&
正菜共有六道。第一道是五香蛋、狀元豆配雨花茶。狀元豆實即五香豆，自古以來，這里是全國會考的貢院，為考生討吉利，五香豆成了“狀元豆”。第二道是油炸蘿卜絲餅配豆腐腦，嚼著格蹦脆的餅，喝幾口又燙又嫩的豆腐花，噴香爽口。第四道是什錦菜包配如意燴鹵干。如意，即豆芽，是作為討吉利的點綴，鹵干用松軟程度介于油豆腐和豆腐干之間的一種特制豆制品烹煮，久燉入味，十分鮮美。第五道是牛肉鍋貼配瓊云上席。瓊云上席用雞絲、木耳、香菇、筍絲，放在小汽鍋中蒸出，一揭蓋，木耳、香菇等浮在上面，如片片瓊云。第六道是細(xì)沙包配糖藕粥。蓮藕多孔，祝顧客事業(yè)路路通。小吃完畢，送上一只長長的香蕉，愿與客人“常相交”，請大家日后再光顧。這六道十二份點心，每份都只有一點點，頗象孩提時代“辦家家”；可一席吃下來，也已很飽了。臨行，又根據(jù)客人的不同生肖，各贈一副生肖筷作紀(jì)念。港澳臺的旅游者特別看重這雙筷子，因為此中隱含著“快快發(fā)財”的意思。
你若在夫子廟街頭溜達(dá)，從文德橋到文源橋方圓百米左右的地方，風(fēng)味小吃店鱗比櫛次，競有數(shù)十家之多。各家自成特色，各顯神通。文源橋附近的永和園，是老牌淮揚風(fēng)味名店。有綿軟味透、鮮嫩可口的干絲；咸甜適中、油而不膩的包子；香氣撲鼻、余味濃郁的黃橋燒餅；其中最受歡迎的是“什色點心”，每籠十件、五個品種，葷素兼?zhèn)洌鹣桃巳恕４送猓袘?yīng)時令季節(jié)而推出的各種佳店，如與永和園相鄰的六鳳居，則以傳統(tǒng)的蔥油餅和豆腐腦見長。豆腐腦輔以蝦米、榨菜、木耳、辣油、香油等十余種佐料，口味醇、濃、香、鮮。奇芳閣和蔣有記是兩家遐邇聞名的清真小吃店，它們的什綿菜包、鴨油燒餅、牛肉鍋貼和牛肉湯，深博大眾青睞。貢院西街的蓮湖館，則以桂花元宵、雙色糕、糖粥等甜食出名。除了以上數(shù)十家小吃店以外、夫子廟一帶更有不計其數(shù)的小吃攤。那些現(xiàn)做現(xiàn)吃的油糍粑、小籠包、刨涼粉、四喜元宵、糖炒栗子、雞鴨血湯、油炸鵪鶉等等，五光十色，香氣四溢，生意十分興隆。.
11.、 鹽水鴨
市場價格：5-7元/斤
真空包裝：11-13/斤
賓館飯店：10-25/例
鹽水鴨是南京久負(fù)盛名的特產(chǎn)，至今已有一千多年歷史，其皮白肉嫩，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨是在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名曰：桂花鴨。桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
12. 雨花茶
市場價格（特級）：100元以上/斤
市場價格（一級）：60元以上/斤
市場價格（二級）：40-60元/斤
市場價格（三級）：20-40元/斤
雨花茶是南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
13.六合牛脯
六合牛脯，古稱“盆牛脯”，系清廷貢品，是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。其制作已有500多年的歷史，它以膘肥的黃牛前腿肉為主料，以醬油、鹽、冰糖為輔料，采用獨特的傳統(tǒng)工藝精制而成。其色澤美觀，味道鮮美，香氣濃郁，入口后鮮、香、酥、透、爽，咸中甜、甜中鮮、鮮中香、酥而不膩，回味無窮，是牛肉佳肴中的一絕，1915 年獲巴拿馬國際金獎。
14.鴨肫
市場價格：18-22元/斤
賓館飯店：10-25元/例
鴨肫是南京有名的土特產(chǎn)之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)精密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
15.板鴨
市場價格：13-16元/斤
南京板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“汞鴨”；朝廷官員在互訪時也以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。
16.雨花茶
市場價格（特級）：100元以上/斤
市場價格（一級）：60元以上/斤
市場價格（二級）：40-60元/斤
市場價格（三級）：20-40元/斤
雨花茶是南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
17.櫻 桃南京是我國櫻桃著名產(chǎn)地。多產(chǎn)于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產(chǎn)櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色艷，品質(zhì)極佳。
18.百 合 南京傳統(tǒng)特產(chǎn)，又名摱勞釩俸蠑產(chǎn)于南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白凈、肉質(zhì)豐滿、香甜細(xì)膩，還可以長期儲存。
還有東山老鵝,江寧骨頭湯,馬家?guī)Z的酸菜魚
南京小吃&特產(chǎn)
舊時，南京小吃以夫子廟一帶的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳閣、奎光閣、月來閣、蔣有記、雪園、永和園、六風(fēng)居、五風(fēng)居、德順居、龍門居等，無一不是有名望的小吃館子。
干絲與燒餅
南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達(dá)官顯貴也常拿它來調(diào)換口味，因此，當(dāng)年南京的大小菜館，無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。
宋牽13317872804： 南京都有些什么特產(chǎn)啊? -
平昌縣蝸桿： ______ 南京特產(chǎn)小吃 1.干絲與燒餅2.回鹵干與鹵雞蛋 3.糖粥藕 4.南京鹽水鴨 5.雨 花 石 6.雨 花 茶 7.南 京 板 鴨 8.南 京 鴨 肫 9南 京 香 肚 10南 京 云 錦 11櫻 桃 12百 合
宋牽13317872804： 南京特色小吃有什么
平昌縣蝸桿： ______ 湖南路的韓復(fù)興,鴨子類的真空包裝;夫子廟的糕團點,里面有的可以外帶.
