年夜飯，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用為年夜飯做菜犯愁
家常美味，年夜飯樂享
年關(guān)將至，家家戶戶都在為年夜飯而忙碌。對于愛做菜的人來說，年夜飯是一次展示廚藝的好機會，但對于廚藝不精的人來說，做年夜飯則可能是一件令人頭痛的事。別擔心，今天我們就為你分享16道家常炒菜，簡單易做，讓你年夜飯不犯愁。
八寶鴨
八寶鴨是寓意吉祥富貴的傳統(tǒng)菜肴。鴨肚里填滿糯米、板栗、香菇、蝦仁等八種食材，蒸熟后鴨肉軟糯鮮香，糯米吸收了鴨肉的鮮味，香軟可口。
2. 佛跳墻
佛跳墻是福建的名菜，由鮑魚、海參、魚翅、花膠等珍貴食材組成。燉制過程復雜，但味道鮮美無比，有“佛聞棄禪跳墻來”的美譽。
3. 清蒸魚
清蒸魚是年夜飯的必備菜肴，寓意年年有余。選用新鮮的魚，清蒸后淋上簡單的醬汁，魚肉鮮嫩可口，營養(yǎng)價值豐富。
4. 紅燒肉
紅燒肉是家常菜中的一道經(jīng)典，肥而不膩，香甜軟糯。豬肉用冰糖和醬油紅燒后，色澤紅亮，香氣撲鼻。
5. 糖醋排骨
糖醋排骨酸甜可口，外酥里嫩，是很多人的最愛。排骨用面粉裹好，炸至金黃后，再用糖醋汁翻炒，酸甜的味道令人垂涎欲滴。
6. 獅子頭
獅子頭是淮揚菜的特色菜，以鮮嫩多汁著稱。豬肉糜混合其他配料，捏成圓形后蒸熟，再淋上紅燒汁，味道鮮美，口感軟糯。
7. 東坡肘子
東坡肘子是蘇杭名菜，用豬肘子燜制而成。肘子肥瘦相間，軟爛香糯，醬汁濃稠醇厚，回味無窮。
8. 蒜苔炒牛肉
蒜苔炒牛肉是川菜中的家常小炒，簡單易做，味道鮮香。牛肉切薄片，與蒜苔和辣椒一起爆炒，蒜香濃郁，牛肉嫩滑。
9. 豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是廣東的特色菜，排骨用豆豉和醬汁蒸熟，味道鮮咸適口，豆豉的香氣滲透到排骨中，鮮香可口。
10. 魚香肉絲
魚香肉絲是川菜中的名菜，酸甜可口，下飯神器。豬肉絲與木耳、筍絲等食材一起炒，加上魚香醬調(diào)味，味道酸甜開胃。
11. 宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中又一道名菜，以鮮香麻辣著稱。雞肉切丁，與花生、辣椒一起爆炒，雞肉嫩滑，花生香脆，辣椒鮮香。
12. 蝦仁炒西蘭花
蝦仁炒西蘭花是清淡爽口的家常菜，西蘭花翠綠鮮嫩，蝦仁鮮甜彈牙，兩者搭配，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
13. 青椒炒肉絲
青椒炒肉絲是家常菜中最常見的菜之一，簡單易做，味道爽口。豬肉絲與青椒一起炒，青椒清脆爽口，肉絲鮮嫩可口。
14. 韭黃炒雞蛋
韭黃炒雞蛋是春季的時令小炒，韭黃鮮嫩爽脆，雞蛋香嫩可口，兩者搭配，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
15. 西紅柿炒蛋
西紅柿炒蛋是家常菜中最為常見的菜，簡單易做，老少皆宜。西紅柿酸甜可口，雞蛋香嫩可口，兩者搭配，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
16. 清炒時蔬
清炒時蔬是健康養(yǎng)生的家常菜，各種蔬菜按季節(jié)搭配，清炒后保留了蔬菜的原汁原味，營養(yǎng)豐富，味道清淡。
本期導讀：年夜飯，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用為年夜飯做菜犯愁
年夜飯家宴，菜肴肯定要做得豐盛一些，大魚大肉擺滿桌，年夜飯除了大魚大肉，還要搭配一些家常小炒，調(diào)劑下口味，而且，炒菜做法簡單，出菜快，簡單炒一炒就可以上桌了。
年夜飯，分享16道家常炒菜，味道好吃，簡單又好做，在家宴客拿得出手，挑幾道喜歡的菜肴，學會了，年夜飯露一手，做給家人吃，不用為年夜飯做菜犯愁了，保證受稱贊。下面一起看看都有哪些菜肴：
【臘腸炒荷蘭豆】 所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲，把老絲撕下來，把荷蘭豆洗凈待用。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內(nèi)，放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸，上汽后，蒸10分鐘。到時間后，把臘腸取出，晾涼。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘左右，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時，在水中加入鹽，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，還可以使荷蘭豆入底味。
4.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，撈出瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水后，馬上過冷水，可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
5.把晾涼的臘腸，斜刀切成片，不要太薄，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜切片。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下，將臘腸炒出一些油。
8.下入荷蘭豆，淋入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【四色時蔬小炒】 所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，干木耳要提前泡發(fā)，把干木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.鍋內(nèi)加入水，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，水開后焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿卜片撈出。
4.把山藥和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山藥焯水后，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。
5.鍋內(nèi)水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8.下入山藥和胡蘿卜片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
【木須肉】 所需材料：雞蛋2個、黑木耳（干）1把、金針菇（干）1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉，半湯匙。
做法步驟：
1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發(fā)，將黃花菜和木耳泡發(fā)好。
2.把黃花菜摘洗干凈，木耳去掉根部，撕成小朵。
3.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入淀粉抓勻腌制10分鐘，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。把雞蛋塊盛出待用。
5.下入蔥花，姜末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了。
6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘。
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【山藥四色小炒】 所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發(fā)，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒墨魚仔】 所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網(wǎng)上就有賣，都是收拾干凈的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗干凈。
