家庭做紅燒肉的步驟
方法如下：
帶皮五花肉700克。
冰糖小粒的十來粒。
姜片4片。
八角1-2個（可以不放）。
香葉2-3片（可以不放）。
干辣椒1個（可以不放）。
黃酒2大勺。
老抽2大勺。
生抽2大勺。
開水沒過肉。
步驟1
準備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍。姜片切好。老抽和生抽都是醬油，老抽上色，生抽調味。當然要是你們家習慣只用一種醬油，不區(qū)分老抽生抽的那種，也可以。現(xiàn)在還有專門的紅燒醬油，也可以。只是顏色和咸度真的都不一樣，要靈活調整。這個菜譜只是提供一種做法步驟。
步驟2
五花肉選擇帶皮的，洗凈，洗的時候不妨換幾次水，直到不再有血水滲出。控干水分，最好用廚房紙巾吸干表面。切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
步驟3
先把鍋燒熱，不用放油，將五花肉放入。盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開始肯定翻動不了，會粘鍋。小火慢煎，待有油滲出后就能翻動了。
步驟4
保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。但不要煎太久，肉會硬。在西餐里也有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。
步驟5
接著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化。
這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火不斷翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過頭，會發(fā)苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，一起炒，成品顏色一樣油潤紅亮。
步驟6
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。干辣椒完全可以不放，但我覺得有一點點輕微的辣味，挺解膩的。八角和香葉，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜歡來點兒香料味的，所以會放。但也千萬不能放多了。
步驟7
淋入黃酒，我們家習慣用紹興花雕酒，屬于黃酒的一種。沒有黃酒的話就用普通料酒。酒淋進去瞬間受熱，香氣會激發(fā)出來。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
步驟8
接著倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，容易硬。倒入開水后，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉，40分鐘至1個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是加開水。
步驟9
燉夠時間后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒，但一般來說是夠了的。就可以開蓋轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，醬汁里有糖，是會變濃稠的，糖放得越多，最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。注
意收汁不是燒干，況且也燒不干，因為鍋里的醬汁水分真的燒干后，就會只留下油，變成炸肉，肉就柴了。所以要分辨鍋里還是醬油色的醬汁，別把醬汁都燒干了，適當收濃就可以。最后撒些芝麻，更賞心悅目。
家庭做紅燒肉的步驟是將五花肉焯水切成塊，鍋內放油將五花肉翻炒上色，加入調料和水蓋上蓋子燉45分鐘放上蔥花即可。紅燒肉以五花肉為制作主料，選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間香甜松軟，營養(yǎng)豐富入口即化。
紅燒肉歷史典故
提起紅燒肉大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人蘇東坡，正是由于他的努力紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌，其實那個源遠流長，名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。
每日早來打一碗，飽得自家君莫管，從這首蘇東坡的食豬肉詩，不難看出蘇老先生不僅是每日早來打一碗好吃，而且還深諳紅燒肉慢著火，少著水，火候足時它自美的烹飪之道。
考究紅燒肉的歷史確實難以說清楚它產生于何時，何地，不過由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺，黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。
做紅燒肉怎么做
裹上糖，倒入適量的水，加入生抽，蠔油，老抽之類的，再加入一些八角，桂皮，香葉等等，也慢慢的煮半個小時左右，紅燒肉就可以做出來了，味道很不錯把肉切成塊兒，抄水去腥，油鍋中放入油，還有冰糖炒化，之后放入豬肉炒一炒，
蜻蜓等隊紅燒肉怎么清庭背紅燒肉
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如果過年期間讓你給爸媽做一頓飯,哪道菜適合你大展身手?
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制作紅燒肉的時候,可以用炒出來的糖色取代老抽嗎?
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你做過哪些菜,是最有成就感的?
排骨洗凈，涼水下鍋，少加一點料酒和姜片去腥，一定要加 水開撇去浮沫，幾分鐘就可以撈出備用 熱鍋糧油，加幾粒冰糖，炒個糖色 持續(xù)小火，排骨下鍋翻炒，均勻掛上顏色，然后把八角、花椒和干辣椒加進去，翻炒一下，然后加水沒過排骨 再加其他的香料，桂皮、香葉、小茴香、大蔥、姜片、幾瓣大蒜 ...
紅燒肉用料酒還是黃酒呢
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湘菜十大傳統(tǒng)名菜
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