宋牽13317872804： 南京有沒有什么特色的小吃呢? -
平昌縣蝸桿： ______ 南京十大特色小吃 1、 小籠包:吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水.好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的.小心翼翼地提出來,放在醋碗里,對準(zhǔn)上面一吸,鮮美的...
宋牽13317872804： 南京都有些什么特色小吃 -
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宋牽13317872804： 南京有哪些有名的小吃? -
平昌縣蝸桿： ______ 從網(wǎng)上見到的貼過來,^_^ 南京的十大特色小吃 1、 小籠包:吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水.好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的.小心翼翼地提出來,放在醋...
宋牽13317872804： 南京有哪些特色小吃? -
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宋牽13317872804： 南京有什么特色小吃 -
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宋牽13317872804： 南京的特色小吃是什么 -
平昌縣蝸桿： ______ 最著名的就是鴨血粉絲,鹽水鴨,湯包,牛肉鍋貼,牛肉面,此外還有小元宵,臭豆腐等等,都市南京最傳統(tǒng)的小吃
宋牽13317872804： 南京受歡迎的小吃 -
平昌縣蝸桿： ______ 南京菜稱為京蘇大菜,廚師則自稱“京蘇幫”. ⒈南京鴨肴 南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名,早在1400多年前的南朝時期就有記載.南京的鴨肴是聞名全國的,除金陵烤鴨外,板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬...
宋牽13317872804： 南京什么小吃最好吃? -
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鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
雨 花 石
南京特產(chǎn)，盛產(chǎn)于雨花臺、菊花臺等地。據(jù)研究，上等的雨花石是一種瑪瑙。
相傳南朝梁武帝時，高僧云光法師在石子崗講經(jīng)，感動得上天落雨如花。花雨入地即變成無數(shù)大如雞卵，小似蠶豆，絢麗多姿的礫石，雨花石由此得名，石子崗也改名雨花臺。
雨花臺所產(chǎn)雨花石，是經(jīng)過流水搬遷作用而磨圓的各種礫石，主要成分是石英砂巖、石英巖、硅質(zhì)巖、火成巖等堅硬的巖石和石英、玉髓、蛋白石一類的礦物。前者無鮮艷的顏色與光澤；后者即石英、玉髓等化學(xué)成分是二氧化硅。常見顏色有白、乳白、微黃色。也有紅、紫、綠、薔薇、黑色。還有一種由不同顏色條紋組成同心狀、環(huán)狀、斑點狀的瑪瑙。
一些珍奇雨花石瑰麗無比，朦朧的透明中似有山川云霞、花鳥魚蟲，鬼怪神仙，還有內(nèi)中圖案形同豬八戒、孫悟空的，更為世人贊譽。
人們常將雨花石“養(yǎng)”在水盂中，陳列案頭，作為觀賞之物。南京的民間藝人還將雨花石琢制成各種藝術(shù)品，天然人工合為一體。
雨 花 茶
雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
南 京 板 鴨
南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風(fēng)味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
南 京 鴨 肫
南京鴨肫是南京有名的土特產(chǎn)品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫干是南京人饋贈親友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形，肉質(zhì)緊密，易于保藏，攜帶方便，食之清香爽口，是人人喜愛的佳品。
南 京 香 肚
南京香肚是南京著名特產(chǎn)之一，創(chuàng)于清同治年間。其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相傳有120年歷史，清同治時即聞名全國。形如蘋果，便于攜帶，皮薄如蟬翼， 肉質(zhì)細(xì)嫩，紅白相間，風(fēng)味獨特，是一道名菜，也是佐餐佳品。
它的主要材料是鮮豬肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時凡圓席筵席，香肚所放之處，即首席客人所坐，“獨居尊”這句話形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋勸業(yè)會上，南京香肚曾獲獎狀，從此馳名海外，遠(yuǎn)銷各地。
南 京 云 錦
南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。
南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、*墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品，并根據(jù)消費者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質(zhì)地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風(fēng)格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達(dá)十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。
櫻 桃
南京是我國櫻桃著名產(chǎn)地。多產(chǎn)于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產(chǎn)櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色艷，品質(zhì)極佳。
百 合
南京傳統(tǒng)特產(chǎn)，又名摱勞釩俸蠑產(chǎn)于南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白凈、肉質(zhì)豐滿、香甜細(xì)膩，還可以長期儲存。
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江蘇的特產(chǎn)系列
高郵鴨
高郵鴨是我國三大名鴨之一，屬蛋肉兼用型麻鴨。它具有善潛水、覓食力強、適應(yīng)性廣、生長快、個體大、肉質(zhì)好、產(chǎn)蛋率高、蛋品質(zhì)好等特性，并以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。