2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙，很難洗凈，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4.將墨魚仔撈出后，馬上放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒。
【生炒菜心】 所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。
2.再把菜心斜刀切成長段。
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。
【豆豉鯪魚油麥菜】 所需材料：油麥菜半斤、豆豉鯪魚罐頭1聽、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把油麥菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。
2.再把油麥菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末。
3.把罐頭打開，把鯪魚切成段，鯪魚和豆豉分開放。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豆豉和蒜末爆香。
5.下入油麥菜大火翻炒，將油麥菜炒至顏色變深綠。
6.下入鯪魚，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤香氣撲鼻的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。
【蓮藕蔬菜小炒】 所需材料：西蘭花1朵、木耳（干）1把、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把干木耳提前泡發(fā)好，蓮藕刮去外皮。
2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿卜片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿卜片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠
4.把西蘭花和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝凈水分待用，西蘭花焯水后，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。
5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。
7.下入西蘭花和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【老廚白菜】 所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在盆內(nèi)，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，把粉條泡發(fā)至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發(fā)好。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8.下入泡發(fā)好的粉條，再淋入老抽調(diào)色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【蝦仁炒青瓜】 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、淀粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗凈，控凈水，將姜切成小片。
2.蝦仁放在碗內(nèi)，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，再加入1/2湯匙淀粉抓勻。
3.將黃瓜去皮洗凈，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片。
4.鍋加油燒開，下入姜片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅。
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，待湯汁粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒蝦仁】 所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。
2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌至10分鐘。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒雙菇】 所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發(fā)黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛采摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較干燥還伴有比較發(fā)紅的現(xiàn)象的，就說明采摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養(yǎng)已經(jīng)流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把淀粉放入小碗內(nèi)，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內(nèi)水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質(zhì)。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【肉片滑子蘑】 所需材料：滑子蘑（鮮）1斤、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉少許、
做法步驟：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，豬肉切成片，加入料酒和淀粉，抓勻，腌制10分鐘，肉片經(jīng)過腌制后，炒出的肉片吃著嫩滑、不柴、不腥。
2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入滑子蘑焯水，水開后煮2-3分鐘，將滑子蘑撈出。
3.把滑子蘑撈出后，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，蒜片，翻炒均勻。
5.下入滑子蘑一起翻炒均勻，翻炒1-2分鐘。
6.下入尖椒片，蠔油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。
【蒜苔炒肉】 所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切絲后加淀粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
【油燜香菇】 所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗干凈
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。
6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【尖椒炒肉】 所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
2.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內(nèi)留油。
3.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮。
4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜。 69、當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。 70、熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質(zhì)清純。 71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花。lao...
