哪些蔬菜容易致癌？
1、易致癌蔬菜
1、鮮蠶豆。有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
2、未炒熟的四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。腐爛生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。
3、腐爛蔬菜。在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
4、鮮扁豆。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。
5、變質(zhì)白木耳。腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。
2、清除蔬菜致癌物方法
①洗菜的時候不要浸泡
研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。
②綠葉菜冷藏效果好
剛剛采收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好于室溫儲藏，而對于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。
③涼拌菜里加蒜泥
涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。
④炒菜保存前盡量少翻動
炒熟的蔬菜久存之后，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由于微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份，不再翻動，盡快放入冰箱當中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。我們曾經(jīng)測定過，熟的綠葉菜在冰箱里放24小時，亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g，遠遠達不到引起安全問題的水平(如暴腌菜可高達100mg/100g以上)。
⑤蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽的量已經(jīng)大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必擔心其安全性。我本人也經(jīng)常這樣做，先焯熟綠葉蔬菜，撈出后放冰過的大盤中，平攤，快速涼到室溫，然后分裝成兩三個盒子，放冰箱中，每餐吃一份。這樣存放24小時是完全無需擔心的。
四種蔬菜已經(jīng)被列入致癌
西葫蘆是我們?nèi)粘Ｆ毡槭秤玫囊环N蔬菜。西葫蘆本身是沒有致癌性的，但是如果在烹飪的時候油溫過高。西葫蘆就會釋放出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種致癌物，對我們身體會有一定的致癌作用，所以在炒西葫蘆的時候一定要注意火候不要太大，以免引起中毒。山珍蕨菜 山珍蕨菜是滿漢全席中的一道菜，...
有三種蔬菜被放進“致癌名單”里,吃多了會致癌是真的嗎?醫(yī)生怎么說
一些所謂“致癌蔬菜”，比如蕨菜，曾被傳言致癌。確實有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜中含有原蕨苷這種物質(zhì)，動物實驗表明原蕨苷有一定致癌性。但在實際生活中，正常食用蕨菜的量很難達到致癌劑量，而且現(xiàn)在也有一些加工處理方式能在一定程度上降低原蕨苷含量。還有西葫蘆，有說法稱高溫煎炒西葫蘆會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺是...
哪些常見蔬菜容易致癌?不能亂吃的蔬菜有哪些?
下面就來詳細了解容易致癌的蔬菜食物吧。1、不能亂吃的常見蔬菜一、金針菜新鮮的金針菜，因含有水仙鹼毒素，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。二、茄子茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，...
央視明確表示:這4種蔬菜能致癌,最后一種患癌病例堆成山!
2、木耳：新鮮木耳含有有害物質(zhì)，不宜直接食用。我們通常食用的木耳都是經(jīng)過泡發(fā)的，因為新鮮木耳中含有的有害物質(zhì)可能導致致癌風險。3、茄子：茄子是許多人的餐桌常客，多種烹飪方式都十分美味。但需注意，茄子不宜生吃。生茄子里含有的草酸會傷害胃黏膜，長期可能引發(fā)胃潰瘍甚至癌變。4、檳榔：檳榔是一...
容易致癌的四種蔬菜
菠菜中的草酸可能會干擾人體對鈣質(zhì)的吸收，長期攝入可能對健康產(chǎn)生不利影響。此外，綠葉蔬菜可能受到農(nóng)藥和重金屬的污染，因此在選購時應優(yōu)先考慮有機蔬菜或自種蔬菜。花生含有亞油酸和蛋白質(zhì)，但也可能含有丙烯酰胺和黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)。選擇無毒的花生品種，并避免過量食用，是預防潛在健康風險的關鍵。
哪些蔬菜容易致癌?
1. 易致癌蔬菜：- 鮮蠶豆：部分人體內(nèi)缺乏特定酶，食用鮮蠶豆后可能引發(fā)過敏性溶血性貧血，癥狀包括全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐和發(fā)熱等，嚴重時可能危及生命。- 未炒熟的四季豆：含有皂甙，人體食用后可能中毒。煮熟的四季豆則無害。- 腐爛生姜：腐爛的生姜會產(chǎn)生黃樟素，一種致癌物質(zhì)，可能誘發(fā)...
3種蔬菜吃多了會致癌
蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠郑鼈兏缓S生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對我們的健康有很多益處。然而，有些蔬菜如果攝入過量，可能會對我們的健康產(chǎn)生不良影響，甚至可能增加患癌的風險。以下是三種吃多了可能會致癌的蔬菜：1. 土豆：土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄铮沁^量食用土豆可能會增加患胃癌...
3種蔬菜已被列入致癌名單,吃多了會致癌?這些才真的要少吃
（2）亞硝酸鹽亞硝酸鹽是一類在腌制食品中普遍存在的強致癌物質(zhì)。咸菜、咸肉、酸菜等食品都含有亞硝酸鹽；發(fā)酵食品如醬油、醋、醬菜中也存在亞硝酸鹽；此外，不新鮮的蔬菜在細菌和酶的作用下，硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能誘發(fā)食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等多種癌癥，其中亞硝胺是最...
3種蔬菜已被列入致癌名單
1. 泡菜與腌漬菜 致癌物質(zhì)亞硝酸鹽在腌制食品中含量較高，長期食用可能增加致癌風險。亞硝酸鹽不僅與癌癥相關，過量攝入還可能導致急性中毒，嚴重損害腎臟功能。2. 新鮮木耳 新鮮木耳中含有的光感物質(zhì)卟啉，進入人體后若經(jīng)陽光照射，可能會引發(fā)皮膚瘙癢、水腫、炎癥，甚至在極端情況下引發(fā)皮膚癌。因此，食用...
芹菜是致癌最高的蔬菜
1. 蘆筍：蘆筍是一種常見的蔬菜，但某些品種的蘆筍在土壤中生長時可能會吸收有害物質(zhì)。2. 西蘭花：西蘭花是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，但在烹飪過程中，如果不正確處理，可能會產(chǎn)生可能致癌的化合物。3. 白菜：白菜是一種常見的蔬菜，但在腌制或發(fā)酵的過程中可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。4. 金針菜：新鮮的金針菜...
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