紅醋，白醋和陳醋分別的功能是什么 紅醋，白醋和陳醋分別的功能是什么？
一、紅醋（水果醋）
采用水果或果汁直接釀造而成，具有醋的酸味，又帶有水果香味。對(duì)人體有解暑、解乏、助消化、止渴等多種作用。
二、白醋
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)。有散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)的功效。主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚(yú)肉菜毒。
三、陳醋
食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。
擴(kuò)展資料：
吃醋禁忌
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。
2、服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋。因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
5、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
6、不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過(guò)多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
參考資料來(lái)源：百度百科-白醋-食療作用
參考資料來(lái)源：百度百科-陳醋-主要功效
一、紅醋（水果醋）
蘋(píng)果醋可補(bǔ)心益氣、生津止咳 健胃和脾：番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴：蘆薈醋有抑制心律、擴(kuò)張血管、增長(zhǎng)紅血球以及防癌等效果。飲用時(shí)可以根據(jù)自己的身體狀況加以選擇。晨起一杯天然醋飲料，可促進(jìn)大腸收縮，迅速排出宿便，而使人神清氣爽，睡前喝一杯醋飲料則有助于入眠。
二、白醋
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)，有散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)的功效，主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚(yú)肉菜毒。
三、陳醋
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
吃醋禁忌：
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。
2、服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋。因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
以上內(nèi)容參考：百度百科—白醋
以上內(nèi)容參考：百度百科—陳醋、
以上內(nèi)容參考：百度百科—水果醋
醋作為調(diào)味品，我們已經(jīng)使用了兩三千年了，現(xiàn)在市場(chǎng)上的醋也是五花八門(mén)，除了米醋、香醋、陳醋，還有什么餃子醋、泡蛋醋、果醋。它們有區(qū)別嗎？分別有什么用途呢？怎樣吃醋才能對(duì)身體健康有好處呢？
果味醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。其實(shí)，果味醋早已大名鼎鼎。據(jù)稱，美國(guó)的巴門(mén)特洲有許多長(zhǎng)壽老人，就是以果醋為傳統(tǒng)飲品。據(jù)我國(guó)生產(chǎn)果味醋的廠家介紹，在飲料中
加入醋的成分，目的是想讓大家盡可能多的吃醋，因?yàn)榇桌锩嬗性S多人們需要的營(yíng)養(yǎng)成分。
那么，醋對(duì)人體健康究竟有什么益處呢？
從中醫(yī)角度講，五味入五臟，五味是酸苦甘辛咸，五臟呢，心肝脾肺腎，其中酸味能入肝臟，有一定的柔肝、養(yǎng)肝和護(hù)肝的作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》和《本草綱目》記載，醋能夠殺蟲(chóng)、解毒。另外，從目前的研究來(lái)講，醋具有一定的降脂減肥作用，同時(shí)對(duì)中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。
我國(guó)是世界上產(chǎn)醋最早的國(guó)家。我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料。醋具有許多營(yíng)養(yǎng)成分，比如氨基酸，維生素B1、B2，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類等。醋在烹調(diào)加熱的過(guò)程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來(lái)，十分利于肌體吸收和利用，所以，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中，多吃一點(diǎn)醋是很有好處的。
那么在生活中，怎樣多吃醋呢？一種方法是，我們平時(shí)在炒菜、做湯、吃面食的時(shí)候，常放一點(diǎn)醋。另外一種方法就是有意識(shí)地喝一點(diǎn)醋。那么怎么喝呢？專家的建議量是每天喝兩次，每次3毫升，喝的方法是把醋兌上水喝，每天早晚各喝一次。為什么要兌水喝呢？因?yàn)槊糠N醋的酸度不同，如果酸度過(guò)高的話，直接喝下去，可能就會(huì)傷及口腔、咽喉和胃了。
醋的酸度就是醋瓶上標(biāo)明的總酸含量，也就是每100毫升多少克，這個(gè)克數(shù)就是醋的度數(shù)。2000年9月1日，我國(guó)發(fā)布了食用醋總酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，要求醋的度數(shù)不能低于每100毫升35克。如果低于35克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到細(xì)菌的污染，不宜保存。
任何東西都是有一定限量的，醋也不例外。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。在《本草綱目》中李時(shí)珍說(shuō)，醋傷脾。專家也告訴我們，醋對(duì)某些人有一定的禁忌，比如脾胃比較弱的人、胃酸過(guò)多的人，還有就是做過(guò)膽囊切除手術(shù)以后的人，在半年之內(nèi)要盡量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨頭受傷的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。
食醋
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構(gòu)在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。
