想要雞肉的營養(yǎng)不流失，燉湯時應(yīng)該放些什么？
燉雞湯，雖然原材料很重要，但方法也十分關(guān)鍵，不然就毀了一鍋肉。有人把雞肉洗干凈后直接燉，有人先焯水再燉，哪種方法才對呢？今天我和大家分享一下燉雞湯的技巧，只要掌握3個竅門，保證肉嫩湯鮮，味道香濃，還不腥。
【小雞燉蘑菇】
準(zhǔn)備一只小公雞、香菇、大蔥、生姜、八角、香葉、草果、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，高度白酒等。
【做法】
1、小公雞宰殺后，沖洗干凈，剁成大塊，很多人都習(xí)慣直接焯水，這是錯誤的。
應(yīng)該把雞塊放入盆中，加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，當(dāng)肉有些發(fā)白后就行了，所以血水已經(jīng)被泡出來了，撈出沖洗干凈即可。
2、雞肉有必要焯水嗎？廚師長說“有必要”，焯水能去除雞肉中殘留的血水，雞肉更干凈，去腥更徹底。鍋里加入大半鍋清水，雞塊冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，開大火加熱。煮開后，撇掉煮出的浮沫，煮3分鐘撈出，用開水沖洗干凈，瀝干水分。
浮沫就是肉里殘留的血水，焯水后不能用冷水沖洗，會讓雞肉回縮，肉質(zhì)變老，燉不爛。
3、炒鍋里倒入適量油，六成熱時倒入雞塊煸炒，炒出雞皮下的油脂，當(dāng)雞皮顏色金黃后加入冰糖上色，再加入蔥姜、八角、香葉、草果，炒出香味。
香料有去腥增香的作用，但燉雞湯時只加蔥姜即可。雞湯要的是鮮，雞肉自身的鮮，如果加入太多香料，會蓋住雞肉的鮮味，適得其反，所以所以只需加蔥、姜就行了，燉好的雞湯不僅沒腥味，而且還很鮮，原汁原味。
4、倒入適量開水，加入一勺高度白酒，燒開后小火燉30分鐘，加入香菇再燉10分鐘。
5、加入適量食鹽調(diào)味，大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠后即可關(guān)火。我喜歡多留一些湯，用湯汁泡飯，能多吃2碗米飯。無論燉什么肉，要等到肉燉爛后再加鹽，放鹽過早會導(dǎo)致肉又老又柴。
6、盛入大碗中，好吃的小雞燉蘑菇就做好了，雞肉軟爛又入味，超鮮美。
【燉雞肉的技巧】
⑴雞肉先浸泡再焯水，可以減少焯水的時間，保持肉質(zhì)的鮮嫩。
⑵焯水后不要直接燉，先把雞肉炒一下，炒出雞皮下的油脂，雞肉不油膩，雞湯更鮮香。
⑶雞肉燉爛后再加鹽，口感更軟爛。
今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會繼續(xù)給大家分享有用的美食知識！
燉湯的時候加入枸杞，當(dāng)歸，桂圓，姜片，生蔥，香菇，適量的鹽，冬蟲夏草等，這樣做出來的最香，營養(yǎng)價值最高。
我認(rèn)為應(yīng)該放一些料酒，這樣的話就會保留住想保留的味道，而且應(yīng)該放一些豆腐干，這樣的話營養(yǎng)就不會流失，我認(rèn)為就可以了。
燉湯的時候一定要用高壓鍋，而且在燉湯的時候也要注意水和肉的比例，并且也應(yīng)該用小火慢燉的方式來燉湯。
在燉湯的時候可以放一些蘑菇，這樣既可以吃蘑菇也可以喝湯，而且也不容易讓肌肉的營養(yǎng)流失，多吃一點(diǎn)也對身體有一定的好處。
雞肉燉湯放什么最好
隨后，將鍋調(diào)至旺火狀態(tài)，加入蔥、姜、料酒、精鹽和清湯。燉煮過程中需不時攪拌，以確保食材均勻受熱。當(dāng)雞肉變得軟爛時，即可出鍋享用。這道雞肉燉湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。百靈菇富含多種氨基酸，不僅有助于去脂，還能提供豐富的營養(yǎng)。雞肉性溫，富含蛋白質(zhì)，冬季食用不僅能御寒，還能增強(qiáng)免疫力...
