中國(guó)哪里的烤鴨最好吃？ 宜良烤鴨哪里的最正宗最好吃？
文字：魏水華
圖片：Pixabay
無論在東方或西方，鴨子似乎都是次一等的禽類。
漢斯比德曼《世界文化象征辭典》說：“鴨子（duck），水生鳥類，家禽，其象征意義不如鵝重要。野鴨先被獵殺，后被馴養(yǎng)（在古埃及至公元前1500年），它常出現(xiàn)在藝術(shù)作品中，隱含色情的意味，其準(zhǔn)確的性質(zhì)已無法確定。”
而袁枚在《隨園食單·羽族單》里說：“雞功最巨，諸菜賴之。令領(lǐng)羽族之首，而以他禽附之。”鴨，就是主要的附帶角色。
究其原因，西方人追求口感，所以肉質(zhì)厚實(shí)、口感綿密的鵝占盡了先機(jī)。同時(shí)，鵝與牛羊一樣，還是食草動(dòng)物，這就比雜食的雞鴨多了一道可以生吃的優(yōu)勢(shì)，在西方世界一切從簡(jiǎn)的烹飪理念下，鴨就自然成了鵝的備選。
東方人追求滋味，筋絡(luò)骨骼多，更經(jīng)得起烹飪，讓風(fēng)味物質(zhì)慢慢滲出的雞就成了首選。在中國(guó)，光是白煮切塊的雞，各地就有白切雞、白斬雞、白砍雞、白宰雞等不下十種叫法。而一碗雞湯的作用，更是超越了食物的本身，是中國(guó)人眼中有病治病，無病強(qiáng)身的良藥。
相形之下，各方面都不突出的鴨子，似乎不可避免的占據(jù)了配角的位置。但換個(gè)角度理解，鴨肉在家禽食材中，有著最均衡的脂肪、蛋白質(zhì)和骨骼筋絡(luò)比例，這讓它尤宜燒烤，美拉德反應(yīng)和干餾作用能帶來焦脆的外皮、鮮艷的顏色和油潤(rùn)的口感。相比之下，不易入味的烤鵝和脂肪不足的烤雞，都在烤鴨面前相形失色。
在中國(guó)廣大地區(qū)，特別是歷史上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、出產(chǎn)文人士子較多的區(qū)域，都有各具特色的烤鴨。這與鴨子中庸的地位，暗合了中國(guó)傳統(tǒng)文人的處世觀，恐怕不無關(guān)系。
No:1 壹
中國(guó)人吃烤鴨的歷史，可以追溯到史前。
某種角度上來說，中餐是火的藝術(shù)。而燒烤，也就是以空氣作為火的介質(zhì)，則是最原始的烹調(diào)方法。它比石板作為介質(zhì)的烙、油作為介質(zhì)的煎炸、水作為介質(zhì)的汆煮和蒸汽作為介質(zhì)的蒸，都古老得多。
最晚到西漢，燒烤的技術(shù)已經(jīng)非常成熟，《漢代畫像》全集中有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過烤肉用的扇子和有關(guān)“牛炙”、“犬肋炙”、“雞炙”等資料。這顯然不止是原始人以火為媒的簡(jiǎn)單烹熟食材，而是上升到對(duì)烹飪技術(shù)和生活情趣饒有興味的記錄。
恰好，鴨子是古代中國(guó)中部和東部廣大地區(qū)常見的禽類。浙江河姆渡、福建武平等地出土的新時(shí)期陶鴨有5000年前的歷史，江蘇句容、河北平泉、河南鄭州的考古遺址都曾出土過4000年前的銅鴨尊乃至鴨蛋。
雖然當(dāng)時(shí)的食用鴨肉多半是野鴨，皮下脂肪不夠多，口感不如家鴨好，是梁實(shí)秋所鄙棄的那種“有皮、有肉、沒有油”的劣等烤鴨。但不管怎么樣，烤鴨已經(jīng)成為傳統(tǒng)，根植于中國(guó)人的生活。
公元6世紀(jì)北魏人賈思勰所著《齊民要術(shù)》，可能是最早記載烤制家鴨的文獻(xiàn)。書里描述養(yǎng)鴨“供廚者，子鴨六七十日，佳。”烤鴨則被稱為“腩炙鴨”，做法是“肥鴨，凈治洗，去骨作臠，酒五合，魚醬汁五合，姜、蔥、橘皮半合、豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。”
