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螃蟹有海蟹和河蟹之分。 河湖蟹俗稱螃蟹，學(xué)名為中華絨瓚螯蟹，以產(chǎn)的水域不同分為江蟹、河蟹、湖蟹三種，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。優(yōu)質(zhì)河蟹蟹蓋發(fā)青湛綠，有光澤，反應(yīng)敏捷，蟹爪完整堅(jiān)硬，蟹螯夾力大，螃蟹死后，細(xì)菌在蟹體內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生腸毒素。螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)的毒素積聚越多，可使人中毒。因此吃河蟹一定要選活的，不可食死河蟹。 螃蟹分雄蟹（尖臍）、雌蟹（團(tuán)臍）。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多。章太炎夫人湯國(guó)梨的一句“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州”，將螃蟹的鮮美盡述其中，陽(yáng)澄湖蟹又稱大閘蟹，是上海、江浙一帶美食者的最愛(ài)，據(jù)說(shuō)這種蟹會(huì)遷徙到海水與淡水的交界處，在這里的圍子附近產(chǎn)留卵，因此被叫做大閘蟹，又有說(shuō)法指大曾蟹因陽(yáng)澄湖有一著名的閘口而得名。 螃蟹有江蟹勝于海蟹，湖蟹又勝于江蟹之說(shuō)，除陽(yáng)澄湖大閘蟹外，湖蟹又有太湖的“太湖蟹”，吳江汾河湖的“紫須蟹”，昆山蔚洲的“蔚遲蟹”和常熟潭塘的“金爪蟹”等。 優(yōu)質(zhì)海蟹頭胸甲背部呈茶綠色，腹部為灰白色，蟹角的上節(jié)與背殼呈水平或近似水平，蟹殼粗糙拉手，手感重實(shí)，除腥味外無(wú)臭味，劣質(zhì)海蟹甲殼橙黃或紅色，背殼滑膩，有粘膜，以手托之，蟹殼朝上蟹腳無(wú)力下垂，稍微觸及蟹腳就會(huì)掉下來(lái)，手感重量發(fā)空，并有自味或其它怪味。 常見(jiàn)燒法大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮，當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。 椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 滬式吃法向來(lái)講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來(lái)，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡，吃的時(shí)候先加點(diǎn)醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時(shí)分，也正是吃蛤蜊的時(shí)候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。 芙蓉炒蟹粉蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過(guò)蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來(lái)，隨著輕微的“咔嚓”聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。 蟹粉吐司港式菜融匯百家，風(fēng)味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但后來(lái)又自成一派。可能由于地緣的關(guān)系，與廣州人的性子一樣：講求實(shí)惠。難怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，還通過(guò)加入主食來(lái)保證菜肴的分量。 脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當(dāng)新鮮，師傅把已經(jīng)蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內(nèi)軟，吃時(shí)只需優(yōu)雅地動(dòng)用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內(nèi)里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的“蟹點(diǎn)心”。 當(dāng)然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如蘇州特產(chǎn)福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生姜、桔皮)腌幾天，謂之“醉蟹”。據(jù)說(shuō)江南第一風(fēng)流才子唐伯虎曾畫(huà)過(guò)一幅“醉蟹圖”，后經(jīng)蘇州的菜館老板開(kāi)動(dòng)腦筋，試制出了醉蟹應(yīng)市，一吃下來(lái)，就此轟動(dòng)傳開(kāi)。 不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái)，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。 正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi)，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。 吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚(yú)肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)。 一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺(jué)得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費(fèi)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來(lái)，可以用專門(mén)吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來(lái)。(注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！)

避風(fēng)塘風(fēng)味菜起源于香港，其中這道避風(fēng)塘炒蟹更是經(jīng)典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開(kāi)胃。螃蟹是我們生活中的美味佳肴，有很高的食用價(jià)值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個(gè)做法！

