紅燒豬排的家常做法
紅燒豬排的家常做法如下：
主料/輔料：適量豬大排、蔥姜，料酒 ，黑胡椒碎，鹽。
工具：菜刀、鍋、案板。
1、把豬大排用刀背敲打，使其肉質(zhì)變得松散，容易入味。用蔥姜，料酒 ，黑胡椒碎，鹽，適量，腌制20分鐘。
2、拿掉蔥姜。準(zhǔn)備沾淀粉。
3、兩面都粘上玉米淀粉。
4、鍋內(nèi)放油，油溫六成熱，開始炸豬大排。
5、炸到兩面金黃撈出。
6、蔥姜蒜，大料，炒香。
7、水開后，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。
8、放入豬大排，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，適量，加入清水沒過豬大排。
9、最后轉(zhuǎn)大火收汁，留一部分湯汁拌米飯，很香。
紅燒豬排注意事項(xiàng)
排骨切記要冷水下鍋焯水，炒糖色時(shí)剛剛變色即可，別等到冒泡，如果掌握不好就會發(fā)苦，加水的時(shí)候，一定要多加一點(diǎn)，一次加夠，燜煮時(shí)，全程小火，不然很容易糊。做紅燒排骨的時(shí)候，加水一定要加開水，這樣做出來的肉才不會發(fā)柴。
煸炒排骨的時(shí)候加一小勺豆腐乳這樣入味顏色也好看。快出鍋的時(shí)候再加鹽，這樣做出來的排骨也不會發(fā)柴。
排骨焯水時(shí)要用冷水，排骨冷水下鍋，燉制排骨時(shí)，要用熱水，不要用冷水。炒糖色對于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑，吃著也不會太甜。燉制時(shí)，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉制，最后大火收汁。
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