簡(jiǎn)單翻譯：烤鴨要用養(yǎng)了六七十天的為好，選取肥的，洗凈切成塊，用酒、魚露和蔥姜陳皮醬油腌漬一頓飯的時(shí)間，再烤。
真講究。
無獨(dú)有偶，同時(shí)期南朝人虞悰寫的《食珍錄》里，也出現(xiàn)了“炙鴨”的字樣，這很可能是整只燒烤的鴨子，已經(jīng)初具現(xiàn)代烤鴨的雛形。
No:2 貳
事實(shí)上，烤鴨不僅見證了中國(guó)美食文化的更迭，更濃縮了不同時(shí)期的社會(huì)風(fēng)尚。唐朝人張鷟在《朝野僉載》一書中詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)流行的“明火暗味烤活鴨”：把鴨子放在一個(gè)特制的籠子內(nèi)，再把籠子放在一個(gè)燒的火熱的炭火盆上，籠外放一個(gè)盛醬醋的盆，鴨子在籠內(nèi)被烤得又熱又渴，就拼命喝籠外盆內(nèi)的調(diào)味汁。時(shí)間一長(zhǎng)，鴨毛燒脫落，鴨子皮肉燒烤熟。
作為擁有游牧民族血統(tǒng)，崇尚武力的朝代，唐代的烤活鴨，相比文運(yùn)昌盛的南北朝，或許顯得粗獷、野蠻而殘忍，但它所表現(xiàn)出來的巧思，也在另一方面體現(xiàn)了烹飪藝術(shù)的進(jìn)步。
到了經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的兩宋，烤鴨的格調(diào)進(jìn)一步提升。在《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)粱錄》里，記載了開封和杭州的飯館里度出售一種“燠鴨”的食物。在吳語(yǔ)里，“燠”字用來形容江南夏季悶熱的氣候。從字面上理解，食物里的“燠”，極有可能指封閉環(huán)境下的燜烤——顯然，這已經(jīng)是今天燜爐烤鴨的模樣了。
封閉的烤爐，能保持更恒定的溫度，讓烤鴨表面上色更均勻、肉質(zhì)更疏松；燒烤的煙火在爐體里反復(fù)回流，讓鴨子多了煙熏的香味；長(zhǎng)時(shí)間的燜制工藝，更能讓鴨肉汁水豐富，油潤(rùn)不柴。
No:3 叁
最晚到了明朝初葉，江南經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的烤鴨技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。朱元璋定都南京，當(dāng)?shù)夭簧倜耖g傳說都點(diǎn)出了這位平民皇帝與南京烤鴨之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
傳說未必能當(dāng)真，但不論階層、不論社會(huì)地位，人人喜愛烤鴨的風(fēng)尚卻被真實(shí)地記載在各種文人后輩的筆記中。
永樂年間，朱棣遷都北京后，北京街頭也掛起了“金陵片皮鴨”的招牌。說是朱皇帝親自拐把烤鴨高手們“拐”到北京的，恐怕有點(diǎn)牽強(qiáng)。皇帝日理萬(wàn)機(jī)，哪有功夫去管小老百姓的烤鴨生意。但政治中心的北移，讓飲食風(fēng)尚也隨之遷徙，卻是可以看到的歷史沿革。
八旗入關(guān)后，南京作為留都的地位被取消。相反，滿清貴族因?yàn)閼峙乱徊ń右徊ǖ姆辞鍙?fù)明運(yùn)動(dòng)，刻意降低朱明遺老們心目中“龍興圣地”南京的地位。
