紅燒肉怎么燒啊？
三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可 1
做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門(mén)紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
一位湖南美食家親自傳授的“毛式紅燒肉”。就是湖南人紅燒肉的做法，因?yàn)楫?dāng)年毛主席喜歡吃，就叫了“毛式紅燒肉”。看得見(jiàn)的是肉塊兒和蔥枝、乾椒，蒜頭(白白的便是)。還有大量蒜頭已經(jīng)燒融了，很好吃。蔥頭本來(lái)是上桌前要拎掉的，怕你看不見(jiàn)，就留在里面了。覺(jué)得還挺好看。 所用到的食材： 豬前腿肉切塊兒(兩磅不到)。 大蒜兩頭，去皮剝成蒜瓣。 青蔥三根，連蔥頭(蔥須)，洗凈，切成兩節(jié)。 做法： (一) 生煸 炒鍋燒熱，到素油(看肉量)，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開(kāi)肉、蒜到一邊，鍋底會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾琥珀色泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色。并淋適量料酒。 (二) 紅燒 加清水，沒(méi)過(guò)肉面，并同時(shí)加兩粒八角，鮮生姜數(shù)片，干紅辣椒兩三枚(整個(gè))。大火燒開(kāi)之后中火燜一個(gè)鐘頭左右。起鍋前五分鐘，加進(jìn)幾根青蔥，整蔥入饌，包括蔥頭(蔥須)。 心得一點(diǎn)： 1) 紅燒肉各地都有。這一款的特色在于加進(jìn)去很多蒜瓣同炒，最后燒到融化；還有就是我朋友強(qiáng)調(diào)的，醬油的選擇上湖南人愛(ài)放“老抽”，不夠鮮的話加味精；再就是整枝蔥連須入饌。辣味來(lái)自乾紅辣椒。其中，我認(rèn)為，最大特色是蒜的作用，于味、于營(yíng)養(yǎng)，皆很大補(bǔ)益。 2) 凡久燉久煮的菜，最好開(kāi)始就加夠湯水。因?yàn)橹型炯永渌ィ幌麓碳ぁ版i住”了燉品及佐料向湯里釋放味道、營(yíng)養(yǎng)。這樣，菜味會(huì)受到一定影響。所以，不得已要加水的話(鍋小或預(yù)算不準(zhǔn))，也請(qǐng)?zhí)砑訜崴?
蘇式紅燒肉的做法 蘇式紅燒肉的材料： 五花肉600克。 蘇式紅燒肉的調(diào)料： 料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。 蘇式紅燒肉的做法： 1、五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。 2、將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)，至少也要燜上1小時(shí)哦~ 3、一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。 這里面加入了一點(diǎn)點(diǎn)的醋，是為了使肉質(zhì)酥松，還可以放入幾個(gè)干山楂代替醋，效果會(huì)更好~
記得采納啊
干管18535825466： 請(qǐng)教紅燒肉怎么做啊!
臨漳縣鐵磁： ______ 原料: 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖. 做法: 帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈. 盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘. 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過(guò)肉塊兩寸以上. 大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫. 轉(zhuǎn)小火微沸,一個(gè)半小時(shí).中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布,幫助去掉一些油份,沒(méi)有的話可以不用. 轉(zhuǎn)入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃. 加入冰糖,燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋.
干管18535825466： 怎么做出紅燒肉啊?
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法: 夾心肉 1、把肉洗 2、碗里放入清水,加少許的料酒和姜末. 凈切塊. 3、把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘. 4、撈出并洗凈肉塊,瀝干水分. 5、鍋入少許油,煸炒肉塊.待肉里的油被逼出后,加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽,翻炒. 6、肉上色后,連同湯汁一起倒入 7、加入適量清水,與原湯攪勻. 8、蓋蓋,用稍濕的毛巾封住煲蓋邊緣的縫隙. 9、待煲內(nèi)的湯水燒開(kāi)后,改小火燉煮一個(gè)半小時(shí)即可收汁. (期間可隨時(shí)觀察,以免因水不夠而燒焦) 煲內(nèi)
干管18535825466： 紅燒肉怎么做啊
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法很多,下面舉三種紅燒肉的做法! 1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋...
干管18535825466： 請(qǐng)問(wèn)紅燒肉怎么做啊?
臨漳縣鐵磁： ______ 1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕).倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米,大火煮沸(開(kāi)始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘即可.
干管18535825466： 紅燒肉怎么做 ...
臨漳縣鐵磁： ______ 1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈. 2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘. 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過(guò)肉塊兩寸以上. 4、大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫. 5、轉(zhuǎn)小火微沸,一個(gè)半小時(shí).(中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布,幫助去掉一些油份,沒(méi)有的話可以不用.) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃. 7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖,這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋.
干管18535825466： 紅燒肉怎么做最好吃啊?
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái).上糖色也很關(guān)鍵. 一、把肉(三磅左右為標(biāo)準(zhǔn))切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘.然后用涼水洗凈肉. 二、炒鍋放一點(diǎn)底油,放一茶杯糖進(jìn)去,小火,用勺子快速攪,等糖化開(kāi)...
