濃香型白酒釀造工藝流程是什么？
1. 原料處理：將高粱、小麥等純糧食搗碎后，加入酒曲進(jìn)行蒸煮，隨后晾涼。
2. 窖池發(fā)酵：將蒸煮并晾涼的原料放入泥窖中，加入多年循環(huán)使用的老酒糟，進(jìn)行堆積發(fā)酵，并靜置一段時(shí)間以利于微生物的作用。
3. 蒸餾取酒：當(dāng)原料發(fā)酵接近完成時(shí)，進(jìn)行蒸餾，提取出原漿酒。
4. 酒窖貯藏：將提取出的原漿酒放入酒窖中貯藏，允許其自然陳化老熟。
5. 勾調(diào)成品：將陳化老熟的原漿酒與基酒按一定比例進(jìn)行勾調(diào)，最終形成香氣濃郁的成品酒。
關(guān)于白酒的釀造工藝，存在三種主要方法：
1. 固態(tài)法：采用高粱、小麥等純糧食作為原料，拌入酒曲后蒸熟，并在窖池中發(fā)酵。發(fā)酵完成后，蒸餾得到原漿酒，再進(jìn)行密封窖藏，自然陳化老熟。成熟后的原漿酒與其他年份的白酒混合勾兌調(diào)味。
2. 液態(tài)法：使用薯類作物作為原料，通過(guò)發(fā)酵和蒸餾過(guò)程獲得食用酒精，然后將食用酒精與水混合進(jìn)行勾兌。
3. 固液混合法：在固態(tài)法釀造的白酒中加入食用酒精進(jìn)行調(diào)味，形成固液混合型白酒。
根據(jù)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上所稱的白酒應(yīng)為純糧固態(tài)釀造的白酒，液態(tài)法和固液混合法生產(chǎn)的酒不再被定義為白酒。
醬香型白酒釀造工藝是什么?
醬香型白酒屬于大曲酒類，酒體整體色澤呈現(xiàn)微黃色、清澈透明，口感醇厚、醬香突出。而醬香型白酒的工藝流程，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，在業(yè)內(nèi)也被簡(jiǎn)稱，“12987”。玉泉醬香型白酒釀造工藝 1、一年生產(chǎn)周期 醬香型白酒因?yàn)樯a(chǎn)材料以及工藝等一系列原因，一年僅只生產(chǎn)一次...
濃香型白酒釀造工藝流程?
濃香型白酒釀造工藝流程分別有以下幾步：1、將原料大麥、豌豆搗碎，而后加曲進(jìn)行蒸熟；2、放入到泥窖里進(jìn)行堆積發(fā)酵，并加入循環(huán)使用的老酒糟，讓其靜置一段時(shí)間；3、等原料發(fā)酵差不多后蒸餾，取出原漿酒；4、入酒窖貯藏，自然陳化老熟；5、將原漿酒與基酒配比勾調(diào)成陳品酒。醬香型白酒的醬香怎么勾兌...
醬香型白酒是如何釀造的
醬香型酒釀造工藝概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過(guò)程。兩次投料工藝流程：清蒸下沙；混蒸糙沙。九次蒸煮指：清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟一系列工序六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；熟糟...
米香型白酒釀造工藝流程
米香型白酒釀造工藝流程：大米浸泡→淋干→裝甑→初蒸→潑一次水→續(xù)蒸→潑第二次水→復(fù)蒸→攪散→攤冷→加小曲粉→下缸→開(kāi)窩→加溫水→泡糟→挖入醅缸→發(fā)酵→蒸餾。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香...
醬香型白酒的釀造工藝流程
醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程如下：首先進(jìn)行碎沙，原料為紅纓子糯高粱。然后是大曲粉碎，使用高溫大曲以產(chǎn)酒生香。大曲需粉碎得細(xì)，利于糖化發(fā)酵。接下來(lái)是下沙，這是醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料，占總投料量的50%。之后是潑水堆積，將粉碎后的高粱潑上熱水，邊潑邊拌，使原料吸水均勻。然后是蒸糧（蒸生...
醬香型白酒釀造工藝流程?
醬香型白酒釀造工藝流程如下：1、一年生產(chǎn)周期，醬香型白酒因?yàn)樯a(chǎn)材料以及工藝等一系列原因，一年僅只生產(chǎn)一次，而后生產(chǎn)出來(lái)的醬酒還需要經(jīng)過(guò)三年的窖藏才可以投放到市場(chǎng)進(jìn)行售賣，而也正是因?yàn)檫@幾點(diǎn)原因?qū)е箩u香型白酒的價(jià)格要比較貴一點(diǎn)；2、兩次投料，每年的端午節(jié)都是醬香型白酒的生產(chǎn)周期，在這一年...