燉雞湯的最佳搭配
通常來說,燉雞湯需要3～4小時,但具體時間還應(yīng)根據(jù)湯的情況進(jìn)行調(diào)整。 火候:燉湯的火候也是需要注意的,火候過大容易導(dǎo)致湯的營養(yǎng)流失和口感不好,火候過小則會影響到湯的味道。建議在燉湯時用中火,掌握好火候。 盛裝:燉好湯后也要注意一些細(xì)節(jié)問題,如盛裝。建議將湯澆在雞肉和其它食材上,這樣可以保證湯的味道...
雞要放什么材料燉湯才好喝?同時又有營養(yǎng)?
香菇含有多種營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。燉雞湯時加入香菇，不僅能增加湯的鮮味，還能使湯更加營養(yǎng)豐富。綜合解釋 燉雞湯的材料選擇非常關(guān)鍵，除了上述幾種常見材料外，還可以根據(jù)個人口味和需求添加其他食材。這些材料不僅能使湯的味道更加鮮美，還能增加湯的營養(yǎng)價值。在燉湯的過程中，應(yīng)注意火候和時間...
母雞湯怎么燉最有營養(yǎng)?
老母雞怎么做才最有營養(yǎng)? 1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污); 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放,一小片...
雞肉怎么燉湯好吃又營養(yǎng)
2.鍋里放食用油燒熱，再放入蔥、姜、花椒大料，炒鍋。3.然后將雞肉翻炒，加入醬油和白糖調(diào)味，鍋中加水，燉40分鐘，再加鹽和雞精調(diào)味。家常菜燉雞是一道常見的家常菜。它營養(yǎng)豐富，適合許多人。味道鮮美，能增進(jìn)食欲。雞肉的營養(yǎng)價值還包括較多的不飽和脂肪酸——油酸(但不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不...
燉雞湯放什么材料好吃最補(bǔ)身體
6、再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調(diào)味。功效 竹蓀味甘、微苦，性涼，食用有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕等功效，搭配雞肉燉湯適宜腦力工作者、失眠、免疫力低下等人群滋補(bǔ)食用，具有很好的強(qiáng)身健體、養(yǎng)陰潤肺、益氣補(bǔ)腦作用。雞湯不能放什么 八角、花椒等性熱又重味的食材。一方面八角和花椒的...
燉雞湯放什么材料好吃最補(bǔ)身體
1、在燉雞湯的時候，一定要冷水下鍋焯水，這樣雞肉里面的血水才能夠完全釋放出來，這一步至關(guān)重要，千萬不能忽略。2、燉雞湯時，一定要搭配全以上幾種配料（不能漏掉哪怕一種），因?yàn)檫@樣做出來的雞湯，雞湯鮮美又滋補(bǔ)，比其它湯品都要好喝。好了，以上就是關(guān)于燉雞湯的正確做法。喜歡喝雞湯的朋友，...
燉雞湯的時候要注意什么?
燉煮時間：燉雞湯的時間不宜過長，以免雞肉變老，口感變差。一般來說，燉雞湯的時間應(yīng)控制在1-2小時之間。在這個時間段內(nèi)，雞肉的營養(yǎng)成分可以充分溶解到湯中，同時保持雞肉的鮮嫩口感。火候：燉雞湯時，火候的控制非常重要。燉湯初期，可以使用大火將湯煮沸，以迅速將雞肉中的血水和雜質(zhì)逼出。待湯沸騰...
雞肉和什么煲湯最營養(yǎng)
雞肉清燉是最有營養(yǎng)的。清燉雞湯，加幾片生姜提味去腥，配上天麻，枸杞，紅棗就是一道非常養(yǎng)生的靚湯。
雞湯怎么燉又營養(yǎng)
【烹飪方法】：砂鍋中加入足夠量的清水，開大火開始燒水，陳皮和生姜可以先放進(jìn)砂鍋內(nèi)。另外起鍋加入清水，把切好的雞肉下入鍋內(nèi)做焯水處理。還要加入1大勺料酒，1個蔥結(jié)和幾塊生姜去腥，大火把水燒開后再煮上3分鐘，水沸騰后會有浮沫出現(xiàn)，要把浮沫打去，這樣才不會黏附在雞肉上面，雞肉焯完水倒...