用手剝開(kāi)呀

一蟹兩吃，看完又賺了

螃蟹應(yīng)該怎么吃
4、吃蟹身。用牙簽挑食或者直接用手掰開(kāi)，然后蘸醋和姜并食；5、吃蟹腿。直接咬掉兩端，用力吸取內(nèi)部蟹肉，也可以用剪刀等將蟹腿的殼弄掉再吃；6、吃蟹剪。將其掰成三部分，中間的就是有肉待食的區(qū)域，用剪刀剪開(kāi)蟹殼,直接挑食。

蟹怎么吃才正確
1、吃之前我們先準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末，然后倒入食醋。2、首先我們先把蟹腿和蟹鉗給掰下來(lái)，掰下來(lái)后呢，我們?cè)侔研吠鹊男⊥冉o掰下來(lái)。3、把小腿的尖爪給去掉。4、兩頭咬掉后，這樣我們就可以用小腿把大腿里面的肉擠出來(lái)了。5、蘸點(diǎn)姜醋汁，這樣更美味，還可以驅(qū)寒。6、小腿里面的肉可以用牙齒來(lái)咬。7、螃...

蟹怎么吃正確
1、剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗。2、將蟹掩即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同去掉,順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。3、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。4、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的...

大閘蟹怎么吃才正確
二、吃大閘蟹的正確順序 我們應(yīng)該先吃蟹腿,然后再吃蟹身。蟹腿的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易剝離,可以先品嘗。而蟹身的部分則需要用到工具,我們可以使用蟹鉗或者小工具將蟹身打開(kāi),然后享用里面的蟹肉。 三、 如何去除大閘蟹的內(nèi)臟 蟹心、蟹胃和蟹腮等部分都是不能食用的。我們可以使用工具將蟹腮等部分去除掉,然后清洗干凈...

螃蟹應(yīng)該怎么吃好
清蒸大閘蟹。將螃蟹清洗干凈，放入蒸鍋中，加入姜片、小蔥、花椒等調(diào)料，然后蒸煮約20分鐘。這種做法能保持螃蟹的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富。香辣蟹。螃蟹清洗后切塊，用淀粉蘸切口處，先在油鍋中炸至金黃色，然后與蔥、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料一起炒制，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，最后加入料酒和螃蟹翻炒均勻。蔥...

螃蟹怎么吃
螃蟹怎么吃 7步教你把大閘蟹吃的干干凈凈,一絲絲肉都不浪費(fèi)。 七步吃蟹法 1、掀開(kāi)蟹腹、蟹斗使其與蟹身分離; 2、蟹腿和蟹鉗剪下來(lái); 3、蟹腿關(guān)節(jié)處兩頭剪掉,然后用工具將肉推出; 4、去蟹腮(腮是上邊兩側(cè)的瓣?duì)钗?; 5、去蟹心(心在蟹身中下部的黑色薄膜下面,是一塊白色的六邊形); 6、用剪子把一邊...

螃蟹品種有很多,螃蟹應(yīng)該怎么吃呢?
1、清潔螃蟹，最好用刷子；2、把熱水放在蒸鍋里。大火燒開(kāi)后，將螃蟹肚朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。3、姜洗凈，去皮切碎，蒜切碎，蔥切碎；4、將醬油、香醋、香油、蔥姜、蒜末放入碗中制成蘸醬；5、取出蒸好的螃蟹，解開(kāi)繩子放在盤(pán)子里，邊吃邊蘸。二、姜蔥炒蟹 食材：螃蟹4、生姜、...

螃蟹吃什么部位,怎么吃?
一：先掰掉蟹腿，蟹腿的根部有一條折痕，只要輕輕一掰就斷了。二：去掉螃蟹肚臍蓋，這是螃蟹腸所在，不能吃。三：打開(kāi)螃蟹蓋，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，不能吃。四：蟹心是最寒的東西。去掉兩邊的蟹腮、蟹嘴，都是不能吃的。五：其余的部分都可以吃，蟹黃是最美味的。六：最后一步吃螃蟹腿,...

