精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別 如何分辨精釀啤酒品質好壞
一、精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別
1、原料不同
精釀啤酒只采用麥芽、水、啤酒花、酵母這四種原料，不添加人工添加劑。而普通啤酒（工業(yè)啤酒）為了壓低成本往往采用玉米、淀粉這類成本低廉的原料。
2、工藝不同
精釀啤酒多采用艾爾工藝（上發(fā)酵工藝），而工業(yè)啤酒采用拉格工藝（下發(fā)酵工藝）。發(fā)酵過程中，前者酵母在上，后者在下；前者發(fā)酵溫度高，后者低；前者發(fā)酵結束不過濾，不殺菌，后者過濾殺菌。
3、發(fā)酵和保存時間不同
精釀啤酒發(fā)酵時間長，保質期短；工業(yè)啤酒為了追求利潤，發(fā)酵時間短，保質期長。
4、風味和營養(yǎng)價值不同
精釀啤酒口感醇厚，風格多樣，香味豐富，營養(yǎng)價值高；工業(yè)啤酒香氣薄，味道淡，風格單一，營養(yǎng)價值低。
5、酒精度和麥芽汁濃度不同
大多數(shù)情況下，精釀啤酒的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之間，麥芽汁濃度在6-12°P之間，而精釀啤酒的酒精度大多高于5%vol，麥芽汁濃度大多高于12°P。
6、歷史起源不同
精釀啤酒是傳統(tǒng)啤酒的復興，可追溯到歐洲最早的艾爾啤酒，之后形成了教會啤酒、波特啤酒、世濤啤酒、IPA等等傳統(tǒng)精釀啤酒風格。精釀啤酒釀造技術由歐洲移民傳入美國，在20世紀70年代，精釀啤酒運動在美國興起，影響力逐漸擴大。
工業(yè)啤酒則起源于19世紀40年代德國皮爾森小鎮(zhèn)生產(chǎn)的皮爾森啤酒，因其質量穩(wěn)定，不易變質，很快在中歐普及，隨后傳入美國，逐漸用玉米、淀粉取代大麥，形成了現(xiàn)在的工業(yè)啤酒。
二、如何分辨精釀啤酒品質好壞
1、從外觀判斷
判斷一杯精釀啤酒的好壞，首先看的就是啤酒的外觀。
（1）顏色光澤
精釀啤酒未進行過濾處理，且酒體中含有大量對人體有益的有機物，所以看起來比較渾濁。一般來說，顏色越深越渾濁，越適合小口品嘗，口感也更為濃郁豐富。
（2）啤酒泡沫
一款好的精釀啤酒倒入杯中時，通常會產(chǎn)生豐富綿密的泡沫，泡沫越細膩持久則越能保存啤酒的香味。泡沫不僅能提升精釀啤酒的香氣，還具有把香氣從酒液中帶到鼻腔里的能力，同時它也會影響精釀啤酒的口感。
（3）酒液掛杯
掛杯是指泡沫是否能掛在杯壁上，能否在杯壁上形成漂亮的裙邊。精釀啤酒中的酒精會降低酒液中水的表面張力，當我們晃動杯中的酒液時，便會形成掛杯。酒精度越高的精釀啤酒，掛杯面積也就越大。
2、從味道判斷
我們還可以從味道上判斷精釀啤酒的好壞，共分為兩個方面，一是聞，二是品。
（1）聞味道
好的精釀啤酒在打開瓶蓋的瞬間，就能嗅到明顯而馥郁的香氣，甚至產(chǎn)生未飲先醉的感覺。這香氣來源于三方面，即麥芽、啤酒花和酵母。麥芽帶來的香氣主要有甜味、焦糖、煙熏等。啤酒花帶來的香氣包括苦味、柑橘水果、香料等。酵母帶來的香氣包括酸味、果香、花香等。
（2）品味道
當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協(xié)調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香順滑、口感厚重飽滿，并且很好下咽。
宇文步18614033484： 怎么識別精釀啤酒啊?
睢陽區(qū)球面： ______ 美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求: 1、小 年產(chǎn)量小于600萬桶(70.2萬噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易. 2、自主權 非精釀釀造者或公司機構,其占股份不能超過25%. 3、傳統(tǒng) 釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得.
宇文步18614033484： 精釀啤酒是啥意思? -
睢陽區(qū)球面： ______ 采用麥芽、酒花、酵母、水釀造的啤酒,根據(jù)客戶需求添加了其他的輔料(不以降低成本為目的輔料,而是是改變啤酒風味的)用心釀造的啤酒,可咨詢山東和晟啤酒進行交流
宇文步18614033484： 扎啤和精釀啤酒的區(qū)別 -
睢陽區(qū)球面： ______ 扎啤機是把生啤酒做降溫處理,是口感更涼爽宜人;自釀啤酒是把原料和水放入混合后經(jīng)過一些處理,放置一段時間,使之成為啤酒,要求比較嚴格,用機器要簡單一些,但口味不好掌握,成功率不高,多做幾次就有經(jīng)驗了.
