紅曲米怎么做菜 紅曲米怎么吃法
可做紅曲米丁香排骨
原料：豬肋排500克、紅曲米小半碗、丁香10粒、陳皮、蔥、姜、料酒、白糖、雞精、鹽、濕淀粉適量；
做法：
1、將肋排洗凈（最好先用淘米水清洗，然后用清水沖洗），用開(kāi)水將排骨飛水，撈出后再用清水洗掉血水和浮沫；
2、鍋內(nèi)放入排骨，冷水（沒(méi)過(guò)排骨）、料酒，將紅曲米、丁香、陳皮、蔥、姜放入紗布袋中，大火煮至水開(kāi)后改為小火，煮一個(gè)半小時(shí)左右，水快干時(shí)加入白糖、鹽、雞精，加入濕淀粉收汁即可裝盤(pán)。
紅曲米主要是做醬鹵菜上色用，比色素環(huán)保。不起口味調(diào)節(jié)作用。
可以做香腸
可以池稻嗎 沒(méi)注意到啊2
紅曲米怎么給鹵肉上色?
方法先在盛有紅曲米的鍋中加入清水，待紅曲米燒開(kāi)后，濾出紅曲米，將水倒入鹵水中，這樣腌制出來(lái)的肉看起來(lái)又紅又有光澤。而且紅曲米和糖色一起使用，效果會(huì)很好，還能減緩糖色的氧化時(shí)間。方法:選用色價(jià)為1000u\/g或1500u\/g的紅曲米(粉)，紅曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。醬雞鴨...
紅曲米怎么給鹵肉上色
用紅曲米給鹵肉上色，首先要準(zhǔn)備好食材。主料：五花肉250g、烤麩80g 輔料：油適量、鹽適量、黑木耳適量、紅辣椒適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、干辣椒適量、花椒適量、醬油適量、冰糖適量、料酒適量、胡椒粉適量、紅曲米1把。做法如下：一、準(zhǔn)備好原材料，烤麩和黑木耳提前用水浸泡。二、...
紅曲米怎么給鹵肉上色
其使用可參考下述方法：1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過(guò)程中混合均勻，再于攪拌或腌制過(guò)程中加入。2、用50℃-60℃溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當(dāng)過(guò)濾,攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。3、輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒...
紅曲米怎么給鹵肉上色
也就是說(shuō)，如果你現(xiàn)在正在使用紅曲米或者紅曲粉，還不如直接使用紅曲紅，紅曲紅的上色效果是要好于紅曲米和紅曲粉的，因?yàn)榧t曲紅是純粹的色素，而紅曲米和紅曲粉本質(zhì)上還是大米，它們的顏色是沒(méi)有紅曲紅那么純粹的。在市場(chǎng)上能夠買到的紅曲紅一般有三個(gè)顏色，分別是紫紅色、大紅色和橙紅色，紫紅色在肉脯...
新鹵水鹵味不足怎么辦
（注）曲米要結(jié)合成菜色的要求用高度白酒炒制，白酒20克點(diǎn)燃后用鐵筷攪到自然熄滅。鹵制品成品成色會(huì)隨著時(shí)間跨度一天天變深 問(wèn)題二：鹵菜鹵味不夠重怎么辦？ 只能下次做時(shí)吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)了 問(wèn)題三：我做的鹵水鹵味不怎么夠 在煮制過(guò)程中肯定出現(xiàn)了一定的問(wèn)題，如果用料沒(méi)有掌握的很好，就會(huì)帶來(lái)很多...
紅曲粉有毒嗎?
故多餐飲行業(yè)采用。紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。
曲米 是什么意思?
就是，釀酒用，酒曲
做菜用的紅曲米和紅曲米粉有區(qū)別嗎,還有能在那里可以買到啊
1. 紅曲米與紅曲米粉在制作和用途上存在差異。2. 紅曲米，俗稱赤曲、紅米或福曲，是一種不規(guī)則顆粒狀的食材，外觀呈棕紅色，質(zhì)地脆硬，斷面呈粉紅色，微帶酸氣，味道淡雅。優(yōu)質(zhì)的赤曲米顆粒紅潤(rùn)且酥脆，越陳越佳，它具有活血化瘀和健脾消食的功效。3. 紅曲米粉是由早稻米經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成的傳統(tǒng)藥...
什么調(diào)料做出的 菜湯是紅色的 ???不是辣椒油
那就是豆瓣了、你先把油燒熱再加入豆瓣炒了之后就是紅湯了、
鴨肉怎么做好吃
鴨子怎么做菜?-請(qǐng)問(wèn)鴨子怎么做菜和煲湯?不同做法要那些配料? 首先要去鴨騷,在鴨 *** 的上方,斜著切下,皮下可見(jiàn)柱狀物,全部切掉,可以去腥味 香酥鴨 原料:北京填鴨一只,紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。 做法: 1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉,從鴨尾下方開(kāi)口掏出內(nèi)臟后洗凈,控去水分,放...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
凱里市過(guò)渡： ______ 1、煮粥,添加白米和少量紅曲米混合熬粥2、在釀制米酒時(shí)加入紅曲米,可以釀制紅曲酒3、做菜時(shí)可以用紅曲米上色,譬如紅燒肉,櫻桃肉、粉蒸肉等.4、做鹵制品上色食用,鴨脖等
凱里市過(guò)渡： ______ 1.用玫瑰露酒和生抽浸泡紅曲米約半小時(shí),至米粒變軟. 2.用勺子碾壓紅曲米,提取出紅色色素,再過(guò)濾. 3.往過(guò)濾后的醬汁中加入蠔油、蜂蜜和黑胡椒,拌勻后就是自制叉燒醬. 4.切成片的姜和蒜. 5.把梅花肉切成橫截面約5cm的肉條, 把梅花肉裝入保鮮盒,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉燒醬,密封后放入冰箱,腌制24-48小時(shí). 6.取一大勺腌肉剩下的叉燒醬,加入蜂蜜和油各一大勺,拌勻后就是蜜汁. 7.腌好的肉放在烤架上,下面墊一個(gè)鋪了錫紙的烤盤(pán),烤箱開(kāi)燒烤功能,預(yù)熱到200°C.在肉的兩面均勻刷上蜜汁,送入烤箱中上層,200°C烤10分鐘,取出來(lái)再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分鐘即可.
