怎樣腌制糖醋蒜頭好吃 糖醋蒜頭怎么腌制方法
選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝?nèi)ニ馄ぁ?br />③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內(nèi)，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙扎緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內(nèi)鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經(jīng)過40天左右，壇內(nèi)鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。
④復(fù)腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內(nèi)殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復(fù)腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內(nèi)，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?br />5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產(chǎn)品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口
4。經(jīng)常搖晃，1個月后即腌成糖醋蒜。
容器準備：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，然后拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內(nèi)無油、無生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以說是最關(guān)鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風(fēng)味。以10斤嫩大蒜為例，現(xiàn)將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用。
方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
腌制方法：把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個月后即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風(fēng)味。
分享腌制糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
二、把糖醋汁煮開放涼后再用比較好，這樣不容易變質(zhì)。此外，糖醋汁放涼后還可以放入一些蜂蜜調(diào)勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
三、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各種調(diào)料的比例，可以根據(jù)個人的口味不同進行增減。
如何腌制糖醋蒜？
怎樣腌大蒜頭?大蒜人體吃了好處多,腌的糖醋大蒜常吃是否也不利?_百度...
如何腌制大蒜頭：一、糖醋蒜的腌制方法：1、選擇個頭大、無損傷的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ萦谇逅?至7天，每日更換一次水。2、將泡好的蒜頭撈出，瀝干水分。用1斤蒜頭配1斤食鹽，腌制三天，之后取出晾干。3、配制糖醋液，按照糖、醋、醬油、鹽、水的比例1:2:2:1:4，熬...
如何制作糖醋蒜頭竅門
食材明細：- 蒜頭：350克 - 紅糖：50克 - 香醋：350毫升 - 鹽：5克 蒜香口味：- 其他工藝 - 數(shù)天耗時 - 普通難度 糖醋蒜頭的做法步驟：1. 準備蒜頭：將蒜頭一粒粒剝開，每粒留一層薄衣。2. 腌制蒜頭：將蒜頭洗凈瀝干，放入碗中，加入鹽，放入冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。3. 沖洗...
糖醋蒜的腌制方法
2、第二天，從罐中取出蒜頭，放在廚房用紙上晾干水分。3、將洗干凈，晾干的大蒜頭，放入準備好的，干凈無油無水的密封罐中。4、鍋里放入冰糖或白砂糖，米醋或白醋，比例1比2，然后開火將冰糖融化在醋里，不用太大的火，攪拌冰糖融化即可。5、將糖醋汁完全放涼，倒入盛有蒜頭的罐中，沒過所有蒜頭...
蒜頭怎么腌制好吃
以下是幾種讓蒜頭腌制后好吃的方法：一、糖醋蒜 材料準備：新鮮大蒜頭若干（最好選擇紫皮蒜，口感更豐富）、白醋、白糖、鹽、生抽、白酒（可選）。步驟：處理蒜頭 先將蒜頭的外皮去掉一部分，留下最里面的兩三層嫩皮，這樣可以保持蒜的形狀，又能讓腌料更好地滲透。把處理好的蒜頭洗凈，瀝干水分。調(diào)...
糖醋蒜頭的腌制方法 糖醋蒜頭的腌制方法與步驟
1、主料：蒜頭(大蒜)、鹽、米醋(白醋)、白糖。2、蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧? 分2到3次裝入罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干), 分別每次都撒上鹽(自己掌握 不要過咸),封蓋(密封)放置無油煙處腌制10天左右, 每天都晃動一下罐身使蒜頭腌制均勻。3、倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天左右, 每天晃動罐身...
如何腌制糖醋蒜頭
腌制糖醋蒜頭的步驟如下：材料：- 小蒜頭 - 白糖 - 白醋 - 生抽 - 鹽適量 步驟：1. 準備小蒜頭，將外層的干皮剝掉，保留整個蒜瓣。2. 鍋中加入適量水，將蒜頭放入水中煮沸，煮約1-2分鐘。這樣可以去除蒜頭的辛辣味。3. 煮好的蒜頭撈出，用冷水沖洗干凈，控干備用。4. 準備腌制液：將適量的...
糖醋蒜怎么做法好吃又簡單
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據(jù)自己口味調(diào)整）。制作：1. 將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀ぃ?. 洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；3. 撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；4. 將鹽腌過的...
糖醋大蒜頭的腌制方法
如果平時經(jīng)常做飯的，蔥姜蒜可以說是必不可少的。酸是比較有爭議的調(diào)味品，具有強烈的刺激，味道濃重，對于不喜歡的人而言簡直就不能聞到。不過，經(jīng)歷了特殊腌制的糖醋大蒜頭就不一樣了，口感酸甜嫩爽，完全沒有了蒜本身的特性。那么，糖醋大蒜頭的腌制方法是什么？下面咱們就來看看吧。方法一制作材料...