宇文步18614033484： 真正好啤酒的配料表 -
睢陽區(qū)球面： ______ 真正好啤酒的配料表是水,麥芽,酵母菌和啤酒花.原麥汁濃度一般大于10度.酒精度大于4度.這種采用啤酒花純釀工藝,這樣的啤酒堪稱經(jīng)典.絕對是好啤酒. 加入大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等都是相對較差的啤酒.原料里加入大米會掩...
宇文步18614033484： 啤酒的釀法? -
睢陽區(qū)球面： ______ 家庭簡法釀啤酒 一、設備:0—100℃溫度計、室溫表、手動壓蓋機、衡器、漏斗、勺和瓶罐. 二、配料(每百瓶半公斤裝用量):啤酒花50克(20℃以下生產(chǎn)可用55克),白(或缸)酒曲50克.白糖2公斤,優(yōu)質啤酒2瓶,水與原料配足50...
宇文步18614033484： 釀造啤酒與勾兌啤酒怎么區(qū)分? -
睢陽區(qū)球面： ______ 釀造啤酒與勾兌啤酒(也叫調制啤酒)之間的主要區(qū)別在于生產(chǎn)方法、原料和口感.以下是區(qū)分這兩種啤酒的幾個方法:1. 配料表:釀造啤酒的配料表通常只包含大麥芽、啤酒花、酵母和水;而勾兌啤酒的配料表可能會包含酒精、玉米淀粉、...
宇文步18614033484： 誰知道為什么越來越多的人喜歡喝精釀啤酒啊?
睢陽區(qū)球面： ______ 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近100種風格的精釀啤酒.這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養(yǎng)價值更高,售價高等特點.精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達 20 度
宇文步18614033484： 原漿精釀不得了啤酒能喝嗎 -
睢陽區(qū)球面： ______ 原漿精釀啤酒能喝,原漿精釀啤酒是未經(jīng)過精度過濾,沒有去除酵母或者清澈的啤酒,是啤酒愛好者追求的“匠心之作”.需要注意的是,原漿精釀啤酒因為其未經(jīng)過過濾和消毒,因此可能會存在一些非釀酒微生物和細菌,可能存在致病風險.同時,這種啤酒因為酵母味和酸味重,可能并不適合所有人的口味.因此,如果要嘗試原漿精釀啤酒,建議選擇正規(guī)品牌,并在確保衛(wèi)生的情況下品嘗.同時,對于對酵母和酸味比較敏感的人,可能并不適合嘗試這種啤酒.
宇文步18614033484： 忠義洪門啤酒的口感怎么樣?好不好喝?
睢陽區(qū)球面： ______ 洪門啤酒是屬于精釀啤酒,不同于外面的工業(yè)啤酒.發(fā)酵的小麥香挑動起來,但又不被酒精的力量所醉倒,處在剛剛好的黃金分割點上,一切都剛剛好.口感很好的,你可以去試試的.
1、原料不同
精釀啤酒只采用麥芽、水、啤酒花、酵母這四種原料，不添加人工添加劑。而普通啤酒（工業(yè)啤酒）為了壓低成本往往采用玉米、淀粉這類成本低廉的原料。
2、工藝不同
精釀啤酒多采用艾爾工藝（上發(fā)酵工藝），而工業(yè)啤酒采用拉格工藝（下發(fā)酵工藝）。發(fā)酵過程中，前者酵母在上，后者在下；前者發(fā)酵溫度高，后者低；前者發(fā)酵結束不過濾，不殺菌，后者過濾殺菌。
3、發(fā)酵和保存時間不同
精釀啤酒發(fā)酵時間長，保質期短；工業(yè)啤酒為了追求利潤，發(fā)酵時間短，保質期長。
4、風味和營養(yǎng)價值不同
精釀啤酒口感醇厚，風格多樣，香味豐富，營養(yǎng)價值高；工業(yè)啤酒香氣薄，味道淡，風格單一，營養(yǎng)價值低。
5、酒精度和麥芽汁濃度不同
大多數(shù)情況下，精釀啤酒的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之間，麥芽汁濃度在6-12°P之間，而精釀啤酒的酒精度大多高于5%vol，麥芽汁濃度大多高于12°P。
6、歷史起源不同
精釀啤酒是傳統(tǒng)啤酒的復興，可追溯到歐洲最早的艾爾啤酒，之后形成了教會啤酒、波特啤酒、世濤啤酒、IPA等等傳統(tǒng)精釀啤酒風格。精釀啤酒釀造技術由歐洲移民傳入美國，在20世紀70年代，精釀啤酒運動在美國興起，影響力逐漸擴大。
工業(yè)啤酒則起源于19世紀40年代德國皮爾森小鎮(zhèn)生產(chǎn)的皮爾森啤酒，因其質量穩(wěn)定，不易變質，很快在中歐普及，隨后傳入美國，逐漸用玉米、淀粉取代大麥，形成了現(xiàn)在的工業(yè)啤酒。
二、如何分辨精釀啤酒品質好壞
1、從外觀判斷
判斷一杯精釀啤酒的好壞，首先看的就是啤酒的外觀。
（1）顏色光澤
精釀啤酒未進行過濾處理，且酒體中含有大量對人體有益的有機物，所以看起來比較渾濁。一般來說，顏色越深越渾濁，越適合小口品嘗，口感也更為濃郁豐富。
