做酸菜魚(yú)，魚(yú)片直接下鍋就毀了！教你正確做法，魚(yú)片鮮嫩不散不碎
宅在家的大半個(gè)月里，不是吃豬肉就是吃雞肉，真的覺(jué)得吃膩了，想換一下口味。剛好在家看電視換臺(tái)的時(shí)候看到電視里正在播放一個(gè)做菜的節(jié)目 ，節(jié)目里大廚正在烹調(diào)著美味的酸菜魚(yú)，看到這一幕，我知道我該吃什么菜了。
酸辣魚(yú)的味道吃過(guò)一次之后就令人很難忘，魚(yú)肉鮮嫩麻辣，酸菜酸爽可口，在四川重慶一帶非常有名。后來(lái)慢慢在全國(guó)范圍內(nèi)都廣為流傳，深受大家的喜愛(ài)。
說(shuō)起要做酸菜魚(yú)，挑選草魚(yú)做是最好的，因?yàn)椴蒴~(yú)在魚(yú)類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，蛋白質(zhì)的含量非常多，魚(yú)肉細(xì)嫩順滑，十分誘人。草魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)還有其他的氨基酸，礦物質(zhì)等等，可以提高人體的免疫力，對(duì)滋補(bǔ)身體也有很大的幫助。做酸菜魚(yú)肯定少不了酸菜，而酸菜中的乳酸和維生素較為豐富，能夠促進(jìn)消化，人體所需要的鐵元素可以促進(jìn)吸收。魚(yú)肉和酸菜搭配在一起后，湯汁非常酸爽，這樣一道酸菜魚(yú)非常下飯。
酸菜魚(yú)固然好吃，可很多人寧愿去飯店吃，也不愿意自己在家做，因?yàn)樗岵唆~(yú)做起來(lái)還是有點(diǎn)復(fù)雜的，而且如果沒(méi)有掌握技巧的話，做出來(lái)的酸菜魚(yú)的魚(yú)肉不鮮嫩、腥味重，煮了一鍋都碎掉了，酸菜煮出來(lái)發(fā)苦，湯也不夠酸爽。說(shuō)到以上幾個(gè)做酸菜魚(yú)容易的錯(cuò)，相信很多人會(huì)有同感。像現(xiàn)在特殊時(shí)期，外面飯店沒(méi)有開(kāi)門(mén)，自己又想吃怎么辦呢？今天廚娘和大家分享家常酸菜魚(yú)的詳細(xì)做法以及技巧，讓你輕松在家也能吃上美味的酸菜魚(yú)。
準(zhǔn)備食材：草魚(yú)、壇酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、蔥、鹽、料酒、生粉、白開(kāi)水。
1、買(mǎi)草魚(yú)的時(shí)候可以讓老板幫忙處理好，魚(yú)鱗在家中用刀刮去，使用清水沖洗干凈。然后把草魚(yú)切成魚(yú)片，魚(yú)片不要切太薄， 太薄了容易煮碎。切好之后放入一個(gè)大碗中，再撒入鹽在魚(yú)片上抓勻之后腌制個(gè)10分鐘的時(shí)間，然后把腌制出來(lái)的水倒掉后再倒入生粉和魚(yú)片一起攪拌均勻腌制個(gè)10分鐘。
2、把準(zhǔn)備好的酸菜清洗干凈之后切碎，姜蒜蔥分別切好，留著備用。
3、鍋中放油，油熱后先把姜蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。
4、之后把酸菜放進(jìn)去翻炒，等待酸菜的香味出來(lái)后直接加入開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)酸菜，開(kāi)大火把湯煮開(kāi)。把魚(yú)骨先放在鍋中，當(dāng)魚(yú)湯發(fā)白的時(shí)候就可以將魚(yú)片小心地鋪在鍋中，因?yàn)轸~(yú)片比較嫩薄，所以一定要快速放入，慢的話魚(yú)片就會(huì)被煮老。
5、將燙好的魚(yú)肉放在另起一個(gè)鍋中，蔥花，干辣椒和白芝麻都撒在表面。
6、 干辣椒，蒜片在油鍋中爆香后，趁著油溫?zé)嶂苯訚苍隰~(yú)片上，這時(shí)候魚(yú)肉的香味就會(huì)出來(lái)。
美味酸爽的酸辣魚(yú)就大功告成了，一口酸菜搭一片魚(yú)肉，簡(jiǎn)直好吃到爆。湯汁十分鮮香酸爽，絕對(duì)是讓人狂流口水的一道菜。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉恐怕要3斤才夠吃吧！實(shí)在太好吃了，一張口就停不下來(lái)。
1、草魚(yú)肚子里的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。
2、魚(yú)片不要切太薄，要不然煮出來(lái)容易碎掉。
3、腌制魚(yú)片的時(shí)候，如果不在意煮出來(lái)的湯渾濁，那就用生粉腌魚(yú)片，如果想把湯煮出來(lái)清澈一點(diǎn) ，可以用蛋清來(lái)腌制魚(yú)片。
4、酸菜切記要買(mǎi)老壇酸菜，這樣的酸菜腌制出來(lái)的酸味才夠味，超市里包裝類型的酸菜我試過(guò)，煮出來(lái)的味道不好。
5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入開(kāi)水，要不然湯不夠酸不夠香。
6、如果不嫌麻煩，在下入魚(yú)片之前，可以先把魚(yú)骨和魚(yú)頭先煎一下再煮湯，這樣的湯會(huì)白一點(diǎn)，也會(huì)更香一些，如果怕麻煩，那就和我一樣直接下鍋也味道不錯(cuò)。
酸菜魚(yú)的做法