這種政治風(fēng)向的轉(zhuǎn)變，最直接的表達(dá)，就是北京街頭“金陵片皮鴨”的招牌變成了“北京烤鴨”，久而久之，大多數(shù)人也就覺得烤鴨是北京原產(chǎn)的地域特色了。
這樣一只經(jīng)歷了千年流傳的烤鴨，究竟在哪些地方留下足跡，并綿延至今？
北京：掛爐烤鴨
| 北派正宗 |
雖然北京烤鴨師出南京烤鴨，但不得不說，數(shù)百年的時(shí)間讓它發(fā)生了巨大的演進(jìn)。
首先是做法，南京鴨以傳承自南宋的燜爐為特色，但北京鴨卻發(fā)展出了以全聚德為代表的掛爐鴨。所謂掛爐，是指烤爐沒有爐門，鴨子用長(zhǎng)長(zhǎng)的挑桿掛著送進(jìn)爐內(nèi)，隨時(shí)可以翻轉(zhuǎn)查看，保證受熱均勻。
此外，掛爐鴨用的是明火，燃料是沒有煙的果木，火力強(qiáng)烈，所以皮下脂肪化油率高，鴨皮焦脆。還有人尤嫌掛爐鴨化油不夠，發(fā)明了無爐的叉燒烤鴨。雖然鴨油確實(shí)融化得充分了，但鴨肉卻變得老柴，落了下乘。
北京烤鴨獨(dú)到的吃法：面醬、大蔥、水蘿卜絲、黃瓜絲、帶皮鴨肉卷荷葉餅，一方面源自影響京城飲食最深的魯菜師傅的手藝——大蔥、面醬、面餅，都是山東常見的配菜；另一方面，它又是為焦脆的掛爐鴨量身定制的。大蔥和蔬菜平衡了油膩，面醬提供了甜鮮味，面餅又讓烤鴨的吃法充滿儀式感，并提供了墊饑的淀粉。
近兩年，京城最火的烤鴨是大董，風(fēng)頭蓋過各家老字號(hào)。事實(shí)上，大董鴨確實(shí)在吃法上有了很多創(chuàng)新，比如以白糖蘸鴨皮、以蒜泥蘸鴨肉、以漢堡夾烤鴨片，但也有哄抬鴨價(jià)的嫌疑，讓北京烤鴨越來越成為遠(yuǎn)離平民煙火氣的宴會(huì)食品，殊為可惡。
事實(shí)上，大董烤鴨本身，也是典型的京式掛爐鴨，并沒有在技術(shù)上有太多的創(chuàng)新突破。
山東濰坊：密州烤鴨
| 烤鴨媽媽 |
如果說南京烤鴨是北京烤鴨的“爸爸”，那么山東魯菜，無疑是北京烤鴨的“媽媽”。
包括填鴨、調(diào)料、面餅、果木在內(nèi)的大部分北京烤鴨原料選材，都來自于山東。魯菜師傅當(dāng)然不會(huì)放任本地的好食材都被運(yùn)去京城。比如著名的密州烤鴨，可稱山東烤鴨的擔(dān)當(dāng)。
密州是濰坊諸城市的舊名，這座城市是“宰相劉羅鍋”劉墉的故鄉(xiāng)。除了出產(chǎn)文人之外，這里還出產(chǎn)廚師，有人說，諸城在魯菜膠東菜系里的地位，就好比粵菜里的順德，其風(fēng)情可見一斑。
密州烤鴨的風(fēng)味與北京掛爐鴨并沒有多大區(qū)別，最大的特色在于魯菜大廚們能以烤鴨的各種“副產(chǎn)品”制作“全烤鴨宴”：厚實(shí)的鴨脯肉用來干煸、鴨血凝固切片炒韭菜、鴨舌與山菌同燴、鴨腸爆炒、鴨油蒸鱖魚、鴨湯溜海參……琳瑯滿目，不一而足。
河南開封：汴京烤鴨
| 烤鴨祖父 |
開封的汴京烤鴨也許是現(xiàn)存最有歷史的烤鴨，還原了北宋時(shí)代《東京夢(mèng)華錄》里“燠鴨”的傳統(tǒng)，也最多地保存了古法燜爐鴨的特色。
汴京烤鴨采用棗木炭烤，它不同于燃燒快速的梨木、蘋果木等果木，木質(zhì)密度大，富含油脂，烤制過程中會(huì)有濃煙和棗木香滲出。燜爐烤的過程，其實(shí)也是煙熏的過程，成品的鴨皮呈棗紅色，沒有掛爐烤的零星炭屑。而且皮肉不脫離，一口咬下去，能吃到皮下啫喱狀的脂肪，對(duì)于不怕油的人來說，這種燜爐烤鴨，比掛爐鴨有滋味得多。
另一條考驗(yàn)燜爐鴨成敗得金標(biāo)準(zhǔn)是，鴨脯肉的質(zhì)地。好的燜爐鴨水分消耗少，有外烤內(nèi)蒸的效果，所以鴨肉疏松，有肉松般的口感。特別是厚實(shí)的鴨脯肉，要像剛出爐的饅頭一樣暄騰，才算是成功的燜爐鴨。
