豬頭怎么處理 豬頭有什么土辦法把毛弄干凈？
豬頭怎么處理：
豬頭需要用火燒一燒，這樣能去除豬頭上的毛。或者用熱水浸泡，大約浸泡半個小時后，用鑷子拔毛。一定要用滾燙的水浸泡，將豬頭上面的污漬和血水全部去除掉。
如果是剛殺的豬頭，最好用火燒一燒，能將上面的毛全部燒掉，這樣處理起來更方便。燒的過程中，注意要將鼻孔、耳朵里的毛和眼毛都燒盡。清洗豬頭是一件比較麻煩的過程，所以要有耐心，仔細(xì)一些。
一般生豬頭肉都有很濃的腥味和異味，可以豬頭放入鍋中焯水，焯水的時候加一些料酒，經(jīng)過高溫焯水之后，可以有效的殺死細(xì)菌，并去除異味。如果沒有料酒的話，可以用食用鹽腌制3~4個小時，用清水洗一下，再放入鹽水中繼續(xù)腌一個小時，能有效去除異味。
白醋或白酒都能用來清洗豬頭肉，只要將白醋或白酒倒在豬頭上面，然后進(jìn)行搓洗，再用清水沖洗干凈，就能去除上面的腥味以及臟東西了。豬頭上的毛一定要拔干凈，即便是小白毛，也要去除掉。特別注意豬頭的眼睛、耳朵等部位。
豬頭做法：
NO.1宿遷豬頭肉
準(zhǔn)備食材如下：豬頭肉2500克，食鹽30克，醬油40克，桂皮7.5克，甜面醬50克，茴香7.5克
具體做法如下：豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水，下水鍋煮半小時。
撈出洗凈切成塊，取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成！
NO.2鹵豬頭肉
準(zhǔn)備食材如下：豬肉（頭）2面，食鹽1湯匙，冰糖50克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，八角5個，花椒1抓，桂皮2小塊，干辣椒一抓，料酒2湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉5片
具體做法如下：豬頭洗凈收拾利落，準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個小時即可！
豬頭需要用火燒一燒，這樣能去除豬頭上的毛。或者用熱水浸泡，大約浸泡半個小時后，用鑷子拔毛。一定要用滾燙的水浸泡，將豬頭上面的污漬和血水全部去除掉。
如果是剛殺的豬頭，最好用火燒一燒，能將上面的毛全部燒掉，這樣處理起來更方便。燒的過程中，注意要將鼻孔、耳朵里的毛和眼毛都燒盡。清洗豬頭是一件比較麻煩的過程，所以要有耐心，仔細(xì)一些。
一般生豬頭肉都有很濃的腥味和異味，可以豬頭放入鍋中焯水，焯水的時候加一些料酒，經(jīng)過高溫焯水之后，可以有效的殺死細(xì)菌，并去除異味。如果沒有料酒的話，可以用食用鹽腌制3~4個小時，用清水洗一下，再放入鹽水中繼續(xù)腌一個小時，能有效去除異味。
白醋或白酒都能用來清洗豬頭肉，只要將白醋或白酒倒在豬頭上面，然后進(jìn)行搓洗，再用清水沖洗干凈，就能去除上面的腥味以及臟東西了。豬頭上的毛一定要拔干凈，即便是小白毛，也要去除掉。特別注意豬頭的眼睛、耳朵等部位。
香蔥豬頭肉
材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精
做法:
1、需要準(zhǔn)備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。
2、將豬頭肉切成片。
3、香蔥去掉頭,洗凈。
4、將香蔥切成段。
5、香蔥同豬頭肉放一起。
6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味,攪拌均勻即可。
鹵豬頭肉
1、把買來的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半,放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去,開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間,基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形,用細(xì)繩串起來,并在表面擦上鹽;
3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水,將腌制了一段時間的豬頭肉放進(jìn)去煮開,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻,涂抹在豬頭肉上面,全部涂慢涂均勻后,腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上,放在外面晾曬,曬過3天就可以收藏起來,想吃的時候就拿出來吃。
熏豬頭肉
1、首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里,加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油,就開始煮,煮開后改小火,大約煮三個小時,就可以撈出來了;
2、在院子里支起一個小鍋,鍋底放上干凈的鋸末,上面放上鐵篦子,把豬頭肉放上去蓋上蓋子,鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來,就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子,稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
豬頭肉的處理方法與技巧搜羅了最全面的豬頭肉加工處理方法。一般豬頭肉加工企業(yè)或者是鹵味熟食店都會用到下列針對豬頭肉的處理方法與技巧。
豬頭肉解凍
一、解凍
將買回的凍品豬頭肉倒入盆中，加入清水，水量以沒過食材為宜。待豬頭肉凍品自然解凍。提示：不易加入熱水解凍。
豬頭肉燒毛
二、除毛（燒毛）
將解凍的豬頭肉或新鮮豬頭肉用火槍全部燒一遍，將豬毛燒除即可，燒毛時間不能過久，導(dǎo)致豬皮燒糊影響鹵制效果。
豬頭肉浸泡血水
三、浸泡
將燒好毛的豬頭肉，放入盆中加入足量的清水，用鋼絲球?qū)⒇i頭肉烤糊的部分刷干凈。放入另一盆清水中淹沒食材即可。浸泡3小時去除血水，清洗干凈，待用。
豬頭肉焯水
四、焯水
將處理好的豬頭肉放入鋼桶中，加入清水，大火燒開。并不斷的打除浮沫，焯水3~5分鐘，即可撈出，清洗，放入盆中待用。
此時豬頭肉的處理方法與技巧就已經(jīng)完成了。
美食做法
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭需要用火燒一燒，這樣能去除豬頭上的毛。或者用熱水浸泡，大約浸泡半個小時后，用鑷子拔毛。一定要用滾燙的水浸泡，將豬頭上面的污漬和血水全部去除掉。
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