7、魚(yú)湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚(yú)片，發(fā)白撈出。8、鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒。9、酸菜炒出香味后，熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調(diào)料，大火燒開(kāi)。10、燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜和魚(yú)撈出，大火繼續(xù)收汁，湯濃稠時(shí)澆上，撒...
酸菜魚(yú)如何片魚(yú)
問(wèn)題一:酸菜魚(yú)怎么做魚(yú)片不碎? 需要腌制后焯水。 酸菜魚(yú)是一道非常開(kāi)胃的菜肴,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,對(duì)魚(yú)也沒(méi)有太高的要求,可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類。片魚(yú)片一定要把魚(yú)皮的水吸干凈,這樣魚(yú)肉不容易滑動(dòng)比較好操作。小心的順著魚(yú)肉生長(zhǎng)的方向下刀,這樣才容易保持魚(yú)肉完整不碎。魚(yú)片太薄煮的...
家常酸菜魚(yú)的做法,家常酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)步驟 1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水,燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸,將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入...
正宗酸菜魚(yú)的做法
加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。＜br>6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。＜br>7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯，放入魚(yú)片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。＜br>8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。
如何做酸菜魚(yú)的步驟
酸菜魚(yú)的做法：原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。做法步驟：1、將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊；2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；...
正宗的酸菜魚(yú)是怎么做的?應(yīng)該直接下鍋嗎?
大火將湯汁燒沸騰以后，把腌制好的魚(yú)片加入到鍋中，用大火對(duì)魚(yú)片進(jìn)行熬煮大約20秒以后，即可關(guān)火把魚(yú)片撈出放入盆中，再加入適量的湯汁。然后起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫全熱以后，加入蔥、蒜、花椒、干辣椒，將其炸出香味，再把熱油淋入到魚(yú)肉當(dāng)中，一道美味的酸菜魚(yú)就制作好了。【小貼士...
家常酸菜魚(yú)的做法正宗
家常酸菜魚(yú)的正宗做法來(lái)啦！準(zhǔn)備食材：你需要一條魚(yú)，酸菜，泡椒，蔥姜蒜，還有一些常用的調(diào)味料如鹽、胡椒粉、料酒等。處理魚(yú)肉：將魚(yú)清洗干凈，去骨切片。魚(yú)片要盡量切得薄一些，這樣更容易入味。之后用料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制魚(yú)片，腌制約15分鐘。炒制酸菜：熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，然后加入...
酸菜魚(yú)怎么做?
做法: 1、酸菜切成小段。 2、酸菜用清水洗一洗,然后擰干。 3、魚(yú)清理干凈,剁下魚(yú)頭魚(yú)尾,將筋抽掉。 4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分。 5、從魚(yú)的脊背下刀,切下兩片魚(yú)肉,從魚(yú)尾下刀,斜著片魚(yú)片,順著魚(yú)肉紋路片...
家庭版酸菜魚(yú)正確做法是什么?
炒酸菜：炒酸菜時(shí)要控制好火候，不要炒得太焦，以免影響口感。煮魚(yú)片：魚(yú)片下鍋后不要過(guò)度攪動(dòng)，以免魚(yú)片破碎。煮魚(yú)片的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和其他調(diào)料的用量，確保味道適中。總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)以上步驟，你可以在家輕松制作出一道美味的家庭版酸菜魚(yú)。這道菜不僅色香味...