（2）啤酒泡沫
一款好的精釀啤酒倒入杯中時，通常會產(chǎn)生豐富綿密的泡沫，泡沫越細膩持久則越能保存啤酒的香味。泡沫不僅能提升精釀啤酒的香氣，還具有把香氣從酒液中帶到鼻腔里的能力，同時它也會影響精釀啤酒的口感。
（3）酒液掛杯
掛杯是指泡沫是否能掛在杯壁上，能否在杯壁上形成漂亮的裙邊。精釀啤酒中的酒精會降低酒液中水的表面張力，當我們晃動杯中的酒液時，便會形成掛杯。酒精度越高的精釀啤酒，掛杯面積也就越大。
2、從味道判斷
我們還可以從味道上判斷精釀啤酒的好壞，共分為兩個方面，一是聞，二是品。
（1）聞味道
好的精釀啤酒在打開瓶蓋的瞬間，就能嗅到明顯而馥郁的香氣，甚至產(chǎn)生未飲先醉的感覺。這香氣來源于三方面，即麥芽、啤酒花和酵母。麥芽帶來的香氣主要有甜味、焦糖、煙熏等。啤酒花帶來的香氣包括苦味、柑橘水果、香料等。酵母帶來的香氣包括酸味、果香、花香等。
（2）品味道
當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協(xié)調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香順滑、口感厚重飽滿，并且很好下咽。
相關評說：
睢陽區(qū)球面： ______ 美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求: 1、小 年產(chǎn)量小于600萬桶(70.2萬噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易. 2、自主權 非精釀釀造者或公司機構,其占股份不能超過25%. 3、傳統(tǒng) 釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得.
睢陽區(qū)球面： ______ 采用麥芽、酒花、酵母、水釀造的啤酒,根據(jù)客戶需求添加了其他的輔料(不以降低成本為目的輔料,而是是改變啤酒風味的)用心釀造的啤酒,可咨詢山東和晟啤酒進行交流
睢陽區(qū)球面： ______ 扎啤機是把生啤酒做降溫處理,是口感更涼爽宜人;自釀啤酒是把原料和水放入混合后經(jīng)過一些處理,放置一段時間,使之成為啤酒,要求比較嚴格,用機器要簡單一些,但口味不好掌握,成功率不高,多做幾次就有經(jīng)驗了.
睢陽區(qū)球面： ______ 真正好啤酒的配料表是水,麥芽,酵母菌和啤酒花.原麥汁濃度一般大于10度.酒精度大于4度.這種采用啤酒花純釀工藝,這樣的啤酒堪稱經(jīng)典.絕對是好啤酒. 加入大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等都是相對較差的啤酒.原料里加入大米會掩...
睢陽區(qū)球面： ______ 家庭簡法釀啤酒 一、設備:0—100℃溫度計、室溫表、手動壓蓋機、衡器、漏斗、勺和瓶罐. 二、配料(每百瓶半公斤裝用量):啤酒花50克(20℃以下生產(chǎn)可用55克),白(或缸)酒曲50克.白糖2公斤,優(yōu)質啤酒2瓶,水與原料配足50...
睢陽區(qū)球面： ______ 釀造啤酒與勾兌啤酒(也叫調制啤酒)之間的主要區(qū)別在于生產(chǎn)方法、原料和口感.以下是區(qū)分這兩種啤酒的幾個方法:1. 配料表:釀造啤酒的配料表通常只包含大麥芽、啤酒花、酵母和水;而勾兌啤酒的配料表可能會包含酒精、玉米淀粉、...
睢陽區(qū)球面： ______ 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近100種風格的精釀啤酒.這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養(yǎng)價值更高,售價高等特點.精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達 20 度
睢陽區(qū)球面： ______ 原漿精釀啤酒能喝,原漿精釀啤酒是未經(jīng)過精度過濾,沒有去除酵母或者清澈的啤酒,是啤酒愛好者追求的“匠心之作”.需要注意的是,原漿精釀啤酒因為其未經(jīng)過過濾和消毒,因此可能會存在一些非釀酒微生物和細菌,可能存在致病風險.同時,這種啤酒因為酵母味和酸味重,可能并不適合所有人的口味.因此,如果要嘗試原漿精釀啤酒,建議選擇正規(guī)品牌,并在確保衛(wèi)生的情況下品嘗.同時,對于對酵母和酸味比較敏感的人,可能并不適合嘗試這種啤酒.
睢陽區(qū)球面： ______ 洪門啤酒是屬于精釀啤酒,不同于外面的工業(yè)啤酒.發(fā)酵的小麥香挑動起來,但又不被酒精的力量所醉倒,處在剛剛好的黃金分割點上,一切都剛剛好.口感很好的,你可以去試試的.
