炸酥肉時(shí)用紅薯淀粉還是玉米淀粉？哪個(gè)口感更好？
炸酥肉時(shí)用紅薯淀粉還是玉米淀粉？哪個(gè)口感更好？
炸酥肉，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是豬肉表面裹上面糊，下油鍋炸制而成，所以要做好炸酥肉，調(diào)面糊是關(guān)鍵。而調(diào)面糊，究竟用什么粉？很多人都知道大的方向是淀粉，不用面粉，但淀粉的種類很多，常見(jiàn)有紅薯淀粉和玉米淀粉，那么炸酥肉，用玉米淀粉還是用紅薯淀粉？它們大不相同，教你正確做法，別再弄錯(cuò)了！下面我來(lái)分享一下炸酥肉的正確做法，快看看。
酥肉的口感是酥軟的不是酥脆的，所以外面的這層糊一定要掌握好，紅薯淀粉相對(duì)于玉米淀粉和面粉來(lái)說(shuō)，更容易裹住糊，調(diào)面糊的時(shí)候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些簡(jiǎn)單的鹽和花椒粉就可以，這樣裹的面糊均勻而又不容易脫落，炸好的外層也是酥軟的，外酥里嫩才更復(fù)合酥肉的原始設(shè)定。
還有我知道我們這邊很多朋友做菜都喜歡放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放這兩種調(diào)料，這種由多種香料打磨匯集成一種的調(diào)味料味道很大，會(huì)把肉香味給帶走的。
酥肉
食材：豬里脊肉、食鹽、花椒粉、紅薯淀粉、雞蛋
制作：
把豬肉清洗干凈先切成薄片，之后再改刀切成長(zhǎng)條，長(zhǎng)度按照自己的喜好來(lái)，但是一定要切薄一點(diǎn)。切好肉之后開(kāi)始腌制，肉片里加上食鹽、現(xiàn)磨的花椒粉，抓勻封上一層保鮮膜，腌制20分鐘方便肉質(zhì)入味。腌肉的時(shí)候可以來(lái)做表面的糊。準(zhǔn)備一些紅薯淀粉打入兩個(gè)雞蛋、放上食鹽和花椒粉調(diào)味，把淀粉和雞蛋充分的攪拌均勻，因?yàn)榈矸郾容^容易沉淀，所以一定要時(shí)不時(shí)的多攪拌，讓淀粉充分的去吸收蛋液，攪拌到細(xì)膩沒(méi)有顆粒的糊的時(shí)候餳上10分鐘。
肉腌好之后放在面糊里混合均勻，確保每一片肉都能裹上面糊。鍋里多倒一些油，油溫到6成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火開(kāi)始下鍋炸酥肉，記住一定要一片一片的丟進(jìn)去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黃變色控油出鍋。為了讓酥肉口感更好，所以還需要再?gòu)?fù)炸一次，油溫升到7成熱開(kāi)始復(fù)炸10秒左右就能出鍋了。酥肉不是酥脆的口感，其實(shí)它是酥軟的，金黃椒香的面糊裹著浸味的豬肉，這個(gè)口感好到一口一口停不下來(lái)。
我們這里炸酥肉都是用的紅薯粉，紅薯粉炸酥肉不脫衣，酥肉的顏色好看！一般炸酥肉除了必放紅薯粉外里面還必須加幾個(gè)雞蛋以及姜蒜雞精料酒蠔油等。雞蛋主要是起酥、營(yíng)養(yǎng)、上色的作用！
我覺(jué)得炸酥肉時(shí)用紅薯淀粉比較好。紅薯淀粉的口感比玉米要好，而且紅薯淀粉炸酥肉，酥肉味道更加獨(dú)特，并且更翠。
炸酥肉的時(shí)候用玉米淀粉，玉米淀粉可以鎖住肉的汁水，讓它在油炸的時(shí)候不會(huì)水分流失，炸出來(lái)的酥肉鮮嫩多汁。
炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好
較好用紅薯淀粉。大家現(xiàn)在都知道用淀粉炸酥肉會(huì)更香更酥了，但是還是會(huì)有小伙伴想問(wèn)“那么多種淀粉，我怎么知道用哪一種呢？”其實(shí)我剛第一次做酥肉的時(shí)候也是有些迷糊，第一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆，直到后面有個(gè)廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉，用這種淀粉...