高郵鴨年產(chǎn)蛋220-250枚，高的可達(dá)262放，平均蛋重83克，大的90克以上，年平均產(chǎn)蛋19公斤左右。高郵鴨生長速度較快，料肉比為2.8-3.0:1。放牧70日齡體重2.5公斤，舍飼60日齡體重2.6公廳。全凈膛屠宰率73％，胸腿肌占屠體的26％以上，肉品含脂肪少，瘦肉多，烹調(diào)后味美爽口，加工成板鴨暢銷國內(nèi)外。
洞庭枇杷
江蘇省吳縣洞庭是我國枇杷的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。早在明代，東山鎮(zhèn)白沙村就盛產(chǎn)枇杷，故有“白沙枇杷”之稱。
枇杷是一種常綠樹，冬季花開，滿林飄香，放蜂采蜜可釀成枇杷蜜；五月端陽，枇杷黃澄，漫山披錦。洞庭枇杷的品種分白沙、紅沙兩大類，共30多個品種，其中白沙枇杷有“照種”、“青種”、“小白沙”等品系。照種有果實整齊、皮薄汁多、果肉鮮甜、生長迅速、產(chǎn)量高、大小年不顯著等優(yōu)點，是目前洞庭枇杷的當(dāng)家品種，種植面積占枇杷總面積的90％以上。
洞庭碧螺春茶
產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄：髞砜滴趸实勰涎玻斡[太湖，江蘇巡扶宋犖用“嚇煞人香”進貢，康熙品嘗后大加贊賞，然認(rèn)為茶名欠雅，便因此茶產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰而易名為“碧螺春”。
碧螺春茶的特點是條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。
如皋火腿
產(chǎn)于江蘇如皋。挑選當(dāng)?shù)丶忸^細(xì)腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗凈鮮腿后根據(jù)其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時嚴(yán)格控制用鹽時，腌熟后及時洗曬，然后保管發(fā)酵。保管發(fā)酵是火腿具有特殊品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，發(fā)酵周期為5－6個月。火腿的整個制作周期共10個月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產(chǎn)時間。 皮薄爪細(xì)，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風(fēng)味獨特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口，還有補益身體和祛除疾病的功效。據(jù)記載：火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。
沛縣冬桃
產(chǎn)于江蘇沛縣。它開花于春天，比普通桃樹還早6－7天。坐果后，桃子長至像青櫻桃那么大時暫停生長，待到8－9月后，天氣變得涼爽時，桃子才開始長大，直到冬至才成熟，為一般桃樹的2－3倍。冬桃皮色白中透紅，外表長著一層乳白色絨毛，皮薄而核小，肉厚而汁多。由于冬桃成熟期長，在樹上經(jīng)受了“三伏”的考驗，所以味道既香又甜，嚼起來脆嘣嘣的，細(xì)細(xì)品來，還有點冰糖味。便于貯藏，成為冬令珍果。
蘇州麻餅
又名胡餅，胡麻、博爐。產(chǎn)于江蘇蘇州。選用蜜制玫瑰花、糖漬板油丁、飴糖、芝麻仁、黑棗、松子仁、綿白糖、植物油脂、雞蛋等為原輔料，后進行嚴(yán)格的半加工。玫瑰花瓣經(jīng)除雜、梅鹵（青梅腌制副產(chǎn)品的格鹵）腌制，濾去梅鹵，加糖，糖漬成為蜜制玫瑰花；糖漬板油丁采用本地皮薄、腳細(xì)、肉嫩的良種吳豬板油，經(jīng)剝除油皮、油膜，切成立體方形小塊，加糖蜜制成；制作飴糖則需蘇南地區(qū)種植的晚稻粳大米，配以大麥芽漿。麥芽漿中糖化酶及淀粉酶在適當(dāng)溫度下，將米淀水解，糖化為糖漿，濃縮成膏狀即成；揀選薄衣純白芝麻，經(jīng)浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑棗需山東產(chǎn)的個大核小、皮嫩肉細(xì)、油黑發(fā)亮。松子仁要東北所產(chǎn)，粒大肥嫩。其制作，經(jīng)配制原輔料、稱量、半制品制作、漿皮面團調(diào)劑、餡料制備、包餡成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒飽滿，棗泥細(xì)膩醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳撲鼻。色香兼顧，形味并重。含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等成分和鈣、鐵、磷、鋅、鎂等微量元素及多種維生素，營養(yǎng)十分豐富，有助健康，并能起到潤五臟、益肺補氣、緩和滋養(yǎng)、補虛冷、健脾胃等食療作用。素來不用化學(xué)合成色素和香料，食用安全。 色澤金黃、麻仁飽滿油亮。富有麻香、黑棗醇香、松仁清香及糖漬板油丁脂香。餅形圓整，餅面平整，四周腰箍裂紋，滋味屯正，肥甜適口，包餡到邊，層次分明。
洋河大曲
洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。現(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個品種。
鎮(zhèn)江香醋
江蘇的鎮(zhèn)江香醋在海內(nèi)外享有盛譽。具有色、香、酸、醇、濃五大特點。色濃和味鮮，香而微甜，酸而不澀，存放愈久，味道愈香。用它作調(diào)料，可提味增香，去腥解膩，并具有開胃口，助消化的作用。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米及黃酒糟為主要原料，各項指標(biāo)都達(dá)到或超過部頒標(biāo)準(zhǔn)。
南京剪紙
江蘇南京剪紙系由傳統(tǒng)的喜花發(fā)展而來，該剪紙制作為單手操剪，藝人技藝嫻熟，能在無畫稿紙上，僅三五分鐘剪出各種花鳥魚蟲，令人驚嘆。南京剪紙于1981年獲得江蘇省工藝美術(shù)品百花獎，產(chǎn)品還通過中國國際書店出口國外。非常受到好評。
泰興銀杏
銀杏，屬于銀杏科，落葉喬木，葉扇形，雌雄異株，果核為橢圓形或倒卵形，是一種子遺 植物。外果皮為黃色肉質(zhì)，有漿汁；中果皮為光滑的白色硬核；內(nèi)果皮為杏黃色薄膜緊裹 的綠色核仁，核皮薄而堅硬。銀杏可炒熟后食用，果肉柔軟，味道清香。
江蘇泰興是中國有名的“銀杏之鄉(xiāng)”。在中國，有文字記載的栽培、食用歷史已有3000年。宋代，白果曾被列為貢 品，皇帝嘗后備加贊揚，賜它美名：銀杏；銀杏樹生長緩慢，壽命極長，有“公植樹孫得食”的說法，故又有“公孫果”之稱。 泰興銀杏的主要品種是“大佛指”。 據(jù)測定，100克銀杏核仁中含：淀粉62。4克，蛋白質(zhì)11。56克，脂肪2。6克，糖粉6。 3克，纖維素1。2克，礦物質(zhì)3克。