四川樂山：甜皮鴨子
| 勝似烤鴨 |
嚴(yán)格意義上說，其實(shí)甜皮鴨不能算是烤鴨。
但這種先鹵后炸的鴨子，確實(shí)有著與烤鴨無限近似的口感，是中國(guó)烤鴨的另一種詮釋。
甜皮鴨的做法其實(shí)和普通鹵鴨沒多大差。冰糖炒成糖色，加香料煮成鹵汁來鹵。鹵透之后的鴨子其實(shí)已經(jīng)很好吃了，外皮軟糯、鴨肉上口，但重調(diào)味的四川人尤嫌其味道不夠，再把鹵鴨控干水分，用滾油反復(fù)淋灼，直到皮酥且顏色棕紅為止。
最后一步是甜皮鴨的關(guān)鍵：趁鴨皮表面的油溫高，還沒冷卻的時(shí)候，刷上飴糖。這讓鴨皮顏色更紅，質(zhì)地更酥脆，即便冷卻之后，也不會(huì)回軟。香甜的口味，與大董出品的烤鴨皮蘸白糖不謀而合。
四川人講究，認(rèn)為甜皮鴨只能靠油淋，不能整只下鍋炸。其實(shí)為的是以較低溫度烹制，只求鴨皮的酥脆，而不影響鴨肉的多汁。它的烹飪思路和發(fā)源自中原的烤鴨極其接近，只是四川盆地的民眾用了更濃郁的處理方式，這是中華飲食一體多面表達(dá)的又一典型例子。
安徽合肥：廬州烤鴨
| 饒有古意 |
為了展現(xiàn)烤鴨的“古意”，各地都喜歡用地名舊稱作為它的前綴。北京街頭的烤鴨店不少冠以“北平烤鴨”，諸城的烤鴨自稱“密州烤鴨”，南京烤鴨自稱“金陵片皮鴨”。
當(dāng)然，也包括合肥的“廬州烤鴨”。
作為安徽省的省會(huì)，合肥與前省會(huì)南京總有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。烤鴨就是其中之一。和南京烤鴨一樣，廬州烤鴨的傳說，也常常指向安徽人朱元璋。
但與名聲在外的北京烤鴨、南京烤鴨不同，廬州烤鴨走的是更親民的路線。在合肥生活的人，很少有不去老字號(hào)廬州烤鴨店吃過的。而且店里最大的特色并不是烤鴨本身，而是用烤鴨的副產(chǎn)品——鴨油作為主料做的鴨油湯包和鴨油燒餅。
所謂鴨油湯包，是用烤鴨油代替肉皮凍做餡的小籠包；鴨油燒餅則是以鴨油起酥來做的千層燒餅，它包含著烤鴨的馥郁香味，同為動(dòng)物油脂，比牛油起酥的可頌和豬油起酥的老婆餅好吃得多。
江蘇南京：星甸烤鴨
| 松香撲鼻 |
粗暴地把中國(guó)烤鴨分為南北兩派，那么兩派正宗只能是南京與北京。
但南京烤鴨，最具代表性的當(dāng)屬江浦區(qū)的星甸鎮(zhèn)。
星甸鎮(zhèn)是回民聚居之地，從事飲食業(yè)是回民的主要謀生手段。清代中期以來，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨著名。
清真食品的特點(diǎn)是注重衛(wèi)生。銬子開膛宰殺后，除了凈毛，還要反復(fù)在沖水、抹鹽來除去血污，直到肉眼看不見血水為止。這種近乎潔癖的清潔流程，是一般飯店都難以做到的。
成品的星甸清真烤鴨，鴨皮是紅到發(fā)黑的荸薺色，切時(shí)刀刀見油。南京烤鴨的吃法一般沒有北京烤鴨復(fù)雜，切件裝盤后直接上桌，就一碗白米飯吃，其香無比；口味重的，用烤鴨過程中自然烤出的汁水，兌上醬油糖醋做鹵來蘸食，有獨(dú)特的松子香味。
如果用烤鴨鹵來拌飯，那更是無上妙品。
湖南郴州：蓼江烤鴨
| 南下樞紐 |
湖南郴州和廣東韶關(guān)相連，從地理上來說，郴州已經(jīng)屬于南嶺以南珠三角地區(qū)。
但郴州下轄的蓼江鎮(zhèn)，卻在當(dāng)?shù)赜兄靶∧暇钡膭e稱。除了由蓼江、耒水、湘江構(gòu)成的復(fù)雜水網(wǎng)，讓這里成為重要的水運(yùn)樞紐，與南京有著共同的模樣之外，這里的特產(chǎn)——烤鴨，也與南京烤鴨有著極大的相似性。