干管18535825466： 紅燒肉怎么做啊?
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉 材料: 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法: 1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成...
干管18535825466： 紅燒肉怎么燒啊
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái).上糖色也很關(guān)鍵. 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘.然后用涼水洗凈肉. 2. 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個(gè) 方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋里翻炒,讓糖均勻掛在肉上.這一步叫上糖色. 3. 炒鍋放水.以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜.鍋中放蔥四根,切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個(gè) ;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠,放少許老抽上色. 4. 開(kāi)大火,鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火,煮至少40分鐘,等肉煮到很軟就可以了(拿不準(zhǔn)的話,用手 捏捏就可以了).
干管18535825466： 誰(shuí)知道哦紅燒肉怎么做啊? -
臨漳縣鐵磁： ______ 第一種紅燒肉的做法: 1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)....
干管18535825466： 紅燒肉怎么做啊?
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同.南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛(ài)炒糖色兒.原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖). 原料: 帶皮五花肉、...
做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門(mén)紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
一位湖南美食家親自傳授的“毛式紅燒肉”。就是湖南人紅燒肉的做法，因?yàn)楫?dāng)年毛主席喜歡吃，就叫了“毛式紅燒肉”。看得見(jiàn)的是肉塊兒和蔥枝、乾椒，蒜頭(白白的便是)。還有大量蒜頭已經(jīng)燒融了，很好吃。蔥頭本來(lái)是上桌前要拎掉的，怕你看不見(jiàn)，就留在里面了。覺(jué)得還挺好看。 所用到的食材： 豬前腿肉切塊兒(兩磅不到)。 大蒜兩頭，去皮剝成蒜瓣。 青蔥三根，連蔥頭(蔥須)，洗凈，切成兩節(jié)。 做法： (一) 生煸 炒鍋燒熱，到素油(看肉量)，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開(kāi)肉、蒜到一邊，鍋底會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾琥珀色泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色。并淋適量料酒。 (二) 紅燒 加清水，沒(méi)過(guò)肉面，并同時(shí)加兩粒八角，鮮生姜數(shù)片，干紅辣椒兩三枚(整個(gè))。大火燒開(kāi)之后中火燜一個(gè)鐘頭左右。起鍋前五分鐘，加進(jìn)幾根青蔥，整蔥入饌，包括蔥頭(蔥須)。 心得一點(diǎn)： 1) 紅燒肉各地都有。這一款的特色在于加進(jìn)去很多蒜瓣同炒，最后燒到融化；還有就是我朋友強(qiáng)調(diào)的，醬油的選擇上湖南人愛(ài)放“老抽”，不夠鮮的話加味精；再就是整枝蔥連須入饌。辣味來(lái)自乾紅辣椒。其中，我認(rèn)為，最大特色是蒜的作用，于味、于營(yíng)養(yǎng)，皆很大補(bǔ)益。 2) 凡久燉久煮的菜，最好開(kāi)始就加夠湯水。因?yàn)橹型炯永渌ィ幌麓碳ぁ版i住”了燉品及佐料向湯里釋放味道、營(yíng)養(yǎng)。這樣，菜味會(huì)受到一定影響。所以，不得已要加水的話(鍋小或預(yù)算不準(zhǔn))，也請(qǐng)?zhí)砑訜崴?
蘇式紅燒肉的做法 蘇式紅燒肉的材料： 五花肉600克。 蘇式紅燒肉的調(diào)料： 料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。 蘇式紅燒肉的做法： 1、五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。 2、將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)，至少也要燜上1小時(shí)哦~ 3、一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。 這里面加入了一點(diǎn)點(diǎn)的醋，是為了使肉質(zhì)酥松，還可以放入幾個(gè)干山楂代替醋，效果會(huì)更好~
記得采納啊
燒肉怎么做
方法如下：自己在家做燒肉也不難，在腌制燒肉的時(shí)候可以腌一個(gè)晚上也可以腌2個(gè)小時(shí)；我是一大早買(mǎi)了肉回來(lái)就開(kāi)始做了然后腌了有9個(gè)小時(shí)，到了快晚飯的時(shí)候才入烤箱烤的。在烤的時(shí)候肉皮會(huì)像在放‘鞭炮’一樣‘啪啪’聲的，所以肉皮在處理的時(shí)候必須用叉子插入很多的小孔；這個(gè)步驟是防止在烤的時(shí)候...
燒肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單的方法
烤制燒肉：預(yù)熱烤箱至200℃。在烤盤(pán)上鋪上錫紙，將腌制好的五花肉塊放在烤盤(pán)上，用刷子在肉表面再刷一層醬料。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤25-30分鐘，期間每隔10分鐘翻面一次，并在肉表面刷一層醬料，直到肉表面金黃酥脆。出爐享用：將烤好的燒肉取出，稍微晾涼后即可享用。可以根據(jù)個(gè)人口味撒上一...
