小哥燒烤擺攤五年，總結(jié)得燒烤腌制配方及小竅門，學(xué)到就是賺到
肉串類腌制配方
1. 羊肉串腌料：2.5公斤羊肉（切成3厘米正方形），孜然粉200克，蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。混合均勻后，低溫腌制一整晚，肉質(zhì)更加入味。
2. 羊肉腿肉腌料：500克羊肉、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克，適量辣椒粉。揉搓拌勻，腌制3小時(shí)以上，讓肉香四溢。
3. 羊肉腌料簡(jiǎn)化版：相同量的羊肉、精鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉和適量辣椒粉。抓拌均勻后，低溫腌制一整晚，簡(jiǎn)單而美味。
雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克。攪拌均勻后，腌制1小時(shí)左右，讓食材充分入味。
烤粉類配方
燒烤粉配方：孜然粉50克、王守義麻辣鮮60克、鹽10克、黃豆面100克、雞粉20克、辣椒面50克。
料鹽配方：鹽360克、味精100克、肉寶玉40克、乙基麥芽酚40克、孜然粉200克、辣椒面200克、麻辣鮮400克。
蔬菜類烤粉：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。混合均勻，用于烤蔬菜時(shí)撒在蔬菜上，增加風(fēng)味。
秘制醬汁做法
芝麻醬150克、花生醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號(hào)30克、雞精100克、白糖40克、鹽20克。混合原料，加入泡椒、郫縣豆瓣泥，炒出紅油后攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。
燒烤小竅門
1. 最佳腌制狀態(tài)：確保肉腌制不濕不干，既入味又鮮嫩。
2. 刷油技巧：雞翅、魷魚(yú)、牛舌等需在烤制過(guò)程中刷油，可選擇蔥油、紅油、羊油等。
3. 火力掌控：根據(jù)不同食材調(diào)整火力，如魷魚(yú)高火烤制，雞翅先高火后低火，培根卷及其他食材先低火后高火。
4. 避免火候過(guò)大：在木炭上撒點(diǎn)食鹽，減小火候。
5. 撒料方法：少量多次撒料，烤肉更香。
6. 烤肉醬使用：中途刷上烤肉醬，避免水分蒸發(fā)導(dǎo)致肉干柴。
7. 海鮮類食材：小海魚(yú)類、海蝦類食材保持原味，選擇鹽烤或醬烤。
燒烤怎么讓牛肉口感非常嫩?
給您分享一個(gè)讓燒烤牛肉口感嫩滑的小竅門。 準(zhǔn)備大碗,打入雞蛋倒入面粉和水淀粉,加水打成很稀薄的漿狀,以不掛勺子為標(biāo)準(zhǔn),把稀薄的面漿刷在串好的牛肉上就可以了。 牛肉在烤制的時(shí)候,表面的面漿遇高溫形成粘膜,鎖住牛肉水分的同時(shí)也最大程度的吸附著撒上的各種調(diào)料,成品極其滑嫩鮮香。除了豬肉之外,牛肉算是人...
有哪些燒烤小竅門?
有一些食物，比如蔬菜、魚(yú)、豆腐、水果等，在翻動(dòng)的時(shí)候容易從燒烤架上漏下去，或者太重不容易翻動(dòng)，使用燒烤網(wǎng)夾比較方便。11. 用手測(cè)溫。如果沒(méi)有溫度計(jì)的話，怎么測(cè)量燒烤架的溫度呢？伸出手掌，放在燒烤架上方約5英寸處，如果2秒鐘你就得趕緊縮手，那就說(shuō)明是高火；5秒鐘是中火，10秒鐘是小火...
羊肉串怎么做
羊肉串是近幾年來(lái)流行很廣的大眾飲食，基本上沒(méi)有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說(shuō)是從新疆的烤羊肉串普及開(kāi)來(lái)的，通過(guò)不斷發(fā)展，燒烤的風(fēng)格結(jié)合地域特色有了創(chuàng)新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚(yú)等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來(lái)烤。烤羊肉串的吃...
