滄州獅子頭最正宗的做法是什么？
【材料準(zhǔn)備】
主料：豬五花肉500克
輔料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白糖、雞精、胡椒粉、淀粉、雞蛋、面包糠或干淀粉
配菜：青菜心、紅椒片（可選）
【制作步驟】
肉餡準(zhǔn)備：將五花肉切成小塊，用刀背拍松，然后剁成肉泥。這一步是獅子頭鮮嫩的關(guān)鍵，必須保證肉質(zhì)細(xì)膩。
調(diào)味拌餡：在肉泥中加入細(xì)蔥花、姜末、鹽、醬油、料酒、白糖、雞精和胡椒粉，攪拌均勻。然后加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌，使肉餡更加黏稠。
上漿：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的淀粉，使肉餡更加細(xì)膩，便于成型。
成型：將調(diào)好的肉餡分成幾份，每份搓成一個(gè)圓球狀，表面可以裹上一層干淀粉或者面包糠，以防止煎炸時(shí)散開(kāi)。
初炸：在鍋中倒入足夠的油，油溫?zé)嶂廖宄蔁釙r(shí)（約150攝氏度），將肉球放入油鍋中，用小火慢慢炸至表面金黃，撈出瀝油。
燒制：在鍋中留少量油，放入蔥姜爆香，然后加入適量的水或高湯，放入炸好的肉球，加入醬油、料酒、白糖等調(diào)味料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
收汁：待肉球燉至入味，湯汁濃稠時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入青菜心或紅椒片增加色彩和營(yíng)養(yǎng)。最后調(diào)整口味，加入雞精提鮮，用水淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁。
出鍋：將燉好的獅子頭連同湯汁一起盛出，即可上桌享用。
滄州獅子頭的特點(diǎn)是外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美，湯汁濃郁。在制作過(guò)程中，肉餡的細(xì)膩程度、炸制的火候以及燉煮的時(shí)間都是影響最終口感的關(guān)鍵因素。正宗的滄州獅子頭在選材和制作上都十分講究，每一步都要精心操作，才能做出地道的美味。
獅子頭的正宗做法
1.獅子頭丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油膩，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。2.將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或用攪拌機(jī)攪成肉末。荸薺或鮮蓮藕去皮，洗凈，切成粉末備用；板油也要切成粉末。洋蔥洗凈，去老葉，拍平，切成細(xì)絲；生姜洗凈，搗碎切片備用；準(zhǔn)備1杯水，放入蔥和姜，用...
正宗揚(yáng)中獅子頭做法
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獅子頭的做法
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正宗的濰坊獅子頭是怎么做的?
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獅子頭正宗做法
3、香蔥姜片溫水泡10分鐘，撈出來(lái)瀝干水，切成碎末。4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥姜末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉，攪拌均勻（朝一個(gè)方向攪拌！）5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入...
正宗獅子頭是怎么制作的?為什么自家做的獅子頭不好吃?
獅子頭可能大家都耳聞其詳?shù)](méi)有機(jī)會(huì)親身嘗試過(guò)它的味道，其實(shí)它是一道有名的揚(yáng)州菜，當(dāng)年隋煬帝的最愛(ài)，它的做法是把五花肉搗成肉泥，然后包入荸薺、雞蛋、蔥姜等調(diào)味餡料，所以，獅子頭基本上全都是肉，僅僅從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看的話，它缺乏維生素、膳食纖維成分，熱量較高，獅子頭的口味淡，調(diào)料清...
有淮揚(yáng)名菜之稱的紅燒獅子頭,具體做法是什么?有哪些技巧要注意?
隨后放入油鍋中，開(kāi)始要大火油炸，等肉丸成型以后再翻動(dòng)，油炸至表面金黃，色澤才會(huì)更加誘人。最美味的菜肴，都是匯聚了人們足夠的耐心而成紅燒獅子頭的最后的工序，基本上水煮以后勾芡淋汁，但最佳的做法應(yīng)該是砂鍋燉煮，口感為最佳。這是最有耐心的一種烹飪方法，用砂鍋小火燉煮，不易破壞肉丸的形狀，...
獅子頭的做法和配料
獅子頭的做法：1. 將豬肉切成碎肉末，鮮蝦仁切成碎末，香菇和木耳切成小丁備用。2. 將切好的豬肉放入大碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和雞蛋白，攪拌均勻。3. 將剩下的配料（蝦仁、香菇和木耳）放入碗中，再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒和雞精，攪拌均勻。4. 將豬肉餡分成若干個(gè)...
獅子頭的正宗做法
此外，獅子頭還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。而且，制作獅子頭時(shí)不需要添加過(guò)多的調(diào)味品，不僅能夠保持肉質(zhì)的原汁原味，還能夠保持食物的健康安全。總之，獅子頭的正宗做法注重原材料的選擇和烹飪的細(xì)致，通過(guò)合理的調(diào)料搭配和制作過(guò)程，使得獅子頭具有...