中醫(yī)常以銀杏核仁入藥，有止咳平喘、滋養(yǎng)補腎的功能，用于肺病咳嗽，老人體虛哮喘。 《本草綱目》中說，銀杏“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白蟲；生食降痰，消毒殺蟲。”
蘇州光福桂花
產(chǎn)于江蘇蘇州。首先是制備梅漿，要將夏季黃熟的梅子清洗干凈，加入20％食鹽，放入缸內(nèi)腌漬30天左右后，撈出梅子，用木棒（可用打漿機）打爛成糊狀，濾去梅核，再把糊狀的青梅肉置日光下曝曬7－10日，使其呈黃褐色，這樣梅漿就制成了。腌漬青梅時的汁液經(jīng)過濾后叫作梅露，可用以加工清水桂花。其次梅漿要保持新鮮：采摘桂花后的當(dāng)天即用梅漿法處理，便不會失香失色。可以將桂花裝在竹蘿里，用清水浸透后即撈出，濾去水分，加30％梅漿一起倒入缸內(nèi)，攪勻，放置一夜，使桂花漿梅漿全部吸入。第二天撈出桂花瀝去滲出的水分，再加入相當(dāng)原桂花重量30％梅漿和15％的食鹽，充分?jǐn)嚢琛４b滿一缸后，在頂層撒上食鹽，立即用竹片壓牢，可長期貯存仍保持桂花的天然色、香、味。可長期貯存，隨食隨取，香味猶存。
如皋董糖
產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反復(fù)包褶，壓切成型。成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長。
長江河豚
河豚與刀魚、鰣魚齊名，為長江“三鮮”，是江蘇省著名的特產(chǎn)。河豚的種類很多，有蟲紋、暗色、條紋等四十多個品種。其肉質(zhì)特別細(xì)嫩，味美，營養(yǎng)豐富。它的藥用價植很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。在熟制河豚時，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛，剔去魚腮，剝?nèi)ヴ~皮，去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈。
雙溝大曲
產(chǎn)于江蘇泗洪。 雙溝大曲是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取傳統(tǒng)的混蒸工藝，經(jīng)老窖適溫長期緩慢發(fā)酵，分甑蒸餾，分段截酒，分等入庫，分級貯存，精心勾兌而成。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味諧調(diào)，尾凈余長。清朝晚期，泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽，被評為第一名，并榮獲金 質(zhì)獎?wù)隆?952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上，雙溝大曲 被評為國家名酒，并榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎，同年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，它又獲金杯獎。
金壇封缸酒
產(chǎn)于江蘇金壇。因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山，飲后為之命名，并列為貢酒，故又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。 該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。
如皋白圓蘿卜
產(chǎn)于江蘇如皋。蘿卜干凈滑爽，筋少肉厚。其中有一種叫鴨蛋頭的，形狀很象鴨蛋，白皮白心，剛出土?xí)r只要手指輕輕一彈，馬上皮迸口裂，甜汁滲出，吃起來嫩脆鮮甜。 功用：如皋蘿卜含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高于蘋果和梨，營養(yǎng)極為豐富。食后有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿卜可腌制蘿卜條。蘿卜條形如桔片，微卷曲，色桔紅，有光澤，吃的時候脆嫩無渣，甜中帶咸，具有蘿卜條特有的清香。用它佐餐能生津開胃，增進食欲，幫助消化。
阜寧大糕
又名玉帶糕。產(chǎn)于江蘇阜寧。 選用優(yōu)質(zhì)糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細(xì)粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當(dāng)加熱燉后，放進籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。 特點：阜寧大糕具有色白、片薄、滋潤細(xì)軟、卷得起、放得開、燒得著等特點。唯不宜久藏，口味香甜、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜。
無錫水蜜桃
產(chǎn)于江蘇無錫。無錫水蜜桃所以成為桃果中之上品，一是地理條件好。無錫地處長江之南，濱臨太湖，氣候溫和，雨量充沛，有利于果實膨大期的需水量，為果肉細(xì)嫩、汁多創(chuàng)造了有利條件。二是重視品種選育。以“二白”為主的優(yōu)良品系，是經(jīng)過長期選育而形成的。經(jīng)過了多年的選培后代，又分別選出不同成熟期的姐妹品種。從7月上旬到8月上旬的早、中、晚熟類型的無錫水蜜桃；第三是栽培方法。無錫蜜桃的大田栽培，素以精耕細(xì)管著稱。形美、色艷、味佳，皮薄肉細(xì)，汁多甘厚，味濃香溢。
丹陽封缸酒
該酒在歷史上已著名。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。
以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無機鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時間后，抽出60％的精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2－3年即成。酒色綜紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28％以上，總酸0．3％。
傳說很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮(zhèn)江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關(guān)公知道了，就氣呼呼地跑來責(zé)問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的”。關(guān)公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？要店家?guī)タ纯础Ｋ吭诰呁乱豢矗@井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關(guān)公的大紅臉也就因此而成的。關(guān)公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來，據(jù)說這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時，才倒點出來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒。