炸肉用什么淀粉炸的酥
1. 炸肉時(shí)，可以選擇使用紅薯淀粉或玉米淀粉作為炸粉。2. 制作炸酥肉時(shí)，建議使用紅薯淀粉，因?yàn)樗灰酌摵ǔ龅娜飧铀执嗝牢丁?. 如果要蒸制酥肉，同樣建議使用紅薯淀粉，這樣制作出的碗蒸小酥肉也會(huì)更加可口。4. 使用玉米淀粉炸肉能夠得到更脆的口感。5. 紅薯淀粉，也稱作番薯淀粉，是由紅薯淀...
炸酥肉用紅薯粉還是玉米淀粉
在制作炸酥肉時(shí)，選擇紅薯淀粉會(huì)更加合適。許多人現(xiàn)在都知道使用淀粉能夠讓炸酥肉的口感更加香脆，但還是會(huì)有人疑惑：到底應(yīng)該使用哪一種淀粉呢？我剛開(kāi)始嘗試做酥肉時(shí)，曾經(jīng)使用過(guò)玉米淀粉，但發(fā)現(xiàn)其口感并不夠酥脆。后來(lái)，一位廚師朋友告訴我，他們酒店在制作酥肉時(shí)使用的是紅薯淀粉，這種淀粉能夠讓炸出...
做酥肉用哪種淀粉最好
做酥肉用紅薯淀粉最好。紅薯淀粉顆粒較大且吸水性強(qiáng)，在炸制過(guò)程中能形成堅(jiān)硬的外殼，使得酥肉口感酥脆，同時(shí)保持內(nèi)部鮮嫩多汁。此外，紅薯淀粉的黏性高，能很好地附著在肉類表面，減少脫漿現(xiàn)象。除了紅薯淀粉，玉米淀粉也是常用的選擇。它具有良好的吸濕性和成膜性，能形成薄而脆的外殼，賦予酥肉誘人的口...
炸酥肉用紅薯粉還是玉米淀粉
炸酥肉建議使用紅薯粉。紅薯粉相比玉米淀粉更適合用于炸酥肉，因?yàn)樗哂懈鼜?qiáng)的粘附性和更高的耐熱性，能夠在高溫下保持肉質(zhì)的鮮嫩和酥脆。紅薯粉是一種由紅薯制成的淀粉類食材，它的顆粒較粗，粘附性強(qiáng)。在炸制過(guò)程中，紅薯粉能夠緊緊地包裹在酥肉表面，形成一層酥脆的外殼。同時(shí)，紅薯粉中的淀粉在...
炸肉用什么淀粉
炸肉用可以用紅薯淀粉，也可以用玉米淀粉。炸酥肉時(shí)，最好用紅薯淀粉，使用它不容易脫糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用紅薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特別好吃。炸肉用玉米淀粉，炸出來(lái)的肉更脆。番薯淀粉又叫紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜...
炸酥肉用什么淀粉最合適啊?
應(yīng)用效果：使用土豆淀粉炸制的酥肉，外皮較為光滑，口感略帶韌性。雖然其酥脆度可能不如玉米淀粉高，但整體口感更為細(xì)膩。此外，土豆淀粉的黏性適中，不易導(dǎo)致酥肉粘連。3. 紅薯淀粉 特性：紅薯淀粉是從紅薯中提取的淀粉，具有較高的膨脹性和吸水性。它在炸制過(guò)程中能夠迅速吸收水分并膨脹，形成蓬松的外殼...
炸酥肉用什么淀粉好吃
玉米淀粉是烹飪中常用的一種淀粉，它具有很好的粘稠度和透明度，能夠使炸出的酥肉外皮更加酥脆，顏色金黃誘人。同時(shí)，玉米淀粉還能鎖住肉汁，使酥肉內(nèi)部保持多汁和鮮嫩。紅薯淀粉也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。紅薯淀粉具有較高的粘性和透明度，能夠使炸出的酥肉更加有彈性，口感更佳。此外，紅薯淀粉還具有一種特殊的...
