年糕是怎樣做的
年糕傳至周邊國家后，也依其飲食習(xí)慣而延伸出不同的制作方法及風(fēng)味。
中式年糕北方年糕北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。
北京年糕包括江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。
山西則習(xí)慣以黃米粉制作年糕，以油炸，并可以豆沙或棗泥作餡。
河北習(xí)慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食，山東年糕以紅棗及黃米蒸成。
東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸制而成。
長江流域年糕長江下游一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米跟糯米按一定比例混合制成，可根據(jù)個人喜好調(diào)整兩者比例，喜歡吃軟的可提高糯米的比例，喜歡吃硬的則相反。
煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。
其中寧波慈城的年糕最富勝名，常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等。
上海的排骨年糕也別具特色。
此外，江南的部份農(nóng)村更利用腳踏的方法制年糕，并名為“腳踏糕”。
福建年糕閩南地區(qū)的福建年糕即粘糕，為天然琥珀色，主要為年節(jié)祭祀及送禮用，由糯米、芋頭制成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食。
]臺灣年糕臺灣的傳統(tǒng)年糕臺灣話俗稱甜粿（即黏糕），主要為祭祀用，臺灣傳統(tǒng)禮節(jié)以年糕送禮是意味著受禮人正服喪期，臺灣居住著來自不同文化背景的人，因此在臺灣送禮時必須注意對方的文化背景禮節(jié)，放一個紅包擺入一個硬幣或紙鈔，是最容易避開這惱人的送禮禁忌。
臺式年糕制造方式南北不完全相同，北部年糕受晚期中國大陸移民影響較多，有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，均以糯米磨漿后壓干去除多余水分后加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。
臺灣中、南部年糕則為早期中國大陸南方移民制造年糕的形式，做法較簡單，以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可，煎煮后食用，口感比較有嚼勁；
臺灣北部的年糕，做法較費(fèi)時費(fèi)工的先將糯米先磨成米漿放入米袋壓干，再切片放入大鼎和糖漿中一起熬煮，待熟后再以長竹片拉起放入容器，過程稱作“起甜粿”，口感柔軟細(xì)致。
另外值得一提的是，臺灣北部亦有閩南地區(qū)的福州移民所制造的年糕，為天然琥珀色，不同的是在臺灣的福州年糕加入豬肉及芋頭還有花生制成，已經(jīng)完全顛覆原有的口味，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食，相當(dāng)美味，可算是相當(dāng)成功的改良式傳統(tǒng)臺灣年糕。
廣東年糕廣東及香港的年糕是橙紅色黏糕，屬甜味，由糯米、片糖及豬油制成，通常切片煎熟食用，比較油膩。
另外馬蹄糕、芋頭糕、蘿卜糕等糕點(diǎn)也會被視為年糕。
而香港還有一種“椰汁年糕”，以椰汁取代片糖，呈現(xiàn)白色的外觀。
日式年糕日本年糕又稱鏡餅。
日本亦流行在慶祝新年（明治維新起日本新年改為陽歷元旦）時吃年糕。
日式年糕是白色淡味，傳統(tǒng)是把飯團(tuán)放在大木桶中，以錘子不斷擊打而制成。
韓式年糕與中國南方寧波年糕相仿，但烹調(diào)方式不同。
做米糕的過程是怎樣的?
準(zhǔn)備材料：首先，我們需要準(zhǔn)備好主要的原材料，包括糯米、紅豆沙（或者其他你喜歡的餡料）、紅棗、葡萄干等。此外，還需要一些輔助材料，如糖、食用油等。浸泡糯米：將糯米放入大碗中，加入足夠的水，讓糯米完全浸沒在水中。然后，將碗蓋上保鮮膜或者蓋子，放在一邊浸泡4-6小時，或者直到糯米變軟。煮紅豆...
怎樣做綠豆糕?
