如何觀察到大米中有超標(biāo)的黃曲霉素 怎樣排除大米中的黃曲霉素？
如何判斷食物長(zhǎng)黃曲霉
1.是否存在霉變
黃曲霉素主要存在于霉變的堅(jiān)果、豆類、大米等富含油脂與碳水化合物的食品中，如果食物表面出現(xiàn)霉變、皺縮、長(zhǎng)毛、發(fā)綠、發(fā)黃等異常改變時(shí)，就提示該食物有可能存在黃曲霉感染的情況。黃曲霉感染后，食物表面可能帶有致癌性極強(qiáng)的毒性物質(zhì)黃曲霉素，并且難以通過高溫將其殺死、消除，因此，出現(xiàn)霉變的食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)丟棄，不宜再進(jìn)行食用。
2.是否出現(xiàn)異味
如果食物出現(xiàn)了苦澀、腥臭、陳舊等異味，也有可能是黃曲霉感染引起的。比如味道發(fā)苦的堅(jiān)果、腥臭的木耳、陳舊的大米等，都有可能是黃曲霉繁殖的溫床。黃曲霉大量感染的食物屬于強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期少量食用后有可能導(dǎo)致肝功能受損，甚至引起肝癌。突然大量攝入黃曲霉素，還有可能導(dǎo)致患者出現(xiàn)食物中毒的癥狀，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，繼而引起肝硬化、肝炎等疾患，對(duì)人們的身體健康及生命安全造成嚴(yán)重危害。
3.進(jìn)行檢測(cè)分析
判斷食物中是否含有黃曲霉素的最準(zhǔn)確方法是抽樣進(jìn)行檢測(cè)分析，常用的檢測(cè)方法包括薄層層析法和高效液相色譜法、微柱法、酶聯(lián)免疫吸附法、超光譜法等，不同檢測(cè)方法的檢測(cè)速度和檢測(cè)精度不同，適用于黃曲霉素不同的檢測(cè)目的和檢測(cè)要求。
結(jié)語：如何判斷食物長(zhǎng)黃曲霉?主要是通過觀察食物是否存在霉變、是否出現(xiàn)異味等方面來進(jìn)行初步的判斷，一旦存在嚴(yán)重的霉變和異味，就不宜再進(jìn)行食用。還可以將食物送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)分析，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果可以得到更為準(zhǔn)確的判斷。
在我國，每年約有42.2萬人死于肝癌，占全球肝癌死亡病例數(shù)的51%。但你知道嗎？有一種致肝癌的物質(zhì)每天都存在我們家的廚房里面，僅1毫克，就可以導(dǎo)致肝癌發(fā)生——那就是大米中的黃曲霉素。
在北京衛(wèi)視某一期《我是大醫(yī)生》節(jié)目中，醫(yī)生通過科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：在5°C、12°C、45°C，3個(gè)溫度下保存的大米中，都發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素的存在。
一、黃曲霉素的“來世今生”
在1960年轟動(dòng)一時(shí)的“Turkey X disease”事件造成英國十多萬只火雞死亡，后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)這是由巴西進(jìn)口的飼料（花生粕）中的黃曲霉素所致。黃曲霉素因此廣為人知，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。
黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，如大米、花生、豆類、玉米等都是黃曲霉素的高發(fā)品類。
1993年黃曲霉素就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)，攝入1毫克就可能致癌，是目前已知的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。
1毫克是多少呢？我們以前使用的材質(zhì)為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
二、黃曲霉毒素中毒有何癥狀？
黃曲霉毒素中毒癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等癥狀，嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。
三、如何預(yù)防黃曲霉毒素中毒？
1.要購買新鮮、質(zhì)量良好的食物，并儲(chǔ)存在通風(fēng)、低溫的地方，避免陽光直射；
2.不要使用無衣的花生及半粒、碎粒的花生，因?yàn)檫@3者更容易生長(zhǎng)黃曲霉菌；
