什么是蒸餾酒？
蒸餾過(guò)程中，通過(guò)特制的蒸餾器加熱酒液、酒醪或酒醅，各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，加熱后產(chǎn)生的蒸汽與酒液中物質(zhì)的相對(duì)含量發(fā)生變化。酒精易于揮發(fā)，蒸汽中酒精濃度增加，而酒液中的酒精濃度降低。收集酒汽冷卻后，得到無(wú)色但辛辣濃烈的高濃度酒液，其酒度遠(yuǎn)高于原始酒液，一般釀造酒酒度低于20%，而蒸餾酒則高達(dá)60%以上。
現(xiàn)代蒸餾酒種類(lèi)繁多，包括白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。白酒是中國(guó)特有的蒸餾酒，主要使用谷物原料釀造蒸餾而成；白蘭地由葡萄酒蒸餾制成；威士忌由大麥等谷物發(fā)酵釀制后蒸餾；朗姆酒則由甘蔗酒蒸餾而成。古代文獻(xiàn)中對(duì)蒸餾酒的稱(chēng)謂有燒酒、燒春、阿刺吉酒、南番燒酒、軋賴機(jī)、法酒、火酒、汗酒、氣酒、酒露、高粱酒等，現(xiàn)代則主要稱(chēng)為白酒和老白干。描述蒸餾過(guò)程的詞語(yǔ)包括蒸酒、燒酒、吊酒、烤酒等，而用于稱(chēng)呼蒸餾器具的則有蒸鍋、燒鍋等。
值得注意的是，黃酒過(guò)濾后的酒糟二次發(fā)酵和蒸餾得到的蒸餾酒被稱(chēng)為糟燒酒，亦可稱(chēng)為酒汗。蒸餾酒因酒精含量高、雜質(zhì)少，可長(zhǎng)時(shí)間在高溫下保存，通常可保存5年至10年，甚至開(kāi)瓶使用后仍能存放一年以上不改變質(zhì)。因此，在酒吧中，烈酒可以散賣(mài)、調(diào)酒，且經(jīng)常開(kāi)蓋使用而不需擔(dān)心變質(zhì)問(wèn)題。
溜酒是什么意思
溜酒就是蒸餾酒的意思，就是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，像威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加還有中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多數(shù)而言，蒸餾酒屬于烈性酒，制作過(guò)程經(jīng)過(guò)釀造，后進(jìn)行蒸餾冷卻，最終達(dá)到最高度數(shù)的酒精溶液飲品。溜酒的營(yíng)養(yǎng)成分 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等...
釀酒中蒸餾是什么意思?它是一個(gè)什么樣的過(guò)程?
蒸餾酒是指把發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等所有的酒都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，而后期工藝分蒸餾或不需蒸餾。只講中國(guó)的酒的話，只有白酒、白蘭地是需要蒸餾的，所以白酒、白蘭地的酒精度比較高。啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾。發(fā)酵過(guò)程是微生物生長(zhǎng)...
配制酒和蒸餾酒什么區(qū)別
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定，蒸餾酒是指通過(guò)發(fā)酵、蒸餾、勾兌等工藝制成的飲料酒，主要原料可以是糧谷、薯類(lèi)、水果或乳類(lèi)等。而配制酒則是以蒸餾酒或食用酒精為基礎(chǔ)，加入食用輔料或食品添加劑，經(jīng)過(guò)調(diào)配、混合或再加工，使其風(fēng)格有所改變的飲料酒。簡(jiǎn)單來(lái)...
蒸餾酒是什么酒
蒸餾酒屬于一種白酒，也就是：燒酒（燒鍋）。在曲酒（生酒）的基礎(chǔ)上進(jìn)行蒸餾，進(jìn)一步加工成 燒酒（熟酒）。
蒸餾酒的原理是什么呢?
蒸餾酒是一種以乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的酒精飲料，例如白蘭地、威士忌、朗姆酒以及中國(guó)的白酒。這些烈性酒的度數(shù)較高，是蒸餾過(guò)程的產(chǎn)物。蒸餾酒的制作原料多樣，通常包含富含天然糖分或易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉類(lèi)物質(zhì)。例如，蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類(lèi)和馬鈴薯等。這些原料經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生...
蒸餾酒的口感有什么特點(diǎn)?
蒸餾酒是一種通過(guò)蒸餾發(fā)酵液制成的酒精飲料，其口感特點(diǎn)豐富多樣，受到原料、釀造工藝、陳年時(shí)間等多種因素的影響。以下是蒸餾酒口感的一些主要特點(diǎn)：酒精度：蒸餾酒的酒精度通常較高，這是因?yàn)樵谡麴s過(guò)程中，酒精被濃縮，使得酒精含量大大增加。高酒精度的蒸餾酒在口感上通常具有較強(qiáng)的刺激性和熱感。香氣...
蒸餾酒與發(fā)酵酒有什么區(qū)別
1、釀造原理不同：發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分。蒸餾酒：在借助酵母產(chǎn)生酒之后，還要進(jìn)行一次或多次的蒸餾過(guò)程提取，最后才得到蒸餾酒。2、酒精度數(shù)不同：發(fā)酵酒：酒精度數(shù)偏低一點(diǎn)，蒸餾酒：酒精度數(shù)相對(duì)而言偏高。發(fā)酵酒：\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/09...