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
怎樣做年糕好吃
年糕雖然好吃，但不容易消化，消化功能不好的人好少吃
米糕的制作過程是怎樣的
將碗中的大部分灰棗切碎，剩下的切片做裝飾。6、天氣熱，米粉大約40分鐘就已發(fā)好了，面糊里面充滿了氣體。用一個湯勺在面糊中攪一攪，讓里面的氣體都跑掉。7、將灰棗碎倒入面糊中，攪均。8、取4個小碗和4個紙杯，小碗中要無水，用刷子刷上一層薄薄的玉米油，為了方便脫模。將面糊倒入碗中，取幾...
怎樣在家制做阿膠糕?
阿膠糕方法如下：準(zhǔn)備材料：阿膠520克、核桃210克、棗(干)210克、枸杞子180克、芝麻180克、冰糖270克、黃酒750毫升。1、第一步在烤盤上刷油，如下圖所示。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/b3119313b07eca80fcdfcce09f2397dda04483db"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">\/...
怎樣做棗糕
第一步：準(zhǔn)備食材。紅棗150克、面粉200克、雞蛋4個、白糖40克、食用油50毫升、泡打粉5克、熟白芝麻適量（白糖也可以換成紅糖）。第二步：把紅棗去核，然后放到鍋里，煮至可以用筷子輕松刺穿。第三步：把紅棗瀝干水分，撈出放入盆中晾涼，如圖。第四步：將紅棗輾碎，也可以用料理機(jī)把紅棗打碎，這個...
如何做甜糕?有哪些技巧?
蒸制：將調(diào)好的糯米糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。將模具放入已經(jīng)加水預(yù)熱的蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至1小時，具體時間根據(jù)甜糕的厚度而定。可以用牙簽插入甜糕中心，如果牙簽干凈無粘稠物，則說明甜糕已經(jīng)蒸熟。冷卻脫模：將蒸好的甜糕取出，放置冷卻至室溫。在脫模前，可以在模具邊緣涂一層油，幫助...
糕的做法家常做法
這里劃開比蒸熟后更好切開，相信我，這樣做你不后悔的！步驟8 鍋里水開后上鍋蒸30-40分鐘，蒸熟為止。有濕布的在盤子上蓋個濕布，沒有的蓋個保鮮膜，不然鍋蓋上有水滴到桂花糕上。影響最后成品的美感和口感！步驟9 用勺子檢查一下，沒有干粉桂花糕就蒸好了！蒸熟后，直接拿出來，淋上一點(diǎn)糖桂花...
怎樣做美味的糯米糕?
材料準(zhǔn)備：糯米粉：500克 清水：適量 紅豆沙或其他餡料：適量 白糖：適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）油：適量（用于涂抹模具和手防粘）蒸鍋：1個 模具：1個（可以是圓形或方形的模具）制作步驟：第一步：準(zhǔn)備糯米糊 將糯米粉倒入一個大碗中。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直到形成一個稍微粘稠的面糊。面糊的...
兩種材料攪拌就能做的桂花糕
桂花糕 做法: 1.糯米粉80克,粘米粉(大米粉)200克,細(xì)砂糖50克, 我打成了糖粉如果白糖顆粒太大可以化在水里,把材料混合均勻后邊攪拌邊倒入130克的水,攪成有顆粒有干粉的狀態(tài)再下手揉搓 2.盡量把大疙瘩搓細(xì)點(diǎn),粉面的含水量不同所以添加水的時候可以先少加點(diǎn),搓勻后用手捏可以成團(tuán)拇指按壓又松散開就是合適的...
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興化市無聲： ______ 第一步是配料 上泗年糕的品種以糯米年糕為主.因此制作原料主要是糯米和晚粳米,統(tǒng)稱為“年糕米”.年糕的口味及儲藏時間的長短與年糕米的配比有著很大的關(guān)系,首先要把年糕米按一定的比例摻和在一起,并盡量使兩種米攬拌均勻.糯米...
