酸菜要怎么炒才會(huì)有香味呢？
對(duì)于炒酸菜，一般北方人腦海里呈現(xiàn)的是東北那種酸大白菜，而南方人則大部分呈現(xiàn)的是酸芥菜。
雖然所用的原材料有差異，但都是通過(guò)乳酸菌的作用進(jìn)行發(fā)酵，形成的酸味食材。
北方人更多喜歡用酸菜炒粉條或者酸菜燉白肉，燉骨頭。
而南方人更喜歡用酸菜炒肉，炒筍等做法，當(dāng)然，名氣最大的就是酸菜魚了。
不過(guò)如何把酸菜炒出香味，確實(shí)是很多人的迷惑，甚至很多人沒有考慮過(guò)這個(gè)問題。
我來(lái)簡(jiǎn)單做一個(gè)解答
那么如何才能讓做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看
那么需要遵循幾個(gè)步驟
- 酸菜要把水分?jǐn)D得干一些，而不是炒干
- 用葷油煸炒蔥姜蒜和酸菜，充分揮發(fā)香味物質(zhì)，香味物質(zhì)絕大部分是脂溶性的，尤其是動(dòng)物油脂
- 如果不用動(dòng)物油脂煸炒，可以先用植物油煸炒豬肉或者羊肉，然后再下酸菜。（簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果是素菜，比如酸菜炒粉條，那么就要用豬油炒，如果是葷菜，那么要先下動(dòng)物性原材料，然后再下入酸菜）
酸菜，首先用清水把酸菜簡(jiǎn)單進(jìn)行沖洗，一般酸菜在經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵之后酸味十足，所以簡(jiǎn)單的沖洗可以去除過(guò)多的酸味。
沖洗過(guò)的酸菜頂?shù)肚薪z，炒酸菜用的酸菜絲要比燉酸菜的要切的細(xì)一些，5毫米的寬度比較合適。
切好的酸菜放在用手?jǐn)D一下水分，擠到不在能擠出水分的程度就可以了。
這道菜用的是豬肉炒酸菜，所以不用刻意加入豬油，如果是素炒酸菜粉，刻意用豬油給蔥姜蒜來(lái)熗鍋。
鍋中放入底油，蔥姜蒜熗鍋，把切好的肉絲放在鍋中煸炒成熟，肉絲收縮成熟點(diǎn)入點(diǎn)兒醬油，給肉絲上色。底油一定要寬一些，后面炒酸菜的時(shí)候油少了就炒不出美味的感覺了。
這個(gè)時(shí)候下入切好的酸菜絲，一起煸炒，充分把酸菜用鍋中煸炒過(guò)肉絲的底油煸炒均勻。
炒制均勻后加入少量清水，放入泡好的細(xì)粉條，用鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。小火煮3分鐘，讓酸菜和粉條吃一吃湯汁中的味道，然后開大火翻炒收汁。出鍋點(diǎn)一點(diǎn)香油即可。
色澤淡紅，開胃可口的酸菜肉絲炒粉條就做好了，在冬季缺少蔬菜的季節(jié)，炒酸菜是北方家家戶戶必不可少的一道菜肴，雖然簡(jiǎn)單，卻也能夠吃的人回味無(wú)窮。
下圖南方的酸菜的炒肉絲版本，現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，可以買到密封的南方酸菜，回來(lái)也可以按照上面的做法進(jìn)行操作，雖然菜的口感不同，味道卻是一樣的好。
酸菜要怎么炒才會(huì)有香味呢
炒菜不香該怎么弄啊
4. 炒菜時(shí)應(yīng)使用大火，大火能夠迅速加熱食材，鎖住食材內(nèi)的水分和香味，保持菜肴的美味和原色。此外，炒肉時(shí)注意熱鍋溫油，這樣可以防止肉片粘鍋并且保持肉質(zhì)的鮮嫩。對(duì)于不易入味的蔬菜，如茄子，嘗試用手掰成小塊而不是切塊，以增加食材的吸油能力。使用鐵質(zhì)鍋具可以提升菜肴的香味，而避免使用鋁合金材...
家里炒菜怎么炒才香
5、加醋。生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過(guò)多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^(guò)程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
怎樣把菜炒的飄出清香味?把菜本身固有的香味炒出來(lái)。
1、熗鍋：小火慢火熗鍋，這樣可以把蔥花、姜末（或姜絲）等調(diào)料的鮮香喂充分的調(diào)出來(lái)；2、醬油在熗鍋的時(shí)候放入，但要掌握好火候，起細(xì)沫的時(shí)侯，馬上放入蔬菜炒；3、肉片、肉絲，切好后水淀粉上漿，大火急火炒至泛白時(shí)停火盛出備用，待炒菜過(guò)程中放入；4、鹽，在熗鍋或炒菜開始放入（這樣炒出來(lái)的...