海邊小螃蟹怎么吃好吃?
可以用以下做法：清蒸：將小螃蟹洗凈，切塊，加入蔥姜、料酒、鹽等調(diào)料，上鍋蒸15分鐘左右即可。紅燒：將小螃蟹洗凈，切塊，熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，加入螃蟹炒勻，加入料酒、生抽、糖等調(diào)料，翻炒均勻，加入適量水燒開(kāi)，小火燜煮10分鐘左右即可。香辣炒蟹：將小螃蟹洗凈，切塊，加入蔥姜蒜爆香...

螃蟹怎么吃味道最好
1、上鍋蒸 鍋中放入冷水，水量要放多一點(diǎn)，加幾粒花椒，蒸屜上擺幾片姜片，把螃蟹背部朝下倒置在姜片上這個(gè)很關(guān)鍵，再給螃蟹淋些黃酒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右就可以了第四步上桌開(kāi)吃 待螃蟹蒸好了，這時(shí)候。2、首先第一種方式，今天就是蒸螃蟹，蒸螃蟹是最能夠保證螃蟹原汁原味的一種吃法...

相關(guān)評(píng)說(shuō)：

召以18622663550： 螃蟹應(yīng)該怎么弄好吃? -
崇州市共軛： ______ 煮蟹法:洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之.一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘. 蒸蟹法:水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘. 蘸料:用一碗半醋,三碗半...

召以18622663550： 螃蟹要這樣吃才好吃呢? -
崇州市共軛： ______ 普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸時(shí)要放上大塊的姜.吃的時(shí)候,將蟹腹內(nèi)的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,飲高燒酒,沒(méi)有什么特別奧妙的方法.飯館一只螃蟹,價(jià)至五六角,除肥大以外就是伺候周到. 把螃蟹支解了,大卸八塊.能吃的...

召以18622663550： 螃蟹要怎么做才好吃?
崇州市共軛： ______ 將蟹逐個(gè)洗凈,放入水中養(yǎng)半天,讓其排凈腹中污物,然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢(避免加熱時(shí)因蟹掙扎導(dǎo)致蟹腳脫落,蟹黃、蟹油流出,影響口味和美觀).加適量啤酒將蟹上鍋蒸20分鐘. 注意在蒸的過(guò)程中不能斷氣、開(kāi)箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味.蟹取出后解去細(xì)繩,整齊地放入盤(pán)內(nèi).吃時(shí)蘸上由糖、醋、姜末、鮮醬油等按一定比例調(diào)好的小碟調(diào)料,專用餐具上席,由食用者自己邊掰邊食用. 門(mén)道:蟹的原汁原味在蒸蟹中體現(xiàn)得最為明顯.蟹蒸熟取出后,蟹殼呈橙黃色,打開(kāi)蟹蓋,蟹黃金燦、蟹白如玉,細(xì)品則發(fā)現(xiàn)蟹肉肥美、肥嫩甘怡.吃時(shí)配上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒,口味更加悠長(zhǎng).

召以18622663550： 形容吃螃蟹的句子有哪些?
崇州市共軛： ______ 這些螃蟹個(gè)個(gè)體肥爪壯,全身紅通通的,香氣撲鼻.我看著口水直流,也不吃其他菜了,伸手抓了一只雄蟹,掰了根蟹腳嘗嘗.哎呀,真是太鮮了!我津津有味地啃完了蟹...

召以18622663550： 螃蟹怎么吃、、、、、、 -
崇州市共軛： ______ 你好,呵呵,看你的問(wèn)題還是很有趣的拉,恩,我說(shuō)下我的生活小經(jīng)驗(yàn)吧,希望對(duì)你有幫助, 首先螃蟹我們家是吃母的,因?yàn)槟傅挠袪I(yíng)養(yǎng)啊,里面有黃,比較好吃,關(guān)于怎么選呢,母螃蟹的肚子是圓圓的,你看螃蟹的肚子有圓圓的弧線的,公螃蟹就是尖尖的,如果你實(shí)在對(duì)你自己不夠有信心選擇公或母,你問(wèn)下商家,一般你買(mǎi)他的螃蟹,說(shuō)明你想買(mǎi)公的還是母的,應(yīng)該是不會(huì)忽悠的. 其次我一般是蒸著吃,因?yàn)楸容^有營(yíng)養(yǎng)把,能保持它的原味,然后做點(diǎn)調(diào)味的,沾著吃,還可以 紅燒拉, 螃蟹的腳,和其他有肉的部位都可以吃啊,就是那個(gè)肚子里的腮是吃不得的 好了,回答完了,希望對(duì)你有幫助,祝你有個(gè)好胃口哈!

