如何自制萄萄酒？ 怎樣自制萄葡酒？
葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項(xiàng)：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！
葡萄酒🍇多做點(diǎn)！
希望家人們喜歡愛你們
一層白糖一層葡萄。在倒酒
上網(wǎng)查查唄
家庭自制葡萄酒的做法
1.準(zhǔn)備葡萄：選擇新鮮、成熟的葡萄，洗凈晾干。2.壓汁：將葡萄放入壓汁機(jī)中壓汁，得到葡萄汁。3.加糖：將適量的糖加入葡萄汁中，攪拌均勻。4.發(fā)酵：將葡萄汁倒入發(fā)酵桶中，加入酵母，密封發(fā)酵桶，放置在陰涼通風(fēng)處，每天攪拌一次。5.過濾：發(fā)酵7-10天后，將葡萄酒倒入干凈的玻璃瓶中，用紗布過濾掉...
自制干紅葡萄酒正確方法
1、準(zhǔn)備：20升，10升，5升玻璃瓶各一個(gè)，用前清洗干凈。亞硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1個(gè)；活性干酵母10克(也可不用)；消毒紗布2米-3米；白橡膠管2米；1米左右洗凈的竹棒1支；搪瓷盆2個(gè)；白砂糖500克-750克；成熟充分的紅色優(yōu)良釀酒葡萄20千克-30千克。2、制作：葡萄處理：...
家庭怎樣自制葡萄酒
1、取一個(gè)盆子，把葡萄粒摘下來，放入盆中。2、盆里放入清水，加入兩勺面粉，一勺鹽，把葡萄清洗一下，清洗的時(shí)候要左右轉(zhuǎn)一下圈，這樣清洗的更干凈。3、清洗干凈以后，撈入籃子里，瀝干水分。4、取一個(gè)無水無油的瓶子，首選玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。5、葡萄粒都裝好后，瓶口上...
怎樣自制葡萄酒的方法
1、首先就是買葡萄，就是一般的巨峰葡萄。2、將葡萄清洗干凈，在純凈水里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分。3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化。4、再將搗爛的葡萄，包括糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一...
自制葡萄酒的做法步驟
如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1~10:1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。4、裝罐：葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。
自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟
先把管子插入酒液中，另一頭放到酒里，用嘴吸一下，把葡萄酒會順著管子引流出來，容器里只剩了一點(diǎn)點(diǎn)葡萄籽和葡萄汁了，把這些都倒在紗布上，用力擠出來，這里加上葡萄皮可以擠出好多，這些酒液最好裝入另一個(gè)容器。6、將擠出的酒液倒入另一個(gè)容器后，蓋蓋靜置。過一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液...
家庭自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟
家庭自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟如下：1. 準(zhǔn)備食材：七十斤葡萄、焦亞硫酸鉀、果膠酶、酵母、冰糖、發(fā)酵助劑、單寧、橡木片、膨潤土。2. 將葡萄捏碎放入酒壇中，加入焦亞硫酸鉀，其作用是抗氧化、消毒和防止雜菌感染。比例為每十斤葡萄加一克焦亞硫酸鉀。攪拌均勻后，靜置四小時(shí)，讓焦亞硫酸鉀和...
自制葡萄酒正確方法與詳細(xì)步驟
8. 密封發(fā)酵罐，用干凈的布料或?qū)Ｓ梅饪诓牧细采w，防止空氣進(jìn)入。9. 放置在恒溫環(huán)境中發(fā)酵24小時(shí)。10. 加入適量的冰糖，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。11. 繼續(xù)密封發(fā)酵，一般再發(fā)酵10天左右。12. 發(fā)酵完成后，小心取出液體。13. 進(jìn)行二次發(fā)酵，通常再發(fā)酵20天。14. 二次發(fā)酵結(jié)束后，即可享用自制的葡萄酒。注意...
怎么自制葡萄酒的正確方法 如何自制葡萄酒
1、準(zhǔn)備材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。2、把葡萄用剪刀一個(gè)一個(gè)剪，千萬不要把皮弄破，一點(diǎn)破都不行，要不會影響質(zhì)量，然后放水里過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發(fā)酵的，要確保野生酵母的成活。3、葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分...
如何自制葡萄酒 自制葡萄酒的做法
1、首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因?yàn)橛玫氖浅嘞贾椋运头线@個(gè)特點(diǎn)，接下來剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。3、發(fā)酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。4、葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開始發(fā)酵，每天早、...
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德格縣偏距： ______ 1.第一道是所謂的去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來.因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中會造成一股令人不快的味道. 2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù),接下來的步驟是壓榨果粒.如果釀制白酒,則榨汁的過程要迅速一點(diǎn),因釀...
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德格縣偏距： ______ 買好葡萄,若想做紅酒,葡萄越紅,泡出來的酒越紅, 清洗,晾干,準(zhǔn)備好壇子,制作過程中不能用鍋、不能碰鐵, 將葡萄捏碎,連皮帶果肉和汁一起裝進(jìn)壇子里, 用沙子或者水將壇口密封好. 放糖:冰糖較甜,比例:十斤葡萄放三斤糖,按個(gè)人喜好加減. 一個(gè)星期之后,用漏勺將壇里的果皮和果肉漏掉,只剩果汁,屆時(shí)你可以嘗嘗,已經(jīng)會有一些酒味兒了, 再來你就看你需要泡多久,若急著喝,兩星期就好了,若不急,當(dāng)然是放得越久越好……
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