粵式叉燒家常做法，正宗粵式叉燒怎么做 如何做蜜汁粵式叉燒好吃 蜜汁粵式叉燒最正宗的做法
粵式叉燒家常做法
食材
主料
精豬肉
500克
輔料
燒烤醬
3大勺
生抽
4小勺
老抽
1/4小勺
花椒粉
1/2小勺
高度酒
2大勺
步驟
1.預(yù)備工作：將所在材料放在大盤(pán)里用手抓腌，在肉條上插孔，再裝進(jìn)密實(shí)盒里，放冰箱2-3天；
2.上鍋制作：用一平底鍋，開(kāi)大火，放肉四邊稍煎；
3.放水半鍋，燒開(kāi)，用匙子將浮沫撇去；
4.放大半鍋水，蓋蓋子，慢火煮肉，隔幾分鐘轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)豬肉的四面，再蓋蓋子，反復(fù)幾次，意思是確保豬肉里面要熟，時(shí)不時(shí)用筷子扎入肉里，如果能順利扎入，證明肉已熟；
5.開(kāi)蓋慢火收汁，不要開(kāi)大火，收至汁差不多干，放1湯匙照燒醬，1茶匙蜂蜜，在鍋里攪拌均勻，讓肉四邊沾到醬汁，再慢火煎至有焦感，四邊盡量煎均勻，但不能太焦。煎好后切片即可食用。
食材明細(xì)
精豬肉約500-600克
李錦記叉燒醬適量
蜂蜜適量
生抽適量
老抽適量
花椒粉適量
胡椒粉適量
白蘭地適量
咸鮮口味
烤工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
普通難度
1
將豬肉排放在砧板上，用錐子均勻的在上面插孔，最好將豬肉條的四個(gè)面都插，這樣比較入味；
2
將豬肉放入在大盆，放李錦記叉燒醬 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白蘭地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙，用手搓均勻，最好將每條肉按摩按摩；
3
然后裝入密實(shí)盒，放冰箱2-3天；
4
將叉燒平鋪在烤盤(pán)里，把剩余的汁也倒進(jìn)去；
5
用錫薄膜紙包住烤盤(pán)的面，好讓肉熟得快而又能保持水分，放入烤箱烤30分鐘，400°F（約200°C）；
6
在烤叉燒的時(shí)候可騰出手來(lái)勾兌涂烤叉燒表面時(shí)的蜜汁，放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和節(jié)錦記叉燒醬1/2大匙，攪拌均勻待用；
7
時(shí)間到后取出烤盤(pán)，烤過(guò)后肉里面已熟透，用夾子掀去錫紙（切勿用手掀，以免里面的熱氣跑出來(lái)傷手），將叉燒取出，在盤(pán)的底放剛才包住烤盤(pán)面的錫柢，在錫紙面放上蒸餸架，再把叉燒放在架上，如此一來(lái)，烤叉燒時(shí)滴的油和汁就不會(huì)浸著叉燒底了，使叉燒的底干爽不油膩，再在叉燒條的四周涂上蜜汁，放回烤箱烤，用Broil 功能，每面約烤5-7分鐘，300°F（約150°C），也就是說(shuō)肉條的每邊都烤一次，共四次，此時(shí)請(qǐng)不要遠(yuǎn)離烤箱，使用表火烤很容易焦黑，打開(kāi)烤箱燈，密切觀察里面，一旦發(fā)現(xiàn)過(guò)焦，立即取出；
8
烤好后放晾，切片后可供食用。
蜜汁粵式叉燒的做法步驟
用料
梅花肉500g
叉燒醬3大勺
蜂蜜2大勺
老抽1小勺
玫瑰露酒1大勺
水適量
蒜頭2～3瓣
刷肉用蜂蜜適量
步驟 1
梅花肉事先切成長(zhǎng)條狀，洗凈晾干，用叉子在肉上插些小洞。盡量把肉切成細(xì)條狀，腌制的時(shí)候比較容易入味。
步驟 2
把叉燒醬、蜂蜜、老抽、玫瑰露酒混合均勻。叉燒放進(jìn)食品密封袋，調(diào)好的醬倒進(jìn)去，蒜切片扔進(jìn)去。冷藏腌制24小時(shí)左右。
步驟 3
烤箱180攝氏度，烤20分鐘，拿出來(lái)兩面都刷上腌制用醬料，翻面繼續(xù)烤10分鐘，拿出刷醬，翻面再烤10分鐘，然后拿出，兩面刷上蜂蜜，翻面烤10分鐘。取出。
步驟 4
等叉燒冷卻后再切。
小貼士
叉燒醬用的是李錦記。
沒(méi)有玫瑰露酒可以用普通白酒料酒黃酒代替。
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