食醋中除了含有醋酸以外，還含有對(duì)身體有益的其它一些營(yíng)養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。
（一）食醋在烹飪中的作用
1、調(diào)和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良異味。
2、能減少原料中維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
3、能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，促進(jìn)消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。
4、在原料的加工中，可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生。如煮藕等容易變色的蔬菜時(shí)，稍稍放些醋，就能使它潔白。
5、可使肉類軟化。
6、具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。
7、具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
（二）食醋與其它調(diào)味料之間的相互作用。
1、酸味與甜味
二者之間易發(fā)生減弱的關(guān)系。例如：在食醋中添加了甜味調(diào)料（砂糖）后則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱。
2、酸味和咸味
在食醋中添加少量的食鹽后，會(huì)覺(jué)得酸味減弱，但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則咸味會(huì)增強(qiáng)。
3、酸味和鮮味
如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調(diào)味的菜肴時(shí)如需要提高鮮味，應(yīng)添加鮮湯，而不宜添加味精。
（三）烹飪常用的食醋
生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國(guó)生產(chǎn)名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮(zhèn)江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而制成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。國(guó)外的許多商店里還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋(píng)果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。這里介紹其中幾種。
1、山西老陳醋
山西老陳醋是我國(guó)北方最著名的食醋。它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過(guò)程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。
這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。
2、鎮(zhèn)江香醋
鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過(guò)程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來(lái)。
鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
3、四川麩醋
四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產(chǎn)的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發(fā)酵，并采用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助于釀醋。
此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨(dú)具風(fēng)格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點(diǎn)是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進(jìn)食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。
5、福建紅曲老醋
福建紅曲老醋是選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲芝麻為原料，采用分次添加，液體發(fā)酵并經(jīng)過(guò)多年（三年以上）陳釀后精制而成。
這種醋的特點(diǎn)是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由于加入了芝麻進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，故香氣獨(dú)特，十分誘人。
6、鳳梨醋
鳳梨醋是我國(guó)臺(tái)灣省的一種名醋。這種醋是以臺(tái)灣本地所產(chǎn)的鳳梨作為釀造原料而制成。它的特點(diǎn)是醋色澄清，酸而不烈，酸中帶甜。
7、蘋(píng)果醋
蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料而制成。蘋(píng)果汁先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)醋酸發(fā)酵而制成蘋(píng)果醋。蘋(píng)果醋除含醋酸外，還含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、乳酸等。
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成。經(jīng)過(guò)配制后的葡萄醋主要是用于色拉的調(diào)料以及作沙司和辣醬油之用。
9、麥芽醋
麥芽醋，顧名思義就是利用麥芽為原料而釀造出來(lái)的一種特殊食醋。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較之其它的食醋更高，口味更加純正清爽。
10、蒸餾白醋
蒸餾白醋是一種無(wú)色透明的食醋，是法國(guó)的一種名醋。使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制，以防酸味過(guò)重，影響菜肴的本味。蒸餾白醋是烹制本色菜肴和淺色菜肴用的酸味調(diào)料。
我國(guó)釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同，也就出現(xiàn)許多不同地區(qū)及不同風(fēng)味的食醋。隨著人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。