燒肉怎么燒
1、生豬肉切片, 用糖腌勻, 放進(jìn)鍋中中稍炸后撈起來(lái)。2、姜蒜下鍋稍炒, 倒進(jìn)米酒,生抽,老母雞湯。3、接著將生豬肉, 食鹽,雞精,八角,八角,茴香先后入鍋煮沸。4、挪到小火烤，栗子用溫油稍炸, 等肉將爛時(shí)入鍋同煮。5、最終添加淀粉和面粉就可以。
怎樣做燒肉好吃
土豆香菇燒肉的做法：第一步：準(zhǔn)備好原材料；燒熱鍋， 將五花肉下入， 再加入適量的橄欖油。第二步：小火慢慢變成五花肉，直至兩片微微發(fā)黃，里面的油脂煸炒出來(lái)；再加入姜片，蔥段和紅辣椒一起煸炒。第三步：爆香后加入適量的生抽，紅燒汁；再加入泡過(guò)香菇的水，同時(shí)將大料鋼球放入。第四步：再加...
怎么做燒肉好吃
燒肉做法如下：1、食材：茴香籽1\/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1\/2茶匙，胡椒粉1\/2茶匙，菜籽油適量，蘇打粉1\/8茶匙，海鮮醬適量，白砂糖適量，細(xì)香蔥4根。2、豬肉冷水下鍋，放香葉、苘香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。3、將豬肉的皮風(fēng)干。4、然后用錐子在皮的...
燒肉怎么做詳細(xì)
1、五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分；2、鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；4、將油倒掉不要，五花肉盛出；5、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；6、倒入煸好...
太原燒肉的做法
處理食材 將五花肉洗凈，用刀刮去豬皮上的雜質(zhì)和殘留的毛。切成大小適中的方塊，放入冷水中浸泡15分鐘，去除血水。焯水去腥 鍋中加入足量的冷水，放入五花肉塊，加入蔥段、姜塊、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮至六成熟。炒糖色 鍋中倒入少量油，放入適量冰糖，小火炒至冰糖融化，顏色變?yōu)榧t棕色。待...
過(guò)年燒肉的家常做法
一、食材準(zhǔn)備 主料 五花肉或豬后腿肉：500克。選用肥瘦相間的五花肉，這樣燒出來(lái)的肉口感最佳，不會(huì)過(guò)于油膩也不會(huì)太柴。輔料 蔥：2 - 3根。可以增添香味，去腥。姜：1塊。大小適中，用于去腥和增香。蒜：5 - 6瓣。為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味。八角：2 - 3個(gè)。八角是一種常用的香料，能賦予燒肉...
怎樣燒紅燒肉
怎樣燒紅燒肉正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法: 1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺
紅燒肉怎么做
操作步驟如下：1、烤肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒。2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分。3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
臨漳縣鐵磁： ______ 原料: 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖. 做法: 帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈. 盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘. 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過(guò)肉塊兩寸以上. 大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫. 轉(zhuǎn)小火微沸,一個(gè)半小時(shí).中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布,幫助去掉一些油份,沒(méi)有的話可以不用. 轉(zhuǎn)入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃. 加入冰糖,燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋.
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法: 夾心肉 1、把肉洗 2、碗里放入清水,加少許的料酒和姜末. 凈切塊. 3、把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘. 4、撈出并洗凈肉塊,瀝干水分. 5、鍋入少許油,煸炒肉塊.待肉里的油被逼出后,加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽,翻炒. 6、肉上色后,連同湯汁一起倒入 7、加入適量清水,與原湯攪勻. 8、蓋蓋,用稍濕的毛巾封住煲蓋邊緣的縫隙. 9、待煲內(nèi)的湯水燒開(kāi)后,改小火燉煮一個(gè)半小時(shí)即可收汁. (期間可隨時(shí)觀察,以免因水不夠而燒焦) 煲內(nèi)
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法很多,下面舉三種紅燒肉的做法! 1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋...
臨漳縣鐵磁： ______ 1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕).倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米,大火煮沸(開(kāi)始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘即可.
臨漳縣鐵磁： ______ 1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈. 2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘. 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過(guò)肉塊兩寸以上. 4、大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫. 5、轉(zhuǎn)小火微沸,一個(gè)半小時(shí).(中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布,幫助去掉一些油份,沒(méi)有的話可以不用.) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃. 7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖,這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋.
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái).上糖色也很關(guān)鍵. 一、把肉(三磅左右為標(biāo)準(zhǔn))切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘.然后用涼水洗凈肉. 二、炒鍋放一點(diǎn)底油,放一茶杯糖進(jìn)去,小火,用勺子快速攪,等糖化開(kāi)...
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉 材料: 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法: 1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成...
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái).上糖色也很關(guān)鍵. 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘.然后用涼水洗凈肉. 2. 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個(gè) 方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋里翻炒,讓糖均勻掛在肉上.這一步叫上糖色. 3. 炒鍋放水.以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜.鍋中放蔥四根,切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個(gè) ;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠,放少許老抽上色. 4. 開(kāi)大火,鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火,煮至少40分鐘,等肉煮到很軟就可以了(拿不準(zhǔn)的話,用手 捏捏就可以了).
臨漳縣鐵磁： ______ 第一種紅燒肉的做法: 1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)....
臨漳縣鐵磁： ______ 紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同.南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛(ài)炒糖色兒.原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖). 原料: 帶皮五花肉、...
