如何腌制大蒜？ 大蒜的腌制方法
1、準備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之后將大蒜放在清水中清洗干凈，將洗凈的大蒜放在盆中備用。
2、取一個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗凈的大蒜放進來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5個小時左右。
3、時間到以后將大蒜撈出來放在盆中清洗干凈，然后晾干大蒜表面的水分，這一步很重要，一定要將大蒜表面的水分晾干，這樣大蒜才能保存得更久一些。
4、接下來調(diào)一個料汁，在鍋中倒入適量的白醋，適量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，燒開放涼備用。
5、取一個無水無油的玻璃罐子，將晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入調(diào)好的料汁，蓋上蓋子密封起來放在陰涼的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的時間越長，大蒜就越入味。
咸蒜腌制技術(shù) 腌咸蒜有生鹽腌和熟鹽腌兩種方法。 生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O．75公斤鹽加入10公斤水)，當(dāng)鹽水和大蒜平時即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。 熟鹽腌制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸（壇)中，密封4個月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。 白糖蒜腌制技術(shù) 腌制白糖蒜的原料有：白皮蒜l0公斤，白糖5公斤，食鹽300克，涼開水2公斤。 制作方法為：先將白皮蒜的須梗去掉，剝掉兩層外皮，用清水泡7天，每天要換水一次，泡至無尖辣味后撈出，放進干凈的容器里曬。曬時梗朝下，曬至皮呈皺紋時入缸。再將白糖、鹽、涼開水兌成糖汁，倒進缸里，用白布封口。由于糖蒜腌成后，不經(jīng)水洗就可以直接入口，所以腌制期間一定要注意衛(wèi)生，防止灰塵、雜物進入腌器內(nèi)。 夏天腌制，一般掌握在15℃左右。冬季腌制，室溫不要太低。因為糖液不濃，溫度太低，會凍裂腌缸，影響糖蒜的質(zhì)量和腌制。 腌制期間，最好每7天檢查一次，看有無異味。在腌制初期，最好每天滾缸兩次，7天開口放風(fēng)一次。兩個月后蒜呈淡黃色，甜味入肉，無生蒜辣味即成。
糖醋大蒜的加工(二則) 剝衣：用刀切除根部和莖部，剝?nèi)グ谒忸^外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。 鹽腌：按鮮蒜頭100kg、食鹽10kg的比例腌制。在腌制的缸內(nèi)先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。 換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經(jīng)常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。 晾曬：從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內(nèi)或覆蓋防雨布以防雨淋。 配料：每100kg晾曬過的咸蒜頭用白醋70kg、砂糖32kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。 腌制：將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內(nèi)，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，使其密封。經(jīng)3個月后，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質(zhì)量更好。密封的蒜頭可長期保存。 質(zhì)量要求：成品要求呈乳白色或乳黃色，甜酸適口，肉質(zhì)脆嫩。 如何腌制糖醋大蒜？ 把鮮大蒜頭的根切去，放在清水里泡5—7天（每天換一次水）。泡過后，用鹽把蒜頭腌著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天后再撈出來曬干，然后放在糖水里腌（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋里煮開攤涼），蒜頭在糖水里腌15天以后就成糖蒜了。
準備材料：大蒜6頭、米醋500克、小刀一把、瓶罐三個容量300ml左右。
1、大蒜去皮，清洗干凈，用廚房用紙去除表面的水分
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2、再把大蒜頭的部分用刀切下來，當(dāng)然不切也是可以的
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3、將大蒜裝入一個干凈的容器里，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放置在陰涼干燥的地方，三周后就可以拿出來品嘗了
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4、臘八的時候腌制好，春節(jié)吃餃子正好
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擴展資料：
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/臘八蒜/1847324?fr=aladdin"target="_blank">百度百科-臘八蒜
腌制方法
1
將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?br /> 2
洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3
將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾干。
4
取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
5
倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
6
將晾干水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。
如何腌制大蒜
1、準備食材：大蒜200克、白糖800克、醋3000克、食鹽200克。2、首先將大蒜的表面比較老的外皮都剝干凈，留下最里面的一兩層皮，再準備一碗清水并往其中倒入食鹽攪拌均勻，然后把大蒜放入其中浸泡一天左右。3、撈出大蒜并瀝干它表面的水分，將它倒入一個潔凈的玻璃瓶內(nèi)，再把用醋、糖調(diào)制出來的糖醋水倒...
大蒜怎么腌制
1、挑選新蒜，這樣腌出來才更鮮嫩脆爽，把大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?、把大蒜剝到留有兩層外皮的狀態(tài)。3、把大蒜放到盆里用水泡一下，祛除新蒜的辣味，大概浸泡24小時，中間換1次水。4、把泡好的大蒜撈出來，控干水分。5、把醬油、花椒、大料、醋、白糖和水倒入鍋里，用大火煮開然后關(guān)火放涼。6、把蒜控...
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如何腌制大蒜
做法：1、將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆茫?、將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。3、將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁；4、將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上...
腌蒜如何腌制好吃
腌蒜的制作方法 1、制作腌蒜首先要準備大蒜、鹽、醋、糖等材料，將大蒜剝掉外皮后掰成瓣，每瓣大蒜上的內(nèi)皮都剝掉后，再放入清水浸泡2小時。2、往浸泡好的大蒜上面撒上適量鹽腌制3～4小時后，準備一個干凈的鍋并倒入醋，將醋燒開后加入糖熬至融化，之后關(guān)火讓糖醋水冷卻。3、將大蒜撈出放入干凈...
大蒜如何腌制好吃呢
1、將新買來的大蒜剪去根部，然后剝皮，如果蒜有壞的，就拿出來不要用了。去完皮以后我們把大蒜清洗干凈，一定要多清洗幾遍，保證每頭大蒜都非常干凈，然后再準備一盆溫開水在里面放入三勺鹽，攪拌攪拌均勻，讓其很快的融化。把大蒜放進去浸泡4個小時，這樣的目的一是為了殺菌，二是可以去除它的辛...
大蒜怎么腌制呢?
如何腌制大蒜：1、選取新鮮的大蒜，剝?nèi)ネ鈱铀馄ぃ谐忸^和蒜根，清洗干凈后放入容器中。2、準備一個容器，加入適量的食鹽，攪拌至鹽粒溶解。將處理好的大蒜放入鹽水中浸泡，大約3至5小時，以消毒并減少辛辣味。3、將浸泡好的大蒜撈出，用清水沖洗干凈，然后徹底晾干表面的水分，確保大蒜的保存質(zhì)量。4...
蒜頭什么時候腌著好,怎么腌?
做法：1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然后加入鹽。2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個月以上即可。二、蒜頭的腌制方法-咸蒜 材料：新鮮大蒜10斤 配料和調(diào)味料：白醋4...
怎樣腌制大蒜頭好吃
腌制蒜頭好吃的方法如下：工具：蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。1、新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠ぃ坑玫断饕幌隆?、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，可以用40頭，大概是6斤左右。3、把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的...
大蒜腌制的方法 大蒜怎么腌制可以存放多久
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