怎么做烤肉秘方大全 燒烤配方大全絕密
剛巧身邊就有一位開了23年的燒烤店的老師傅，為我們分享關(guān)于燒烤的一些腌制，撒料，烤粉、燒烤醬等秘制配方和技巧方法。
一、肉串類腌制配方
腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。
腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制3小時(shí)以上。
腌制配方3:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。
二、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克，攪拌均勻，腌至1小時(shí)候左右。（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）。
三、烤粉類配方
腌制可以說很簡(jiǎn)單了，但是烤制過程中，粉料也是很有講究的。
燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。
料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g；
蔬菜類烤粉：紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時(shí)用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據(jù)自己口味選擇）
四、秘制醬汁做法
配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號(hào)、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。
五、燒烤小竅門
01.烤串的最佳腌制狀態(tài)：感覺肉腌的不濕不干才是最好的，這樣既入味又鮮嫩。
01.關(guān)于烤制過程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如雞翅、魷魚、牛舌等都需要在烤制過程中刷油。（可以選擇比如蔥油、紅油、羊油等。 ）
02.關(guān)于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如魷魚，一般都是高火烤制；雞翅就是先用高火烤2-3分鐘，改低火烤至雞翅七八成熟，然后再用高火烤至雞翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。
03.如果燒烤途中，肉滴的油可能會(huì)導(dǎo)致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點(diǎn)食鹽，可以減小火候哦。
04.撒料的少量多次地撒，這樣肉肉可以吃著更香。
05.烤肉醬不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因?yàn)榭局七^程會(huì)有水分蒸發(fā)，會(huì)導(dǎo)致肉肉吃著很干很柴。
06.小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..
以上就今天分享的全部?jī)?nèi)容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享，敬請(qǐng)關(guān)注酥小糖哦，每天為您更新~！
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腌制2個(gè)小時(shí)后，就可以進(jìn)行下一步了。腌制過程中，肉片充分吸收了調(diào)料的味道，質(zhì)地變得更為鮮嫩。腌制時(shí)間足夠長(zhǎng)，確保肉片入味，味道更加鮮美。腌制2小時(shí)后，可以將腌好的肉片取出，放在烤網(wǎng)上進(jìn)行烤制。烤肉時(shí)，可以適當(dāng)調(diào)整火候，確保肉片外焦里嫩，香氣四溢。腌肉的過程不僅能使肉片更加入味，還能提升...
烤肉怎么做,調(diào)料該怎么配,肉該怎么腌制。
腌好后，拿出烤盤，就可以烤肉吃了。溫馨提示：1、等把所有的調(diào)料和肉充分融合后，再倒入熟油，這樣可以讓肉的表面提前熟，既很好的保護(hù)了肉的鮮嫩度，還可以防止各種細(xì)菌的滋生。這樣做省去了保鮮膜這一步，不過其實(shí)用保鮮膜的話，腌出來的肉沒有這種好吃，所以一定要倒熱油。2、如果你準(zhǔn)備的是牛...
在家怎么做烤肉方法
而且烤的時(shí)候注意一滴的溫度。溫度不能太高，否則肉片表面會(huì)被烤焦但內(nèi)部不熟。這樣的烤肉會(huì)咬到牙齒，味道不好。此外，我們?cè)诩覠荆部梢源钆湟恍┡洳耍纾笏狻⑶炎印⑺馓Α⑸说取？竞玫娜馄萌n筍葉包裹，吃燒烤不會(huì)膩。在家做個(gè)燒烤，方便又好吃。燒焦的烤肉吃起來鮮嫩多汁，非常肥美。
用鍋烤肉的澠制秘方
【用平底鍋?zhàn)灾瓶救獾娜齻€(gè)小竅門】：1、將切好的肉片浸泡在無色透明的碳酸飲料中，這樣處理過的肉質(zhì)會(huì)更加的嫩滑；2、腌制肉時(shí)加入適量的梨汁，可使肉質(zhì)變的更加甜美細(xì)嫩，成品風(fēng)味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉醬）；3、腌制五花肉時(shí)，加入適量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不膩，格外香濃。以下...
做燒烤的配料和烤法怎么做?
燒烤類秘制配方 1、肉串類：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10...
烤羊腿的做法
一、烤羊腿 （一）主料輔料：羊后腿1 只，芹菜200 克，番茄醬1000 克，番茄250 克，精鹽30 克，花椒水1000 克，香料粉30克，姜20 克，蔥頭500 克，羊肉湯500 克。（二）烹制方法：1、將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時(shí)。2、烤盤內(nèi)加香料粉30克...
