豉油是什么？ 蒸魚(yú)豉油是什么？
它是一種具有亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。豉油是兩廣一帶的說(shuō)法，即通常所說(shuō)的醬油，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，豉油與醬油也還是有區(qū)別的。
蒸魚(yú)豉油其實(shí)就是醬油的一種,它的味道鮮美,一般都是用來(lái)在蒸魚(yú)的時(shí)候使用。蒸魚(yú)豉油是一款帶有亞洲特色的調(diào)味料,深受人們喜歡。
豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。它是一種具有亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。
豉油按工藝可分為以下三類：
1、低鹽固態(tài)工藝：
相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過(guò)21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。 特點(diǎn)：發(fā)酵時(shí)間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。
2、澆淋工藝：
以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過(guò)用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨(dú)區(qū)分來(lái)講，是因?yàn)樗絹?lái)越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢(shì)，并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢(shì)而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。
3、高鹽稀態(tài)工藝：
以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。 從發(fā)酵過(guò)程又可分為“廣式高鹽稀態(tài)"和“日式高鹽稀態(tài)”。 廣式高鹽與日式高鹽的區(qū)別在于所采用的發(fā)酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵，自然曬制，風(fēng)味一般，顏色較好，但受發(fā)酵設(shè)備及天氣影響較大。
擴(kuò)展資料：
特點(diǎn)：
1、豉油中的有機(jī)酸有二十多種，豉油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時(shí)最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺(jué)，且能增加豉油的滋味。
2、豉油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在豉油合成中被改變了味道，苦味消失。
3、通常情況下，豉油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)入豉油，待豉油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂“先調(diào)色，后調(diào)味”。
4、豉油在加熱過(guò)程中有三個(gè)變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用豉油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過(guò)深
參考資料來(lái)源：百度百科-豉油
參考資料來(lái)源：百度百科-醬油 （中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品）
豉油就是制作清蒸魚(yú)時(shí)，出鍋澆在魚(yú)上的淺色醬油。是生抽的一種。它的用途主要是ng蒸各種海鮮作調(diào)味汁。味道醇香，鮮美。如荷香豉油魬，豉油玉液蝦，豉香龍須蠔第。以前市面上無(wú)售，餐館的廚師用豆豉，生抽，糖，耗油，胡椒，廣香，甘草，肉桂等熬制。非常麻煩，現(xiàn)在一般超市都有售，普通家庭都可以做出美味的海鮮了。
豆豉其實(shí)就是一種用大豆制作的發(fā)酵調(diào)味品。醬香濃郁，回味綿長(zhǎng)。如：豆豉蒸排骨，豆豉燜大鱔，草菇豆豉雞等。
就是醬油的南方叫法 但味道和北方醬油有點(diǎn)不一樣 豆豉就是發(fā)酵的豆子
豆豉熬出來(lái)的油吧
圣經(jīng)中的油是什么意思
圣經(jīng)中的油承載著深遠(yuǎn)的象征意義，被視為神恩的媒介和神圣職責(zé)的標(biāo)志。它象征著堅(jiān)固、安慰、治愈和團(tuán)結(jié)，彰顯出崇高的精神層面，如敬畏和神圣。油在圣經(jīng)中的身影無(wú)處不在，如祭祀儀式中，油被用于涂抹神圣的場(chǎng)所和祭品，以示敬奉。大祭司和先知的祝福儀式中，油更是不可或缺，它體現(xiàn)了信仰的深度和莊重...
油的單位是什么
油的單位是多種多樣的，具體取決于油的種類和使用場(chǎng)景。一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的單位有升、毫升、公斤、克等。一、油的單位概述 油是一個(gè)廣泛的術(shù)語(yǔ)，通常用來(lái)描述一系列液態(tài)物質(zhì)，這些液態(tài)物質(zhì)可以是天然的，如植物油、動(dòng)物油，也可以是合成的，如機(jī)油。因此，油的單位與其所表達(dá)的屬性及用途緊密相關(guān)。二、...
植物油是什么
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圣經(jīng)四福音中油是什么?神又是什么?
在上江四福音中記載油代表行為，神是代表新郎，聰明的童女預(yù)備好燈油，為了迎接新郎。十個(gè)童女當(dāng)中五個(gè)聰明的預(yù)備了有燈油，五個(gè)愚拙的卻沒(méi)有預(yù)備燈油。當(dāng)新郎來(lái)的時(shí)候，聰明的童女去赴宴席，愚拙的童女在一邊哀哭切齒了。
菜籽油是什么油
菜籽油是一種植物油。菜籽油是從油菜籽中壓榨出來(lái)的油脂，通常用于烹飪和食品制作。以下是關(guān)于菜籽油的詳細(xì)解釋：菜籽油的來(lái)源 菜籽油是我國(guó)的傳統(tǒng)食用油之一，其原料油菜在我國(guó)有廣泛的種植。油菜籽經(jīng)過(guò)收割、晾曬、壓榨等工藝過(guò)程，提取出的油脂就是菜籽油。這種油富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有很多益處。...