興化市無聲： ______ 原料: 超市買的袋裝年糕半包、西紅柿兩、土豆一個切丁、雞肉片(選擇也可用別的肉類替代)、甜玉米(選擇)、辣椒面、姜絲、香菜、香蔥、蒜沫多些(這個是最關(guān)鍵的!!)做法: 多放些油,燒熱后放姜片和雞肉片,炒熟,可有點(diǎn)些老抽給雞肉上色,見圖1; 放入辣椒面,炒香,再放入切碎的西紅柿,炒出紅油,顏色要夠重,加水燒開,圖2; 放入年糕、土豆丁和甜玉米,圖3;
興化市無聲： ______ 1》上海炒年糕 材料: 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、米酒(白蘭地) 烹調(diào)步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數(shù)分鐘 2.起油鍋,將肉絲爆香,5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底,再把年糕放在白菜的中間,最后再放上肉絲,...
興化市無聲： ______ 制作黃米面年糕的原材料有:黃米面250克,溫水100克.棗泥或豆沙(或棗泥、豆沙混 合 )適量,白糖適量,香油許.制作方法:1.將黃米面加白糖攪拌均勻,用溫 水和好(大致成團(tuán)即可),上籠屜用 旺火蒸約25分鐘左右取出.2.蒸好的面團(tuán)取出稍晾,不手時 把面團(tuán)揉勻,放在抹有少許香油的案 板上,掛壓成薄片.在面皮上,抹上豆沙 或棗泥餡,然后折疊起來,再抹上一層餡,上屜蒸熟.3.吃時用刀從邊上切條放在盤中, 撒上白糖即可.小提示:南方的年糕主要是用糯米 做,北方的年糕主要用黃米面來做, 同樣都有甜、香、糯的特點(diǎn).
興化市無聲： ______ 【松糕】 材料:粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽、大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻 做法:1.把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出后磨成面. 2.以100克粳米面配10克白糖,15克濁酒,45克水的比例和面,在30℃發(fā)酵8小時. 3.將大棗去核切成...
興化市無聲： ______ 主料:糯米面250克、水120克左右做法:1、把糯米面拌濕(邊拌邊邊搓成小顆粒狀).2、3、用手試試濕度:手一抓成團(tuán),一搓就碎開就可以了.4、蒸鍋中入鋪入布,放入拌好的面,蒸上二十分鐘.5、蒸熟后拿出,涼到不燙手入面包機(jī)中攪拌15分鐘(沒有面包機(jī)要用手揉).6、最后面面出漂亮的膜就可以了.7、把揉的面分成6份(熱的年糕有點(diǎn)粘手,手上沾少許的油).8、整成長條狀,放入冰箱冷藏.
興化市無聲： ______ 年糕的做法 制作工具:果汁機(jī)、大鐵盆、面粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、 材料:蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米 做法: 三杯圓糯米倒入盆中,用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止,洗浸后還必須浸泡八小時左右,使米充份泡開,倒乾水后...
興化市無聲： ______ 下面介紹椰汁年糕的作法 材料:1. 1.5磅 糯米粉2. 0.5磅 米粉3. 1罐 椰奶4. 1 cup 白糖5. 3-4片 生姜過程:1. 姜片加一碗水煮沸5分鐘, 姜水待用.2. 將材料1-4倒入一個大容器內(nèi), 加入姜水, 再慢慢加溫水?dāng)嚢枵{(diào)勻, 直至米粉糊較稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它攪勻化開.
興化市無聲： ______ 、【年糕】或稱糖糕制作過程:1、大米泡水后晾干,碾成粉末,曬干備用.2、用干凈盆器盛取適量大米粉末,微熱油鍋中加白糖熬成稠狀,倒入粉末,用筷子迅速攪動使熱量四處擴(kuò)散,加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等,最終攪至糊狀.3、取一銅盤,洗凈擦干,表面涂上一層花生油,將米糊倒入,上蒸鍋蒸熟后,表面撒上事先炸過的芝麻即可食用. 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透,猶如琥珀,花生、杏仁一類干果完全爛熟其中.食用時配以茗茶,味道更佳.
興化市無聲： ______ 清新軟糯、營養(yǎng)豐富!本來小紅蜜豆有點(diǎn)甜,加上淡奶油可能會膩,但是因?yàn)椴葺兜哪旮馔馄?加上內(nèi)陷最后添加的新鮮草莓粒,淡淡的果酸味讓年糕別有風(fēng)味,口感舒爽!材料低筋粉:100g,糯米粉10g,砂糖30g...
