九大碗的九蒸九扣是指的哪些菜啊

我只知道，“清真九大碗"清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山藥還有川菜的三蒸九扣菜，川菜的一個類別。同筵席菜、大眾便餐、家常菜、風味小吃，共五大類,組成一個完整的風味體系。（一）精美筵席菜烹制復(fù)雜，工藝精湛，原料一般采用山珍海味配以時令鮮蔬，其中名菜有大蒜干貝、清蒸竹雞、如意竹蓀、樟茶鴨子、辣子雞丁等。可謂品種豐富，調(diào)味清新，色味并重，形態(tài)奪人，氣派壯觀。（二）三蒸九扣菜這是最具巴蜀鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或（魚加乍）肉這樣的帶辣味菜肴點綴其中，但絕大多數(shù)都是“吃”咸鮮本味。如粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等。（三）大眾便餐菜這類菜可謂麻辣味與其他味的菜各參其辦。以烹制快速、經(jīng)濟實惠、口味多變、能適應(yīng)各種層次的消費者需要為特點，它既有像宮保雞丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣風味十足的名菜，也有鍋巴肉片、燒什錦、燴三鮮、口袋豆腐、香酥鴨等不帶麻辣味的佳肴。（四）家常風味菜這類菜以居家常用的調(diào)料為主，是取材方便，簡單易行，深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能烹制的菜肴。在巴渝很多家庭都愛制泡辣椒或家釀豆瓣，用它來烹制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣魚、家常豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、肉末豌豆、過江豆花等。（五）民間小吃巴渝的民間小吃品種繁多，異彩紛呈，重在獨特精制，如湯圓、抄手、擔擔面、燈影牛肉、夫妻肺片、五香豆干等，都令眾多食客為之傾倒。

九大碗是哪九個菜
九大碗是指蒸甲魚、粉蒸牛肉、蒸渾雞、夾沙肉、軟炸蒸肉、清蒸排骨、蒸渾鴨、蒸肘子、咸燒白。九大碗的內(nèi)容，一般就是農(nóng)家將現(xiàn)成的雞、鴨、魚、肉、蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜肴。九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九斗碗等，其特色注重的是蒸菜，原意...

回民九大碗都指的什么菜?
九大碗指的是軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。成都平原農(nóng)村的地區(qū)風俗，凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等，都要辦宴席，請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗...

九大碗是哪九個菜九大碗是什么意思
在美食的領(lǐng)域中，"九大碗"特指一組經(jīng)典的四川菜肴，它們包括軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉和咸燒白。這些菜肴源自成都平原農(nóng)村，是當?shù)貍鹘y(tǒng)的婚宴和慶祝活動中必不可少的組成部分，寓意著吉祥和豐盛。這一習俗起源于民國時期，當時人們流行用大碗暢飲，"九斗...

川菜“九大碗”是怎樣的?
即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。　成都平原農(nóng)村的地區(qū)風俗，凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等，都要請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。這一...

九大碗有哪些菜婚宴酒席的最高標準配菜
出菜時翻扣在盤子里撒上蔥花上席。咸燒白選用三線五花肉，做法與膀一樣。只是蒸制前將肉切筷子厚的片，放在扣碗里擺成“一封書”，肉皮貼碗底，“一封書”兩邊空隙處各放一片肉，與甜燒白的擺放法一樣。肉上面放漲發(fā)后加工好的干豇豆或者里芽菜。干豇豆或芽菜都要進行初加工，炒制調(diào)味。農(nóng)村九...

四川九大碗都有什么菜
四川九大碗是四川地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色宴席,也被稱為九斗碗、壩壩宴、流水席等,九大碗原指九種蒸菜,其具有代表性的菜品包括軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉和咸燒白。這些菜品以蒸菜為主,注重菜品的口感和營養(yǎng)價值。九大碗始于清代,最初是秋后農(nóng)民為慶豐收宴請鄉(xiāng)鄰親友而...

三蒸九扣八大碗是什么,三蒸九扣是什么
所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。

傳統(tǒng)九大碗有哪些菜
傳統(tǒng)九大碗：清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山藥。九大碗的來歷：民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜而得名。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦恕?/p>

四川九大碗有哪些菜
四川九大碗：1、軟炸蒸肉軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、面包、雞蛋為主材的菜肴名。香酥味鮮，可甜可咸，蒸肉炸食，別具風味。起源于眉山的九大碗。2、清蒸排骨清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、...

四川九大碗有哪些菜
四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、夾沙肉、咸燒白、蒸肘子、蒸渾雞、蒸渾鴨，這九道菜。九大碗一般是以農(nóng)家現(xiàn)成的雞鴨魚肉蛋等，配上時令蔬菜，烹飪而成的四川家常菜肴。軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、面包、雞蛋為主材料制作的一道菜肴，其香酥味鮮，可甜可咸，別具...

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九大碗的九蒸九扣是指的哪些菜啊

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