食用植物油是什么東西
食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。生活中常見(jiàn)的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。常見(jiàn)種類：花生油：油色淡黃，細(xì)聞?dòng)谢ㄉ叮湍⒊拾咨；鹇橛停荷詭ЬG色，淡淡的清香，炒菜煮湯都宜。菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點(diǎn)辣味，油沫發(fā)黃。大豆油：油...
油五行屬什么
油五行屬火。油在五行中屬于火的屬性。在中華文化中，五行是指金、木、水、火、土這五種基本元素，它們代表著宇宙間萬(wàn)物的屬性和相互關(guān)系。五行學(xué)說(shuō)也強(qiáng)調(diào)相互制約與生生不息的現(xiàn)象，代表著事物的變化和能量循環(huán)。油的性質(zhì)決定了它歸屬于火的五行。油具有易燃的特性，可以通過(guò)燃燒產(chǎn)生熱量和光能，這與...
油的成分是什么
植物油和動(dòng)物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯；礦物油的主要成分是碳?xì)浠衔铮痪偷闹饕煞质禽葡╊悾袚]發(fā)性和芳香氣味，主要用于配制香料。硅油有很大部分由硅氧化合物組成。1、植物油和動(dòng)物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱脂油（脂肪油）；在通常情況下不會(huì)揮發(fā)，所以有時(shí)總稱為固定油。又...
加油站的油是什么油
1. 加油站的標(biāo)識(shí)“92柴油”可能會(huì)引起混淆，但實(shí)際上，“92”指的是汽油的辛烷值，而不是柴油。2. 在加油站，柴油和汽油通常會(huì)使用不同的加油槍，以避免混淆。3. 汽油的等級(jí)，如90、92、95、98，代表的是辛烷值，這是衡量汽油抗爆性能的指標(biāo)，與汽油的清潔度無(wú)關(guān)。4. 為了更科學(xué)和經(jīng)濟(jì)地使用...
菜籽油是什么油
菜籽油是一種植物食用油，是由油菜的種子榨制而成。菜籽油的色澤呈金黃或棕黃色，油質(zhì)澄清透亮，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但油中帶有一股刺激的“青氣味；不適合直接用于涼拌菜。儲(chǔ)存菜籽油時(shí)，可以用深色的玻璃瓶裝好，放在遠(yuǎn)離爐灶陰涼處密封儲(chǔ)存。菜籽油就是我們俗稱的菜油，是由油菜的種子榨制所得的透明或半...
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蒸湘區(qū)滾子： ______ 豉油:就是“醬油”.“豉油”是粵語(yǔ)對(duì)“醬油 ”的叫法. 醬油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麥、面粉”都有.但好醬油一定要是黃豆釀造制成. 醬油制造等級(jí):醬油分頭抽(出醬油時(shí)的頭道,質(zhì)量高)、生抽、老抽; 生抽、老抽又有...
蒸湘區(qū)滾子： ______ 你問(wèn)的這樣都是廣東的醬油的叫法. 豉油皇:就是“醬油之皇”的意思,夸大其詞的廣告用語(yǔ),粵語(yǔ)中的 豉油 就是 醬油 的意思.豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用于單獨(dú)的拌調(diào). 黃豆醬油:做醬油的原料有很多,“豆子,豆粕...
蒸湘區(qū)滾子： ______ 一、醬油不是油,醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品,是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品. 二、醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的.醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色...
蒸湘區(qū)滾子： ______ 醬油又稱豉油,是用豆、麥、麩皮釀造的紅褐色液體調(diào)味品,有獨(dú)特醬香, 滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲,是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品.
蒸湘區(qū)滾子： ______ 蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油,即醬油.是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料.制造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵,在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下,釀造出來(lái)的一種液體.制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同,使用的配料不同,風(fēng)味也不同,比較特別的是越南的魚(yú)露(使用鮮魚(yú)).
蒸湘區(qū)滾子： ______ GB18186(GB/T18186)的基本上都屬于配制醬油,不是純釀造,可以使用添加劑.但因?yàn)閲?guó)內(nèi)沒(méi)有有效手段來(lái)區(qū)分釀造醬油還是配制醬油,所以只要合法使用食品添加劑,不管是釀造醬油還是配制醬油,都是完全可以放心食用的.醬油俗稱豉油,主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的.醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分,以咸味為主,亦有鮮味、香味等,能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤.中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了,醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較淡,用于提色;生抽較咸,用于提鮮.
蒸湘區(qū)滾子： ______ 豉油,即醬油,是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料.制造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵,在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下,釀造出來(lái)的一種液體.制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同,使用的配料不同...
蒸湘區(qū)滾子： ______ 詳細(xì)介紹 醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的.醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料民分.以咸味為主,亦有鮮味、香味等.它能增加和改善菜肴的...
蒸湘區(qū)滾子： ______ 醬油的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì) 別名:豉油、醬汁、豉汁使用提示:每次10~30毫升 醬油知識(shí)介紹:醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的.醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖...