泰興白果
白果樹是一種果材兩用樹種。種仁富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，可供食用，也可入藥，有斂肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便頻數(shù)等癥。木材是淡黃白色，樹紋細(xì)密，制成用具后長期不翹不裂，適合做成翻砂模型、繪圖板、雕刻、上等家具和工藝品。葉子可提取治療心血管病的藥物。
金陵鹽水鴨
南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋代就聞名全省。當(dāng)時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當(dāng)年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風(fēng)味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。將鴨宰殺，治凈，放入清水中泡去血水，洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1．5小時取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出。鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三周次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。食用時改刀裝盤。
蘇州金絲蜜棗
選用果大核小、肉質(zhì)肥厚而疏松的吳縣洞庭東山鮮棗，經(jīng)揀選、劃紋、水洗、糖煮、冷卻、干燥、整形二次干燥、蜜制等9道工序制成。所用鮮棗必須熟度一致（約八成熟），大小均勻；每只鮮棗上劃紋50－70道，加糖煮60分鐘后冷卻，經(jīng)24小時干燥，取出壓扁、整形；第二次干燥12小時，待棗皮略微有糖霜析出即成。 特點：含糖量70％左右，外形扁圓，棗身干爽，遍布干絲，光澤油亮半透明，食之疏松，原果味濃郁。
洞庭枇杷
產(chǎn)于江蘇吳縣。 枇杷有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、維生素C和維生素A等多種成分。枇杷中的有機酸，能促進消化腺分泌，增進食欲，幫助消化，還具有止渴解暑的功能。以枇杷為原料制成的“枇杷膏”，有清肺、潤喉、解渴、止咳的作用，被用作中藥。枇杷還可以做成罐頭、果酒等。
蘇州水紅菱
又名雁來紅。產(chǎn)于江蘇蘇州。殼薄，肉嫩，多汁，鮮甜。生吃可以清暑泄熱，除煩止惱；熟食開胃健脾，益氣利尿。
南京特產(chǎn)小吃
南京小吃&特產(chǎn)
舊時，南京小吃以夫子廟一帶的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳閣、奎光閣、月來閣、蔣有記、雪園、永和園、六風(fēng)居、五風(fēng)居、德順居、龍門居等，無一不是有名望的小吃館子。
干絲與燒餅
南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達(dá)官顯貴也常拿它來調(diào)換口味，因此，當(dāng)年南京的大小菜館，無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。
南京干絲是一套獨特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成，切絲細(xì)、麻油香、醬油上乘（當(dāng)?shù)刂^之“三伏抽秋”醬油）。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。
既賣干絲，就要兼賣燒餅，當(dāng)年南京燒餅以“蟹殼黃”最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料，使堿適中，水溫一定，揉面細(xì)致，餡子考究，入爐火候適當(dāng)，故而，質(zhì)量不同凡響。
回鹵干與鹵雞蛋
南京小吃，還有回鹵干和鹵茶雞蛋。回鹵干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細(xì)微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，并在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時間不能太短。
糖粥藕
它是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當(dāng)餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈“糖粥——藕！”的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節(jié)藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當(dāng)?shù)厝怂鶚返馈?br />
南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
雨 花 石
南京特產(chǎn)，盛產(chǎn)于雨花臺、菊花臺等地。據(jù)研究，上等的雨花石是一種瑪瑙。
相傳南朝梁武帝時，高僧云光法師在石子崗講經(jīng)，感動得上天落雨如花。花雨入地即變成無數(shù)大如雞卵，小似蠶豆，絢麗多姿的礫石，雨花石由此得名，石子崗也改名雨花臺。
雨花臺所產(chǎn)雨花石，是經(jīng)過流水搬遷作用而磨圓的各種礫石，主要成分是石英砂巖、石英巖、硅質(zhì)巖、火成巖等堅硬的巖石和石英、玉髓、蛋白石一類的礦物。前者無鮮艷的顏色與光澤；后者即石英、玉髓等化學(xué)成分是二氧化硅。常見顏色有白、乳白、微黃色。也有紅、紫、綠、薔薇、黑色。還有一種由不同顏色條紋組成同心狀、環(huán)狀、斑點狀的瑪瑙。
一些珍奇雨花石瑰麗無比，朦朧的透明中似有山川云霞、花鳥魚蟲，鬼怪神仙，還有內(nèi)中圖案形同豬八戒、孫悟空的，更為世人贊譽。
人們常將雨花石“養(yǎng)”在水盂中，陳列案頭，作為觀賞之物。南京的民間藝人還將雨花石琢制成各種藝術(shù)品，天然人工合為一體。
雨 花 茶
雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
南 京 板 鴨
南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風(fēng)味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
南 京 鴨 肫