究其原因，又要追溯到明初。為了加強(qiáng)對(duì)南方的控制，清剿元末余孽，朱元璋在統(tǒng)一后，在湖南南部設(shè)置郴州府，并派駐了大量兵丁。烤鴨的技藝，或許也是在當(dāng)時(shí)傳到郴州，進(jìn)而從這個(gè)南嶺門戶，傳播影響了后來廣東和云南的烤鴨。
此外，據(jù)傳北京便宜坊烤鴨，是由明孝宗年間的吏部尚書何孟春退休后創(chuàng)立。何孟春也是湖南郴州人，如果傳說屬實(shí)，那么北京烤鴨真正的始祖應(yīng)當(dāng)是郴州烤鴨。
蓼江烤鴨的做法吃法大抵與南京鴨無異，唯一需要特別講究的是，當(dāng)?shù)厝顺钥绝啠钆湟环N白露酒。這種形似酒釀，味道微甜的米酒，有清新解膩之功，在沒有大蔥、沒有荷葉餅的南派烤鴨面前，白露酒也許是最好的佐餐品。
廣東廣州：廣式燒鴨
| 極致滋味 |
燒鴨之所以為燒鴨，從制作到吃法，它與北京烤鴨、南京烤鴨都有不同。
從取材開始，其他地區(qū)的烤鴨要用肥美的填鴨，但廣式燒鴨用一個(gè)月左右的白毛幼鴨，這其實(shí)是烤乳豬的套路，追求鴨肉的細(xì)嫩。
烤制木料也有講究，廣式燒鴨用的既非火勢(shì)兇猛的果木，也非熏蒸為主的棗木，二十就地取材荔枝木、松枝木。半烤半熏，得來復(fù)合的香味。
料汁是廣式燒鴨的靈魂，把玫瑰露、黃酒、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨高湯等配成的料汁灌入鴨的肚子里，用針線小心縫合。造成一種外烤內(nèi)煮，滋味到肉的效果。廣東人常常覺得北京烤鴨“涼了后有鴨騷味，但廣式燒鴨涼了之后依然好吃”，原因就在于料汁已經(jīng)入味。
從食材定位上來說，北京烤鴨常常被視作高級(jí)宴請(qǐng)的大菜，而廣式燒鴨則是充滿風(fēng)情的排擋飲食。幾塊燒鴨鋪在飯上，淋一勺料汁，就是一碗頂飽的燒鴨飯；如果用鴨架熬湯，放一撮米粉，再配上兩塊鴨肉，那就是制霸夜宵攤的燒鴨粉了。
云南昆明：宜良烤鴨
| 南天風(fēng)味 |
昆明街頭的烤鴨招牌有兩種，“宜良烤鴨”和“滇宜牌燒鴨”，其實(shí)是同一種東西。
民間傳說，云南的烤鴨最早是由朱元璋麾下征南將軍傅友德家廚，留在昆明下轄的宜良縣創(chuàng)制。
傳說未必可信，事實(shí)上，宜良縣制作烤鴨，最早有據(jù)可考的歷史是從清初開始。聯(lián)系到云貴地區(qū)作為南明政權(quán)最后一塊負(fù)隅頑抗的地區(qū)，不難踹度，當(dāng)?shù)厝耸且钥绝嗊@種最能代表明朱政權(quán)的食物，來隱晦地懷念前朝。
說是烤鴨，但宜良烤鴨的制作方式更接近廣東燒鴨：一個(gè)月大的嫩鴨、明火烤、切塊吃。
因?yàn)槔ッ饔兄?000多米的海拔，屬于高原地區(qū)，液體沸點(diǎn)低。所以相比平原地區(qū)，烤鴨需要更長(zhǎng)的時(shí)間和更低的溫度才能完成，所以，宜良烤鴨的肉質(zhì)也有著與其他地區(qū)迥異的酥化口感。
好的宜良烤鴨不用切，只需提著鴨腿一抖，肉與骨自然松離分開。其滋味也從這個(gè)細(xì)節(jié)可見一斑。
END
最好的吃法
電影《天下無賊》的結(jié)尾，劉若英一個(gè)人邊吃烤鴨邊落淚，是這部電影最經(jīng)典的鏡頭。
中國(guó)飲食保留著合餐的傳統(tǒng)，講究吃個(gè)熱鬧。一個(gè)人悶頭吃火鍋、吃烤鴨之類的東西，想想都是很寂寞的事。
