中國八大菜系及特點
詳細(xì)內(nèi)容
1、魯菜
魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。濟南歷城為濟南菜發(fā)源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
2、川菜
是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經(jīng)形成流派，在明末清初辣椒傳入中國一段時間后，川菜進行了大革新，逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜。
3、粵菜
即廣東菜，源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時期已漸成熟
。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色
。
特點是口味鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。
特點是口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。
5、閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以福州菜為代表。
特色是口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。
6、浙菜
浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng)。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做。還有不少水中和山地植物富含多種營養(yǎng)成分，對身體健康十分有益。
特點是口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。
7、徽菜
指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之一。
特點是口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
8、湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂薄怩r。
特點是口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
中國有哪八大菜系
中國的八大菜系分別是：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。1，四川菜系流派：有成都、重慶兩個流派。特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。2，山東菜系流派：由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成特點：味濃厚、嗜蔥蒜。3，江蘇菜系流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點：烹調(diào)技藝以...
中國八大菜系及特點
徽菜指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之一。特點是口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)味，其中較能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和...
中國傳統(tǒng)八大菜系及其代表菜,你吃過幾道
- 特點：以香辣為主，品種繁多，色澤油重色濃，講求實惠。- 代表名菜：東安子雞、臘味合蒸、麻辣子雞、龜羊湯。八、徽菜 - 特點：以鮮辣為主，擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。- 代表名菜：清香砂焐雞、生熏仔雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅。以上各菜系的代表菜均為中國烹...
中國八大菜系都有什么特點?
1、魯菜 雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 （咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀）。2、川菜 調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。3、粵菜 ...
中國八大菜系是那些,它們有那些不同的的特點
特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。江蘇菜系 特點:烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。福建菜系 特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。安徽菜系 特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。湖南菜系 特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。廣東...
中國八大菜系各有什么特點,你真的知道?
如剁椒魚頭、干鍋菜心等都是經(jīng)典菜肴。8. 徽菜：徽菜口味適中，注重原料的地方特色，擅長運用燉、蒸、燒等烹飪方法，尤其注重養(yǎng)生，如符離燒雞、徽州豆腐等，都具有良好的食補效果。以上就是中國八大菜系的主要特點，每一種菜系都有其獨特的風(fēng)味和烹飪哲學(xué)，反映了中國飲食文化的多樣性和深厚的歷史底蘊。
八大菜系分別是什么口味(我國的八大菜系是哪些,各有什么特點)
一、八大菜系及其口味特點：1. 魯菜：咸鮮為主，講究原料質(zhì)地，以鹽提鮮，以湯壯鮮，注重調(diào)味，火候精湛，善于制湯和烹制海味。2. 川菜：以麻辣調(diào)味為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣、魚香、辣子、陳皮、椒麻、怪味等調(diào)味。3. 粵菜：鮮香為主，選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不...
中國八大菜系是哪八個及特點
1. 魯菜 口味以咸鮮為主，講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。魯菜擅長制湯，精于海味的烹飪，火候精湛。2. 川菜 以麻辣口味為主，菜式多樣。川菜口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調(diào)味，如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等。3. 粵菜 口味鮮香為主，選料精細(xì)...
中國有哪8大菜系?
六至八、閩菜、湘菜和徽菜 閩菜以福建菜為代表，以海鮮制作見長；湘菜以湖南菜為代表，特點是以麻辣鮮香為主；徽菜以安徽菜為代表，注重烹飪火候和菜品本味。這三大菜系各具特色，也是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。以上就是中國的八大菜系及其特點。每一種菜系都蘊含著豐富的歷史和文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了中國...
中國的八大菜系是什么,各有什么特點
一、四川菜系，簡稱川菜，以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點，代表菜品有魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等。二、廣東菜系，簡稱粵菜，選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃，主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。代表菜品包括龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒...
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