豆?jié){和豆汁兒有什么不同 豆汁和豆?jié){有什么區(qū)別嗎？
1. 原料不同
豆?jié){是大豆（黃豆）做成的，豆?jié){是豆腐的前身。
豆汁是綠豆做成的，做綠豆粉條或粉團(tuán)時(shí)剩下的一種液體經(jīng)過發(fā)酵而成的。
2. 色澤不同
豆?jié){是乳白或微黃色的液體。
豆汁色澤呈灰綠色。
3.味道不同
豆?jié){有豆香，芳香醇厚，喝起來(lái)順滑爽口。
豆汁聞起來(lái)有輕微酸臭味，喝起來(lái)口感略發(fā)苦。
4、制作方法不同
豆?jié){是將大豆（黃豆）用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。
豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。
擴(kuò)展資料：
豆?jié){和豆汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豆?jié){：豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。
豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。
豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。
豆汁：極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽(yáng)，四時(shí)都有去毒除燥之利，而且價(jià)廉物美。并能起到延長(zhǎng)更年期的作用。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—豆汁強(qiáng)身健體防糖尿病
通俗的說(shuō).豆?jié){是豆子摸出來(lái)的汁液.豆汁是做豆腐剩下來(lái)的水.
豆?jié){是一種乳白色液體,是由大豆經(jīng)過研磨后再與水混合而成的飲品.豆?jié){是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。
豆汁實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛。
擴(kuò)展資料
豆?jié){（Soybean Milk)，中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。
參考資料
豆?jié){_百度百科
豆?jié){與豆汁的不同如下：
1、原料不同：豆?jié){的原料是黃豆，而豆汁的原料是綠豆。
2、制作工藝不同：豆?jié){是把黃豆磨碎、過濾、煮沸而制成的。而豆汁是先燙豆，磨豆，淀粉分離，最終發(fā)酵而成。
3、口味不同：豆?jié){味道香濃，而豆汁味酸，略苦。
4、顏色不同：豆?jié){乳白偏黃，而豆汁色澤灰綠。
5、營(yíng)養(yǎng)：豆?jié){富含維生素B1、B2、煙草酸及鐵等營(yíng)養(yǎng)素，而豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖。
6、功效不同：豆?jié){能夠防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。 而豆汁有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
資料拓展：
1、豆?jié){
（1）豆?jié){是中國(guó)人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
（2）鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。
2、豆汁兒
（1）豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。
（2）豆汁兒歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
（資料來(lái)源：百度百科：豆?jié){）
（資料來(lái)源：百度百科：豆汁）
豆?jié){與豆汁的主要區(qū)別是：
1、原料不同，豆?jié){的原料是黃豆，而豆汁的原料是綠豆。豆?jié){是把黃豆磨碎、過濾、煮沸而制成的。而豆汁是先燙豆，磨豆，淀粉分離，最終發(fā)酵而成。
2、顏色不同，口味不同：豆?jié){乳白偏黃，味道香濃，而豆汁因發(fā)酵色澤灰綠，味酸，略苦
3、營(yíng)養(yǎng)：豆?jié){富含維生素B1、B2、煙草酸及鐵等營(yíng)養(yǎng)素，而豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖
豆?jié){（Soybean Milk)，中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等，且易于消化吸收。豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。
豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
拓展資料
豆汁做法：
1、將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊（磨得越細(xì)越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水（即前一次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，
2、把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí)。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。
3、鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫（此時(shí)不能用旺火，否則會(huì)煮成麻豆腐），隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。
豆?jié){和豆汁兒的制作方法及原材料皆不相同。豆汁兒是經(jīng)過發(fā)酵以后產(chǎn)生的一種飲品和豆?jié){口感區(qū)別較大。
豆?jié){：中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。
豆汁兒：豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
拓展資料：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豆汁
豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和漿。不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
北京豆汁兒的做法與步驟：
先把綠豆凈干凈，用水浸泡1天左右的時(shí)間，等到綠豆泡軟（綠豆皮一搓就掉）后取出來(lái)，放入豆?jié){機(jī)中加水磨成豆?jié){狀，接著把豆?jié){水放入瓶中發(fā)酵。（控制時(shí)間的做法：熱天12小時(shí)，冬天24小時(shí)）
豆?jié){水經(jīng)過發(fā)酵后沉淀，就成了生豆汁兒了，接著就撈出生豆汁兒，然后用鍋燒開水，放入生豆汁兒，等到豆汁煮漲溢出鍋外后，換小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，生豆汁兒就做成了。
2.豆?jié){
大豆含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其中含40%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和出漿率。特別是黃豆，它是減肥的好食品。
參考資料：
百度百科：豆汁兒網(wǎng)頁(yè)鏈接 豆?jié){網(wǎng)頁(yè)鏈接 豆?jié){和豆汁兒的區(qū)別網(wǎng)頁(yè)鏈接
喝豆汁的好處和壞處,豆汁兒的原料
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豆汁是北京獨(dú)有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的。據(jù)說(shuō)早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了。“老北京有句話不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”。因?yàn)槎怪臍馕都拔兜廓?dú)特，若非長(zhǎng)期接觸，很難習(xí)慣。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，...
豆汁很難喝嗎?
豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品雜詠》中說(shuō)：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女齊來(lái)坐...
老北京豆汁兒很難喝嗎
首先，老北京豆汁兒是一種經(jīng)過發(fā)酵的豆制品，其制作過程包括將黃豆浸泡、磨漿、過濾、發(fā)酵等多個(gè)步驟。這種獨(dú)特的制作工藝使得豆汁兒具有一種濃郁的酸味和略帶苦澀的口感，這與許多人平時(shí)接觸的甜味或咸味的豆制品有很大的不同。因此，初次嘗試的人可能會(huì)覺得它的味道有些奇怪，甚至難以下咽。然而，對(duì)于...
