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腌青辣椒的做法大全如下：
1、清洗的時候辣椒蒂不要摘掉，洗凈后瀝干表面水分，長輩說這樣腌制的過程不會出那么多水，這個很關(guān)鍵。
2、將辣椒，姜切成絲。
3、切好后放入盆中。
4、放入少許鹽，白糖，四川風(fēng)味豆鼓，拌勻后就可以裝瓶了，瓶要提前洗凈把水分弄干不要沾油噢。
5、最后一步，裝好了瓶后倒入香油，密封好放進(jìn)冰箱，夏天大概二三天就腌制好了。

在以前條件艱苦的時候，人們?yōu)榱硕蛇^寒冷沒有食物生長的冬天都會腌制一些食物，好在冬天可以食用不至于挨餓。其實很多腌制的食物都很好吃，以至于現(xiàn)在每到秋季還有人會腌制一些食物，給寒冷的冬天帶來一絲懷舊情結(jié)。下面給大家介紹集中生腌青辣椒的簡單做法。

一、制作法一

1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。

2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。
二、制作法二
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
三、腌青辣椒制作法三
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
四、腌青辣椒制作法四
1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。
2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。

既然是腌辣椒，肯定要以辣味為重了，不然的話，用那種肥肥的菜椒做醬，還不如腌蘿卜條呢。

具體青辣椒怎么腌好吃呢？下面就告訴題主一種方法，也是我們家里四季常備的一種辣椒，雖然舔一下就會頭皮發(fā)麻，但是其美味程度卻是毋庸置疑的。

黃豆花生芝麻辣椒醬做法:

一，備料，黃豆200克，芝麻30克，花生200克，青辣椒500克，食鹽80克，高度白酒100克，干辣椒王30克，川椒，大茴，小茴，香葉，桂皮各10克，十三香50克，大蔥100克，生姜80克

二，做法，

1，黃豆，芝麻，花生，青辣椒全部清洗干凈，然后通風(fēng)處晾干，不可有一點水分，以防止做出的辣椒醬容易變質(zhì)。

2，把洗凈的青辣椒切小圈備用。黃豆，芝麻，花生用烤箱（或平底鍋)烤熟備用。

3，放湯鍋，500克清水，待水沸后，放入川椒，干辣椒王，大茴，小茴，香葉，桂皮，大蔥，姜片，熬煮至200克水為止。

4，找一個足夠大的器皿（必須帶蓋子)，首先一定要洗干凈（防止辣醬變質(zhì)），晾干后，將烤熟的花生芝麻黃豆，切好的青辣椒圈，煮好的大料水全部倒入器皿中，放食鹽，十三香，白酒，攪拌均勻，然后封蓋腌制。

5，這種辣椒醬當(dāng)天就可食用，但是為了花生黃豆能夠足夠多的吸掉青辣椒中多余的水分，最好封蓋腌制7-10天，吃的時候放點芝麻油，雞粉雞精等調(diào)味品，其美味程度簡直無法比擬！

一、用料

花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆、醬油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克

二、腌制青辣椒的做法

1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個小時應(yīng)該就可以了！

2、晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。（由于我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾干，加速出水減少時間。）

3、熬制醬料的圖我忘記拍了，在這里簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒。這樣醬料就做好了。

4、最后就像這樣，把辣椒裝進(jìn)塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！

擴展資料：

主要價值

醫(yī)用價值

辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)。有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用

2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

食用價值

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

參考資料來源：百度百科：青椒

辣椒是大家每天都離不開的東西，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。在說到辣椒的時候大家第一反應(yīng)就是辣，不過辣椒卻是種好東西哦，它富含有豐富的維生素，維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有為食物添加色彩、促進(jìn)人體循環(huán)等的作用，同時能增進(jìn)食欲，而酸辣椒更能增進(jìn)食欲哦。現(xiàn)在就來教大家腌青辣椒的做法吧。

制作方法一：

食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g,醬油，鹽150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。

步驟：
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，加入花椒爆香，后倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4、入壇密封30天后即成。(想吃的話其實三四天后即可食用)
制作法二：
所需原料：
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法：
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三：
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
注意事項：
1、切辣椒(或者用剪刀剪開)的時候一定要帶上手套，以免辣手。
2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。其富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。并含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

新鮮青辣椒的腌制方法
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青辣椒怎么腌制好吃最簡單的方法
制作步驟：1. 洗凈青辣椒，瀝干水分并去除辣椒蒂。2. 將蒜和生姜打碎，青辣椒切成大顆粒狀，與姜蒜混合均勻。3. 加入食鹽和白糖，充分拌勻。4. 將拌好的食材放入無油無水的玻璃瓶中，留出適當(dāng)空間以便后期發(fā)酵。5. 倒入白酒封口，密封存放。前兩天置于室溫下進(jìn)行發(fā)酵，之后移入冰箱冷藏，腌制數(shù)天...

青辣椒怎么腌制方法青辣椒腌制步驟
1、原材料：辣椒10斤。輔料是：蒜瓣半斤、姜半斤、白糖半斤、味精50克、白酒半斤、食用油半斤、醬油10斤。2、洗凈辣椒。要空干水分，用剪子剪開，注意，不要剪斷就可以了。3、蒜瓣和姜切成薄片。醬油要燒開。4、辣椒和蒜瓣姜一層一層的鋪在腌菜的容器里，然后上面按順序加入白糖、味精、白酒、醬油...

腌青辣椒怎么腌好吃又脆
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3、起鍋倒入適量的清水燒開，然后把青辣椒放進(jìn)去焯一下水，再撈出來瀝干水分。4、醬油倒入炒鍋，加入白糖、鹽煮開，放入姜絲、味精拌勻，然后關(guān)火放涼。5、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。6、然后倒入白酒、醬油、油，蓋上蓋子。腌制一晚上就可以食用。

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