南京鴨肫是南京有名的土特產(chǎn)品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫干是南京人饋贈親友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形，肉質(zhì)緊密，易于保藏，攜帶方便，食之清香爽口，是人人喜愛的佳品。
南 京 香 肚
南京香肚是南京著名特產(chǎn)之一，創(chuàng)于清同治年間。其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相傳有120年歷史，清同治時即聞名全國。形如蘋果，便于攜帶，皮薄如蟬翼， 肉質(zhì)細(xì)嫩，紅白相間，風(fēng)味獨特，是一道名菜，也是佐餐佳品。
它的主要材料是鮮豬肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時凡圓席筵席，香肚所放之處，即首席客人所坐，“獨居尊”這句話形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋勸業(yè)會上，南京香肚曾獲獎狀，從此馳名海外，遠(yuǎn)銷各地。
南 京 云 錦
南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。
南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、靠墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品，并根據(jù)消費者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質(zhì)地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風(fēng)格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達(dá)十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。
櫻 桃
南京是我國櫻桃著名產(chǎn)地。多產(chǎn)于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產(chǎn)櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色艷，品質(zhì)極佳。
百 合
南京傳統(tǒng)特產(chǎn)，又名摱勞釩俸蠑產(chǎn)于南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白凈、肉質(zhì)豐滿、香甜細(xì)膩，還可以長期儲存
1.奇芳閣的酥油燒餅
奇芳閣是夫子廟地區(qū)最老的一家清真館子，創(chuàng)建于清朝光緒年間，南京小吃的秦準(zhǔn)八絕，奇芳閣就占到了兩絕。它的鴨油酥燒餅色澤金黃，香酥可口，是金陵名小吃。
對老南京人而言，逛夫子廟不嘗一嘗奇芳閣的酥油燒餅，等于沒去夫子廟。
2.永和園的開洋干絲
南京的干絲有一套獨特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店特制而成，切絲細(xì)、麻油香、醬油上乘。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。而以小吃聞名的夫子廟永和園的開洋開絲則首屈一指。
3.魁光閣的五香豆
五香豆又稱之為“狀元豆”，因為明清時江南貢院的考生喜歡攜帶五香豆趕考而得名，此豆是用蠶豆制作，至今南京還流傳著這樣的兒歌：“五香豆，真正香，城里頭吃了城外頭香……”
目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子廟的魁光閣。說到魁光閣五香豆就離不開該店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全國各地到處都有，但真正做出特色、口味還算是魁光閣。魁光閣的五香豆與五香蛋，有小吃中的“絕代雙嬌”的美譽。
4.安樂園的素菜包
在南京的傳統(tǒng)小吃中，尤以包子淵源最深，是道地的老南京貨。目前，除了位于王府大街的安樂園素菜包子有名外，馬祥興清真菜館、綠柳居素菜館、奇芳閣、貴賓樓等也是遠(yuǎn)近聞名。
5.總統(tǒng)府的金陵鴨血粉絲湯
據(jù)說如果不喝鴨血粉絲湯的話，就等于沒吃過南京的小吃。但對于南京俯拾即是的鴨血粉絲湯店，最知名的是位于總統(tǒng)府隔壁的金陵鴨血粉絲湯店。
一塊鴨血送入口，粉嫩爽滑，再喝口湯，舌尖便會萬種滋味縈繞徘徊。翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，沉沉浮浮的鴨胗、鴨腸、鴨肝比別家更加細(xì)碎，更加撩人。(不過,已經(jīng)停業(yè)整修,夫子廟的還可以)
6.鎖金村的旺雞蛋
上海的喜蛋只有一種，江南一帶也有叫鳳凰蛋的，就是沒孵出來的半雞半蛋的東西。南京的不同，這種和上海一樣的東西叫“旺雞蛋”，只不過上海的都是五香醬油的，南京的是鹽水煮的。
還有一種叫做“活珠子”，只孵15天就拿出來煮熟的。旺雞蛋、活珠子，大街小巷和集貿(mào)市場隨處可見，但做得最好，知名度最高的還是南京的鎖金村。當(dāng)然無論是旺雞蛋還是活珠子，沒有膽量千萬不要輕易嘗試。
7.要德餅
要德雖然是以火鍋主打，卻偏偏有一個知名的小吃引得南京食客蜂擁而至，這就是以要德品牌命名的要德餅。
要德餅，圓形，大小形似南京的南瓜餅，以土豆、紅薯為主要原料，其中又以紅薯成分居多，油炸而成淡黃色。入口軟糯香甜，對于吃慣山珍海味的都市人而言，性微甜又無脂肪的紅薯是調(diào)節(jié)胃腸的首要小食。當(dāng)然，價格也較便宜，一塊要德餅，售價只要1元。
8.易記皮肚面
在皮肚面風(fēng)靡一時的現(xiàn)今，賣家雖多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊內(nèi)寡婦面莫數(shù)。皮肚炸得好，泡得好，吃起來湯汁多多；再加上面有嚼勁；最重要的，辣好！不可不嘗……
9.南京夫子廟秦淮小吃
六朝古都南京的“十里秦淮”，歷來被稱為是“風(fēng)華煙月之區(qū)，金粉薈萃之所”。明清之際，這里曾盛極一時，河廳河房，綠窗朱戶，夾岸而居。每逢盛日，燈船婉蜒似火龍，素有“秦誰燈船、天下第一”之譽。夫子廟是鑲嵌在“十里秦淮”上的一顆明珠，歷為商業(yè)、文化繁盛之區(qū)。
六朝時期，秦淮河和青溪一帶，就設(shè)置了不少水榭酒樓，明清時期，則更為繁華。如今，夫子廟一帶的飯館、茶社、酒樓、小吃鋪比比皆是，僅夫子廟中心地帶，不同花色品種的小吃，就有200多種。
夫子廟現(xiàn)有的飲食店主要分為“教幫”(回教)、“京蘇幫”、“浙紹幫”、“淮揚幫”四大幫口特色。這些幫口特色店多集中在成丁字形的貢院街和貢院西街上。
夫子廟小吃咸甜葷素，風(fēng)味獨具，春夏秋冬，各領(lǐng)風(fēng)騷。諸如春天的薺菜燒餅、菜肉包子；夏天的千層油糕、開花饅頭；秋天的蟹黃燒賣、蘿卜絲餅；冬天的五仁饅頭、水晶包子，都是有口皆碑的。經(jīng)過點心師們的努力挖掘和刻意創(chuàng)新，夫子廟小吃已上升為小吃宴、小吃席，在中國食譜中形成了小吃系列