炸酥肉用什么淀粉最脆
5. 炸酥肉經(jīng)過(guò)玉米淀粉的包裹和高溫油炸后，能夠形成均勻且富有彈性的脆皮，使得外酥里嫩，香味四溢。6. 雖然還有其他淀粉如土豆淀粉、紅薯淀粉等可以用于炸酥肉，但玉米淀粉的效果更為理想。7. 選擇哪種淀粉更多取決于個(gè)人口感和地域習(xí)慣，但玉米淀粉因其獨(dú)特的性質(zhì)和效果，是炸酥肉時(shí)的推薦選擇。
小酥肉用什么淀粉
能長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆的口感。顆粒感粗：紅薯淀粉顆粒感較粗，相比玉米淀粉等細(xì)膩的淀粉，能讓小酥肉的外皮更加蓬松，口感更好。綜上所述，制作小酥肉時(shí)選擇紅薯淀粉是關(guān)鍵，它能確保小酥肉外皮完整、口感酥脆且不易回軟。掌握好這一要點(diǎn)，便能輕松制作出美味可口的小酥肉。
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貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 主料 瘦肉400g 輔料 花椒粉 適量 雞蛋 適量 料酒 適量 鹽 適量 油 適量 孜然粉 適量 味精 適量 香炸粉 適量 步驟1.準(zhǔn)備一塊瘦肉.2.切成小方塊.3.加點(diǎn)鹽.4.加胡椒粉.5.加點(diǎn)花椒粉.6.放點(diǎn)孜然粉.7.加點(diǎn)料酒.8.少許味精.9.加入一個(gè)雞蛋,掛全蛋糊.10.加點(diǎn)炸粉.11.放在碗里入入味.15分鐘左右.12.鍋內(nèi)熱油,下肉塊.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出鍋.小貼士1.肉要炸兩遍才會(huì)有外焦里嫩的口感.2.肉掩的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好吃.
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 不同的淀粉的選擇 因?yàn)榈矸墼谂腼冎械淖饔枚际峭ㄟ^(guò)糊化作用實(shí)現(xiàn)的,所以不同品種淀粉的作用是相同的,區(qū)別更多的在于色澤和口感. 1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹飪中使用最廣泛的淀粉.玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆,所以油...
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 密封干燥保存
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 酥肉的原料一般都是選豬肉,干吃的酥肉其實(shí)最好選擇肥瘦相間的五花肉,去皮切條,炸出來(lái)口感肥而不膩,一口下去一股濃郁的油香在你嘴里爆開(kāi),令人回味無(wú)窮.(不過(guò)要挑瘦肉多的五花肉,肥肉太多吃起來(lái)會(huì)膩哦~) 如果你怕油呢,豬里...
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 用料 五花肉 200克 鹿角菜 5克 香菜 5克 雞蛋 100克 大蔥 4克 香油 4克 姜 3克 花生油 50克 鹽 2克 味精 2克 料酒 5克 醬油 20克 胡椒粉 1克 醋 4克 淀粉 50克 魯菜 山東酥肉的做法 1.將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉,待用;將肉(去皮五花肉)洗凈...
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 炸雞胸肉的時(shí)候可以用玉米淀粉,但個(gè)人更喜歡用雞蛋清加白面粉,這樣炸制出來(lái)的就不會(huì)粘鍋,而且還比較酥脆.
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個(gè) 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長(zhǎng)條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬(wàn)不要炒...
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 小酥肉粉的用途是用來(lái)炸酥肉專用的粉,除了炸酥肉也可用于干炸海鮮油餅薯片,還能炸花生豆腐果蔬.酥肉粉的作用其實(shí)只是為了炸酥肉的時(shí)候更加的方便才發(fā)明的.傳統(tǒng)的酥肉做法是不會(huì)用這種調(diào)料...
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 用的是低筋面粉.炸雞具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:雞胸肉 250克、雞蛋 1個(gè)、十三香 適量、低筋面粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、面包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量. 1、首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉洗凈,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘. 3、然后放入準(zhǔn)備好的鹽,果酒,十三香,用手抓勻,靜置半小時(shí). 4、30分鐘后把雞肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、雞肉再裹上面包糠. 7、鍋內(nèi)放油加熱. 8、放入雞開(kāi)始炸,炸到金黃撈出. 9、 盤中放上生抽,擺上雞肉,這樣炸雞就已經(jīng)完成了.
貴池區(qū)機(jī)構(gòu)： ______ 用料 酥肉 肉 250克 雞蛋 2個(gè) 淀粉 適量 鹽 適量 花椒粉 適量 燉酥肉材料 西紅柿 2個(gè) 無(wú)絲豆 6-8根 香菇 5-7朵 木耳 適量 青菜 5.6顆 酥肉 上面酥肉 輔料 鹽 適量 蠔油 適量 蕃茄醬 適量 生抽 適量 燉小酥肉的做法 先炸酥肉1:兩個(gè)雞蛋加適量淀粉攪...