學(xué)習(xí)燒烤的小竅門 做燒烤的技巧方法
1、食物不要在外面放太久。食物被放置在外面過(guò)久，會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖。應(yīng)確保食物從冰箱中拿出來(lái)后2小時(shí)內(nèi)就吃完。如果戶外溫度超過(guò)32℃，就要縮短到1小時(shí)。建議戶外燒烤時(shí)帶個(gè)便攜冰箱。2、燒烤前徹底清洗烤架。這樣能減少燒烤過(guò)程中產(chǎn)生煙霧等致癌物質(zhì)。 先預(yù)熱。燒烤前先將烤爐預(yù)熱15~25分鐘，既能...
為什么家庭燒烤烤不出香味,肉還很干?
其實(shí)不光是為了接油便于清理，也是為了在里面加上冷水，讓水蒸發(fā)參與熱傳導(dǎo)，燒烤時(shí)肉類受熱才均勻。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通過(guò)空氣熱傳導(dǎo)，控制溫度和時(shí)間就足夠了，越是大塊的肉，溫度就應(yīng)該更低，時(shí)間更久才能里嫩，（低溫料理了解一下，想一想燉肉為什么要小火）進(jìn)烤箱前先煎或...
學(xué)習(xí)燒烤的小竅門
豬肉要完全煮熟才能食用，而牛肉則不宜烤至全熟，以免破壞其鮮嫩口感。對(duì)于海鮮和魚(yú)類，可用錫箔紙包裹，烤2至3分鐘后，魚(yú)片凸起即可食用。甜不辣、熱狗和香腸等食品應(yīng)盡量使用小火，并置于錫箔盒中悶燒，以保持其鮮嫩。木炭是燒烤的理想燃料，盡量避免使用化學(xué)炭。優(yōu)質(zhì)的木炭能帶來(lái)獨(dú)特的炭烤風(fēng)味，其...
學(xué)習(xí)燒烤的小竅門
對(duì)于海鮮食品和魚(yú)類，建議用錫箔紙包裹，這樣可以防止魚(yú)皮烤焦，同時(shí)易于保持鮮美湯汁。一般情況下，烤2~3分鐘后，魚(yú)片凸起即可食用。在燒烤甜不辣、熱狗、香腸等時(shí)，建議使用小火，并將食物放在錫箔盒中用悶燒的方式燒烤。火勢(shì)越大越好，這樣可以更好地保持食物的原味。木炭是燒烤的理想燃料，應(yīng)盡量選擇...
好吃的燒烤,烤法有哪些講究?
制作步驟：鐵鍋里加水放入五花肉和配料（姜片、捆綁的蔥、花椒和八角），燒開(kāi)撇去浮沫，繼續(xù)煮至筷子能輕松插入五花肉內(nèi)部即可。煮好的五花肉撈起晾涼，用牙簽將肉皮扎無(wú)數(shù)個(gè)孔，均勻地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。鍋里燒熱加植物油，輕輕地將五花肉皮朝下放進(jìn)去，小火慢慢煎炸，至豬皮上色并微微...
食材_烤肉竅門
新疆烤肉 烤羊肉串的過(guò)程 肉 新疆烤羊肉 新疆烤羊肉(4張)最好選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點(diǎn)，視釬子的大小和爐子的寬度。串 每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉。注意要將每串串的距離相同。開(kāi)始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度。配料 只要鹽，...
夏季燒烤小竅門 怎樣烤蔬菜更好吃
夏季是個(gè)適合吃燒烤的季節(jié)，三五好友，幾杯扎啤，就能將燒烤吃的有滋有味。燒烤的時(shí)候，肉類食物比較容易操作，但是蔬菜可能就難以掌握火候了，那么愛(ài)吃蔬菜的朋友們，今天就來(lái)和山東食品網(wǎng)小編一起學(xué)習(xí)幾個(gè)烤蔬菜的小技巧，以后肯定會(huì)派上用場(chǎng)的。烤蔬菜的用料 烤蔬菜用料簡(jiǎn)單，只需橄欖油、香草醋、鹽...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
惠州市軸頸： ______ 一、 選料 凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制., 二、配方 1、肉串類: 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量. 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全...
