客家釀豆腐究竟是什么美味？自己在家可以操作嗎？ 客家釀豆腐的做法是什么呢？
客家釀豆腐做法復(fù)雜，但是不難，家也可以做。
釀：是客家話的動詞，釀豆腐就是往豆腐里塞入肉餡。每逢時節(jié)喜慶，客家人拿來招待客人。
食材準(zhǔn)備：老豆腐一塊，適量肉餡，洋蔥粒。
操作方法：
一、首先調(diào)制肉餡，把肥瘦相間的肉餡放在碗中，喜歡吃香一點的肥肉可以多點，放入蒜末，食鹽，五香粉適量，混合均勻。這里拌入肉餡的是蒜，味道真的很不同。然后把老豆腐切成厚的三角形塊狀。
二、把豆腐斜邊中間劃開一個小囗，把肉餡塞到豆腐里。
三、鍋燒熱放油燒至五成熱，五成熱時油會起輕煙。炸至兩面金黃，撈出。
四、砂鍋燒熱放入炸好的豆腐塊，倒入老湯。大約到豆腐一半的位置。
五、煮至湯汁稍干，加稀薄水淀粉繼續(xù)小火燜煮5分鐘。
關(guān)火，撒洋蔥粒。
○K，可以吃了，口感像蓬松的雞蛋，湯汁酵厚，鮮嫩滑潤，口感鮮美，太好吃了！
敲黑板說重點：
1.豆腐軟，塞肉餡的時候要輕，不能一下放太多，豆腐會碎。
2.燜煮豆腐時，要勤推動一下，以免粘鍋。
3.炸豆腐可以換成煎豆腐，慢慢煎至金黃，放砂鍋燜煮就可以了，燜煮一下，會更好吃。
春節(jié)大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，這道客家釀豆腐好吃好看又好做。試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，愿意做的如意廚娘。
北豆腐多用鹵水或酸漿點制，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更濃，也較容易烹飪。
豆腐所含營養(yǎng)極高，不僅含有維生素、蛋黃素、煙酸等營養(yǎng)元素，還含有鎂、鐵、鉀、等礦物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成為很好的谷物補充食品。另外，豆腐含有大量的不飽和脂肪酸，能夠讓豆腐的消化吸收率能夠達到95%以上。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，豆腐對牙齒、骨骼的生長發(fā)育有一定促進作用，還可增加血液中鐵的含量。中醫(yī)認為，豆腐為清熱養(yǎng)生食品，常吃可起到清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等作用。
客家釀豆腐究竟是什么美味？自己在家可以操作嗎？
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品。 [18] 通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
家常版--客家釀豆腐
食材明細
主料
豆腐500克
豬肉400克
魚肉300克
小魷魚仔15克
輔料油適量
姜6克
蒜子3粒（大）
香菜1根
鮑魚汁1.5湯勺
生粉1小勺
生抽適量
胡椒粉適量
雞精適量
鹽適量
咸鮮口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
客家釀豆腐的做法步驟
1
原材料：水豆腐500克，半肥瘦豬肉400克，鮮魚肉300克，魷魚仔15克、香菜1根。
2
把材料摘好清洗凈，魚肉用刀拍松刮魚蓉待用。豬肉去皮切小件，魷魚、蒜子、姜切碎待用。
3
把2中的材料合在一起用刀剁爛小粒狀即可，太過肉口感不好。（提示：放些鹽及生抽一起剁；會起到肉不沾刀、剁飛作用）。
4
剁好的材料和魚蓉一起。
5
胡椒磨粉。
6
剁好的材料和魚蓉一起，加入半勺鮑魚汁、鹽、花生油小許、胡椒粉、生粉一個方向腌拌均。
7
豆腐一塊切成六小塊、再從中層片開，在小塊新切口豆腐中心，用手指輕輕插一下把肉釀上。
8
起鍋燒熱放油，輕輕把釀好的豆腐擺上去煎。
9
再將另一面煎黃。
10
倒入一大湯勺水加鮑魚汁上蓋燒開燜5分鐘，灑適量雞精香菜即可。
11
家常版客家釀豆腐成品。
另一種做法，
用料
豆腐 2塊
豬肉末 50-80克
香菇碎 2朵
醬油 半勺
雞精 半勺
蒜末 少許
姜末 少許
胡椒粉 少許
食用油 適量
蠔油 1勺
蔥花 適量
淀粉 3分之1勺
客家釀豆腐的做法
香菇碎爆香加豬肉碎，再醬油、雞精、蒜末、姜末、胡椒粉等，攪拌。
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。然后把豆腐切4小塊。
用刀劃正方形，去掉3分之1的豆腐。用篩子拍些淀粉在豆腐上。就不會煎豆腐的過程中，肉團掉出來。
填入腌制好的肉團。
開火，熱不粘鍋，肉團朝下，先煎。
再翻過來煎。
淀粉加3勺水加1勺蠔油，攪拌均勻倒入豆腐中，蓋好蓋子，燜煮。
熟后，把釀豆腐擺盤，灑上蔥花，淋上剛剛燜煮豆腐時剩下的湯汁。
如圖。美味的客家釀豆腐😁
小貼士
1 一定要用平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
2 肉釀在豆腐里，煎得焦黃，加上濃郁的醬汁，繼續(xù)煮，豆腐就燜的很入味。
是鮮美、可口的美味，可以在家操作。將油豆腐中間挖空備用；肉末加香蔥、料酒、姜末、生抽、蠔油、鹽攪拌腌制入味，隨后將肉餡塞進油豆腐里，放入蒸鍋蒸熟即可食用。
可以啊，很簡單的，豬肉末加鹽、生抽、蔥花調(diào)味，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成均勻的正方形小塊，每一塊豆腐中間用勺子挖出一個小洞，塞入腌制好的豬肉末，把肉末的一面先放入煎鍋煎再煎另外一面，調(diào)制淀粉+水+生抽倒入煮開下蔥花調(diào)味即可。
出鍋后豆腐吸滿了湯汁，外表酥香有韌性，咬一口汁水溢滿嘴里，口齒間有著豆腐的鮮嫩滑潤，還有肉餡的油香鮮美。
做法
老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空。調(diào)肉餡：豬肉250g + 掏出的豆腐碎少許 + 蔥姜末少許 + 鹽適量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蠔油1勺 + 雞蛋1個，攪拌均勻備用。將適量的肉餡塞進豆腐中裝滿。調(diào)汁：鹽適量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蠔油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，攪拌均勻。鍋內(nèi)熱油，下豆腐，先煎帶肉的面，煎到金黃定型后再依次煎其他面。煎好后加水沒過豆腐的一半高度，倒入調(diào)好的料汁燜煮。燜煮到鍋內(nèi)水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水淀粉把鍋里剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。
釀豆腐怎么做
填入餡料，并用牙簽固定住。將釀好的豆腐放入蒸鍋，大火蒸煮10分鐘，但可根據(jù)個人口感適當(dāng)增減蒸煮時間。最后，出鍋后撒上香蔥末作為點綴，提升菜品的美感。小提示：煮豆腐時加點鹽和白醋可去腥，餡料可根據(jù)個人喜好調(diào)整。適當(dāng)延長蒸煮時間，豆腐會更加入味。祝您在家中也能輕松做出美味的釀豆腐！
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