凱里市過(guò)渡： ______ 紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用,其方法是:將紅曲米50克用石磨或粉碎機(jī)碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火續(xù)煮5分鐘,然后用紗布過(guò)濾去渣,即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉.紅曲米大超市、菜場(chǎng)有賣!!
凱里市過(guò)渡： ______ 烏梅糖醋小排 的做法 1.烏梅請(qǐng)?zhí)崆坝脽崴莅胄r(shí)泡開(kāi) 2.紅曲米用來(lái)上色,可多可少.紅曲米放在一個(gè)大碗中,浸泡適量的清水,水量用來(lái)燉排骨的量即可 3.浸泡20-30分鐘,只要湯色變紅,即可用漏網(wǎng)過(guò)篩一下,去除固體,留下液體 4.鍋中...
凱里市過(guò)渡： ______ 紅糟雞的做法 主料 雞肉 750g 輔料 紅糟 20g 鹽 4g 福建老酒 20ml 油 20ml 水量 600ml 步驟 1.雞肉洗凈,剁3厘米左右的塊; 2.紅糟用刀剁細(xì),上鍋蒸20分鐘,蒸熟備用; 3.鍋內(nèi)倒油,放入處理好的主料、調(diào)料和水; 4.蓋好鍋蓋,啟動(dòng)“黃燜...
凱里市過(guò)渡： ______ 紅曲米粉主要用作食品特別是蛋白質(zhì)含量高的食品的著色,廣泛用于肉制品,豆制品,調(diào)味品和保健品等.微溶于水,酒精中溶解性好.具體用法:取適量清水倒入一面盆中,然后根據(jù)所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱量好紅曲粉慢慢倒入水中,讓水慢慢浸濕全部紅曲粉后,放置一段時(shí)間在攪拌,至到里面沒(méi)有干粉球?yàn)橹?這樣著色才均勻,醬鹵肉制品時(shí)直接和大料一起放入老湯
凱里市過(guò)渡： ______ 1/6 將米洗凈,入電飯煲,量好紅曲米,加入紅曲米,與白米拌勻;加上比平時(shí)做飯少一1mm的水煲成飯;打散晾到體溫2/6 加入一袋安琪甜酒曲,將灑曲粉與米拌勻3/6 把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些,中間留洞,每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開(kāi)4/6 擰上瓶蓋,放入接電的酸奶機(jī)中,倒入和體溫一樣的水,蓋上酸奶機(jī)外蓋5/6 在室溫17度左右,兩夜一個(gè)白天后,米洞中間滲出甜甜的汁液,米可以離開(kāi)瓶壁時(shí),即可從酸奶機(jī)中取出,放冷藏室保存即可6/6 取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水,煮開(kāi)即可飲用
凱里市過(guò)渡： ______ 紅燒全鵝,很家常 紅燒全鵝的做法 主料: 全鵝. 輔料: 蔥姜蒜. 調(diào)料: 鹽、糖、料酒、醬油、豆豉、水淀粉、食用油. 制作步驟: 1、全鵝洗凈后從背脊部分?jǐn)爻蓛砂? 2、用鹽、料酒、醬油抹遍全身后腌制約2小時(shí). 3、將兩片鵝身分別過(guò)油至金黃色撈出. 4、蔥切段、姜切片、大蒜切片備用. 5、鍋中做油,6成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香后下入豆豉炒至發(fā)干. 6、下入鵝身后烹醬油、料酒,加鹽、糖調(diào)味. 7、加入清水燜燒約45分鐘后取出鵝身斬成塊. 8、鍋中湯汁收濃后勾芡,淋在鵝身上即成. Ps: 1、炸鵝身的油鍋需要大一些,或?qū)ⅨZ身斬成四片以方便過(guò)油. 2、燜燒的火候要足一些,才能燒出鮮香的味道.
凱里市過(guò)渡： ______ 用料 主料 大米1杯 黑米1湯匙 輔料 甜酒曲1袋 調(diào)料 水 適量 紅曲甜酒釀的做法1.將米洗凈,入電飯煲,量好紅曲米2.加入紅曲米,與白米拌勻;加上比平時(shí)做飯少一1mm的水煲成飯;打散晾到體溫3.加入一袋安琪甜酒曲4.將灑曲粉與米拌勻5.把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些,中間留洞,每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開(kāi)6.擰上瓶蓋,放入接電的酸奶機(jī)中,倒入和體溫一樣的水,蓋上酸奶機(jī)外蓋7.在室溫17度左右,兩夜一個(gè)白天后,米洞中間滲出甜甜的汁液,米可以離開(kāi)瓶壁時(shí),即可從酸奶機(jī)中取出8.放冷藏室保存即可9.取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水,煮開(kāi)即可飲用
凱里市過(guò)渡： ______ 紅曲 原料別名:紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲 紅曲詳細(xì)介紹 原料介紹 紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用,其方法是:...