集秦淮小吃之大成的“晚晴樓”，名聞遐邇。步入餐廳，其擺設(shè)與眾不同：餐桌是火車席，用幾道屏風(fēng)把疏落有致的餐桌分隔開來，客人相對而坐。餐桌上放的是一盞盞古色古香的有蓋瓷茶碗。江南絲竹音樂聲，綿綿不斷地從各個角落輕輕飄來，真是高雅而又清幽。
正式小吃開席之前，先上幾道開胃小吃。服務(wù)員小姐托著一盤透紅的冰糖球串來到客人面前。每根棒上串著五個山楂，每個山楂都開了口，分別嵌入青梅、紅棗、核仁、花生，祝客人“笑口常開”。接下去是一碗茄汁蝦球、一盅清蒸雞脯和一碟涼拌洋花蘿卜。上桌的盅、盞、碗、碟，都小巧可愛，僅有寸余之徑。v9-\R&
正菜共有六道。第一道是五香蛋、狀元豆配雨花茶。狀元豆實即五香豆，自古以來，這里是全國會考的貢院，為考生討吉利，五香豆成了“狀元豆”。第二道是油炸蘿卜絲餅配豆腐腦，嚼著格蹦脆的餅，喝幾口又燙又嫩的豆腐花，噴香爽口。第四道是什錦菜包配如意燴鹵干。如意，即豆芽，是作為討吉利的點綴，鹵干用松軟程度介于油豆腐和豆腐干之間的一種特制豆制品烹煮，久燉入味，十分鮮美。第五道是牛肉鍋貼配瓊云上席。瓊云上席用雞絲、木耳、香菇、筍絲，放在小汽鍋中蒸出，一揭蓋，木耳、香菇等浮在上面，如片片瓊云。第六道是細(xì)沙包配糖藕粥。蓮藕多孔，祝顧客事業(yè)路路通。小吃完畢，送上一只長長的香蕉，愿與客人“常相交”，請大家日后再光顧。這六道十二份點心，每份都只有一點點，頗象孩提時代“辦家家”；可一席吃下來，也已很飽了。臨行，又根據(jù)客人的不同生肖，各贈一副生肖筷作紀(jì)念。港澳臺的旅游者特別看重這雙筷子，因為此中隱含著“快快發(fā)財”的意思。
你若在夫子廟街頭溜達(dá)，從文德橋到文源橋方圓百米左右的地方，風(fēng)味小吃店鱗比櫛次，競有數(shù)十家之多。各家自成特色，各顯神通。文源橋附近的永和園，是老牌淮揚風(fēng)味名店。有綿軟味透、鮮嫩可口的干絲；咸甜適中、油而不膩的包子；香氣撲鼻、余味濃郁的黃橋燒餅；其中最受歡迎的是“什色點心”，每籠十件、五個品種，葷素兼?zhèn)洌鹣桃巳恕４送猓袘?yīng)時令季節(jié)而推出的各種佳店，如與永和園相鄰的六鳳居，則以傳統(tǒng)的蔥油餅和豆腐腦見長。豆腐腦輔以蝦米、榨菜、木耳、辣油、香油等十余種佐料，口味醇、濃、香、鮮。奇芳閣和蔣有記是兩家遐邇聞名的清真小吃店，它們的什綿菜包、鴨油燒餅、牛肉鍋貼和牛肉湯，深博大眾青睞。貢院西街的蓮湖館，則以桂花元宵、雙色糕、糖粥等甜食出名。除了以上數(shù)十家小吃店以外、夫子廟一帶更有不計其數(shù)的小吃攤。那些現(xiàn)做現(xiàn)吃的油糍粑、小籠包、刨涼粉、四喜元宵、糖炒栗子、雞鴨血湯、油炸鵪鶉等等，五光十色，香氣四溢，生意十分興隆。.
11.、 鹽水鴨
市場價格：5-7元/斤
真空包裝：11-13/斤
賓館飯店：10-25/例
鹽水鴨是南京久負(fù)盛名的特產(chǎn)，至今已有一千多年歷史，其皮白肉嫩，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨是在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名曰：桂花鴨。桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
12. 雨花茶
市場價格（特級）：100元以上/斤
市場價格（一級）：60元以上/斤
市場價格（二級）：40-60元/斤
市場價格（三級）：20-40元/斤
雨花茶是南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
13.六合牛脯
六合牛脯，古稱“盆牛脯”，系清廷貢品，是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。其制作已有500多年的歷史，它以膘肥的黃牛前腿肉為主料，以醬油、鹽、冰糖為輔料，采用獨特的傳統(tǒng)工藝精制而成。其色澤美觀，味道鮮美，香氣濃郁，入口后鮮、香、酥、透、爽，咸中甜、甜中鮮、鮮中香、酥而不膩，回味無窮，是牛肉佳肴中的一絕，1915 年獲巴拿馬國際金獎。
14.鴨肫
市場價格：18-22元/斤
賓館飯店：10-25元/例
鴨肫是南京有名的土特產(chǎn)之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)精密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
15.板鴨
市場價格：13-16元/斤
南京板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“汞鴨”；朝廷官員在互訪時也以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。
16.雨花茶
市場價格（特級）：100元以上/斤
市場價格（一級）：60元以上/斤
市場價格（二級）：40-60元/斤
市場價格（三級）：20-40元/斤
雨花茶是南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
17.櫻 桃南京是我國櫻桃著名產(chǎn)地。多產(chǎn)于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產(chǎn)櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上呈，粒大味美，汁多色艷，品質(zhì)極佳。
18.百 合 南京傳統(tǒng)特產(chǎn)，又名摱勞釩俸蠑產(chǎn)于南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白凈、肉質(zhì)豐滿、香甜細(xì)膩，還可以長期儲存。
還有東山老鵝,江寧骨頭湯,馬家?guī)Z的酸菜魚
南京小吃&特產(chǎn)
舊時，南京小吃以夫子廟一帶的最盛。大大小小，不下二十余家。像新奇芳閣、奎光閣、月來閣、蔣有記、雪園、永和園、六風(fēng)居、五風(fēng)居、德順居、龍門居等，無一不是有名望的小吃館子。
干絲與燒餅
南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，干絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之一。市民百姓少它不得，達(dá)官顯貴也常拿它來調(diào)換口味，因此，當(dāng)年南京的大小菜館，無不兼營干絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上干絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。
南京有什么特產(chǎn)小吃
北京小吃特產(chǎn)排行榜前十名
1、北京炒肝——是以豬大腸、豬肝等食材制作的一道傳統(tǒng)小吃，選料和做法都非常精細(xì)，風(fēng)味也很獨特。2、老北京驢打滾——是以糯米粉、黃豆面為主要食材制作而成的，吃起來口感香甜軟糯，老少皆宜，流行于全國各地。3、北京烤鴨——國內(nèi)家喻戶曉的特色美食，歷史悠久，是選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)肉食鴨用果木炭火烤制...