3.購買炒貨及花生醬、花生油、玉米油時(shí)，需注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4.不吃霉壞、變色的食品。
大米中如果含有黃曲霉素第一大特點(diǎn)就是發(fā)黃，于是很多人說“大米發(fā)黃不能吃，因?yàn)槠渲泻悬S曲霉毒素”。
其實(shí)這個(gè)觀念是錯(cuò)誤的，不是所有“大米變黃”的原因都是因?yàn)槠浜悬S曲霉素。有些大米本身就顏色偏黃，比如偏向糙米的大米，還有“含有類胡蘿卜素”的黃金大米等。
所以，當(dāng)發(fā)現(xiàn)大米變黃的時(shí)候不要過度恐慌，大米發(fā)黃并不一定全是含黃曲霉毒素，要去辨別其發(fā)黃的根本原因。
大米中的超標(biāo)黃曲霉素呢是無法用肉眼進(jìn)行觀察的。黃曲霉素呢，我們現(xiàn)在很多大米的都是采用拋光進(jìn)行處理的，他是非常微小的事，難以入眼輕判斷的。但是呢我們可以通過一些氣味進(jìn)行辨別，仔細(xì)的聞一聞。大米中是否有發(fā)霉的氣味，如果有發(fā)霉的氣味呢，千萬不要進(jìn)行購買，還有一個(gè)判斷來講就是碎米。因?yàn)楫吘箒碇v呢，這個(gè)又荒紀(jì)霉素進(jìn)行拋光過程當(dāng)中呢會(huì)產(chǎn)生很多的睡眠，如果睡眠還能比較高的話，這樣大米就不要去買了。目前來看呢，我們能夠觀察的只有這兩點(diǎn)為主。一個(gè)是碎米，一個(gè)是氣味。
黃曲霉毒素是要通過衛(wèi)生質(zhì)量防疫或監(jiān)督部門檢驗(yàn)才能定性、定量的，肉眼觀察不能斷定，夏天濕度太大貯藏不當(dāng)?shù)拇竺兹菀酌棺儼l(fā)黃與霉變的花生米一般都會(huì)產(chǎn)生霉菌。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。所有霉變的食品盡量不要再食用，以免引起急性中毒或誘發(fā)其它疾病。
識(shí)辨黃大米的常識(shí)：
1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。2.氣味：有霉味，硬度低。
3.品嘗：蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
怎么判斷菜發(fā)霉
判斷食物是不是長(zhǎng)了黃曲霉素，可以看食物上是不是帶有黃色不同的霉菌有不同的喜好寄生環(huán)境黃曲霉菌喜歡寄生在含油脂和淀粉類豐富的食品上像花生谷物上常見的桔子皮潮濕后長(zhǎng)出黃綠色的青霉，做豆腐乳時(shí)豆腐上長(zhǎng)出。常見食物糧食蔬菜水果糖類及其制品等富含碳水化合物的食物在家庭儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)了酸味或...
為什么不能吃發(fā)霉變質(zhì)的食物?
發(fā)霉的醬菜中也可能會(huì)有黃曲霉毒素，一粒發(fā)霉的花生米，要比牛奶中超標(biāo)的黃曲霉毒素多得多。不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易發(fā)霉，盡管肉眼看不見，但實(shí)際上含有很多黃曲霉毒素。三、怎么判斷食物霉變？判斷食物霉變：一色二味 顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察...
碘酒倒入加了大米的水里變成黑色再加入什么才能變成白色
1. 將碘酒加入大米水中，觀察到顏色變?yōu)楹谏Ｈ粝牖謴?fù)白色，可以加入過氧化氫、二氧化硫或活性炭等物質(zhì)。活性炭吸附后，通過過濾可去除顏色。2. 大米變黃可能是由于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致霉變，此時(shí)米內(nèi)可能含有黃曲霉素，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，建議不要食用。3. 某些黑色物質(zhì)，如硫化鉛，可以通過與6 mol\/L...
什么食物致癌率最高
2、霉變食物 米、麥、豆、玉米、花生等糧食作物在受潮或者被霉菌污染后，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉菌素。所以在保存這些食物的事情一定要注意貯存環(huán)境，發(fā)現(xiàn)食物霉變后千萬不要因?yàn)楣?jié)省而不舍得處理掉。3、葵花子 向日葵因其生長(zhǎng)快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對(duì)土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有...