炒菜怎樣做到色香味俱全?
3. 控制火候：掌握好火候是炒菜的關(guān)鍵。高溫快炒能夠保持食材的鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)，但需要注意火候控制，避免食材糊炒或過(guò)熟。4. 調(diào)味平衡：合理搭配調(diào)味料和調(diào)料，確保口味的均衡和調(diào)和。根據(jù)菜肴的特點(diǎn)，適量加入鹽、醬油、醋、糖等調(diào)味料，使菜肴口感豐富，味道鮮美。5. 添加香辛料：根據(jù)個(gè)人口味和菜肴...
怎樣炒菜才好吃又香呢竅門?
2、學(xué)會(huì)，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時(shí)，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水時(shí)，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說(shuō),刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。5、炒雞蛋時(shí)，往雞蛋里面...
怎樣才能把菜做得色香味俱全呢?
②炒青菜時(shí)若需要加水，一定加熱水。冷水會(huì)使鍋內(nèi)溫度驟降，菜的口感會(huì)變老。③炒一些素食時(shí)，加一顆八角會(huì)給菜增加一股肉香味兒。④八角投在熱油中炸香再下入食材香味更濃郁。因?yàn)榘私侵泻械牟糠窒阄段镔|(zhì)是水溶性，另一部分是油溶性，若是把八角投入湯里，則部分香味無(wú)法散發(fā)出來(lái)。五香粉、花椒粉...
炒出的菜,如何才香?
先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時(shí)就將菜入鍋煸炒。此外，有時(shí)也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時(shí)炒，如油炸花生米，這樣炸出來(lái)的花生米更松脆、香酥，避免外焦內(nèi)生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時(shí)，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。鹽：鹽是電解質(zhì)，有較強(qiáng)的脫水作用，因此...
炒菜時(shí)把香味炒出來(lái)的妙招
熱鍋冷油，香氣撲鼻 鍋中倒入適量油，一定要等到油微微冒煙再放入食材。此時(shí)，高溫會(huì)迅速將食材表面水分蒸發(fā)，逼出內(nèi)在香氣，從而達(dá)到爆香的效果。切記，冷鍋冷油爆香會(huì)導(dǎo)致食材吸油過(guò)多，影響口感和健康。2. 控制火候，香氣不散 在爆香過(guò)程中，火候控制尤為關(guān)鍵。旺火猛炒，雖然可以讓食材快速變色，...
炒菜的時(shí)候如何把蒜香提升到淋漓盡致?
切碎蒜末：將蒜瓣切成細(xì)小的碎末可以增加其表面積，有助于釋放更多的蒜香味道。先炒蒜末：在開始炒菜之前，先將蒜末放入鍋中炒香。炒蒜末時(shí)要控制火候，以免過(guò)度炒糊或燒焦，影響蒜香的味道。控制炒熟時(shí)間：蒜末炒熟的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免蒜香揮發(fā)過(guò)多。一般來(lái)說(shuō)，炒蒜末的時(shí)間在30秒到1分鐘之間...
炒的菜總是沒有什么香味,這是什么原因造成的呢?
首先要用心點(diǎn)，如果是炒青菜的話，就先把青菜放在滾水里燙一下，湯的時(shí)候放點(diǎn)油在滾水里，這樣才就會(huì)保持新鮮，如果有蒜末，就先放蒜末下去爆一下，有點(diǎn)微黃的樣子，然后再放菜下去炒，綠葉蔬菜烹制過(guò)程中要大火快炒。湯汁不要多，調(diào)好口味然后勾芡，這樣湯汁里的咸淡味就和淀粉一起裹在了菜上...
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溫江區(qū)傳動(dòng)： ______ 食材 主料 牛肉200 g 酸菜 300g 輔料 姜 少許 醬油 適量 鹽 適量 油 適量 步驟 1.酸菜洗干凈備用 2.牛肉切片,姜拍扁! 3.鍋里放油,油溫八成熱時(shí),倒入牛肉和少許姜,加入醬油和鹽翻炒變色盛出備用,繼續(xù)倒入酸菜炒干水分后倒入牛肉加適量的油翻炒幾下加入少許水大火煮開收汁即可(加點(diǎn)泡椒味道更好)
溫江區(qū)傳動(dòng)： ______ 酸菜姜絲肉一起炒,先放姜絲,再肉,再酸菜,起鍋前加點(diǎn)白糖,南方一般不放醬油,江南和北方加點(diǎn)
溫江區(qū)傳動(dòng)： ______ 一、咸酸菜炒牛歡喜材料:油,姜,蒜,酸菜,肉絲或肉片,干辣椒,鹽,味精,花椒.首先把要用的材料全都切好備用,然后把油加熱放入花椒,姜蒜,干辣椒,炒一會(huì)...
溫江區(qū)傳動(dòng)： ______ 東北酸菜的做法 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點(diǎn)...
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