酸菜魚(yú)如何做?
酸菜魚(yú)的煮法如下：用料：新鮮活鯉魚(yú)、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過(guò)涼；2、把鯉魚(yú)收拾干凈準(zhǔn)備切片注意把魚(yú)筋抽掉去腥；3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚(yú)骨入鍋翻炒至白湯加水...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
南皮縣齒輪： ______ 做法 原料:草魚(yú)或者鯉魚(yú),最好是草魚(yú),一斤半重的比較好.酸菜一棵(我之所以說(shuō)一棵,是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的). 步驟: 1、魚(yú)收拾干凈之后,去魚(yú)頭,把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片.魚(yú)骨砍成小段.如果鍋不大,可以...
南皮縣齒輪： ______ 我把我做酸菜魚(yú)的廚藝傳給你吧,第一步:準(zhǔn)備好鮮魚(yú),用刀切成魚(yú)片;第二步:將好人家老壇酸菜魚(yú)調(diào)料倒入碗中,大蔥切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜頭準(zhǔn)備.魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨頭湯,沒(méi)有高湯用清水也可以,倒入魚(yú)頭骨,大火煮10分鐘,再放入料酒,好人家味精調(diào)味;第四步:熬好白色魚(yú)湯后,將所有魚(yú)骨撈出;第五步:最后倒入魚(yú)片,開(kāi)小火,燜至2—3分鐘魚(yú)片成白色馬上盛出,以免魚(yú)片變老,最后灑一些蔥花提香味即可.
南皮縣齒輪： ______ [所需材料] 材料:酸菜、草魚(yú) 配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳. 2、 洗魚(yú),注意洗凈腹腔中的黑膜,剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和...
南皮縣齒輪： ______ 酸菜魚(yú)的制作材料:主料:1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味.2,泡酸菜約半斤,切絲.3,泡辣椒八個(gè),切碎.4,花椒約二十粒.5,老姜一小塊,切片.6,蒜半個(gè),切片.7,蔥四棵,切碎.8,料酒兩匙.9,雞精一...
南皮縣齒輪： ______ 先把調(diào)料帶里的酸菜在油鍋里翻炒出香味,然后加水煮沸,5分鐘后撈出酸菜裝盤(pán).再把切好的魚(yú)片放入燒開(kāi)的湯內(nèi)1,2分鐘就可以,起鍋倒入酸菜盤(pán)里.把鍋洗干凈,加油,辣椒,大蒜,大蔥.燒熱后直接倒在魚(yú)片上就可以了.
南皮縣齒輪： ______ 1、將魚(yú)依次切片,高手可將其精確的分成魚(yú)片、魚(yú)板、魚(yú)肚. 2、一包超市買(mǎi)來(lái)的“魚(yú)酸菜”,洗洗切切炒炒,就變成這樣的一碗,備用. 3、準(zhǔn)備2個(gè)鍋,一邊炒辣椒油;另一邊煮水,這是可加入雞精等調(diào)料. 4、油炒到6、7分熱,下干辣椒...
南皮縣齒輪： ______ 酸菜魚(yú)是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚(yú)的做法,對(duì)于想了解酸菜魚(yú)制作方法的,怎樣做酸菜魚(yú)的朋友做個(gè)參考. 酸菜魚(yú)的做法: (酸菜魚(yú)的主料輔料) 鮮魚(yú)1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10...
南皮縣齒輪： ______ 主料:1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味.2,泡酸菜約半斤,切絲.3,泡辣椒八個(gè),切碎.4,花椒約二十粒.5,老姜一小塊,切片.6,蒜半個(gè),切片.7,蔥四棵,切碎.8,料酒兩匙.9,雞精一匙. 1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘. 2、加湯或水,燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘. 3、倒入湯鍋中燒沸,將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中. 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒). 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中. 6、繼續(xù)煮約一分鐘,放雞精攪勻后起鍋. 7、起鍋后撒上蔥花即成!
南皮縣齒輪： ______ 【主料】草魚(yú)1條(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè). 【做...
南皮縣齒輪： ______ 具體做法: 原料:花鰱或草魚(yú)(花鰱最好)、精鹽、雞蛋清、鮮豬油(豬油最好,因?yàn)轸~(yú)本身比較清淡,如沒(méi)有其他油也可)、獨(dú)蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法: 1...