所以，不管是登堂入室的北派烤鴨，還是相忘江湖的南派烤鴨，最好的吃法，當(dāng)然是三五好友，推杯換盞，大呼小叫，把一桌鴨脖、鴨皮、鴨脯、鴨胗、鴨舌、鴨爪、鴨翅、鴨腿啃個(gè)干凈才好。
中國(guó)北京的烤鴨最好吃，畢竟這個(gè)也是北京的一個(gè)特色菜了。一提到北京有什么好吃的，就會(huì)想到北京烤鴨。因?yàn)楹贸运赃@么有名。
我覺得中國(guó)北京的烤鴨是最好吃的，因?yàn)楸本┑目绝喪欠浅Ｓ忻模久總€(gè)人到了北京都一定會(huì)去吃，它的味道也是廣受歡迎。
北京烤鴨吧，我感覺是國(guó)內(nèi)烤鴨最正宗好吃的地方了。
中國(guó)北京的烤鴨最好吃，只不過有些人也是吃不習(xí)慣的。
北京吃烤鴨最好吃
北京是中國(guó)的首都，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。除了有豐富的歷史和文化景點(diǎn)之外，北京還有很多美食。其中，烤鴨是最著名的一道菜品。在北京，有很多家餐館供應(yīng)烤鴨，但哪家比較好呢？第一家餐館是全聚德烤鴨店。全聚德是北京烤鴨的代表，成立于1864年，是一家歷史悠久的傳統(tǒng)餐館。該店的烤鴨以色澤紅亮，肉質(zhì)...
北京吃什么烤鴨最好
在北京，烤鴨是一道不可錯(cuò)過的美食。北京烤鴨以其獨(dú)特的制作工藝和美味的口感而聞名于世，吸引了無數(shù)食客前來品嘗。以下是一些在北京吃烤鴨的最佳選擇：1. **全聚德**：作為北京最著名的烤鴨店之一，全聚德?lián)碛杏凭玫臍v史和豐富的經(jīng)驗(yàn)。其招牌烤鴨選用優(yōu)質(zhì)鴨子，經(jīng)過精心烹制，皮脆肉嫩，味道鮮美。全聚德...
哪里的香最好吃
哪里的香最好吃中國(guó)名菜之一的烤鴨，據(jù)說最好吃的是北京烤鴨，它以其皮脆肉嫩、鮮香無比的特點(diǎn)被譽(yù)為中華美食的代表之一。制作烤鴨的過程非常考究，用的調(diào)料和烤制方法都有很高的要求，尤其是烤制的時(shí)間和火候，必須掌握得恰到好處。香港的燒臘也是讓人垂涎欲滴。雖然它和烤鴨類似，但調(diào)料和制作工藝卻...
北京有什么吃烤鴨的好去處?
北京烤鴨是中國(guó)著名的傳統(tǒng)菜肴之一，以其獨(dú)特的烹飪工藝和鮮美的口感而聞名于世。在北京，有許多知名的烤鴨店，每個(gè)店鋪都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特色。以下是一些北京吃烤鴨的好去處：全聚德：作為北京烤鴨的代表，全聚德有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。它的烤鴨皮脆肉嫩，色澤金紅，是許多游客和當(dāng)?shù)厝说氖走x...
國(guó)內(nèi)好吃的烤鴨都有哪些呢?你吃過幾種呢?
南京烤鴨南京烤鴨歸屬于金陵菜，是南京的傳統(tǒng)名菜，有悠久的歷史，乃至很多人都認(rèn)為南京烤鴨是北京烤鴨的開山鼻祖。南京的烤鴨以西寨麻鴨為主要原料，歸屬于明爐烤鴨，肉質(zhì)地更為圓潤(rùn)松嫩，肥實(shí)而不膩口，并且烤好了之后，切片，要加上獨(dú)門鹵料泡著吃，香氣撲鼻，特別是在的下飯菜。并且對(duì)比北京烤鴨，它...
北京哪的烤鴨好吃
便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年?duì)F爐的新吃法。四季民福是近年來崛起的新興力量，以其傳統(tǒng)的掛爐烤鴨和優(yōu)雅的就餐環(huán)境吸引了眾多食客。四季民福的烤鴨選用同樣優(yōu)質(zhì)的北京填鴨，經(jīng)過精心腌制和烤制，皮...