糖酷蒜怎么做好吃
腌糖醋蒜的做法如下：主料：新鮮大蒜500g、50克鹽。輔料：白糖適量、糖醋水適量。1、新鮮大蒜去除外皮，只留下兩層，削去根部，保留完整的樣子。2、用清水把大蒜清洗干凈，找一個大盆倒入涼開水，撒上50克鹽，把大蒜放進去腌24小時，去除辛辣味道，中間換1次水。3、把浸泡好的大蒜頭朝下放在鐵網(wǎng)上...
糖醋蒜頭的做法
糖醋蒜頭的做法如下：食材：大蒜：3斤；香醋：1200克；白糖：600克；鹽：50克；白開水：適量；鹽：適量。1、買回來的大蒜用手剝掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中備用。大蒜掰成一瓣瓣可以減少腌制時間，同時適用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。2、弄好的大蒜放入盆中倒入適量的...
相關(guān)評說：
圖木舒克市軸線： ______ 材料 鮮蒜3000克,白糖1200克,鹽70克. 做法 1、將蒜去老皮,碼入干凈的小缸內(nèi),碼時一層蒜撒一層鹽,3000克撒(50克)鹽,最后在上面澆上(100克)清水,腌泡12個水里后,往蒜缸里浸清水,淹沒蒜面.要隕3天換一次水連續(xù)天,以...
圖木舒克市軸線： ______ 材明細新鮮大蒜10斤 醋 5斤糖 5斤鹽 7兩涼開水 10斤菜譜精靈:不在電腦前也能看菜譜,免費下載>>制作步驟1. 蒜的簡單加工:把新鮮蒜外面的老皮剝掉,剩下2層內(nèi)皮,蒜的根部切掉,莖部剪短留1-2公分長.2. 蒜的預(yù)處理:取5兩鹽溶于涼開...
圖木舒克市軸線： ______ 糖醋蒜的簡單做法3種 一、糖醋蒜的簡單做法 原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法: 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭.去掉須根,剝?nèi)ダ纤馄?洗凈瀝干水分. 2.按每100千克鮮蒜...
圖木舒克市軸線： ______ 清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾干. 材料:新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克(可依據(jù)個人口味調(diào)整)、鹽兩勺(不能太多,太咸不好吃) 做法: 把皮剝掉,露出蒜瓣. 切斷根部. 將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘. 將蒜放進瓶子. 將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中. 要將蒜整個泡在醋汁里. 一定要封存,蓋緊. 糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得
圖木舒克市軸線： ______ 材料:鮮蒜頭5000克.鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克. 做法: 1、削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝?nèi)ジ善?清洗后入缸.每5000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次; 2、再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4天.然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處; 3、15天左右即成.一般在食用前5天加入10%醋浸泡
圖木舒克市軸線： ______ 原料配方 鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉 糖醋蒜少許. 編輯本段制作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭.去掉須根,剝?nèi)ダ纤馄?洗凈瀝干水分. 2.按每100千 原料蒜(3張)克鮮蒜頭用鹽10千克的...
圖木舒克市軸線： ______ 用料: 大蒜500克,醋250克,糖色50克,食鹽30克,醬油100克. 制法: 將大蒜洗凈,入瓷罐內(nèi),倒入佐料,10-15天即成. 服法: 佐餐,每日30-50克. 作用: 降脂降壓,溫中健脾,消食理氣,解毒殺蟲. 禁忌: 冠心病,高血壓病,高血脂癥,脘腹冷痛,食欲不振等癥.注意:陰虛有熱者慎服
圖木舒克市軸線： ______ 糖醋蒜的簡單做法3種 一、糖醋蒜的簡單做法 原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法: 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭.去掉須根,剝?nèi)ダ纤馄?洗凈瀝干水分. 2.按每100千克鮮蒜...
圖木舒克市軸線： ______ 新蒜6斤 醋4斤 紅糖200克(可依據(jù)個人口味調(diào)整) 鹽兩勺(不能太多,太咸不好吃) 步驟/方法>01 把皮剝掉,露出蒜瓣.>02 切斷根部>03 清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾干.>04 將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘.>05 將蒜放進瓶子.>06 將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中.>07 要將蒜整個泡在醋汁里.一定要封存,蓋緊.一個月即可開蓋食用.注意事項 糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反復(fù)用的哦.
圖木舒克市軸線： ______ 方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多 制法:1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可當(dāng)減少或增加泡水的時間.每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈...