烹調(diào)型：這種醋酸度為5％左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對(duì)烹調(diào)魚(yú)、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會(huì)影響菜原有的色調(diào)。
佐餐型：這種醋酸度為4％左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點(diǎn)心，油炸食品等，它都具有較強(qiáng)的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。
保健型：這種醋酸度較低，一般為3％左右。口味較好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳，可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用，這類醋有康樂(lè)醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種，酸度較濃為9％。這類醋的保健作用更明顯。
飲料型：這種醋酸度只有1％左右。在發(fā)酵過(guò)程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料（第一代為檸檬酸飲料、第二代為可樂(lè)飲料、第三代為乳酸飲料）。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，這類飲料型米醋尚有甜酸適中、爽口不粘等特點(diǎn)，為人們所喜歡。這類飲料有山楂、蘋(píng)果、蜜梨、刺梨等濃汁，在沖入冰水和二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。
食醋的種類和選購(gòu)
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無(wú)香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3-4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無(wú)特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無(wú)其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。
山西老陳醋。據(jù)考證，早在公元前479年時(shí)山西就有了制醋的作坊了，特別是以清徐縣所制的最有名望。
清徐老陳醋是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化后再以高溫快速醋化、溫火熏烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。所謂伏曬抽水陳釀，是指利用自然條件，采用“夏日曬，冬撈冰”的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，將四五百公斤的新醋，經(jīng)過(guò)夏日曝曬蒸發(fā)水分和嚴(yán)冬撈取堅(jiān)冰，使醋中的水分去掉一半，只剩下了不足200公斤的濃醋。
山西老陳醋不僅是調(diào)味佳品，而且還可用于配藥，它所含的醋酸具有抑菌和殺菌作用。特別是對(duì)球菌類效果最明顯。用老陳醋炒麥，可治療腰腿疼痛，敷貼腳心可治療高血壓；陳醋缸底的結(jié)垢，可治療骨質(zhì)增生等病。
鎮(zhèn)江香醋。“芽姜紫醋灸銀魚(yú)，雪碗擎來(lái)二尺余。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼”。這是蘇東坡贊美鎮(zhèn)江香醋的詩(shī)句。
據(jù)《中國(guó)醫(yī)藥大典》記載：“醋產(chǎn)浙江，杭紹二縣為最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為最”。坐落揚(yáng)子江畔的鎮(zhèn)江恒順醬醋廠，建于1840年，迄今已有160多年歷史。其出名之處有三：一是選用優(yōu)質(zhì)泉水；二是以江南大粒、渾圓、晶瑩、潤(rùn)白的糯米為原料；三是采用獨(dú)特的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，約40多道工序，前后需要50多天才能釀造出來(lái)。鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”而蜚聲中外。
四川保寧醋。產(chǎn)于閩中縣的保寧醋獨(dú)具風(fēng)味。保寧醋是以大米、小麥、麩皮為原料，并配以砂仁、杜仲、花丁、白冠、母丁等70多種健脾養(yǎng)胃名貴中藥制曲發(fā)酵，選用瑩潔甘芳的泉水精釀而成。它不僅是調(diào)味佳品，還兼有開(kāi)胃、驅(qū)風(fēng)除濕、活血止痛、延年益壽之功效。經(jīng)常服用，可以預(yù)防感冒、高血壓、冠心病，還可以擴(kuò)張血管，解除毛細(xì)血管痙攣，對(duì)美容有益。
福建永春老醋。永春老醋至今已有千年歷史，為福建傳統(tǒng)的名特調(diào)味佳品。它以糯米、紅曲等為主要原料，以獨(dú)特的方法精釀而成。老醋色澤棕黑，香中帶甜，汁濃味鮮，口感醇厚。歷年來(lái)出口東南亞、歐、美、澳洲等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，享有盛譽(yù)。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，因此并沒(méi)有統(tǒng)一的分類方法。按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）和糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，又可分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。按色澤來(lái)分，則分為白醋、烏醋、紅醋三種。醋以釀造醋為上品，其中又以米醋最佳。 因此，白醋和紅醋的區(qū)別在于色澤和制作工藝，相同的原料可以作出白醋和紅醋。 釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。 若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
這些醋都是可以食用的，白醋大部分是拿來(lái)做菜，陳醋一般都是涼拌，紅醋應(yīng)該是拿來(lái)兌水喝的吧？
紅醋,白醋和陳醋分別的功能是什么
二、白醋，味道酸苦，性質(zhì)溫?zé)幔瑲w入肝胃經(jīng)絡(luò)。它具有散瘀、止血、解毒、殺蟲(chóng)等功效。常用于治療產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、便血、癰疽瘡腫等癥狀，并能解除魚(yú)類和蔬菜等食物中毒。三、陳醋，在烹飪中作為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主導(dǎo)，帶有芬芳的香氣，應(yīng)用范圍廣泛。它是糖醋味的關(guān)鍵成分，具...
