豬心做法 家常做法
豬心是中國人常吃的一種內(nèi)臟，富含Q10輔酶和鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)密度很高的食物，對身體大有裨益。記憶中最早吃過的豬心，是小時候爺爺做的心肺湯，那鮮美的滋味至今印象深刻。長大之后吃的比較多的，則是用酒糟做的鹵味。但今天要介紹的這一道豬心做法，用的是煎的方法，只需要一口平底鍋即可完成。
平底鍋的選擇，若追求顏值及到熱效率之兩全其美，則首推價格不菲的厚底銅鍋；若有放入烤箱的步驟，則是在耐熱性上更勝一籌的鑄鐵鍋或精鐵鍋更為合適；若無上述要求則一般不銹鋼鍋也可勝任。
下來介紹這道煎豬心的主材及輔料。
Ingredients
豬心一顆
檸檬一個
蒜頭三四瓣
海鹽黑胡椒少許
新鮮百里香一把
特級初榨橄欖油
白葡萄酒100ml
檸檬對半切開擠出檸檬汁，大蒜切細(xì)末、百里香切細(xì)末（或用研磨碗研成粉末）
豬心按腔室切開后，去除筋膜及多余血管后切成5mm薄片
檸檬汁、蒜末、百里香碎末及兩大匙橄欖油混合均勻，放入豬心薄片后攪拌，封上保鮮膜放于冰箱冷藏過夜。
大火預(yù)熱平底鍋后倒入特級初榨橄欖油預(yù)熱
放入豬心薄片正反各煎2分鐘
倒入100ml白葡萄酒轉(zhuǎn)小火慢煮
酒精蒸發(fā)至約1/5體積時出鍋裝盤
配上一些球生菜或任意你喜愛的蔬菜
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Step I
準(zhǔn)備工作
注：蒜末與香草末要盡量切細(xì)，如此腌制入味的過程方能更加細(xì)膩。豬心表面筋膜及血管要清理干凈，否則加熱時會由于表面張力不均而卷曲變形不利于受熱過程。
Step II
煎豬心
注：鍋子和油足夠熱（但不冒煙）可最大限度縮短食物加熱時間，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生及油脂氧化。足夠熱的平底鍋可瞬間蒸發(fā)肉類表面水分后開始進行產(chǎn)生豐富迷人肉香味的梅拉德反應(yīng)。否則若溫度不夠或食材表面水分過多，則會延長加熱的過程，進而影響整道菜的風(fēng)味、香氣及營養(yǎng)。特級初榨橄欖油煙點在200攝氏度上下且含有天然抗氧化劑橄欖多酚，橄欖油本身又善于激發(fā)食物本身的鮮香味，用在此處比帶有濃重奶味的黃油酥油等更適合。（但一定是特級初榨extra virgin，所謂“混合橄欖油”、“中式橄欖油”等其他描述的擦邊球產(chǎn)品皆不予考慮）
Finale
如此，這道煎豬心就完成了。簡單的調(diào)味腌制加上快速的煎及煨煮，一道美味營養(yǎng)的菜品就上桌了。
到此處，說一句題外話。開頭處提及小時候魂牽夢繞的“心肺湯”長大后卻再也沒有吃過，這是有原因的。只因當(dāng)時實在覺得太好吃，于是每天吃反復(fù)吃，直到有一天終于吃膩了，再也不想再吃甚至聞到那個味道會想要吐。因此，凡事皆要把握尺度，再美味的珍饈佳肴，若吃得毫無節(jié)制，最終也難免害無益。
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