2021年夜飯菜單,12道菜全搭配好,學會了,家宴待客都不愁
9. 送入預熱好的烤箱中下層,180度,10分鐘,可根據(jù)烤箱實際情況及豆腐皮的粗細調(diào)整時間;出爐后裝盤,撒適量椒鹽增加味道;也可另起醬料蘸食。 這道懶人版的醬牛肉,是年夜飯必不可少的一道涼菜,靠譜兒的醬牛肉來啦!扔進鍋里不用管,噴香入味! 材料: 牛腱子1公斤,大蔥半根,桂皮一塊,花椒一撮,醬油適量,料酒少許...
哪幾道普通家常菜,特別美味好吃,關(guān)鍵食材便宜入手簡單呢?
以上這三種原材料盡量切滌綸絲；6. 炒菜鍋中倒少量油，油燒之后將三種蔬菜水果絲同下鍋中翻炒，撒些許鹽剛變松就盛出來預留；7. 借著涼鍋立即倒少量油，不要等待油燒，將肉絲下鍋中，用鐵鏟尖或是木筷迅速將肉絲劃散，肉絲一掉色，倒入適量生抽色調(diào)；8. 倒入適量開水，待湯煮開后，將粉條下鍋...
菠蘿炒飯怎么做?
容易成塊粘在一起。適量的菠蘿塊：根據(jù)個人口味，可以添加適量的菠蘿塊。注意要選擇成熟但并不過熟的菠蘿，酸度和甜度的平衡非常重要。控制烹飪時間：炒制過程中，注意掌握好炒菜的時間，以免過度炒制導致菠蘿和其他配料變得過于軟爛。菠蘿應該稍微變軟，但仍然要保留一定的口感。
簡單的飯菜說說
我最近牙不好，吃啥都費勁，只簡單的喝點湯，泡點飯！第三桌：粉蒸牛肉，茄汁豆腐，韭香麻辣豆腐，豆角煮茄子 這桌午餐是豆腐開會哈，一塊豆腐做了兩個道菜，兩種味道，一份大人吃，一份孩子吃。大人吃的加了韭菜，辣椒粉、花椒粉等一起拌勻，酥香好吃，有點感覺似燒烤。小朋友吃的茄汁豆腐，酸...
教一下幾道家常菜的做法吧?就是很普通的,比如炒青菜、土豆絲什么的,怎...
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教我?guī)椎兰页Ｐ〔税?
省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯: 生排骨、海帶加冷水,用中火燒開。快開的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態(tài),至排骨爛,...
排骨紅燒蛋怎么做好吃
第8步、起炒鍋，冷鍋加油，加入比平時炒菜多0.5倍的油。第9步、加入冰糖，并中火加熱。第10步、冰糖融化后，不斷翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者紅色。第11步、糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。第12步、加入老抽，繼續(xù)翻炒上色。第13步、炒到紅亮的顏色，就可以了。第14步、加熱水，加...
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鐵西區(qū)法面： ______ 十個人就給你介紹十種簡單好吃豐盛的菜譜吧,可能看起來簡單,但是做起來很容易的 一:鹵豬踢 豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許.味精1/6茶匙,冰糖19克...
鐵西區(qū)法面： ______ 第一,魚.大年三十,不論是南方還是北方,家家戶戶的飯桌上都會出現(xiàn)的一道菜就是魚.在我們這兒有個說法,過年一定要吃魚,否則年夜飯就不完整.因為只有吃了魚,新的一年才能夠“年年有余”.第二,生菜.在一些地方,年夜飯一定...
鐵西區(qū)法面： ______ 大白菜 維生素耿耿的!
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鐵西區(qū)法面： ______ 首先我們不了解你鍋上的工夫如何,所以寫了也不知道你能否做得了? 呵呵~~你要準備多少個菜呢?我?guī)湍銣蕚鋫€6菜1湯夠嗎? 一、番茄土豆雞 這個是韓國菜,很好吃,所以推薦給你 原料:市場現(xiàn)殺活雞一只(超市雞中翅或雞脯肉可代替,不...
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鐵西區(qū)法面： ______ 年年有余 原料:黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁 制法:將黃魚切十字花刀,下八成油炸熟撈出,鍋留底油,下上述調(diào)料,勾芡,淋在魚身上即成. 年年糕 原料:紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法:將紅、白年糕改刀成長方...
鐵西區(qū)法面： ______ 涼菜篇 椒麻紅油雞 (1)將土雞剁塊. (2)辣椒、花椒搗碎,食油20克燒熱后放入. (3)水燒開后放入雞塊,筷子可扎透即可. (4)雞塊入盆中,放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌. 特點:可口,開胃. 夫妻肺片 (1)牛肉切成重約500克的...