蒸餾酒和純糧酒的區(qū)別是什么?
蒸餾酒和純糧酒的選擇 首先，如果您喝酒的目的是為了養(yǎng)生保健，或者以養(yǎng)生保健為目的的送禮，比如送父母，建議是釀造酒，釀造酒因?yàn)槭羌Z食或者水果釀造的，里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而蒸餾酒經(jīng)過(guò)蒸餾以后，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被留在了酒渣里面，帶不到酒里面來(lái)，就好像一個(gè)是礦泉水一個(gè)是蒸餾水一個(gè)意思。第二...
蒸餾酒和發(fā)酵酒有什么不同?
蒸餾酒和發(fā)酵酒是兩種不同的酒類(lèi)，它們的生產(chǎn)工藝、口感、酒精度數(shù)等方面都有很大的區(qū)別。下面從幾個(gè)方面來(lái)詳細(xì)介紹它們之間的不同。生產(chǎn)工藝：蒸餾酒是通過(guò)蒸餾工藝制成的酒類(lèi)，其生產(chǎn)過(guò)程主要包括發(fā)酵、蒸餾和陳釀。首先，將原料（如谷物、水果等）進(jìn)行糖化，然后加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生含有酒精的液體。接...
蒸餾酒與發(fā)酵酒有什么區(qū)別
1.蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)不同，將原發(fā)酵液用烤酒設(shè)備蒸餾得到的酒。2.蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類(lèi)酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液.蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì),采取使之汽化的方式,提取的高純度酒液.因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃,達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精,如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后,便是液體酒精.但是在加熱過(guò)程中,原材料的水分和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中,因而形成質(zhì)量不同的酒液.所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液.
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 蒸餾酒又稱(chēng)烈性酒 是 以谷物和糖類(lèi)為原料 經(jīng)過(guò)發(fā)酵 蒸餾 后酒精度數(shù)小于75度的酒水
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 按國(guó)標(biāo)《GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》定義: 1)蒸餾酒系指以糧谷、薯類(lèi)、水果、乳類(lèi)等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒. 2)配制酒的配制酒為以蒸餾酒和(或)食用酒精為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的,已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒. 換個(gè)說(shuō)法,蒸餾酒是發(fā)酵后蒸餾加上勾兌(加入部分香精香料等)處理得到,有蒸餾過(guò)程; 配制酒是以蒸餾酒或使用酒精為基礎(chǔ),加入食用輔料及調(diào)配(如各種酒混合)等方式處理后得到的酒,其不一定有蒸餾過(guò)程. 具體的可以參見(jiàn)國(guó)標(biāo)及百度百科1(蒸餾酒):網(wǎng)頁(yè)鏈接;百度百科2(配制酒):網(wǎng)頁(yè)鏈接
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 酒都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,可分為釀造酒和蒸餾酒兩大類(lèi). 釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒.酒精度一般都在20度以下,刺激性較弱.世界三大釀為黃酒、葡萄酒和啤酒. 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)...
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒,一般又稱(chēng)白酒,各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱(chēng). 燒酒起源于唐朝,至宋元以后逐漸普及.明代藥物學(xué)家李時(shí)珍對(duì)燒酒的制作方法做了這樣的描述:“其法,用濃酒和...
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 威士忌(Whisky,Whiskey)是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料,屬于蒸餾酒類(lèi). 威士...
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 蒸餾和勾兌都是酒的生產(chǎn)術(shù)語(yǔ). 蒸餾酒是指以 糧谷、薯類(lèi)、水果等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的、酒精度在18%-60%的飲料酒. 配制酒(露酒、再制酒)是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加人可食用的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒. 按 添加 物 來(lái)源分為:植物類(lèi)配制酒(植物類(lèi)露酒) 、動(dòng)物類(lèi)配制酒(動(dòng)物類(lèi)露酒) 、動(dòng)植物類(lèi)配制酒(動(dòng)植物類(lèi)露酒) 、其他類(lèi)配制酒(露酒)
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 讓液體蒸發(fā) 將液體蒸汽通入個(gè)溫度較低的物體 使蒸汽重新液化為液體 這個(gè)過(guò)程就叫蒸餾 因?yàn)閳D中在加熱液體,液體蒸汽被通入溫度低的試管 所以是蒸餾
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 我國(guó)古代文獻(xiàn)中蒸餾酒的稱(chēng)謂主要有:“燒酒”、“燒春”(始用于唐代,但是唐代所說(shuō)的燒酒、燒春是否指蒸餾酒還存有爭(zhēng)議.宋代以后,“燒酒”、“燒春”才是指真...
迭部縣轉(zhuǎn)向： ______ 法國(guó)的科涅克白蘭地、英國(guó)的蘇格蘭威士忌.中國(guó)貴州的茅臺(tái) 蒸餾酒1.中國(guó)蒸餾酒 中國(guó)的蒸餾酒主要是白酒. (1)白酒的香型.中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,主要有以下五種: ①清香型.清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正...