家庭烤肉自制腌制方法
1第一步把五花肉切塊2然后配料切好，放一旁備用3將五花肉，姜，洋蔥，料酒，紅椒，辣椒粉，生抽，耗油，鹽，辣椒粉，橄欖油放一起，抓勻，腌制2小時(shí)4電餅鐺預(yù)熱2分鐘5放入五花肉，烤3分鐘6加入。在家做烤肉怎么腌制方法1 五花肉，姜，洋蔥，紅椒，辣椒粉，生抽，耗油，鹽，辣椒粉，橄欖油放一起，...
燒烤配料怎么做
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烤肉腌制秘方
3、重點(diǎn)談?wù)撟灾漆u料，吃烤肉都會(huì)覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實(shí)簡(jiǎn)單到不行，只要幾樣調(diào)料就可以調(diào)出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末 燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制 (1)原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，...
誰知道烤串有什么秘方烤的好吃
烤肉串秘方，保證好吃 1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。2,香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5...
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大名縣冷作： ______ 配料: 羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克 操作: 1、將肉剔除肉筋等,放在冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍,然后將肉切成薄片; 2、將烤肉炙子燒熱后,用生尾油擦一擦,然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調(diào)勻,把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下.隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用筷子翻動(dòng) 3、蔥絲烤軟后,將肉和蔥攤開,放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng),待肉呈粉白色或牛肉紫色時(shí),盛入盤中,就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃
大名縣冷作： ______ 1 羊肉,老抽,鹽,料酒,雞精,蛋清,洋蔥末,姜末,白糖,嫩肉淀粉淹漬,烤至將熟時(shí)根據(jù)口味撒孜然和辣椒粉 2 牛肉 老抽,鹽,料酒,雞精,蛋清,洋蔥末,醬末,白糖,咖喱粉,黑胡椒粉,嫩肉淀粉淹漬,烤至將熟,可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉,也可刷燒烤醬 3 雞翅 老抽,鹽,料酒,雞精,花椒粒,姜末,咖喱粉,黑胡椒,嫩肉淀粉,白糖淹漬,邊烤邊刷油,烤至7-8成熟時(shí),刷上蜂蜜,繼續(xù)烤,待烤成金黃色,刷燒烤醬,即可.蜂蜜使得雞翅顏色金黃,外焦里嫩,是野外燒烤時(shí)的重頭菜. 4 燒烤醬制作 李錦記有現(xiàn)成的燒烤醬,大概8元一瓶,但是在懷柔不好買,一般我們用蒜蓉辣椒醬,蠔油,蜂蜜,以大概3:3:1比例配制,拌勻,與買的燒烤醬味道無異
大名縣冷作： ______ 一.首先介紹家庭燒烤所需要的一些材料: 燒烤必備工具:燒烤爐,其他工具(一次... 燒烤秘方(1) 制作;黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香...
大名縣冷作： ______ 羊肉串,,一般還是不加添加劑.香粉或者嫩肉粉 會(huì)導(dǎo)致羊肉失去原味.. 圓蔥,姜.鹽.雞精.雞蛋....... 在自己的口味調(diào)制....
大名縣冷作： ______ 原料:海蝦、全雞翅、瘦肉、五花肉、土豆、茄子、生菜、自制烤肉醬(耗油兩勺、味極鮮一勺、蜂蜜一勺、香油一點(diǎn)、雞粉一點(diǎn)、胡椒粉一點(diǎn))、燒烤料、辣椒粉、油. 買的海蝦,超級(jí)新鮮,活蹦亂跳的清洗干凈備用. 全雞翅六只,每人三只夠了吧! 瘦肉一塊,適合烤肉的. 五花肉一塊,真沒想到,傍晚也能買到這么好的五花,據(jù)說人家是現(xiàn)殺的豬,就為了晚上下班的人準(zhǔn)備的,那不就是我.
大名縣冷作： ______ 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克. 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡...
大名縣冷作： ______ 燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精 火候:旺火 燒制過程:將肉放在火上烤至變色,刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽,繼續(xù)燒1分鐘灑味精,中途多次刷油,快熟的時(shí)...
大名縣冷作： ______ 燒烤配料秘方(一)蒜味蜜汁醬 材料: 蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜 適量 (約2~3杯) 作法: 準(zhǔn)備一個(gè)一公升可密封的玻璃瓶,洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機(jī)將瓶身及瓶蓋烘乾. 將蒜頭去膜、去蒂后,再將蒜頭切成二半或三半,視蒜頭大...
大名縣冷作： ______ 1、肉串類:(有兩種配方)5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量.配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,...
大名縣冷作： ______ 肉串類:5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量.配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克.將...