惠州市軸頸： ______ 燒烤醬,辣椒粉,孜然粉,檸檬汁,鹽,白酒、芥末 辣椒粉 鹽、簡(jiǎn)單的就這些 其他的就要從腌制上下功夫了 擺地?cái)傋鰺拘枰男〇|西: 燒烤架,燒烤用木炭,石蠟,燒烤*,毛刷,瓶瓶罐罐 燒烤一般用哪幾種調(diào)料?: 燒烤一般有辣椒面、精鹽、孜然、植物油,在烤的時(shí)候在食物上用刷子涮上植物油烤,考一段時(shí)間后再刷油,然后...怎么配燒烤調(diào)料.擺攤用的: 烤撒料 辣椒和花椒炒香,分別打成細(xì)末備用. 用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0...
惠州市軸頸： ______ 擺個(gè)燒烤攤辛苦是一定的,掙錢不是那么容易的,如果你的烤串味道比較好,月入過(guò)萬(wàn)很輕松,一般烤串一個(gè)夏天幾個(gè)月,做好的掙幾十萬(wàn)都有可能的
惠州市軸頸： ______ 地利很重要 其實(shí)地?cái)偟臒径疾徽Φ?人流客,基本上回頭客很少 如果你的燒烤真不錯(cuò)的話,在當(dāng)?shù)貞?yīng)該可以做下去,口碑很重要.比如說(shuō)一提起你的燒烤,哎呀哎呀,別去那,垃圾,一點(diǎn)都不好吃.屁味都沒(méi)... 燒烤一般的作料有 鹽、味精、孜然、辣椒粉.. 這些料好掌握,有人愛(ài)吃咸的,多放點(diǎn)鹽 有人愛(ài)吃辣的,多放辣 什么重要?小總結(jié)一下 火候..和腌肉的工藝 火候這個(gè)自己可以掌握,有要嫩點(diǎn)的,有要焦點(diǎn)的. 至于腌肉,確實(shí)我也不知道什么秘方 不過(guò)我的是流量客,我要快點(diǎn)烤,快熟.所以我用嫩肉粉,弊端就是沒(méi)嚼頭..適量就可以 希望對(duì)你有幫助
惠州市軸頸： ______ 腌肉這塊還是很簡(jiǎn)單的,只要找到好的料就可以了,我用的是酷克壹佰的腌料,放了這個(gè)其他的都不用再放了
惠州市軸頸： ______ 投資地?cái)偀緮?成本小,利潤(rùn)高(一般有50%以上利潤(rùn),搭配點(diǎn)啤酒、飲料),適合小本經(jīng)營(yíng),不過(guò)你燒烤的手藝要跟其他人有所不一樣哦,在同一條街如果有幾家燒烤店,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)口味好的,顧客就是多.建議你燒烤時(shí)加上點(diǎn)燒烤香料,口味與眾不同. 祝創(chuàng)業(yè)成功!
惠州市軸頸： ______ 要腌的
惠州市軸頸： ______ 腌肉時(shí)可簡(jiǎn)單的放點(diǎn)生抽.烤時(shí)孜然,辣椒碎,鹽,味精. 如果是腌肉1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的...
惠州市軸頸： ______ 我才去過(guò)燒烤,就是要烤得雞翅啊,雞腿啊,等等要提前半天或一天開(kāi)始腌,烤得時(shí)候先刷油,再烤,再刷油,多翻翻,還可以刷其他的醬汁阿~
惠州市軸頸： ______ 1燒烤工具;一次性碗、筷子、牙簽、手套、刷子、紙杯、紙巾、錫紙、燒烤叉2燒烤主食;燒烤主食可因個(gè)人的喜好而準(zhǔn)備,為您推薦幾樣燒烤主食菜單:雞腿、雞中翅、火腿、肉丸、牛肉、玉米、韭菜、青椒、豆腐干、蘑菇、茄子等等3燒烤調(diào)味品;燒烤調(diào)味品菜單:胡椒粉、燒烤汁、醬油、油、鹽、蜂蜜、孜然粉、番茄醬、老干媽、辣椒粉、五香粉等.4飲料的準(zhǔn)備;礦泉水、可樂(lè)、橙汁等.
