家庭自制蛋糕的做法有哪些？ 家庭烘焙蛋糕制作方法技巧有哪些？
海綿蛋糕：細(xì)膩綿軟，輕盈如海綿。將蛋清與蛋黃分離。蛋清加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋白霜如軟奶油般狀態(tài)即可。蛋黃也加入細(xì)砂糖打發(fā)至濃稠。隨后將蛋黃糊與蛋白霜翻拌均勻。篩入低筋面粉，以切拌的方式輕柔拌勻。將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下排出氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱，以160度烘烤40-50分鐘。
戚風(fēng)蛋糕：蓬松松軟，口感輕盈。蛋清與蛋黃同樣分離，蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡。蛋黃加入細(xì)砂糖和玉米油打發(fā)至濃稠。分少量多次，將蛋清霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。篩入低筋面粉和玉米淀粉，輕輕拌勻。將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下排出氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱，以150度烘烤60-70分鐘。
磅蛋糕：濕潤(rùn)醇厚，散發(fā)果香。將黃油軟化后與細(xì)砂糖打發(fā)至蓬松。逐個(gè)加入雞蛋，每次加入一個(gè)都攪拌均勻。加入酸奶和香*精攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡打粉，翻拌均勻。加入你喜歡的果干或堅(jiān)果，攪拌均勻。將蛋糕糊倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱，以170度烘烤40-50分鐘。
杯子蛋糕：玲瓏可愛(ài)，裝飾隨心。如海綿蛋糕般制作蛋糕糊，但分量減少。將蛋糕糊倒入紙杯中，裝滿約七分滿。放入預(yù)熱好的烤箱，以180度烘烤20-30分鐘。杯子蛋糕冷卻后，可根據(jù)喜好涂抹糖霜或奶油，點(diǎn)綴上水果、堅(jiān)果或巧克力碎，打造出獨(dú)一無(wú)二的甜蜜小點(diǎn)心。
乳酪蛋糕：綿密香甜，奶香濃郁。將消化餅干壓碎，與融化的黃油混合，形成餅底。將奶油奶酪軟化后與細(xì)砂糖打發(fā)至蓬松。加入酸奶和雞蛋攪拌均勻。篩入低筋面粉和玉米淀粉，拌勻。將蛋糕糊倒入鋪好餅底的模具中，放入預(yù)熱好的烤箱，以170度烘烤60-70分鐘。
制作蛋糕時(shí)，以下幾個(gè)小貼士值得注意：
食材要新鮮，特別是雞蛋和黃油，直接影響蛋糕的口感。
烤箱溫度和烘焙時(shí)間需根據(jù)具體食譜調(diào)整，烤箱溫度過(guò)高或烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋糕變干。
攪拌蛋糕糊時(shí)，手法要輕柔，過(guò)度攪拌會(huì)使蛋糕變硬。
蛋糕冷卻后如需涂抹糖霜或奶油，需確保蛋糕完全冷卻，否則糖霜或奶油會(huì)融化。
裝飾蛋糕時(shí)，可發(fā)揮你的想象力，用各種水果、堅(jiān)果、巧克力碎等點(diǎn)綴，打造出個(gè)性化的甜蜜藝術(shù)品。
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 1、面粉篩三、四次
雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就對(duì)了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過(guò)程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?
8、把篩過(guò)的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢?br />9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（2~3多分鐘吧），它就會(huì)跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開蓋子看看。
需要食材：雞蛋4個(gè)，牛奶6勺
用3根筷子打蛋清，3根比兩個(gè)藥快很多。沒(méi)多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點(diǎn)鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，再繼續(xù)打,如此反復(fù)大概15分鐘后就會(huì)變成奶油狀，筷子上的不會(huì)掉下來(lái)，這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，不能停有點(diǎn)痛苦！需要一點(diǎn)耐心和持續(xù)力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點(diǎn)要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘拿出，鍋有點(diǎn)熱，倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi)，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái)
按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了
檢舉|2010-12-28 13:56材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺(jué)得有厚重感了就可以了
2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
電飯煲蛋糕
原料：
（注：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點(diǎn)點(diǎn)，沒(méi)有度量工具，用手捏的。）
1、雞蛋3個(gè)，面粉3大勺（滿滿像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小點(diǎn)
2、蛋黃蛋清分離，各自用無(wú)水無(wú)油的干凈容器裝起。
3、制作蛋黃糊：A.糖取一半和水?dāng)嚢柚撂侨芙庥谒?
B.加油繼續(xù)攪拌至水油糖均勻溶解狀態(tài)（微稠）
C.分次加混合過(guò)篩的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），攪拌均勻。
D.加入蛋黃，和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發(fā)蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個(gè)方向打至出現(xiàn)粗泡
B.分三次加糖打至硬性發(fā)泡。（硬性發(fā)泡標(biāo)志：能拉出堅(jiān)挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打發(fā)好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續(xù)攪拌，然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌）
6、攪拌好的糊倒入預(yù)熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫后耐心等待。這個(gè)過(guò)程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個(gè)半小時(shí)就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫后要保持個(gè)20分鐘再按煮飯，要不會(huì)糊底的，我是這么吃虧吃過(guò)來(lái)的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒(méi)有烤箱，所以沒(méi)做過(guò)，其實(shí)材料準(zhǔn)備都一樣，就是最后用烤箱烤而已。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打發(fā)。現(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。
2.現(xiàn)在我們來(lái)打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。
3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打很快你的手回感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕！下面不用我說(shuō)了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
我的很簡(jiǎn)單，自己搗鼓出來(lái)的
四個(gè)雞蛋，一包牛奶，五勺綿白糖（家里吃飯的勺子），低粉（沒(méi)有可以用高粉和土豆淀粉四比一的配）
把蛋黃蛋清分開，放四勺綿白糖和半包牛奶，攪拌均勻，把面粉過(guò)篩（最好過(guò)篩）到蛋黃液里去攪拌均勻（不要攪得太快）
把蛋白放在無(wú)水無(wú)油的大碗里，加一小撮鹽或幾滴白醋，檸檬汁打發(fā)，分三次加入糖，打得像奶油一樣，能不流動(dòng)了就差不多了。
把蛋白分三次加入蛋黃中，有電飯鍋盛飯的勺子攪拌（不要畫圈），蛋糊就完成了~~（也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行）
把微波爐專用碗里涂一小層油，把蛋糊倒進(jìn)去，大火四分鐘就OK啦！
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進(jìn)去，一杯一分鐘。
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