紅醋,白醋和陳醋分別的功能是什么
一、紅醋，亦稱水果醋，是以水果或果汁為主要原料釀造而成，其特點(diǎn)在于醋酸中帶有水果的香氣和風(fēng)味。它不僅能夠幫助消暑解熱，還能促進(jìn)消化，解除疲勞，對(duì)人體有多方面的益處。二、白醋，其味道酸中帶苦，性質(zhì)溫和，歸入肝胃經(jīng)。它的主要功效包括散瘀、止血、解毒和殺蟲(chóng)等。常用于治療產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗...
陳醋和白醋分別作用是什么
陳醋的作用是開(kāi)胃、促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積，抑菌和殺菌，而白醋的作用是消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。另外醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的...
米醋陳醋白醋香醋的功效有哪些呢?
保護(hù)肝臟：陳醋中的一些活性成分被認(rèn)為對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用，可以幫助減輕肝臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和再生。緩解疲勞：陳醋中的氨基酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助身體恢復(fù)活力，緩解疲勞感。適量飲用陳醋可以提供一種自然的能量補(bǔ)充方式。白醋 殺菌消毒：白醋具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以用來(lái)清潔廚房用具和表面，...
紅醋,白醋和陳醋分別的功能是什么
白醋是一種無(wú)色透明的醋，它的功能主要在于其清潔和消毒能力。白醋具有很強(qiáng)的殺菌作用，因此常用于清潔廚房和家庭環(huán)境，尤其在處理衛(wèi)生方面具有一定的功效。另外，在烹飪過(guò)程中，白醋也是重要的調(diào)料之一，它可以增加食物的風(fēng)味，常用于制作沙拉、腌制食品等。三、陳醋的功能 陳醋因其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程，...
陳醋和白醋都有哪些功效?
陳醋和白醋作為日常飲食中常見(jiàn)的調(diào)味品，不僅在烹飪中發(fā)揮重要作用，還具有一定的健康功效。下面將詳細(xì)介紹這兩種醋的功效：陳醋 增進(jìn)食欲：陳醋中的醋酸能夠刺激味蕾，提高食物的風(fēng)味，從而增強(qiáng)食欲。幫助消化：陳醋可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，有助于食物的消化吸收。健脾開(kāi)胃：陳醋具有開(kāi)胃的作用，特別適合...
白醋和陳醋有什么區(qū)別
一般被用來(lái)改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)消化的人群。3、陳醋和白醋的狀態(tài)不同。色澤和味覺(jué)上區(qū)分，陳醋屬于釀成后存放相對(duì)較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時(shí)間長(zhǎng)，具有不易變質(zhì)的特點(diǎn)。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無(wú)色的。
白醋和陳醋做菜的區(qū)別
做熱菜或涼菜時(shí)都可以添加陳醋，主要的作用是調(diào)色增鮮。做熱菜或涼菜時(shí)添加陳醋，可以讓食物鮮嫩爽口，顏色也會(huì)看起來(lái)比較有食欲。而從兩者的作用來(lái)看，白醋的主要成分是醋酸和水，做菜時(shí)添加白醋，食用后可以促進(jìn)人體代謝和腸胃消化。而陳醋的主要成分是高粱、大豆等谷物，具有散瘀、止血、等作用。
白醋和陳醋功效一樣嗎
白醋和陳醋雖然都是醋，但其制作過(guò)程不同，從而功效也是不同的，如下：1、白醋其實(shí)是蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵而成，主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽。它也是作為飲食調(diào)理的，能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。白醋一般用來(lái)做涼拌菜和西餐的，這樣不會(huì)影響到食物的顏色，看起來(lái)非常好看，不像老陳醋，黑黑的。白醋...