召以18622663550： 螃蟹怎么做起好吃 -
崇州市共軛： ______ 我覺(jué)得螃蟹做得最好吃的方法除了蒸,還可以用電飯鍋焗!方法十分簡(jiǎn)單:首先,先準(zhǔn)備一個(gè)最普通的電飯鍋(就是那種一摁制就可以煮飯的那種,不需要多功能的);然后將螃蟹外殼用牙刷洗干凈,將螃蟹整只放入電飯鍋,(一般一次放三到四只左右,不能放太多.)放入少許米酒或白蘭地料酒都可以(酒有去腥去寒的作用),然后蓋上鍋蓋,摁下做飯鍵,等做飯鍵跳了(就像平常做好飯那樣),稍等一兩分鐘,再摁一次做飯鍵,再等做飯鍵跳了就好了! 其實(shí)在第一次做好的時(shí)候已經(jīng)可以聞到很香的螃蟹味道了,之所以要多摁一次是因?yàn)樽尷锩娴乃稚晕⒃贌h干一點(diǎn). 這樣做出來(lái)的螃蟹既鮮味又香,同樣也原汁原味,我覺(jué)得比清蒸還要好吃,而且很方便,也是懶人的做法,不妨一試!

召以18622663550： 怎么吃螃蟹啊?.
崇州市共軛： ______ 蟹殼撥開(kāi),在殼里的就是蟹黃,黃黃的一堆,外面還有層黑色的膜包裹,不過(guò)中間有個(gè)食囊,就是螃蟹的胃,你要不嫌煩就把那個(gè)剃了,不過(guò)吃下去好像也沒(méi)什么關(guān)系,就是想想有點(diǎn)不大舒服,剔除殼后,身體上有黃有白,白色的一縷縷的東西...

召以18622663550： 螃蟹怎麼吃(要好吃) -
崇州市共軛： ______ 大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”,用此來(lái)保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失.原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮,當(dāng)然,最好在開(kāi)水中放少許姜蔥...

召以18622663550： 求問(wèn),螃蟹應(yīng)該怎么吃
崇州市共軛： ______ 你可能問(wèn)的是河蟹,我想的話.河蟹一般是清蒸:1洗凈---去掉污物2捆扎---以防在熱鍋內(nèi)掙扎,爪落、黃灑3燒水4滾開(kāi)后滴入料酒和米醋---去腥、增鮮5將蟹翻面(殼朝下)平置(以防漏黃)6隔水、猛火12---15分鐘(看蟹的大小和火候)7出鍋,去捆繩,裝盤(pán)8開(kāi)吃吃的講究就更繁瑣,這里我就不羅嗦啦,但可以面授,而且免費(fèi).另:一視同仁啊,來(lái)者不拒哦!

召以18622663550： 怎么吃螃蟹? -
崇州市共軛： ______ 首先,把繩子解開(kāi)(應(yīng)該都有繩子吧) 然后把后面那個(gè)圓的掰下來(lái),接著把殼掰下來(lái),殼上的蟹黃倒點(diǎn)醋吃掉 再然后把那些不能吃的(也不知道叫什么)掰掉 把蟹一分兩半攢醋吃,最后的腳....可以用跟筷子挑 出來(lái),我是直接咬出來(lái) 吃蟹很簡(jiǎn)單誒...從小就吃,難道你沒(méi)吃過(guò)?