相關(guān)評說：
納雍縣應(yīng)力： ______ 1.整雞一只洗凈只要不切塊煲就不用出水,一只兩斤左右的雞可外加半斤瘦肉(最好也是整塊煲,放肉的目的是讓湯更鮮甜),煲湯的水要一次放足以免味道因加水而流失;以上材料放入沙鍋里,可放花雕酒或黃酒一小杯(只要是料酒都行,煲...
納雍縣應(yīng)力： ______ 1. 我覺得煲雞湯要想不油膩,可以這樣試試:1、是用開水把剁好的雞塊燙一下,緊接著過過冷水.2、洗凈油膩的雞涼水下鍋熬燉.3、別忘了放點(diǎn)百合、黃芪和黨參.4、大火燒開,小火熬煮30分鐘,出鍋前5分鐘放點(diǎn)枸杞.5、調(diào)味出鍋即可. 2. 主料:草雞 輔料: 木耳,香菇,玉米棒,黨參,枸杞 做法: 1、選上等草雞,洗凈后去內(nèi)臟,切成6到8份,過一下熱水去血和雜. 2、準(zhǔn)備,黑木耳或者香菇,5-6朵,發(fā)好,玉米棒子一個,切成4-5段,如果需要進(jìn)補(bǔ)可以準(zhǔn)備少許西洋參或黨參或者枸杞都可,蔥姜切片切段. 3、全部備齊后,全部放入沙鍋內(nèi),加水,以水沒過雞得表面為準(zhǔn),先用大火燒開,開蓋30秒左右,用文火煨2小時即成.
納雍縣應(yīng)力： ______ 鮮奶燉雞湯 材料:鮮奶500克,雞肉100克,去核大棗5個. 調(diào)料:姜片5克,鹽3克. 做法: 1.雞肉洗凈切塊,放入鍋中,注入適量清水,以大火燒開,略煮片刻以去除血水,撈出瀝干. 2.將適量清水、雞肉塊、鮮奶、大棗、姜片放入鍋中,大...
納雍縣應(yīng)力： ______ 雞湯燉與煲的做法煲雞湯雜談:1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,... 若冷水放肉,肉由水的冷到開,經(jīng)歷了一個煮熟的過程,營養(yǎng)流失嚴(yán)重.最宜溫水下...
納雍縣應(yīng)力： ______ 雞湯味道鮮,香氣濃厚,營養(yǎng)正宗價值高,尤其是老一點(diǎn)的土母雞,味道更好,還可以緩解感冒,是很好的滋補(bǔ)品,能提高人體免疫力,還能養(yǎng)肝益氣、補(bǔ)血滋陰.但常見的燉雞湯都是整只雞下鍋,其實(shí)吃起來很不方便,雖說雞湯里比較有營養(yǎng)...
納雍縣應(yīng)力： ______ 煮雞湯其實(shí)整只雞煮,雞肉不會太老,而且時間不宜太久,水超過雞身就好,煮15分鐘,雞翻身后再煮15分鐘就差不多了,煮的時候加姜片和花雕酒一起煮.將雞撈出,用煮出來的雞湯加菌菇類或冬瓜煮熟,將雞撕成小塊放到湯里,加鹽調(diào)味就可以了.
納雍縣應(yīng)力： ______ 好像是一個多小時吧,如果是高壓鍋的話20多分鐘就可以了,可以在網(wǎng)上查一下看看.
納雍縣應(yīng)力： ______ 瓦罐雞湯: 備料:土家雞(平原農(nóng)村野生野長的家雞).絕無人工飼料喂養(yǎng),不是人工飼料喂養(yǎng)的雞.選本年的新雞,按正常生長規(guī)律,在中秋節(jié)前后最多一斤左右;隔年油氣太重,肉雖然一樣美,卻熬火,且塞牙縫. 瓦罐:那種粗瓷象酒鬼...
納雍縣應(yīng)力： ______ 最簡單的和最香的雞湯:三七全雞湯(三七====一種中藥,在醫(yī)藥店有售40克夠了) 主料:光雞一只(要土雞或?yàn)蹼u)洗凈 配料:三七(要蚊帳包好),一小根黨參,干桂圓肉6--8粒,紅杞小許 紅棗8--10個,香菇4--6個(用溫水泡10分鐘) ...
納雍縣應(yīng)力： ______ 紅棗,杞子,黨參燉雞,滋陰補(bǔ)血,有營養(yǎng)