北京有什么特產(chǎn)小吃可以送人的
1. 北京烤鴨是北京的特產(chǎn)，也是世界聞名的美食。它起源于南北朝時期，具有悠久的歷史，是送禮的絕佳選擇。2. 北京果脯是北京市的另一特產(chǎn)，采用傳統(tǒng)秘方制作。它由水果制成，口感酸甜適中，甜而不膩，果味濃郁。北京果脯種類繁多，包括杏脯、桃脯、海棠等。3. 北京的燒麥?zhǔn)且环N傳統(tǒng)小吃，也被稱為錢賣...
北京必買的十大特產(chǎn)
1. **北京烤鴨**：北京烤鴨是京城的名片，源自明朝，已成為中國乃至世界的知名菜肴。選用優(yōu)質(zhì)填鴨，經(jīng)過精心腌制和獨特烤制工藝，外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁。全聚德和便宜坊是北京烤鴨的代表品牌，其制作技藝精湛，味道正宗。2. **京式糕點**：京式糕點以其精致的外觀和獨特的口感著稱，如驢打滾、艾窩窩...
北京的特產(chǎn)有哪些
1. 北京烤鴨：這是北京最有名的特產(chǎn)之一，以其皮脆肉嫩、色澤紅亮而聞名于世。北京烤鴨通常搭配薄餅、蔥絲、黃瓜條和甜面醬一起食用，味道鮮美無比。2. 老北京布鞋：作為傳統(tǒng)的手工制品，老北京布鞋以其精湛的工藝和舒適的穿著感而受到人們的喜愛。這些布鞋不僅具有實用性，還承載著濃厚的北京文化氣...
北京必買的特產(chǎn)零食
1. 北京糖葫蘆：這是北京最著名的特色小吃之一，由糖漿裹著山楂、草莓、紅棗等果實制成，酸甜可口，是一種非常受歡迎的零食。2. 壇子肉：北京傳統(tǒng)名小吃，用雞、鴨、魚、兔等肉類放入壇中，加入蔥、姜、蒜、鹽等香辛料，腌制風(fēng)干后入蒸鍋蒸制而成。口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。3. 驢打滾：這是一種以...
適合帶回家的北京特產(chǎn)
王致和臭豆腐：始于清朝康熙年間，經(jīng)過不斷改進制作工藝，其獨特的風(fēng)味受到很多人喜愛，是一種具有悠久歷史、豐富文化內(nèi)涵和營養(yǎng)價值的傳統(tǒng)小吃。北京酥糖：中國三大名糖之一，最早可追溯到唐代，糖霄中均勻分布著麥芽糖骨子，香甜、桂花麻香濃郁、骨子松脆入口即溶。大磨盤柿：產(chǎn)自北京房山區(qū)張坊鎮(zhèn)，果實...
北京必買的十大特產(chǎn),來北京必買的10件東西
1、北京烤鴨 北京烤鴨是北京最有代表性的食物。最正宗的北京烤鴨可以在北京的全聚德烤鴨店吃到。顏色為紅色，皮薄而脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩。將烤鴨切片，蘸上甜面醬和蔥絲，然后用面餅包起來吃。味道真的很棒。2、驢打滾 驢打滾是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)的傳統(tǒng)小吃之一，因其最后制作工序中撒上的...
北京特產(chǎn)有哪些
1. 烤鴨：北京烤鴨是北京最具代表性的名菜之一，以其皮脆肉嫩、色澤紅亮和獨特的烹飪技藝而聞名。全聚德、便宜坊等老字號餐館的烤鴨最為著名。2. 京醬肉絲：這是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)京菜，主要由豬肉絲、甜面醬、黃瓜絲等組成，口感鮮美，是北京人餐桌上的常見菜品。3. 艾窩窩：作為北京傳統(tǒng)小吃，...
北京特產(chǎn)有哪些
2、驢打滾。驢打滾是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。驢打滾這個北京土特產(chǎn)可謂是老少皆宜，就是一次不能吃太多，兩三個就可以了。3、北京特產(chǎn)茯苓夾餅。原是清朝末年的宮廷食品...
北京特產(chǎn)有哪些好吃的能帶走的 北京特產(chǎn)到底有哪些
1、北京烤鴨，具有世界聲譽的北京著名菜式，成品色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，被譽為“天下美味”。2、驢打滾，老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃白紅，三色分明，煞是好看。3、豌豆黃，北京傳統(tǒng)小吃，成品后，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。4、艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，特點是色澤雪白，質(zhì)地粘軟，口味清甜...
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