請問自己如何蒸饅頭?? 家里自己蒸饅頭怎樣才能松軟
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié):一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的"烤餅";要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的"開花"饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有:發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發(fā)面:
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施堿揉面:
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。
3、制形:
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發(fā)面方法有1.干酵母(方便，易操作，營養(yǎng)豐富)，2.保鮮酵母(比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存!)，3.老面(不易掌握，堿中和時有損營養(yǎng)成分)，4.自發(fā)面粉(發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發(fā)面:
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
制作饅頭常見的問題
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內(nèi)外形成均一整體
②面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間
步驟
1.把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)
2.緩緩的倒入面粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成面團
5.放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時的樣子發(fā)成了兩倍大，就夠了
6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃
8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀
9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好
11.關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋即可
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
用酵母蒸東西，最好溫水活面，活好面就包包子或揉饅頭，然后放在蒸鍋里醒2小時左右（我們這里天已經(jīng)涼了，天熱可縮短時間），再開火蒸。一定要涼水，15-20分鐘左右。另外多放一些酵母發(fā)的更快更好
這可是我們食堂的大師傅教我的，他蒸的包子特別棒，特意請教的
(2008-09-28 22:55:53) 靜靜*蕭蕭
不會做別的，所以想請教一下
(2008-09-28 22:56:09) 永不言棄
你用酵母還是酵面？
(2008-09-28 22:56:19) 靜靜*蕭蕭
酵母
(2008-09-28 22:56:37) 靜靜*蕭蕭
還有酵面嗎？
(2008-09-28 22:56:38) 永不言棄
酵母饃就是不好吃
(2008-09-28 22:56:42) 永不言棄
哦
(2008-09-28 22:56:58) 永不言棄
自己做的酵面
(2008-09-28 22:57:10) 靜靜*蕭蕭
哦，我就是不懂，難做嗎
(2008-09-28 22:57:28) 永不言棄
好做但麻煩的 很、
(2008-09-28 22:57:46) 靜靜*蕭蕭
那就算了，
(2008-09-28 22:57:47) 永不言棄
做不好了饅頭要酸的
(2008-09-28 22:57:51) 永不言棄
就是
(2008-09-28 22:58:07) 永不言棄
你還是用酵母吧
(2008-09-28 22:58:19) 靜靜*蕭蕭
可是老不好
(2008-09-28 22:58:25) 永不言棄
再加點泡打粉和白糖
(2008-09-28 22:59:07) 靜靜*蕭蕭
還要泡打粉呀，
(2008-09-28 22:59:16) 永不言棄
要啊
(2008-09-28 22:59:22) 靜靜*蕭蕭
有空能否教一下，
(2008-09-28 23:00:06) 永不言棄
5斤面2兩泡打粉1兩白糖
(2008-09-28 23:00:24) 靜靜*蕭蕭
時間要多長
(2008-09-28 23:00:59) 永不言棄
酵母我們沒具體稱過，你適當放些
(2008-09-28 23:01:20) 靜靜*蕭蕭
我是說時間，要發(fā)多久
(2008-09-28 23:01:22) 永不言棄
用溫水吧酵母花開
(2008-09-28 23:01:38) 永不言棄
10分鐘左右
(2008-09-28 23:02:03) 靜靜*蕭蕭
這么快嗎？可是蒸出來卻不發(fā)的
(2008-09-28 23:02:08) 永不言棄
還取決與水的溫度
(2008-09-28 23:02:35) 靜靜*蕭蕭
哦，水是要冷的還是要溫的
(2008-09-28 23:02:43) 永不言棄
溫的】
(2008-09-28 23:02:53) 永不言棄
不能燙了
(2008-09-28 23:03:11) 永不言棄
溫度太高酵母就失去作用了
(2008-09-28 23:03:33) 靜靜*蕭蕭
還有什么別的秘訣嗎？
(2008-09-28 23:03:47) 靜靜*蕭蕭
旃謝你，我明天再試試看
(2008-09-28 23:04:14) 靜靜*蕭蕭
其實我不是很愛吃，只是喜歡弄給愛人吃
(2008-09-28 23:04:18) 永不言棄
你把饃劑子做好放在溫度稍高點地方
(2008-09-28 23:04:24) 靜靜*蕭蕭
家人
(2008-09-28 23:04:35) 永不言棄
再有就是你蒸多長時間？
(2008-09-28 23:04:49) 靜靜*蕭蕭
熟了就好吧
(2008-09-28 23:04:56) 永不言棄
時間？
(2008-09-28 23:04:57) 靜靜*蕭蕭
二十分鐘左右
(2008-09-28 23:04:59) 永不言棄
哦
(2008-09-28 23:05:06) 永不言棄
差不多
(2008-09-28 23:05:07) 靜靜*蕭蕭
可以嗎
(2008-09-28 23:05:28) 永不言棄
那要看你饃做的大小了
(2008-09-28 23:05:43) 靜靜*蕭蕭
改天再向你請教，我下了，
(2008-09-28 23:05:51) 永不言棄
小的話15分鐘就好了
(2008-09-28 23:06:11) 靜靜*蕭蕭
謝謝你，真的，非常感謝，
(2008-09-28 23:06:26) 永不言棄
時間長了饃蒸出來就不白了
(2008-09-28 23:06:31) 永不言棄
沒什么
(2008-09-28 23:06:38) 靜靜*蕭蕭
哦，知道了
(2008-09-28 23:06:52) 靜靜*蕭蕭
祝你國慶節(jié)開心、快樂！
晚安
(2008-09-28 23:06:53) 永不言棄
再有就是面一定要揉好
QQ583588261
怎樣蒸饅頭?
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