老北京豆汁兒的做法是什么?
【發(fā)酵】：將冷卻后的豆?jié){倒入發(fā)酵容器中，加入適量的“老漿”（即上次發(fā)酵好的豆汁兒），作為菌種。然后將容器蓋上，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度的不同而有所變化，一般在20-30℃下，需要5-7天。【成熟】：發(fā)酵過程中，豆?jié){會(huì)逐漸產(chǎn)生酸味，顏色也會(huì)變深，當(dāng)酸味適中，有淡淡的豆香味...
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萬(wàn)安縣孔系： ______ 豆?jié){:是將黃豆磨成粉用水煮,再隔渣而成的 豆汁:它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出,加水磨 成細(xì)漿,倒入大缸內(nèi)發(fā)酵,沉入缸底者為淀粉,上層飄浮者即為豆汁.
萬(wàn)安縣孔系： ______ 有區(qū)別,豆汁是北京的風(fēng)味食品之一,顏色灰綠,漿汁濃稠;一說(shuō)起它,老北京人就津津樂道,而喝不慣的人則會(huì)緊皺眉頭,嗤之以鼻:＂什么呀,跟泔水似的,真難喝!＂豆汁,好喝?難喝?愛喝的說(shuō)它好喝,不愛喝的說(shuō)它難喝;會(huì)喝的覺得...
萬(wàn)安縣孔系： ______ 豆?jié){是豆腐的前身,豆汁卻是做綠豆粉條或粉團(tuán)時(shí)剩下的一種液體經(jīng)過發(fā)酵而成的.
萬(wàn)安縣孔系： ______ 豆?jié){是用黃豆加水現(xiàn)磨出來(lái)的. 豆汁是用綠豆做粉絲剩下的渣滓經(jīng)過沉淀以后,生產(chǎn)出來(lái)的. 它們味道不同,營(yíng)養(yǎng)各價(jià)值不相同.都很不錯(cuò).
萬(wàn)安縣孔系： ______ 豆?jié){和豆奶的主要區(qū)別包括以下方面:1.豆?jié){是原汁原漿,經(jīng)磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用;豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨),并加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑).2.豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大,人體只能吸收率較低;豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用了大豆蛋白 質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性,因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化(用高壓均質(zhì)機(jī))或超聲波處理使蛋白質(zhì),油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體,得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物,在水中形成均勻的乳狀分散體系.具有奶狀的稠度,人體能吸收75%左右.
萬(wàn)安縣孔系： ______ 豆汁是老北京的吃食兒,用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃.生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨,并除去大部分淀粉(用于生產(chǎn)粉絲涼粉等)之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的.豆汁一般味酸,略苦,有輕微的酸臭味.(其實(shí)還好···我這會(huì)就在喝生豆汁兒··) 豆?jié){就是黃豆或者其他種干豆子泡發(fā),加水豆?jié){機(jī)打出來(lái)的漿,煮沸才能喝. 豆撈源于澳門,其實(shí)本身就是火鍋啦,名字取自于“都撈”的諧音.取“撈”字的好彩頭. 和普通火鍋不同的地方在 1、豆撈以清淡湯料、海鮮(豆撈特色:鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類)和豆撈醬油為主,更符合當(dāng)今我們對(duì)養(yǎng)生的追求.火鍋以辛辣刺激和牛羊肉為主; 2、豆撈都是單人單鍋的吃法,更講究衛(wèi)生.火鍋以大鍋為主,更具有人情味.
萬(wàn)安縣孔系： ______ 常見的豆?jié){ 是將黃豆打碎后煮熟而成的 人人愛和 老北京的豆汁,使用綠豆磨碎后發(fā)酵而成的 類似于酸奶的方式老北京很多人喜歡喝豆汁 配上焦圈 咸菜 其實(shí)習(xí)慣了后別有風(fēng)味~~
萬(wàn)安縣孔系： ______ 不是一種東西. 豆汁是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料.它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出,加水磨 成細(xì)漿,倒入大缸內(nèi)發(fā)酵,沉入缸底者為淀粉,上層飄浮者即為豆汁. 發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開,再用小火保溫,隨吃隨盛.不要看其貌不揚(yáng),但一直受到北京人的喜愛,原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖,并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開胃、去毒、除燥等功效. 豆?jié){是大豆做的.
萬(wàn)安縣孔系： ______ 豆汁是北京的風(fēng)味小吃,是經(jīng)過發(fā)酵了的.涼著喝,入嘴便會(huì)有泔水味;如果趁熱喝,味道就不一樣,甜中帶酸,酸中有澀,滋味獨(dú)特,喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜,拌上辣椒油,還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈,豆汁一般味酸,略苦,有輕微的酸臭味(我就適應(yīng)不了). 豆?jié){,哪都有,是黃豆(大多)或黑豆(很少)磨好,加水混合,一定要在煮開后飲用!加糖,很好喝的~
萬(wàn)安縣孔系： ______ 豆?jié){是一種乳白色液體,是由大豆經(jīng)過研磨后再與水混合而成的飲品.豆?jié){是人們喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品,在歐美享有“植物奶”的美譽(yù). 豆汁實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料.用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出,加水磨成細(xì)漿,倒入大缸內(nèi)發(fā)酵,沉入缸底者為淀粉,上層飄浮者即為豆汁.具有色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸且微甜的特色.豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃.尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛. 通俗的說(shuō).豆?jié){是豆子摸出來(lái)的汁液.豆汁是做豆腐剩下來(lái)的水