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太白縣中間： ______ 獅子頭的做法 【原料】 肥瘦豬肉餡500克,雞蛋1個(gè)約50克,精鹽10克,料酒5克,水淀粉150克,大料2瓣,蔥、姜各少許. 【做法】 1、 將馬蹄(罐頭)切成碎末,同肉餡一起放入盆內(nèi),加入雞蛋、蔥姜末,精鹽、料酒水淀粉,用力攪勻成餡,待有粘性時(shí),做成20個(gè)鴨蛋形丸子,用熱油炸成金紅色撈出. 2、 將獅子頭放入鍋內(nèi),加入水(以漫過(guò)獅子頭為度),放入醬油、大料、蔥段、姜片,用猛火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)微火燜20分鐘即成. 特點(diǎn):鮮香,松軟,入口即化.形似獅子頭,故名. 注意:要用瘦肉做原料,不能太肥或太瘦,太肥無(wú)營(yíng)養(yǎng),太瘦則丸子發(fā)皮,不松軟.因肉餡內(nèi)有蔥末,在炸時(shí)油不能太熱,否則炸出的獅子頭表面有黑點(diǎn)影響美觀.
太白縣中間： ______ 獅子頭簡(jiǎn)介 1)獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一. 獅子頭用揚(yáng)州話說(shuō)即是大僭肉,北方話說(shuō)即是大肉丸子或四喜丸子.將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子,微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒(méi)全部溶化,瘦肉則相對(duì)顯得凸...
太白縣中間： ______ 紅燒獅子頭 原料:豬肉糜250g,豬肥肉少許,藕片/荸薺 50g(切成末),菜心 300g,姜末少許,姜片2片,八角1只,蒜1瓣,淀粉,蛋清2枚,鹽,糖,味精,酒,生抽,老抽,油. 做法: 1. 豬肉糜買(mǎi)來(lái),加入少許肥肉,用刀剁松,剁10分鐘...
太白縣中間： ______ 紅燒獅子頭 原料: 冬筍50克,水發(fā)木耳20克,醬油20克料酒15克,醋3克,鹽8克,味精3克,白糖3克,油180克,蔥,10克,姜10克,淀粉3克. 做法: ①冬筍切片....
太白縣中間： ______ 紅燒獅子頭 【材料】 肉餡600克、大白菜1200克 調(diào)味料 (1)料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個(gè)、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙 (2)淀粉2大匙 (3)高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.肉餡略微剁勻,拌入調(diào)味料(1)調(diào)勻,分成4等份,...
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太白縣中間： ______ 紅燒獅子頭家常做法 配料:140克瘦肉、60克午餐肉(或肥肉)、蔥姜蒜少許、荸薺(茨菇兒,馬蹄)5個(gè)、香菇兩朵、雞蛋一個(gè)、熟鵪鶉蛋 做法: 1、瘦肉和午餐肉切成超細(xì)的細(xì)丁,然后用刀剁兩分鐘,不能用攪拌機(jī)哈,不然會(huì)像吃口感木屑一樣. 2、荸薺,香菇斬成細(xì)粒,和肉末,蛋清,淀粉,鹽,姜米伴成肉泥,包鵪鶉蛋,捏成肉圓. 3、鍋里多放油,油辣后轉(zhuǎn)小火,把肉圓炸成型后撈起,然后放進(jìn)高湯(雞湯,骨湯,水加濃湯寶都可以,我用的排骨湯).里小火煮熟. 4、鍋里留底油,放蔥姜蒜末,豆瓣,和一點(diǎn)點(diǎn)糖,番茄醬(為了增色)爆香,加入適量煮了肉圓的高湯,然后放雞精,醬油,醋少許燒開(kāi),勾芡,淋點(diǎn)明油,出鍋 5、煨好的獅子頭擺盤(pán),淋上汁.
太白縣中間： ______ 先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀.再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末放一盒內(nèi)磕入雞蛋,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打粘性,分成4份,每份包一個(gè)咸蛋黃,即為獅子頭生坯然后炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時(shí),放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入湯碗內(nèi),加入好湯(與獅子頭相平),并加入精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上蘢蒸2小時(shí)左右.至酥爛出籠,揀去蔥結(jié).炒鍋上火,放入清小燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味精,略炒至熟,出鍋盛于平底湯盤(pán)內(nèi).炒鍋重上火,將獅子頭的原汗倒入鍋內(nèi),獅子頭反扣于菜心上,用濕淀粉勾琉璃芡,加入明油,淋澆于獅子頭上即成.
太白縣中間： ______ 紅燒獅子頭做法 制作過(guò)程 1.蔥姜蒜洗凈切末,油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲; 2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相等的肉丸; 3.燒熱半鍋油,將肉丸放置油鍋炸至金黃; 4.炒鍋內(nèi)留少許油,略炒...