早上起床后出現(xiàn)哪個(gè)表現(xiàn),可能是肝不好了?如何養(yǎng)肝?
(2) 變質(zhì)食物 就不要吃了,例如爛掉的水果和蔬菜,還有發(fā)霉的大米、花生等,里邊含有很多黃曲霉素很容易癌變。 2、護(hù)肝小動(dòng)作做起來: 睡前推肝經(jīng)——大腿正內(nèi)側(cè) 做法: (1)把雙腿彎曲打開,先從左腿開始,雙手相疊按在大腿的根部,稍用力向前推到膝蓋。 (2)先左后右,反復(fù)推上50次就行 ,有暢通肝經(jīng)、疏...
吃了發(fā)霉東西怎么補(bǔ)救
中毒表現(xiàn)：進(jìn)食霉變食物或被霉毒素污染的食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、發(fā)燒、腹痛等表現(xiàn)，1~2天多能痊愈。但進(jìn)食被黃曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出現(xiàn)肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，可有心臟擴(kuò)大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在死前可有胃腸道大出血。 緊急...
我們與周圍的環(huán)境
據(jù)調(diào)查,食物中黃曲霉素較高的地區(qū),肝癌發(fā)病率比其他地區(qū)高幾十倍。英國科學(xué)家認(rèn)為,乳腺癌可能與黃曲霉毒素有關(guān)。我國華東、中南地區(qū)氣候溫濕,黃曲霉毒素的污染比較普遍,主要污染在花生、玉米上,其次是大米等食品。污染食品的寄生蟲主要有蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲等,這些寄生蟲一般都是通過病人、病畜的糞便污染水源、...
食品安全有哪些危害
4. 真菌性危害：食品中的真菌性危害主要包括真菌及其毒素，以及有毒蘑菇對(duì)食品的污染。霉菌不僅會(huì)破壞食品的品質(zhì)，還可能產(chǎn)生毒素，對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。例如，黃曲霉素、雜色曲霉素和赭曲霉素都可能導(dǎo)致肝損傷，并且具有很強(qiáng)的致病作用。與細(xì)菌毒素不同的是，霉菌毒素能夠耐受高溫。5. 病毒性危害：...
什么飲食習(xí)慣得癌癥的可能性有更大?
攝入霉菌污染食物霉的食物當(dāng)然沒有人會(huì)故意去吃。不過花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮,進(jìn)而被霉菌污染,有時(shí)候不易被發(fā)現(xiàn),特別是夏天的涼菜,有一些發(fā)霉也是肉眼無法辨別的。這種情況下的食物,很可能有致癌作用的霉菌毒素。比如發(fā)霉的瓜子花生等一些堅(jiān)果 在發(fā)霉的玉米、花生以及堅(jiān)果等里面會(huì)含有大量的黃曲霉素,...
有人加工花生油他的花生現(xiàn)場(chǎng)做這油能吃嗎
記者在接到投訴后前往現(xiàn)場(chǎng)看到，該花生油作坊名為“海口瓊山黎頭油坊”，其產(chǎn)品擺放在一個(gè)簡(jiǎn)易的桌子上銷售。作坊主表示，他們僅在此地運(yùn)營(yíng)了一個(gè)月，所榨花生油未接受政府食品安全部門檢查，也沒有商標(biāo)。當(dāng)詢問其產(chǎn)品中黃曲霉素B1是否超標(biāo)時(shí)，作坊主表示不知情。黎某稱，他們已向海口市工商局辦理了...
相關(guān)評(píng)說：
梅州市曲率： ______ 買來的大米,米粒胚芽處有黑色的斑點(diǎn),是發(fā)霉了. 發(fā)霉的大米,是感染了“黃曲霉”真菌.黃曲霉素的毒性極大,是誘發(fā)肝癌的罪魁禍?zhǔn)?東南地區(qū)的人,比西北地區(qū)的人,肝癌發(fā)病率高十幾倍.就是東南地區(qū)的人吃的大米易發(fā)霉. 家里的...