醬香型白酒釀造工藝流程是什么?醬香酒釀造工藝有幾種
醬香型白酒釀造工藝流程是首先將大曲粉碎，其次將原料按照工藝的不同粉碎到不同的程度，然后將糧食潑水堆積、蒸煮、晾涼、加入投料量的10%左右的大曲粉堆集，之后翻拌均勻、入窖發(fā)酵、用木板板壓平醅面、撒上稻殼、用泥封窖，發(fā)酵完成后取出拌入高粱粉，再次進(jìn)行蒸煮和發(fā)酵，最后再取出酒醅進(jìn)行多次蒸...
芝麻香型白酒的釀制工藝是怎樣的?
6. 勾兌：陳釀后的酒精根據(jù)年份和風(fēng)味進(jìn)行勾兌，以形成獨(dú)特的芝麻香型。勾兌時(shí)需根據(jù)不同酒精的特點(diǎn)，合理調(diào)配比例，以達(dá)到理想的風(fēng)味效果。7. 瓶裝：勾兌好的酒精經(jīng)過(guò)過(guò)濾除雜后，裝入清潔衛(wèi)生的瓶中，密封保存。瓶裝過(guò)程要確保瓶子的清潔，防止酒精受污染。綜上所述，芝麻香型白酒的釀制工藝涉及選料、...
濃香型白酒釀造工藝流程
濃香型白酒的釀造工藝流程復(fù)雜而精細(xì)，涵蓋了原料處理、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等多個(gè)環(huán)節(jié)。首先，原料處理是關(guān)鍵步驟，包括挑選高粱、小麥、糯米等優(yōu)質(zhì)原料，并剔除雜質(zhì)和劣質(zhì)顆粒，確保原料的純凈度。接著，原料需要粉碎，以便更好地轉(zhuǎn)化成酒精，隨后拌入適量水分，調(diào)節(jié)含水量，為后續(xù)糖化和發(fā)酵做好...
醬香型白酒的釀造工藝?
1、碎沙：醬香型白酒的原料稱為“沙”，特指紅纓子糯高粱。2、大曲粉碎：釀造醬香型白酒時(shí)，使用高溫大曲以產(chǎn)生酒香。由于高溫大曲的糖化發(fā)酵能力較低，且原料粉碎較為粗糙，因此需要將大曲粉碎得越細(xì)越好，以便促進(jìn)糖化發(fā)酵過(guò)程。3、下沙：醬香型白酒的生產(chǎn)中，第一次投料稱為下沙。每次投料量為高...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
溫泉縣帶傳： ______ 邛崍白酒小鎮(zhèn)的濃香型白酒采用的傳統(tǒng)古法釀造原漿酒需經(jīng)過(guò):原料→侵泡→出蒸→悶糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→培糟→蒸餾.
溫泉縣帶傳： ______ 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒,相對(duì)于黃酒歷史而言,白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善,故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究,在五六十年代,影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”,這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制...
溫泉縣帶傳： ______ 新中國(guó)成立后,用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱.由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類方法有很多. 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒. ...
溫泉縣帶傳： ______ 采用優(yōu)質(zhì)高粱為主料,用精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑,以新鮮的稻皮清蒸后作填充料,采取清燒混蒸老五額工藝,低溫入池,地缸發(fā)酵,酒頭回沙,緩慢蒸餾,分段滴酒,分收入庫(kù),精心勾兌而成.精品酒貯存期一般在一年以上.
溫泉縣帶傳： ______ 醬香型 中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一. 采用高溫制曲,二次投料,堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期.取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成.其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格.酒體完美,香氣幽雅,酒味豐滿、醇厚. 醬香型白酒:...
溫泉縣帶傳： ______ 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝,繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝,并有所改進(jìn).總的工藝流程如下圖所述: ┌─→出窖堆放───┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 ...
溫泉縣帶傳： ______ 液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ).此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成. 食用酒精與濃香型、清香型、醬香型等酒醅通過(guò)串香、浸蒸等工藝,可制得多種香型白酒并具有其香氣風(fēng)味.經(jīng)專家鑒定,液態(tài)法白酒制成的多香型白酒和以固態(tài)法制成的相比,差距不大.特別是香氣方面.利用液態(tài)法白酒可生產(chǎn)威士忌、伏特加、老姆酒、錦酒等洋酒,還可以生產(chǎn)多類汽酒、小香檳等,市場(chǎng)更為廣闊.液態(tài)法白酒的生產(chǎn)設(shè)備與工藝簡(jiǎn)便,易操作,更易于機(jī)械化,電腦控制,因而質(zhì)量更有保障.
溫泉縣帶傳： ______ 目前國(guó)家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式. 1、固態(tài)法白酒,即純糧固態(tài)發(fā)酵,采用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵,然后上甑蒸餾,蒸出70—85度之間的原酒(基酒)....