燒鴨制作方法不一樣口味也不同,那么你覺得哪個(gè)地方的烤鴨最好吃?
燒鴨制作方法不一樣口味也不同，那么你覺得哪個(gè)地方的烤鴨最好吃？燒鴨制作方法不一樣口味也不同，我覺得北京的烤鴨最好吃。說到烤鴨，不得不提的就是北京全聚德烤鴨是最有名的烤鴨，但如果味道好的話，全國(guó)還有很多美味的烤鴨，不同地區(qū)的做法略有不同。北京烤鴨是北京有名的沒事，它以色澤紅潤(rùn)、...
北京本地人在哪里吃烤鴨
北京本地人吃烤鴨的地方有很多，以下是一些常見的選擇：1. 全聚德：全聚德是北京最有名的烤鴨店之一，位于前門大街。這里的烤鴨以其皮脆肉嫩、色澤紅亮而聞名，是許多本地人的首選。2. 大董烤鴨店：大董烤鴨店是一家歷史悠久的老字號(hào)，位于西單。這里的烤鴨以其獨(dú)特的烹飪工藝和口感而受到本地人的...
最好吃的北京烤鴨是哪家店
北京烤鴨是北京著名的特色美食之一，有許多餐廳提供北京烤鴨，其中一些備受好評(píng)。以下是一些被認(rèn)為是最好吃的北京烤鴨的餐廳：1.全聚德：全聚德是北京最著名的烤鴨餐廳之一，以其傳統(tǒng)的烤制技術(shù)和獨(dú)特的口味而聞名。該餐廳成立于1864年，是北京最古老的烤鴨品牌之一。2.鴨王烤鴨店：鴨王烤鴨店是另一家備受...
北京烤鴨哪里好吃
便宜坊以四脫聞名—“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年?duì)F爐的新吃法。3、大董DADONG烤鴨店：創(chuàng)立于1985年，“大...
相關(guān)評(píng)說：
平谷區(qū)表面： ______ 北京全聚德烤鴨店聞名天下 謝謝采納,祝君好運(yùn)
平谷區(qū)表面： ______ 這要看樓主哪里的人、喜歡什么口味的了. 一般,為尋找美食,一定要自己嘗,而且多嘗. 對(duì)比,才能找到最好的. 別人說最好吃的,你可能很失望. 別人可能沒提到的,你吃反而可能覺得很好. 這就是“眾口難調(diào)”了. PS: 1、論名頭,當(dāng)然北京烤鴨最大.可有不少人吃過后,會(huì)覺得太肥太膩. 2、賣旺是河北的,2003黃岡走出來的品牌店,沒嘗過. 3、舉例:比如我在的昆明,雖也有北京烤鴨,但大家一說吃烤鴨,首先還是想起宜良烤鴨.地域不同,口味差異真的很大.
平谷區(qū)表面： ______ 當(dāng)然是北京烤鴨,和平門,前門全聚德,這兩個(gè)店都聚集這世界頂級(jí)的烤鴨師
平谷區(qū)表面： ______ 當(dāng)然是全聚德,那里最正宗,但是很貴,一人要100多.
平谷區(qū)表面： ______ 北京烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外,歷史悠久,距今已經(jīng)160多年,號(hào)稱天下第一吃,是 烤鴨清代宮廷御菜.北京鴨屬水禽,肉質(zhì)細(xì)膩,口感良好,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的不飽合脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管.該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品.因此,北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳.
平谷區(qū)表面： ______ 很高興為摟住解答:在中國(guó)最喜歡吃烤鴨是在北京!
平谷區(qū)表面： ______ 不知道,你們那里有沒有,“北京烤鴨”這是最正宗的.而且烤制的方法,一般的烤鴨店根本么有法達(dá)到的.個(gè)人強(qiáng)烈建議,如果吃烤鴨,一定去“全聚德北京烤鴨”;雖然貴些.但是物有所值啊
平谷區(qū)表面： ______ 北京烤鴨 全聚德 回答完畢
平谷區(qū)表面： ______ 北京烤鴨館
平谷區(qū)表面： ______ 北京烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外,歷史悠久,距今已經(jīng)160多年,號(hào)稱天下第一吃,是清代宮廷御菜.北京鴨屬水禽,肉質(zhì)細(xì)膩,口感良好,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的不飽合脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管.該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品.因此,北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳.