梅州市曲率： ______ 黃曲霉毒素(強(qiáng)致癌物質(zhì))來源于黃曲霉菌污染,黃曲霉素廣泛存在于霉變的花生、玉米、大米、豆類食品中,可以誘發(fā)肝癌及腎、肺、胃、皮下組織的腫瘤.總之,發(fā)霉的豆類、糧食不要吃,即使做熟了也不能吃.綠色蔬菜的葉子中含有大量...
梅州市曲率： ______ 發(fā)霉食品容易產(chǎn)生黃曲霉素,而人體進(jìn)食大量含有黃曲霉素的食物之后容易致癌. 大米的正常的顏色是剔透的白色、有些會(huì)有部分帶有淡淡的綠色,若出現(xiàn)了淡黃色,我們...
梅州市曲率： ______ 什么食物都會(huì)含有黃曲霉毒素,量多量少的問題,國家都對(duì)不同的食物有了一個(gè)限度的標(biāo)準(zhǔn),只要不超過限度標(biāo)準(zhǔn)都是符合規(guī)定的.如果你要問怎么分辨超標(biāo)與否,那得進(jìn)行實(shí)驗(yàn),肉眼是無法分辨的
梅州市曲率： ______ 黃曲霉素為分子真菌毒素.我國規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10ug/kg,其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/kg.嬰兒代乳食品不得檢出.而世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)為15ng/kg.30~50ua/kg為低毒...
梅州市曲率： ______ 大米質(zhì)量判斷好壞的方法: 一、看 看就是觀察外觀.主要是: 1、看色澤,是否是精白色或淡青色,有無光澤,是不是呈半透明的角質(zhì)米; 2、看形態(tài),顆粒是否整齊、均勻,表面是否光滑,組織是否緊密完整; 3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標(biāo); ...
梅州市曲率： ______ 陳化糧是指(3年以上)儲(chǔ)藏,其黃曲霉菌超標(biāo),已不能作為口糧糧食,黃曲霉菌是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)致癌物質(zhì),28O攝氏度,高溫下仍可存活,實(shí)驗(yàn)表明,其致癌所需時(shí)間最短為24周,如何辨別心里和陳化糧的?要采取一看,二摸,三嗅,的辦法,從外觀上看大米的成色如何,用手摸大米,是否有油膩的感覺,聞一下,有沒有大米的自然香味兒,另外有一種簡(jiǎn)單,有效的方法,把少許的大米放到水里,摻過工業(yè)用油的毒大米會(huì)漂起油花,這將使毒大米無所盾形,用手把大米搓一搓,就有白色粉末落下,證明外面加上了石蠟油是毒米.優(yōu)質(zhì)大米,一般呈淡清白色,半透明狀,且具有光澤,米粒呈長(zhǎng)形式橢圓形,米粒大小均勻,表面光滑,允許出現(xiàn)少量碎米,但無蟲,無毒,無雜質(zhì),無異味兒.
梅州市曲率： ______ 大米有其原有的正常顏色,若出現(xiàn)了淡黃色,我們稱它為黃變米.大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產(chǎn)生熱,致使霉菌繁殖,出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色.霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素,它是島青霉、桔青...
梅州市曲率： ______ 1、收獲大米后,由于下雨,不能及時(shí)干燥. 將濕谷一起儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致米飯變黃. 黃米也是黃色,稱為黃米. 黃米通常沒有毒,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量比白米差,并且在適當(dāng)?shù)臈l件下也容易污染霉菌. 最好少量購買大米并將其存放在干燥通風(fēng)的地...
梅州市曲率： ______ 黃曲霉是一種腐生真菌,多見于腐爛的糧食及有機(jī)物中.糧食作物如玉米、大豆等在生長(zhǎng)過程中很容易被黃曲霉真菌污染,污染之后如果處理不當(dāng),可能導(dǎo)致黃曲霉真菌大量繁殖. 家中常備的花生、核桃、玉米、奶制品等食品,以及調(diào)味品、食...