紅醋,白醋和陳醋分別的功能是什么
紅醋、白醋和陳醋的功能詳解紅醋，也稱為水果醋，是由水果或果汁釀制而成，具有酸甜的口感，帶有果香。它對(duì)人體有益，能幫助消暑解乏、促進(jìn)消化、止渴，并且對(duì)健康有一定的輔助作用。白醋則以醋味酸苦、性溫為特點(diǎn)，主要作用于肝、胃經(jīng)，具有散瘀、止血、解毒和殺蟲(chóng)的功效。特別適用于產(chǎn)后血暈、黃疸、...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
濱海縣從動(dòng)： ______ 1、白醋與陳醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:消除脂肪 白醋與陳醋中含有大量的氨基酸以及有機(jī)酸等物質(zhì),而氨基酸可以加快體內(nèi)多余脂肪的燃燒速度和促進(jìn)新陳代謝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,從而達(dá)到減肥瘦身的效果.2、白醋與陳醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:健胃消食 白醋與陳醋還...
濱海縣從動(dòng)： ______ 白醋就是米醋,釀制白醋的主要原料很簡(jiǎn)單:大麥、水.也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米.白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色,也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡,所以叫白醋吧. 陳醋釀成后存放較久的醋,醋味醇厚. 陳醋之所以區(qū)別與別的醋還有一個(gè)重要原因是陳醋的釀造方法,它以高粱為主料,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵.一半醋醅進(jìn)行熏醅,另一半醋醅進(jìn)行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋.新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序,最后制成.老陳醋呈濃褐色,液態(tài)清亮,味道香醇,具有少沉淀,貯
濱海縣從動(dòng)： ______ 明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱木》一書(shū)中說(shuō)＂醋能消腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥＂, 作為醋飲產(chǎn)品,含有幾十種人體所必需的氨基酸和微量元素,特別是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),提高人體機(jī)能,同時(shí)具有諸多保健功能,如美容、護(hù)膚、養(yǎng)顏;解酒、醒酒、...
濱海縣從動(dòng)： ______ 食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋.我國(guó)最多的是釀造醋.科學(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、...
濱海縣從動(dòng)： ______ 白醋主要成分是醋酸,黑的是陳醋,以高粱為原料,特曲發(fā)酵,經(jīng)夏曬東冰,一年時(shí)間,醋的濃度、香度提高,才成為陳醋,營(yíng)養(yǎng)方面陳醋比較好. 黑醋中的胺基酸是白醋的10倍,可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩(wěn)定血壓 和血糖,并具有預(yù)防癌癥的功效. 黑醋含納量較白醋高,對(duì)高血壓和有心血管疾病的患者較為不利. 紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵,將醋陳釀增酯而制成的. 紅醋不太清楚,不過(guò)醋本身就是一種有收斂作用的東西,而且食用還可以促進(jìn)消化,女人在每天晚上食用一點(diǎn)點(diǎn)是非常有好處的.醋和蜂蜜一起沖服可以使皮膚有光澤. 蛋白涂在臉上可以起到美白和緊膚的作用
濱海縣從動(dòng)： ______ 白醋和普通醋有什么不同? 醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調(diào)味料.醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等.因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異.醋是用得較多的酸性調(diào)味料.每100mL...
濱海縣從動(dòng)： ______ 1. 醋可以開(kāi)胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積; 2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方; 4. 醋對(duì)皮...
濱海縣從動(dòng)： ______ 醋能清潔皮膚 醋具量增加人體脂膽固有較好的清潔皮膚的功能.進(jìn)入春夏季,暴露在外的皮膚直接接觸空氣中的塵埃及大量細(xì)菌,又受汗水的長(zhǎng)時(shí)間浸漬,保持皮膚清潔難度較大,一旦毛孔堵...
濱海縣從動(dòng)： ______ 香醋,陳醋,白醋的區(qū)別和用法 Vinegar, vinegar, vinegar and use the difference 香醋,陳醋,白醋的區(qū)別和用法 Vinegar, vinegar, vinegar and use the difference
濱海縣從動(dòng)： ______ 醋在日常生活中被廣泛地使用,這是由于醋內(nèi)除含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素外,還含有大量的醋酸.經(jīng)常吃點(diǎn)醋對(duì)身體健康十分有益,故應(yīng)培養(yǎng)吃醋的習(xí)慣. 吃醋可以開(kāi)胃,增加胃液酸度,使吃進(jìn)的食物容易消化;醋能溶解食物中的...
